生吃牛肉串的制作方法
第一步，先選擇一把尖頭窄面鋒利的刀，用來(lái)去筋膜，這一步很重要！烤完的牛肉你嚼不動(dòng)嚼不爛，多數是因為切肉的時(shí)候沒(méi)有去筋膜，雖然里脊上的筋膜比較少，但牛肉嗎，筋膜在少但還是有的，就是包裹肉的那層膜，特別滑特別不好切的那個(gè)，去掉了在下一步切牛肉的時(shí)候也特別的方便，怕浪費的話(huà)也可以單獨切出來(lái)留著(zhù)給牙口好咬肌發(fā)達的人吃。
第二步，這一步就是要開(kāi)切了，切的話(huà)用兩種切法，我比較推薦第一種，第一種就是把牛肉切成薄片，然后隨自己的喜好切成豎條，不要切斷，然后像縫衣服一樣，穿針引線(xiàn)那樣串過(guò)去，這樣的牛肉受熱面只有上下兩面，烤出來(lái)的比切成塊的更嫩。第二種就是切成小塊了，很多人吃不習慣一長(cháng)條的，但切塊的話(huà)也盡量切長(cháng)一點(diǎn)豎著(zhù)串，在我們個(gè)人燒烤水平有限的情況下，千萬(wàn)千萬(wàn)別切大塊，中國人沒(méi)有吃生食的習慣，等大塊全烤熟的話(huà)就是時(shí)候鍛煉自己的咬肌了。
第三步，第三步就是腌了，嚴格點(diǎn)說(shuō)是2.5步，因為前文已經(jīng)把穿給寫(xiě)了，因為穿這塊沒(méi)啥特別的，就不單獨列出來(lái)了，正常的話(huà)烤串無(wú)論是牛羊肉我都不建議先腌好，因為腌完的肉會(huì )完全掩蓋掉肉的味道，而且烤的時(shí)候腌料都干了，烤出來(lái)的特別的老，特別是牛肉！我一般建議都是烤的時(shí)候刷醬，一是刷的醬不會(huì )蓋掉肉的味道，二是有醬的護體不會(huì )讓肉直接接觸火，烤出來(lái)的更鮮嫩多汁，特別是牛肉！
生牛肉串用什么肉
一般來(lái)說(shuō)選牛腿肉做肉串
生牛肉串怎么做好吃
一、燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用?！ ∮?斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可?！ 《?、自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻） 三、燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克，芝麻粒（熟的）200克，大豆粉（熟的）50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉、白胡椒5克，鹽12克，味精（細）10克，一起調和，撒在烤好的肉上或沾食吃，鹽的用量只是參考量，要視顧客的口味酌量加減。香辣味另添加辣椒粉12－15克（加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤(pán)烤的沾料）?！ ∷?、自制撒料 孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色?！ ∥?、自制撒料 鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可?！ ×?、撒料的制作； 原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克?！ ≈谱鳎焊慑仧裏?，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味后出鍋即可。
生吃牛肉串的做法
其它工藝
香辣味
<15分鐘
較低熱量
初級入門(mén)
原料：鹵牛肉、香菜、油炸花生米、蔥段、姜末、蒜片、小紅椒。調料：料酒1匙、醋2匙、生抽1匙、蠔油1匙、白糖半匙、香麻油1匙、鹽、雞精適量、油。
主料2人份
醬牛肉適量
輔料
花生（炒）適量 香菜適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 紅椒適量 料酒1匙 醋2匙 生抽1匙 蠔油1匙 白糖半匙 芝麻油1匙 食鹽適量 雞精適量 色拉油適量
步驟1
香菜洗凈切段，紅椒洗凈切圈
步驟2
鹵牛肉切薄片，煮飯時(shí)順便放在電飯煲的上層蒸一下
步驟3
熱鍋放油（稍微多一點(diǎn)），下蔥段炸出蔥香味后，將蔥段撿出
步驟4
蔥油中倒入姜末、蒜片、小紅椒圈爆香，轉小火，將鹵牛肉片和香菜倒入，用筷子拌勻，盛入盤(pán)中
步驟5
將所有調料在碗中調勻，淋在拌好的牛肉和香菜上
步驟6
最后撒上花生米
烹飪技巧
市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的鹵牛肉，先蒸一下會(huì )比較衛生，吃得也放心些
香菜可以生吃，過(guò)一下火也是出于健康衛生考慮
喜歡麻辣口味的可在步驟4中加花椒爆香，也可在調料中加入花椒油、辣椒油等
生吃牛肉串的牛肉怎么腌制
牛肉洗凈切片，準備好腌制牛肉的調料：適量鹽、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、細砂糖、白芝麻！
所有調料加入牛肉中，加入適量料酒、生抽和食用油拌勻！覆上保鮮膜，放冰箱腌制兩小時(shí)以上！
空炸鍋烤盤(pán)刷油，把腌制好牛肉，用牙簽串好，擺放在空炸鍋烤盤(pán)中。設置溫度180℃，15分鐘，開(kāi)始炸牛肉！時(shí)間結束，美食出鍋啦！
生牛肉串做法
主料：牛肉（瘦）400克
輔料：洋蔥（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鮮蘑)150克
調料：料酒30克,醬油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克
1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；
2. 將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，腌20分鐘；
3. 洋蔥剝除外皮后，切小塊；
4. 青椒、甜椒分別剖開(kāi)、去籽、切四方塊；
5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂；
6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；
7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調勻成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
生吃牛肉串的制作方法竅門(mén)
生牛肉營(yíng)養更豐富，因為沒(méi)有完全經(jīng)過(guò)高溫烹飪，牛肉里面的蛋白質(zhì)和生長(cháng)激素被較好地保存下來(lái)，食用這種半生不熟的牛肉更能提供給人體所需要的營(yíng)養物質(zhì)。
而且生吃牛肉比較安全，因為牛肉里面的牛肉絳蟲(chóng)雖然能寄生在人體內，但對人體構成 傷害較輕,牛肉絳蟲(chóng)蟲(chóng)卵不會(huì )感染人體.但值得注意的是，除了牛肉以外，羊肉、豬肉等都不能生吃，羊肉旋毛蟲(chóng)、豬肉絳蟲(chóng)都是能對人體構成嚴重傷害的寄生蟲(chóng)。
生吃牛肉串的制作方法視頻
食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問(wèn)題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。
炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒(méi)過(guò)所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺(jué)到明顯的熱度，但是還沒(méi)有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來(lái)。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會(huì )被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味?；ń妨：痛笏舛己苋菀缀?，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì )把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費牙口。
燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來(lái)， 你一定能看得出來(lái)它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì )軟爛到?jīng)]有口感，吃起來(lái)愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡(jiǎn)單制作方法你學(xué)會(huì )了嗎？
