新疆牛肉干做法大全圖片
【我媽媽的醬牛肉做法】
買(mǎi)牛腱子肉，洗干凈，控干水。
調料：香葉、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、醬豆腐、鹽、生抽、老抽、料酒，熬水開(kāi)鍋
生牛肉放料水里浸泡8小時(shí)，水沒(méi)過(guò)肉，放蔥，再煮1.5-2小時(shí)，筷子扎透肉去就可以了。
關(guān)火蓋蓋子繼續泡8小時(shí)。然后再煮開(kāi)即可，牛肉撈出晾干，就可以吃了。
【燉牛肉】
燉牛肉不放豆豉，跟這個(gè)差不多，生肉焯水撇血沫出鍋，放進(jìn)料水里大火燉，開(kāi)鍋10分鐘擰小火慢燉2小時(shí)以上，然后出鍋就行。牛腩、上腦、腰窩的肉都適合燉著(zhù)吃。
新疆風(fēng)干牛肉圖片
菜譜做法：
1.用清水放料酒，蔥姜泡牛肉兩個(gè)小時(shí)，把牛肉血水泡出來(lái)。
2.準備2段大蔥，4片姜，4個(gè)干辣椒，4-6片香葉，1段桂皮，1個(gè)草果，2個(gè)八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6個(gè)干山楂片備用。
3.牛肉浸泡好后洗干凈切5-6厘米的大塊，涼水下鍋，放料酒，蔥姜再次除腥。
4.大火燒開(kāi)，撇去血末。
5.血末撇干凈后把牛肉撈出空干水分。
6.另起炒鍋，放適量花生油，油溫到四五層熱時(shí)放入5-6粒冰糖，中小火加熱，直到冰糖融化。
7.冰糖成黃色將要冒煙時(shí)，放入牛肉煸炒上糖色。
8.牛肉上色后加入備好的佐料煸香。
9.加入一勺干黃醬，一湯匙黃豆醬油接著(zhù)煸炒。
10.佐料煸香后后加入開(kāi)水，水要一次加夠，中間不要再蓄水。
11.然后倒進(jìn)砂鍋，燉兩小時(shí)左右。（也可以在炒鍋里直接燉）12.燉到湯汁粘稠，加入適量鹽，雞精關(guān)火。13.盛出裝碗就好了，牛肉裝到碗里是不是比裝盤(pán)子里更過(guò)癮。
新疆麻辣牛肉干的做法
用料
牛腿肉500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，醬油，熟白芝麻，菜籽油，味精，八角，三奈適量
麻辣牛肉干的做法步驟
1、牛肉切成條。
2、鍋里注入清水，加入料酒、鹽（鹽要能把肉煮進(jìn)咸味的量）、老姜，然后放入切成條的牛肉一起煮，喜歡味重的，可以放點(diǎn)八角三奈。開(kāi)了以后，再煮10分鐘左右，可以嘗一下，嘗到肉煮進(jìn)了咸味才行，如果不咸，就要加鹽，不然最后不入味，這個(gè)環(huán)節是小訣竅，很關(guān)鍵，不僅對最后的入味起著(zhù)作用，煮過(guò)以后的牛肉，在炸的時(shí)候，也不會(huì )變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以后，冷透備用。
3、鍋里放油，油的量以剛蓋到牛肉為好，油燒到七成熱左右，把煮過(guò)且冷透的牛肉放到油里炸制，一邊炸一邊翻鏟，讓肉受熱均勻，炸到肉色變褐色以后撈起來(lái)，不要炸得太老，不然會(huì )很硬，當然也不能太嫩，那樣就不香了
4、炸過(guò)牛肉的油，留一點(diǎn)在鍋里，油的量看個(gè)人的習慣，我喜歡吃得滋潤一點(diǎn)，不喜歡干干的，所以油會(huì )留得比較多。
5:把火關(guān)到最小，放入辣椒粉炒紅，然后加少量醬油和冰糖（要壓碎）、炸過(guò)的牛肉一起用小火慢炒，這道工序的傳統做法是要加牛肉湯，但一般都沒(méi)有，所以就沒(méi)加，
然后再加入白芝麻炒勻，關(guān)掉火，加入味精和花椒粉拌勻，冷透以后才能吃。
加了白芝麻點(diǎn)綴。
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據說(shuō)現在賣(mài)的風(fēng)干牛肉是駱駝肉做的，如果天馬賣(mài)的還比較真點(diǎn)。
新疆特色風(fēng)干牛肉干
把新鮮牛肉洗凈，撒上辣椒，放在外面晾干或靠風(fēng)吹干
怎樣制作新疆風(fēng)味的牛肉干
1斤牛肉大概出3兩～4兩牛肉干，一斤牛肉二三十元，所以正宗的牛肉干都要一百多元一斤。
一、一斤牛肉干相當于四斤左右的新鮮牛肉。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養。
二、牛肉是中國人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。
新疆牛肉干介紹
新疆的風(fēng)干肉是可以直接吃的，因為肉風(fēng)干之后，里面的水分細菌都已經(jīng)消失了。
新疆牛肉干的做法大全
將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱烘干即可，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調料。
需要準備的用料如下：
1.純瘦無(wú)油牛肉二斤. 2.生抽6大勺(如果沒(méi)有生抽，普通醬油需適當減少用量). 3.糖4大勺. 4.鹽0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺.
7.姜片少許,八角少許.. 8.葡萄酒3大勺.
tips：當然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對調料做一定調整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說(shuō)下回把菠蘿榨汁，放到調料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂(lè )趣就在其中：)
牛肉干自制的做法：
先將整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi),擰成小火,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可. 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.
3.將所有調料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.
5.準備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里. 6.烤箱預熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了(可以留少許汁水，會(huì )更好吃!)如果沒(méi)有烤箱，風(fēng)干當然也可以，可能會(huì )是另一種風(fēng)味哦~~~~）
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1.加純凈水
加點(diǎn)純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時(shí)間，之后拿出來(lái)切就很好切了，也可以開(kāi)袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃
2.換種吃法
將干硬的牛肉干倒入鍋內，油的溫度大約是60度，微煎，既不虧損的油，也可以讓其成為香酥牛肉干。另一種方法是放鍋內，所以會(huì )有燉牛肉的感覺(jué)，很香！從超市買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉更好吃。
3.蘇打粉
牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉就會(huì )變軟。在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。
新疆風(fēng)干牛肉的做法大全
做法步驟1
1.牛肉洗干凈后，順著(zhù)紋路切成寬約5cm的長(cháng)條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤(pán)里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成
2.烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面
3.薄薄的刷一層油
4.烤盤(pán)用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層
5.220度上下火5分鐘后，通過(guò)窗口觀(guān)察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可
6.放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存