青椒肉絲炒牛肉
你好，很高興回答你的問(wèn)題。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都會(huì )制作的一道家常美味，雖說(shuō)看似簡(jiǎn)單，但它卻是一道很考驗烹飪者功底的一道菜肴。為什么這么說(shuō)呢？拋開(kāi)味道不談，關(guān)鍵的是怎么把肉炒得又嫩又滑，這才是最主要的。辣椒炒肉可分為炒牛肉、雞肉和豬肉，我們就以炒豬肉片為例，來(lái)解答這道題。
要想把肉炒得不老，在肉的選擇上是很關(guān)鍵的，選擇一塊好肉是口感嫩滑的基礎，其次才到切片、上漿和火候等一系列操作。肉應選用里脊肉，這種肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鮮美細嫩，非常適合用來(lái)炒、溜、炸等不同烹飪方法制作。下面就由熙陽(yáng)為朋友們分享一道辣椒炒肉，肉質(zhì)不易炒老的制作方法，希望對你有所幫助。
制作教程
【辣椒炒肉】
需要食材
主料：豬里脊肉300克
配料：生姜1塊、青椒2個(gè)、大蔥半根、料酒適量、淀粉1勺、食鹽適量、食用油適量
調料：生抽或醬油1勺
～～～～開(kāi)始制作～～～～
步驟1、將肉剔去筋膜沖洗干凈，瀝干水分認準肉質(zhì)紋路，斜著(zhù)紋路切成薄片，放入碗中備用。（豬肉如果是橫著(zhù)絲切易碎，順著(zhù)絲切易老，最好是斜切）
步驟2、將生姜去皮切成姜絲。大蔥洗凈切段。青椒切成馬耳朵狀備用。
步驟3、在裝肉片的碗中倒入適量料酒，加入一些姜絲和一勺淀粉、少許生抽和食用油抓勻腌制15分鐘。
步驟4、鍋中放入略多食用油，大火加熱后將腌好的肉片倒入鍋中，快速翻炒至變色后盛出。
步驟5、鍋中留底油，倒入青椒和蔥段大火翻炒，炒至青椒變軟并有辣味飄出。
步驟6、然后將肉片再倒入鍋中，加入適量食鹽調味，生抽補色。
步驟7、然后快速翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
“辣椒炒肉”制作技巧
1、想要炒出口感鮮嫩的豬肉，最佳的選擇就是豬里脊肉。
2、肉的切制方法也很重要，應斜著(zhù)紋路切，并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷凍一會(huì )再切，這樣就很容易切薄了。
3、在肉中加入淀粉腌制，是讓淀粉在肉片外層鎖住水分，這樣在高溫爆炒中不會(huì )將肉中水分帶走而使肉變得干柴。
4、在肉片中加入少許食用油，可使肉片在倒入鍋中的一瞬間不會(huì )粘連在一起。
5、全程大火急炒，縮短烹飪時(shí)間，可使肉質(zhì)細嫩，并且營(yíng)養成分不會(huì )流失太多。
結語(yǔ)
辣椒炒肉每個(gè)家庭都會(huì )制作，但有一些朋友不太注意肉的切制、上漿和對火候掌握等一些細節問(wèn)題，所以炒出來(lái)的肉口感干柴、很老。今天熙陽(yáng)給朋友們分享這道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法，朋友們你們學(xué)會(huì )了嗎？自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
青紅椒炒牛肉絲
步驟1
蒜苗切成約0.8厘米的小粒，大紅椒切絲，泡椒切細圈，大蒜切片備用 牛肉順著(zhù)紋路切薄片，加入蠔油，淀粉和少許食用油腌制9分鐘左右
步驟 2
鍋中倒入較平時(shí)炒菜多半份的油，熱鍋冷油先將牛肉滑鍋（忘記拍照了，下次補上），大火快速滑至沒(méi)有明顯血絲即可出鍋備用 鍋中留底油，放入蒜片，隔幾秒放入泡椒，翻炒出香味，約摸10秒
步驟 3
倒入蒜苗，翻炒均勻
步驟 4
加入大紅椒絲
步驟 5
加入少許鹽，繼續翻炒10秒
步驟 6
加入牛肉，加入少許鹽，雞精
步驟 7
繼續大火翻炒
步驟 8
加入生抽和少許老抽，翻炒均勻
步驟 9
出鍋裝盤(pán)
青椒爆炒牛肉絲的做法
主料
