怎么樣做正宗家庭牛肉醬

牛后腿肉切丁，先加入一小勺食鹽抓勻，使牛肉處于干燥的失水狀態(tài)。然后分三次加入少許清水，繼續抓勻，目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感。加入少許料酒和淀粉抓勻，放一旁待用。

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紅辣椒洗凈。我怕太辣，沒(méi)有全部用小米椒，用了兩個(gè)大的紅辣椒來(lái)替掉了部分小米椒。

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用料理機把辣椒打碎。手切更好，但是會(huì )很累。

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花生米炒熟放涼后壓碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。

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姜、蒜切成末待用。

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炒鍋里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火燜一下，讓牛肉丁熟透。盛出，待用。

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炒鍋內重新放入植物油，要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些，油熱后，放一點(diǎn)郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開(kāi)水，將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘，然后用大火收汁，待水分不多時(shí)加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻，關(guān)火。

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待辣椒醬涼透了之后，放入干燥的沒(méi)有任何生水的密閉容器中保存。每次吃的時(shí)候，用干凈干燥的勺子挖出一些來(lái)吃就可以了。步驟就是這些，你們也做做試試吧，真的很好吃呢

怎么樣做正宗家庭牛肉醬好吃

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。

醬制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細加工制作步驟：

1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。

3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來(lái)，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開(kāi)后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。

家庭制作醬牛肉

1.牛肉腌制前先用清水把血浸泡出來(lái)，多泡一會(huì )兒，勤洗幾次，直至不出血水為止，然后瀝干水分備用

2.肉切塊（大致改幾刀就行，為了讓肉更加入味） 加入老北京黃醬、 一勺糖、一小勺鹽、醬油適量、黃酒適量、五香粉適量、腐乳汁適量，拌勻后腌制。

3.把腌制好的肉放入高壓鍋中，加入肉蔻幾粒，良姜一小塊，香葉三四片，倒入適量醬油，倒入清水，清水以沒(méi)過(guò)牛肉適宜，水與肉平行，兩勺白糖，一小勺鹽，蔥葉六七段，鮮姜四五片，干辣椒四五根，啟動(dòng)高壓鍋選擇骨類(lèi)，30分鐘即可。（如果家中沒(méi)有高壓鍋那就直接用鍋中小火燉至湯汁濃稠即可，為了肉質(zhì)更加軟爛時(shí)間可能會(huì )需要4小時(shí)左右）

4.高壓鍋制作完畢后將肉連帶湯汁倒入鍋中，再加入少許鹽繼續燉，目的是將湯汁收黏稠，收汁過(guò)程中要用勺子把湯汁往肉肉上淋淋，讓肉入味均勻，顏色統一。

5.將燉好的牛肉晾涼，碼在保鮮膜上，然后一點(diǎn)點(diǎn)卷起來(lái)，要嚴嚴實(shí)實(shí)的卷起來(lái)呦，要不然肉塊會(huì )散開(kāi)，卷好后放進(jìn)冰箱里冷凍一小時(shí)讓它好好的定個(gè)型！ 吃的時(shí)候直接取出切片即可！

怎么樣做正宗家庭牛肉醬竅門(mén)

原材料：豬肉、小蔥、生姜、黃瓜、料酒、老抽、甜面醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、淀粉。

1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生姜拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。

2、起鍋倒入油，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入蔥花和姜末，繼續翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入適量的甜面醬，繼續翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入適量的清水，大火燒開(kāi)轉中火熬制一會(huì )，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味。

7、翻炒均勻后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，燒制濃稠后盛出。

8、另起鍋燒水，水開(kāi)之后放入面條，攪動(dòng)一下面防止黏連。

9、面條煮熟后，撈出來(lái)放入涼開(kāi)水中過(guò)一遍，這樣面條會(huì )更筋道，過(guò)完涼水盛出裝盤(pán)，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了。

