云南紅燒米線(xiàn)的做法

當年的仔雞去皮切丁，用蔥姜酒吃辣的，放點(diǎn)辣椒丁炒熟裝碗備用。用高湯下米線(xiàn)煮熟裝碗裝上雞丁即可

云南紅河米線(xiàn)家常做法

雞鴨都要現時(shí)宰殺，而且要把雞血留著(zhù)，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個(gè)小時(shí)后，把湯里的所有東西撈出來(lái)，把雞血擠成碎塊放進(jìn)湯里，不停攪動(dòng)，這時(shí)雞血會(huì )把湯里的雜質(zhì)凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進(jìn)去，用小火再慢慢燉一兩個(gè)小時(shí)。 　　這一道工序現在的過(guò)橋米線(xiàn)餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來(lái)的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養雞場(chǎng)出產(chǎn)的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒“餌塊”（也是云南一種用大米制成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。咦，說(shuō)漏嘴了，這是時(shí)下烹飪的秘訣之一呀！ 　　現在有一些做過(guò)橋米線(xiàn)的以為湯里面煮的東西越多，味道就也好，什么魚(yú)肉、火腿都放進(jìn)去煮，這是不懂烹飪的人干的，五味調和，就是要“調”，不是一鍋燴，這樣煮出來(lái)的湯失去了過(guò)橋米線(xiàn)鮮香、爽口的特點(diǎn)。 　　湯說(shuō)完了來(lái)說(shuō)配料。過(guò)橋米線(xiàn)里的雞肉塊不是象現在通行的切出來(lái)就可以放進(jìn)湯里，必須用少量的鹽、五香粉等佐料拌勻后腌一下才可以裝到盤(pán)子里。如果用豬腰、肚片作配料，還得把這兩樣放入開(kāi)水鍋里面氽一下，為什么要這樣做？去除腥味呀。 　　把雞肉、脊肉片、豬腰片等等葷菜裝入盤(pán)子后，就得準備素菜了。正宗過(guò)橋米線(xiàn)里有一個(gè)素菜是必不可少的，就是草芽。好些人以為這是云南特有的蔬菜，不過(guò)風(fēng)之末端告訴你，這玩藝兒經(jīng)過(guò)本人認真考證，今天第一次向大家披露這個(gè)學(xué)術(shù)成果：草芽——就是宋代大文豪蘇東坡那首有名的：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！痹?shī)里面的“蘆芽”！因為：它和另一種云南人現在還吃的野菜——蔞蒿是共生的。 　　蘆芽、蔞蒿，這些野生蔬菜，美味呀！只是蘆芽極難保鮮，過(guò)去只有紅河州的過(guò)橋米線(xiàn)可以用，現在因為運輸的發(fā)達，昆明的過(guò)橋米線(xiàn)里也有了，但外省的朋友就不容易吃到

云南紅燒牛肉米線(xiàn)的做法

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。

　　制法：

　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)；

　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)；

　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌；

　　4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌；

　　5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成 。

云南紅豆米線(xiàn)做法

材料:米線(xiàn)120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。

做法：

1.先準備米線(xiàn)，米線(xiàn)下鍋，大鍋冷水煮到水開(kāi)后，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗一遍后，再泡一下.用時(shí)撈出濾干。

2.肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開(kāi)。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開(kāi)。

3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線(xiàn)。

4.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開(kāi)。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就可以開(kāi)吃啦

云南紅燒米線(xiàn)圖片

主料：

米線(xiàn)100克

青菜20克

金針菇20克

黑木耳10克

香菜1顆

輔料：

鹽2勺

雞精少量

自制肉醬2勺

花生米2勺

做法：

步驟1.米線(xiàn)提前二小時(shí)泡好

步驟2.所有配菜清洗干凈

步驟3.湯鍋內燒開(kāi)水加入食鹽，配菜依次放進(jìn)去燙熟，撈出

步驟4.米線(xiàn)放入鍋內，等水燒開(kāi)即可

步驟5.米線(xiàn)放入湯碗中，把配菜給肉醬，香菜放進(jìn)去

步驟6.然后把燙米線(xiàn)的湯倒入碗里，灑上花生米，攪拌一下就可以食用了

云南紅米線(xiàn)的做法大全

云南紅河的紅米線(xiàn)是這樣子做的。把紅米用水泡過(guò)后，磨成米槳，再用炸米線(xiàn)的機器炸出來(lái)。紅米做的就叫紅米線(xiàn)，白米做的就是白色的米線(xiàn)，還有黃色的米線(xiàn)是小米做的。

早上吃的有過(guò)橋米線(xiàn)、牛肉米線(xiàn)、菊花米線(xiàn)、小鍋米線(xiàn)這幾種是最經(jīng)典的，還有多種多樣的吃法。想吃就到云南來(lái)

云南紅米線(xiàn)的做法大全竅門(mén)

紅米：150克

大米：50克

輔料：水250克

1.紅米淘洗干凈；

2.放水中浸泡2小時(shí)以上；

3.浸泡好，將大米淘洗干凈與紅米一起加入電飯煲；

4.加入水，按常規煮飯模式將米煮熟即可。

云南炒米線(xiàn)做法

涼拌米線(xiàn)的做法材料米線(xiàn) 適量,蛤蠣 適量,小卷 1只,九層塔 少許,辣椒 1小顆,芝麻 少許,高麗菜絲 適量,和風(fēng)醬汁 適量,鰹魚(yú)露 適量,砂糖 少許做法1、小卷和蛤蠣燙熟后取出備用2、越南米線(xiàn)燙熟后取出稍微切成段3、醬汁鰹魚(yú)露、和風(fēng)醬汁對水，加入砂糖后均勻攪拌(醬汁口味依個(gè)人喜好調整)4、將醬汁倒入米線(xiàn)、高麗菜絲、蛤蠣和小卷中均勻拌一拌5、最后灑上芝麻、辣椒和切碎的九層塔

云南米線(xiàn)怎樣做

云南過(guò)橋米線(xiàn)不用和面。云南過(guò)橋米線(xiàn)是米線(xiàn)，米線(xiàn)在外地是被稱(chēng)作“粉”，比如廣西的螺螄粉、貴州的羊肉粉。米線(xiàn)是用大米制作的，把蒸熟的大米用機器壓成面條一樣的絲狀，然后和雞湯、蔬菜、肉類(lèi)一起煮來(lái)食用，跟面條一樣，調味料用醬油、辣椒油和味精等等。