時(shí)下，杭州菜以它的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉風(fēng)靡江南。杭州菜屬中國八大菜系之浙菜，“清爽別致”是杭州菜的最大特色。宋代大詩(shī)人蘇東坡曾盛贊“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“聞香下馬”的典故。
杭州的名菜舉不勝舉，最著(zhù)名的有叫化雞、東坡肉、宋嫂魚(yú)羹、西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、西湖莼菜湯、油燜春筍等。東坡肉肥而不膩，叫化雞香嫩爽口，西湖醋魚(yú)鮮美可口，到杭州游覽不可不嘗。
杭州著(zhù)名的菜館有“老字號”的樓外樓、天外天、山外山等，初到杭州的你也許會(huì )沖著(zhù)“樓外樓”慕名而去，的確此處除了占盡西湖風(fēng)景佳絕處，古色古香的建筑，憑窗眺望，可見(jiàn)波廣瀲滟的西湖，很有些老杭州的味道，味道也比較正宗。除此以外，在杭州品嘗美食的地方還有許多,請參看“餐館推薦”。
龍井問(wèn)茶作為西湖新十景之一早已是聞名天下，婦孺皆知，然而杭州還有其他品茶佳處。你可以在梅家塢喝茶休閑，享受大自然的舒適與自由；也可以在文瀾茶閣品茗談笑，感受藏書(shū)閣的清雅與幽靜。 呵呵，樓主要的是資料，是不是覺(jué)得還不夠，再給你推薦一篇關(guān)于杭州飲食文化的文章吧。論杭州飲食文化
飲食，是人類(lèi)生存和改造身體素質(zhì)的首要物質(zhì)基礎，也是社會(huì )發(fā)展的前提。飲食文化，是隨著(zhù)社會(huì )出現而產(chǎn)生，又隨著(zhù)人類(lèi)物質(zhì)文化和精神文化的發(fā)展而豐富自己的內涵。飲食文化發(fā)展的最初動(dòng)力是食料的生產(chǎn)，是充饑養身的需要。開(kāi)拓食料的生產(chǎn)，就產(chǎn)生了農、牧漁等產(chǎn)業(yè)和學(xué)科，奠定了人類(lèi)生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎。隨著(zhù)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和對食物知識的增加，摸索出去腥、加溫、調味等方法，去改造食料的性能，以適應口味和身體的需要，逐漸懂得運用各種手段加工食料，從而產(chǎn)生了各門(mén)學(xué)科。
中國飲食文化根基深厚，歷史悠久，內容豐富，已孕育出烹調學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、飲食資源學(xué)著(zhù)六門(mén)子學(xué)科，在中國的科學(xué)、藝術(shù)園地中，已成為燦爛奪目的花朵。
杭州作為一座歷史文化名城，其悠久的歷史，燦爛的文化形成了其特有的飲食文化?！妒酚洝吩唬骸俺街?，飯稻羹魚(yú)”，可見(jiàn)當時(shí)魚(yú)米之鄉杭州飲食業(yè)的發(fā)達，到南宋，《夢(mèng)粱錄》載：杭州“自天竺及諸坊巷、大小鋪席，連門(mén)俱是，即無(wú)空虛之屋”（《夢(mèng)粱錄》卷十三），茶坊、酒肆、食店及飲食服務(wù)業(yè)占眾多店鋪市場(chǎng)的三分之二。更有《都城紀勝》載，杭州經(jīng)營(yíng)餐飲店鋪類(lèi)型有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花園酒店，直賣(mài)店等八九種之多，且茶坊、酒樓都裝飾講究，環(huán)境優(yōu)雅，器皿華貴，服務(wù)細致。南宋飲食服務(wù)業(yè)的鼎盛可見(jiàn)一斑，當時(shí)更出現了不同地方風(fēng)味的專(zhuān)營(yíng)酒樓，形成了地方風(fēng)味的四大菜系，同時(shí)還有宮廷菜系，《夢(mèng)粱錄》中說(shuō)：“南渡以來(lái)，二百多年，則水土既慣，飲食混淆，無(wú)南北之分矣”，更體現了杭州飲食文化精致、和諧、大氣、開(kāi)放的悠久歷史和傳統淵源。