牛肉300克
白菜1顆
輔料
姜1塊 ，大豆油2勺， 紅辣椒5只， 蔥1顆， 八角1個(gè) ，黃酒3勺 ，醬油2勺 ，鹽少許， 冰糖1塊， 淀粉少許
步驟1
牛肉切成絲，放點(diǎn)黃酒，鹽，姜片腌制，再加一點(diǎn)淀粉捏捏。白菜取菜桿，切成絲，洗凈備用。紅辣椒，蒜瓣等切好備用
步驟2
起鍋熱油，加入一塊冰糖，油熱放入蒜瓣爆香，放入腌制好的牛肉絲，倒入黃酒，放入紅辣椒，八角，生姜絲爆炒，加入一小碗清水，待大火燒開(kāi)后轉小火燜上十分鐘，使牛肉入味
步驟3
燜好牛肉絲，放入白菜菜桿，大火爆炒，放適量的鹽，來(lái)一點(diǎn)生抽提鮮，撒上蔥花起鍋即可
牛肉青椒肉絲怎么炒
用料
白吉饃：中筋面粉 210g干酵母 0.5g溫水 100g肉汁餡：去皮五花肉 250g青椒 30g大蔥 30g冰糖 5g八角 1個(gè)香葉 1片生姜 1片老抽 3g鹽 2g溫水 適量
做法步驟
1、先把去皮五花肉切成小段。
2、冷水上鍋，加一片生姜，大火煮開(kāi)。
3、煮至五花肉完全變白后撈出備用。 期間可以用湯勺撇去浮沫。
4、熱鍋，把五花肉放進(jìn)去。 用不粘鍋煎的話(huà)，不需要額外加油，利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。
5、煎至兩面微黃，加入冰糖。
6、接著(zhù)加入溫水，沒(méi)過(guò)食材。
7、調入鹽、大蔥、八角、香葉和老抽。 可以根據寶寶月齡和口味，調整調料的種類(lèi)和用量。
8、拌勻后，移入高壓鍋里，繼續燉煮45分鐘左右。
9、趁這個(gè)功夫咱們來(lái)準備白吉饃。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。 咱們做的這款白吉饃是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面團就會(huì )發(fā)得厚一些。
10、緩緩倒入100g溫水，邊倒邊用筷子拌勻。
11、揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
12、時(shí)間到，先取出面團揉搓排氣。
13、切成4等份。
14、分別搓成細長(cháng)條。
15、用搟面杖壓扁。
16、卷~卷~卷~卷起來(lái)。
17、立起來(lái)，用掌心按壓扁。
18、再用搟面杖搟薄。
19、熱鍋少油，放入餅胚。
20、火烙至兩面微黃后，加蓋燜個(gè)2分鐘。
21、翻面，繼續燜2分鐘后出鍋。
22、依次做好剩余的白吉饃。
23、把燉好的五花肉取出，切碎。
24、加入切好的青辣椒。
25、淋上少許高壓鍋里燉好的鹵汁。
26、充分拌勻。
27、給白吉饃中間開(kāi)個(gè)大口。
28、舀入適量餡料，兩面一夾，就可以開(kāi)吃咯~
青椒絲炒牛肉的做法
斗牛
豆牛
逗妞
材料
牛肉，生抽，淀粉，鹽，料酒，小蘇打，蔥，姜，蒜，干紅辣椒
做法
1、牛肉，切片。
2、然后用冷水泡，去血水，加生抽、淀粉、鹽、料酒、一點(diǎn)小蘇打、水，用筷子不停地攪啊攪~~~~你會(huì )發(fā)現湯汁越來(lái)越少，都被牛肉吸進(jìn)去了，這就是所謂的上漿。多打一會(huì )兒，然后放點(diǎn)油，封住牛肉的水分
3、鍋底留油，放入蔥姜蒜、干紅辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，沒(méi)過(guò)土豆就可以了，開(kāi)始燒土豆。
4、土豆燒的差不多了，湯汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、鹽，湯汁收的差不多了，就可以出鍋啦！
青椒絲炒牛肉家常做法
尖椒牛肉的第一步挑選選原材料：
