用火鍋底料做水煮牛肉的做法

準備材料：牛腩500克、海底撈番茄火鍋底料一袋、清水適量、蔥、姜、辣椒適量、燉肉料適量。

做法：

1.買(mǎi)回來(lái)的牛肉提前用清水浸泡2小時(shí)以上，切大小適中的塊，牛肉涼水下鍋，煮至變色后盛出，用清水沖掉肉身上的沫子。

2.準備好蔥姜辣椒、燉肉料，鍋燒熱，放入油，放入蔥姜辣椒熗鍋，放入燉肉料炒出香味。

3.放入海底撈番茄底料翻炒片刻，倒入適量水，水開(kāi)后放牛肉煮30分鐘，30分鐘后放適量鹽調味，就可以涮火鍋了。

用火鍋底料燒牛肉怎么做

食材配料：牛肉適量 、 土豆3個(gè)、胡蘿卜2根、洋蔥適量 、 蔥白適量、姜1塊、蒜半個(gè)、茴香籽1勺、八角2顆、干辣椒適量、花椒適量、老抽2勺、白糖1小勺、食鹽適量

烹飪步驟：

1.牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。牛肉撈出來(lái)沖干凈，瀝干備用。等待水開(kāi)的時(shí)候，我們可以處理蔬菜了，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片

2.鍋洗凈，倒適量油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香

3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右

4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉。燒開(kāi)后轉小火，慢燉七八十分鐘

5.時(shí)間到了之后，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽調味，轉大火

6.另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。

7.此時(shí)鍋里的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過(guò)的蔬菜，繼續燉煮，要時(shí)不時(shí)攪一攪，防止粘鍋

8.喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點(diǎn)。起鍋之前，磨點(diǎn)黑胡椒粉撒上。再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可。

火鍋底料燉牛肉的做法

1.

豆瓣醬有鹽,所以在放鹽的時(shí)候一定要適量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就無(wú)法挽回了;

2.

如果不準備吃火鍋,那就在最后一步的時(shí)候,直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。

水煮牛肉用火鍋底料怎么做

牛肉湯制作工藝及配方 材料的準備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買(mǎi)，可以稍微多買(mǎi)一些，前幾次要多練習幾次。 制作工具的準備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺

牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。

香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。

制作方法： （1）首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì )防止牛骨頭營(yíng)養的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買(mǎi)最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會(huì )影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話(huà)要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì )很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。

（5）煮牛肉很有講究：時(shí)間長(cháng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習。

牛油辣子制作工藝：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。

將牛油煉至沒(méi)有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。

牛肉湯的制作 主料：

熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。

將以上香料配好后，放入鍋內加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）

調料：

秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。

制作方法：

準備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。

準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。

出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。

工藝關(guān)鍵：

1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。

2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。

4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。

5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。

6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得湯過(guò)稀時(shí)，添加咖喱粉即可。

用火鍋底料做水煮牛肉的做法視頻

步驟 1

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腌肉，給牛肉去腥，牛肉切丁加入料酒、胡椒粉和一丁點(diǎn)黑胡椒、姜絲和洋蔥碎。加糖、鹽用手抓勻腌制15分以上。

步驟 2

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準備花生碎末，熟花生碎末。 準備紫薯丁，蒸熟切成牛肉粒略大的丁備用 準備糖醋汁，糖醋1:1的調成小半碗根據你自己的喜好，調整糖和醋的比例。 香菜、小蔥切末備用。

步驟 3

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開(kāi)始炒制:適量的油加熱放入姜絲煸香撈出，下入牛肉丁炒熟，加入老抽和蠔油，再加入調好的糖醋汁。調味略加一點(diǎn)鹽、雞粉。湯汁要多一點(diǎn)不能干。加入紫薯丁翻炒下入花生碎、香菜碎和香蔥碎快炒。用濕淀粉收濃汁出鍋。裝盤(pán)撒點(diǎn)香蔥碎。上桌

水煮牛肉用什么底料

原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、雞蛋、蒜泥、蔥、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、雞粉、豆瓣醬、生粉、鹽。

做法步驟：

第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一個(gè)，胡椒粉半茶匙，鹽少許，料酒一茶匙拌勻

第2步、加入半茶匙生粉拌勻

第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分鐘，蔥，姜，蒜切末備用（蔥，姜，蒜忘記拍照了）

第4步、起油鍋倒入適量的油下肉片劃散變色撈出備用

第5步、鍋里留適量底油下一半的花椒，豆瓣醬，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味

第6步、加入適量的水燒開(kāi)，下香菇煮至斷生下芹菜一起煮至斷生加入半茶匙雞粉調味，將煮好的蔬菜撈出倒入大碗備用

第7步、下劃好的肉片煮兩分鐘

第8步、將煮好的肉片和湯汁一起倒在蔬菜上

第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，蔥花，辣椒段，花椒粒備用

第10步、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱

第11步、將燒好的油澆在肉片上即可

水煮牛肉火鍋的做法及配料

步驟 1

將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內燒水，水開(kāi)后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。

步驟 2

鍋內重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開(kāi)后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。

步驟 3

小火鍋內加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開(kāi)水，視口味加鹽即可。

步驟 4

準備沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點(diǎn)原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。

步驟 5

準備各色蔬菜，葷菜，開(kāi)始火鍋之旅吧?

用火鍋底料做水煮牛肉片

謝謝邀請！

牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細嫩，筋膜少，無(wú)異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。

白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長(cháng) 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤(pán)即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。

用火鍋底料做水煮牛肉的做法大全

牛肉火鍋是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等?？梢园沿i腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。

做法：

1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開(kāi)，韭菜切成7~8厘米長(cháng)，茼蒿要洗干凈。

3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可