說(shuō)到杭州的飲食就不得不提到“吃在杭州”這句宣傳口號?！白≡诤贾?，游在杭州，學(xué)在杭州，創(chuàng )業(yè)在杭州”，杭州市政府四個(gè)“在”的口號還有個(gè)民間版本，這就是“吃在杭州”。杭州已成功承辦了兩屆全國性飲食文化交流活動(dòng)“中國美食節”，2002年的西博會(huì )，第三屆“中國美食節”還在這個(gè)“美食天堂”舉行盛典，“快樂(lè )飲食，科學(xué)消費”的主題下將有更多的展示、研討、評獎活動(dòng)。杭州的飲食文化基本包括烹a686964616fe4b893e5b19e調文化，茶文化和小吃文化。
的確杭州菜歷史悠久，它與寧波、紹興兩地的菜肴共同構成浙江菜系，成為中國的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。：杭幫菜有“迷宗菜”之稱(chēng)，它吸收了粵、川等全國八大菜系中其他七大菜系和浙菜中溫州、紹興等地的長(cháng)處，溶入西湖特有的清醇靈秀之風(fēng)，可以說(shuō)是兼容并蓄，博采眾長(cháng)，融會(huì )貫通，杭幫菜因此而成為新八大菜系之一，并以它獨特的“味道”風(fēng)靡全國。
　　南宋建都臨安以前，杭菜分為“湖上幫”和“城里幫”兩派?！昂吓伞庇昧弦贼~(yú)蝦和禽類(lèi)為主，擅長(cháng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原味?！俺桥伞庇昧弦匀忸?lèi)居多，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。南宋建都杭州，北方大批名廚云集杭城，使杭菜和浙江菜系從萌芽狀態(tài)進(jìn)入發(fā)展狀態(tài)，浙菜從此立于全國菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名菜。紹興除了清湯越雞外，鲞扣雞、鲞凍肉、蝦油雞、蓑衣蝦球；寧波的咸菜大湯黃魚(yú)、苔菜小方烤、冰糖甲魚(yú)、鍋燒鰻，湖州的老法蝦仁、五彩鱔絲，嘉興的炒蟹粉、炒蝦蟹等，都有幾百年的歷史。溫州近閩，受閩菜影響，烹調上講究清淡，以海產(chǎn)品為主，像三絲魚(yú)卷、三片敲蝦等菜也歷史悠久。
　　民國后，杭菜首先推出了龍井蝦仁等新菜。但以杭菜為主浙江菜系，基本上分為三大派別，一派以烹調北方風(fēng)味的京幫館子，即烹飪一致看重的大幫菜，以烹調高檔原料為主，如魚(yú)翅、海參、燕窩、熊掌以及烤乳豬、掛爐鴨子（北京烤鴨），此幫杭州最強。另一派以紅燒為拿手的徽幫，主要分布于杭、湖（吳興）寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經(jīng)濟實(shí)惠為主。另一幫即本地菜，真正的土生土長(cháng)菜系。杭州規模較大的有西湖樓外樓，開(kāi)設于清道光年間，以西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁聞名。有城內清和坊的王潤興，人稱(chēng)皇飯兒。以魚(yú)頭豆腐，人稱(chēng)木榔豆腐，件兒肉、腌督筍拿手。紹興有蘭香館，蓑衣蝦球、專(zhuān)門(mén)烹制頭肚醋魚(yú)等標準紹菜。浙東寧波有東福園，咸菜大湯黃魚(yú)、冰糖甲魚(yú)等名菜是正宗的寧波地方傳統菜。
杭州當地的主要風(fēng)味小吃有：蝦爆鱔面、片兒川面、貓耳朵、南方迷宗大包等，游客可去奎元館或知味觀(guān)等處品嘗。當地著(zhù)名的餐館則包括樓外樓、山外山、天外天、靈隱齋堂、得來(lái)喜等處。
杭州的西湖龍井中外馳名，是綠茶中的極品。杭州的茶文化歷史悠久，從隋唐以來(lái)便有不少的茶館、茶肆。加上歷代文人墨客來(lái)杭州品茗，留下不少贊美龍井的詩(shī)句。近年來(lái)隨著(zhù)改革開(kāi)放的飛速發(fā)展，旅游業(yè)的方興未艾，也推動(dòng)了杭州茶文化事業(yè)的蓬勃發(fā)展。杭州建起了頗具規模的茶葉博物館，借以弘揚中華民族源遠流長(cháng)的茶文化優(yōu)秀遺產(chǎn)，普及茶葉科學(xué)知識，促進(jìn)中外茶文化的交流。