首先了解一下辣椒的挑選方法，我們先看小米椒的外形和顏色，好的小米椒看起來(lái)顏色很自然的紅或者綠，還有注意小米椒的硬度，在挑選的時(shí)候用手輕輕的捏一捏，硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒，因為這樣的辣椒果肉更加飽滿(mǎn)，更加新鮮。如果捏起來(lái)很軟，肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞，新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來(lái)有股非常自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽的去買(mǎi)。如果聞起來(lái)有股腐爛的味道，那就不要購買(mǎi)了，這種小米椒絕對是壞了的，總結一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”
挑選牛肉的方法：
挑選牛肉也有3個(gè)方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤，如果色澤紅亮新鮮飽滿(mǎn)的，這種牛肉就比較好，二聞就是聞味道，如果牛肉的味道是正常的，沒(méi)有其他酸臭味，這個(gè)牛肉就是正常的，三摸就是摸彈性，如果牛肉有彈性，用手指按壓會(huì )回彈，彈性特別好，這種牛肉就比較好。
第二步，烹飪
首先我們把挑選好的辣椒改刀
牛肉改刀切成絲
腌制牛肉（加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點(diǎn)大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r(shí)候可以鹽和醬油腌一下就可以
炒尖椒牛肉：鍋里放油，油溫燒至5成熱，牛肉定型時(shí)撈出控油。
鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點(diǎn)高湯勾欠就可以出鍋裝盤(pán)了
加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾，配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了
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青椒肉絲炒牛肉的做法
1?? 先把羊肉片泡一下血水除腥，泡的時(shí)候里面少來(lái)一點(diǎn)姜片和料酒。泡大概半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右吧。 2??之后倒掉血水，加入少許的鹽（總共菜的一半量，先入一下底味），一點(diǎn)點(diǎn)老抽，白胡椒粉抓拌均勻。再加入玉米淀粉和適量的食用油，抓拌均勻。腌制15～20分鐘左右。 3??這時(shí)候切上一些洋蔥絲和大蒜末，再來(lái)兩個(gè)干紅椒，放在腌制的羊肉上面。 4??準備調料：辣椒粉 2勺，孜然粉2勺，花椒粉半勺，白芝麻粒適量，剩下一半量的鹽，雞精，味精。 5??再準備一些蔥花和紅菜椒。
步驟 2
準備就緒就開(kāi)始炒菜了 1??首先先把鍋燒熱，然后倒油燒熱（熱鍋爆炒，鐵鍋不粘鍋的秘密哦?。?2??鍋里的油開(kāi)始冒煙的時(shí)候，把羊肉片，干辣椒，蒜末，洋蔥絲一起下鍋翻炒。 3??羊肉片開(kāi)始變色了，變色后就加入配好的調料粉（第4步驟） 4??最后加入蔥花和紅菜椒翻拌幾下就可以出鍋了。 5??是不是很簡(jiǎn)單？ 6??這樣子炒出來(lái)的羊肉又嫩（不會(huì )老）又快捷又好吃。 喜歡的話(huà)趕緊做起來(lái)吧。
青椒肉絲炒牛肉絲的做法
如果保存得當即使是隔夜也可以吃的。大家都知道一個(gè)常識，那就是隔夜的菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽和細菌，對身體不利，但是青椒、豆角、茄子這蔬菜才本身的硝酸鹽不是很高，所以無(wú)需擔心硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。