家庭牛肉醬咋做

牛腿肉切小丁，加蔥姜入鍋煮15分鐘后撈出。

2

切蔥花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。

3

熱鍋少油，下蔥姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。

4

加黃豆醬、甜面醬、少許料酒和牛肉丁，小火慢熬半小時(shí)，要不停攪拌防止糊鍋。

5

最后用1/4勺糖和1/4勺雞精調味。

怎么樣做正宗家庭牛肉醬視頻

準備一斤新鮮牛腱子肉。。

鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時(shí)。

。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了

家庭制作牛肉醬

牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個(gè)、紅辣椒2個(gè)、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量

制作步驟：

1、今天去菜市場(chǎng)正好看見(jiàn)有新鮮的牛肝菌，相對于香菇它口感會(huì )更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。

2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細清洗干凈。

3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。

4、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜多一些的植物油。

5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘

以鏟刀畫(huà)圈的方式翻炒 下，剛開(kāi)始的時(shí)候

牛肝菌會(huì )有汁液滲出，這屬于正?，F象哈。

6、當牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時(shí)候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。

7、這是全部炒好的牛肝菌,原來(lái)的一大碗炒好后就只剩下這么一盤(pán)。

8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出

9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時(shí)間。

10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。

11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。

12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著(zhù)屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!

家庭怎樣做醬牛肉好吃

食材：辣椒面、大蒜、花生、食鹽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、食用油。

制作過(guò)程：

1.準備一小碗大約200克的辣椒面，（辣椒面的多少根據自己家人的多少來(lái)定哦），加入大約15毫升的清水，用筷子攪拌均勻，放在一邊備用。（這么做是為了防止熱油把辣椒面炸糊）

2.準備一碗花生米，用鍋炒熟或者是用烤箱烤熟，去掉外皮，晾涼后搗成花生碎，放在碗中備用。

3.取一頭大蒜，剝去蒜皮后切成蒜末，放在碗中備用。

4.把辣椒面、花生碎和蒜末放在一個(gè)大碗中，用筷子攪拌均勻。（碗盡量大點(diǎn)，防止在加熱油的時(shí)候冒泡，濺出油來(lái)）。

5.在來(lái)煮點(diǎn)熱油，鍋中加入適量的食用油，放入八角、花椒、桂皮、香葉和蔥花，開(kāi)中小火加熱，把香料的香味都炸出來(lái)，炸至蔥花變成焦黃色后用漏勺將所有的香料撈出，撈干凈后繼續加熱，燒至油冒黑煙就可以。

6.直接把燒熱的食用油倒在辣椒面上，不要一次全倒進(jìn)去，分兩三次加進(jìn)去就可以，這樣辣椒不宜炸糊，中間的時(shí)候加點(diǎn)白芝麻進(jìn)去，炸出芝麻的香味，邊加邊攪拌。

7.接著(zhù)加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油和一勺陳醋，攪拌均勻后晾涼就可以了，放在密封罐里密封儲存，一個(gè)月不會(huì )壞，什么時(shí)候吃直接挖一點(diǎn)放在小碗中，加入少許的蔥花和香菜末，攪拌均勻就可以吃了。

家庭牛肉醬最簡(jiǎn)單做法

豆瓣牛肉醬

材料：

牛肉下腳料1500克，八角、桂皮、香葉等香料適量，郫縣豆瓣醬300克，百年牌鮮辣醬400克，

做法:

1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。

2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻后盛出，放涼待用。

家庭版的牛肉醬怎么做

牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個(gè)、紅辣椒2個(gè)、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量

制作步驟：

1、今天去菜市場(chǎng)正好看見(jiàn)有新鮮的牛肝菌，相對于香菇它口感會(huì )更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。

2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細清洗干凈。

3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。

4、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜多一些的植物油。

5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘

以鏟刀畫(huà)圈的方式翻炒 下，剛開(kāi)始的時(shí)候

牛肝菌會(huì )有汁液滲出，這屬于正?，F象哈。

6、當牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時(shí)候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。

7、這是全部炒好的牛肝菌,原來(lái)的一大碗炒好后就只剩下這么一盤(pán)。

8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出

9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時(shí)間。

10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。

11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。

12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著(zhù)屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!