杭州的酒樓、茶館從環(huán)境裝飾的華美或古樸，“食不厭精、膾不厭細”的杭州菜肴與茶點(diǎn)講究色、香、味、美、鮮，服務(wù)的細致周到，都無(wú)不透出精致的味道、和諧的氣息；而大氣、開(kāi)放，更是杭州飲食文化無(wú)處不在的品質(zhì)。杭州的浪漫、華美，杭州人的閑適、風(fēng)雅，品味杭州，不只是在秀麗靈動(dòng)的優(yōu)美山水，在衣鬢飄香的綿絲華服，更在綠茶的縹緲清香，咖啡的香氣四溢，色澤玉潤的美酒佳肴；從杭州金壁輝煌、高朋滿(mǎn)座、會(huì )食盈門(mén)的酒樓，古色古香、隔簾花影的茶館，從幽靜詩(shī)意、燭光曳曳的咖啡館和酒吧，更能直接地品味從中透出的杭州風(fēng)土人情、文化蘊含和市民素養，品味從中傳達出的這座城市的一種精神，精致、和諧、大氣、開(kāi)放。
杭州的飲食對杭州的經(jīng)濟發(fā)展有很大的觸進(jìn)作用，杭州支柱產(chǎn)業(yè)是旅游業(yè)，而旅游業(yè)的二分之一收入來(lái)自于飯店的餐飲部和各家飲食店、小吃店。杭州飲食經(jīng)濟的發(fā)展觸進(jìn)了杭州及杭州周邊城市農業(yè)、漁業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展。還觸進(jìn)了食品制造業(yè)的發(fā)展，如肉類(lèi)食品工業(yè)、干果業(yè)、糖果業(yè)、釀酒業(yè)、飲料業(yè)、餅干業(yè)、糕點(diǎn)業(yè)等。杭州有著(zhù)娃哈哈、五豐、佑康等集團公司的產(chǎn)生與發(fā)展。還間接觸進(jìn)了中藥經(jīng)濟的發(fā)展，因為，食療學(xué)是飲食文化的一門(mén)子學(xué)科。中醫治病強調“固本培元”，所謂“三分治七分養”我國的藥膳已經(jīng)有數千年的歷史了。杭州有不少老字號的中藥館，為制作藥膳提供了材料。
杭州的飲食文化很悠久，歷代都有研究著(zhù)作。有人批評杭州人的吃喝玩樂(lè )是南宋遺風(fēng)，是醉文化，其實(shí)杭州人是在吃喝玩樂(lè )中研究吃喝玩樂(lè )的學(xué)問(wèn)。古代有陸羽喝茶喝出了一部著(zhù)名《茶經(jīng)》，使杭州人長(cháng)期品茗品出了“一人得神，二人得趣，三人得味”的真諦；明代杭州飲食專(zhuān)家高濂有《遵生八箋》這樣一部以杭州菜為主的理論與實(shí)踐相結合的食典；清代戲劇家兼美食家李漁的《閑清偶寄·飲饌部》，大詩(shī)人兼飲食家袁牧的《隨園食單》，都是在杭州寫(xiě)成的以介紹論述杭州菜為主的飲食文化專(zhuān)著(zhù)。當代中國飲食文化巨著(zhù)《中國飲食大典》，更是杭州人徐福榮所編著(zhù)。杭州作家王旭峰更有《茶人三部曲》的茶文學(xué)作品，杭州的媒體都有專(zhuān)門(mén)的飲食文化節目和專(zhuān)欄。杭州的廚師和飲食界人士更有一種新的開(kāi)放姿態(tài)，“杭幫菜的特色不是幾道菜，而是一種新的理念，就是不斷創(chuàng )新的精神”，這是一位杭城餐飲巨頭的心聲，更表達了杭州餐飲界的觀(guān)念。杭州人其實(shí)在倡導一種積極健康的生活觀(guān)念，在傳達杭州城市精致、和諧、大氣、開(kāi)放的精神。
杭州還有許多外來(lái)的飲食。在杭州，東北來(lái)的漢子開(kāi)出了餃子館，更有粵菜館、川菜館、湘菜館、魯菜館…… 臺灣人帶來(lái)了“上島咖啡”和燕翅鮑魚(yú)館，香港人帶來(lái)了“紅玫瑰”茶餐廳，美國人不但一家家開(kāi)出麥當勞、肯德基，還開(kāi)了著(zhù)名的咖啡連鎖“星巴克”…… 土、洋、中、外，吃、喝、品、飲，杭州全有；杭州人更有一種傳承美食傳統，傳播美食文化的開(kāi)放大氣精神，京、津、滬、寧、蘇等地，杭州的名菜、名店、名吃、名廚，都以規模龐大，金碧輝煌的氣派征服了當地人。