如果做好的青椒炒肉絲第一天沒(méi)吃完，可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏，但是最好不要冷藏八個(gè)小時(shí)以上。
如果是夏天的話(huà)，還是不建議吃隔夜的菜，畢竟夏天溫度比較高，食物都比較容易發(fā)生變質(zhì)。除此之外，給大家補充一點(diǎn)就是像白菜、菠菜、油麥菜這類(lèi)莖葉菜本身的硝酸鹽含量比較高，建議不要隔夜放置。
牛肉絲炒青椒的做法
【食材】
牛肉、青椒、彩椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、小蘇打、料酒、胡椒粉、淀粉
【具體做法】
1，牛里脊肉或者牛通脊肉洗凈，逆著(zhù)牛肉的紋路將其切成薄片。
2，切好的牛肉用清水抓洗兩遍，可以除去一部分的膻味。
3，將牛肉攥干水分，加少許鹽、少許小蘇打、老抽、料酒、胡椒粉抓勻。這里加鹽可以給牛肉入底味，加料酒和胡椒粉去腥，加老抽上色。而加少許的小蘇打，可以使牛肉變得更嫩滑。小蘇打的量不要太多，鹽的兩倍即可。
4，牛肉不需要等待腌制，加入水淀粉（淀粉和清水化開(kāi)），再次抓勻。這樣處理過(guò)的牛肉，口感更嫩。
5，青椒和彩椒去籽去蒂，洗凈后切成片。
6，熱鍋涼油，倒入處理好的牛肉片，大火快速滑炒。
7，大火快炒，一分鐘牛肉就可以炒至6分熟。然后倒入蔥、姜、蒜，小火炒出香味。
8，緊接著(zhù)把彩椒倒進(jìn)來(lái)大火翻炒均勻，再加入生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖增鮮，大火炒勻。因為牛肉是腌過(guò)的，蠔油和生抽又都是咸的，所以這里基本上就不需要再加鹽了。
9，最后淋入少許水淀粉勾芡，大火翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1，牛肉炒著(zhù)吃，最好用牛里脊或者通脊肉，口感更加軟嫩。如果這兩種肉買(mǎi)不到，牛腿肉也是可以的，只要肉里面沒(méi)有筋條，純瘦肉都可以。
2，因為牛肉是酸性的，所以在腌制牛肉的時(shí)候加少許小蘇打抓勻，酸堿中和，牛肉就會(huì )變得更加軟嫩。
3，腌制過(guò)的牛肉很好炒熟，大火快炒，最多兩分鐘就好。不要炒時(shí)間長(cháng)了，不然牛肉很快就炒老了。
青椒炒牛肉絲嫩的做法
主料
牛肉200克
適量
步驟
1.牛肉切片,紅椒切碎,姜切絲,大蒜拍扁,牛肉用鹽，蠔油，味極鮮，辣椒，姜絲腌十至十五分鐘入味。
2.鍋內添油，燒到八成熱時(shí)放入姜絲，紅辣椒，大蒜煸香倒入牛肉。
3.牛肉炒至變色后把剩余的紅辣椒，姜絲倒入鍋內，加入鹽適量(腌牛肉時(shí)已放了鹽，再次加鹽是為了讓辣椒入味)炒至辣椒斷生倒點(diǎn)味極鮮，雞精,再翻炒二分鐘左右便可出鍋。
4.這道菜的要點(diǎn)要快，牛肉炒久了就老了會(huì )嚼不動(dòng)。
青椒炒牛肉絲圖片
用料：牛肉300克 青椒 260克 蒜 4瓣 小米椒 1個(gè)姜 4片生抽 2勺老抽 1勺蠔油 1勺料酒 3勺鹽 2克糖 1克淀粉 1勺香醋 1勺
做法
1、準備一塊牛肉，青椒去籽，青椒切絲備用，
2、牛肉切片，加料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽（一半），糖，淀粉，一點(diǎn)香醋，充分攪拌后加入適量食用油，
3、大蒜拍扁切片，生姜切絲，小米椒滾刀待用，
4、鍋內先加入一塊豬油融化，轉動(dòng)鍋讓油滑均勻，再加入稍微多一點(diǎn)的食用油，油溫稍微升高一點(diǎn)就下入姜蒜辣椒炒香，改大火下入牛肉滑散，大約八九分熟下入青椒絲翻炒，翻炒30秒，加入少許老抽提色，再加入少許水淀粉，出鍋前淋一點(diǎn)香醋翻炒一下就可以出鍋啦
