西餐牛排是什么牛的肉

看個(gè)人喜好的口感取不同的部位作牛排都可以，但多數人更喜歡取牛脊背的肉。其它的部位比如：牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

而做牛排會(huì )使它比較嫩的方法：

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì )迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

然后，牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(cháng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會(huì )把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。

如果有時(shí)間提前準備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì )更好。

西餐牛排是什么牛的肉做的

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱(chēng)及烹調方式。

比較常見(jiàn)的有以下幾種:

1.肋眼牛排：

此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會(huì )有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來(lái)吃是最美味的，肉質(zhì)鮮嫩具有嚼勁，可說(shuō)是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱(chēng)之”沙朗牛排”即為此部位。

2.上蓋肉牛排：

老饕牛排為順著(zhù)肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿(mǎn)溢，建議熟度5～7分熟。

3.菲力牛排：

菲力牛排是取自牛只腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。這個(gè)部位的運動(dòng)量極少，所以肉質(zhì)如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以?xún)?yōu)雅來(lái)品嘗的牛排。

4.牛小排：

取自牛只的前胸肋??骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質(zhì)結實(shí)且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來(lái)料理，燒烤過(guò)程中油汁會(huì )隨著(zhù)高溫溢出，牛肉風(fēng)味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。

西餐牛排用的是什么牛肉

菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）

是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

肉眼牛排

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。

西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。

T骨牛排

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著(zhù)。注釋?zhuān)捍朔N牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

擴展資料：

黑椒牛排做法

用料

牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒。

1.超市里買(mǎi)好一點(diǎn)的牛排，注意不要買(mǎi)腿肉或腱子。推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買(mǎi)T骨之類(lèi)帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買(mǎi)。

2.拿刀背把牛肉斷筋，隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且感覺(jué)更大。

3.腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上。腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了。

4.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來(lái)翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。

西餐牛排有什么

法式牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：煎法式牛排的制作材料： 主料：牛排500克輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克調料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。3.烤盤(pán)中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見(jiàn)表面焦黃色即撈起。 4.食用時(shí)可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆漿、茶同食。 牛排洋蔥飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：原本味 工藝：其他牛排洋蔥飯的制作材料： 主料：牛排250克,米飯(蒸)250克輔料：洋蔥（白皮）50克調料：小蔥10克,鹽5克,醬油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克牛排洋蔥飯的特色： 此飯鮮香味美，耐人回味。教您牛排洋蔥飯怎么做，如何做牛排洋蔥飯才好吃 1.將洋蔥洗凈，切成薄片；牛排洗凈，兩面撒上精鹽和胡椒粉，腌漬片刻；小蔥洗凈切成段，備用。2.將鍋內倒入花生油，燒熱后放入牛排，一邊移動(dòng)鍋，一邊用旺火煎1分鐘左右，翻面再煎約3分鐘，用手指試壓牛排，若肉質(zhì)柔軟，則再煎1分鐘左右，取出，備用。3.將米飯中倒入奶油、醬油，輕輕地攪拌均勻，撒入精鹽胡椒粉。4.將牛排切成小塊，與洋蔥一起放入米飯中攪勻，盛入盤(pán)內，撒入小蔥段，即可食用。牛排洋蔥飯的制作要訣： 主料中的米飯若選用粳米飯，做出的牛排蔥飯將更加鮮香味美。小帖士-健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的奶油去掉。小帖士-食物相克：米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。 烤煎牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：烤烤煎牛排的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克調料：鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤制；2. 5分鐘后翻面，再過(guò)1分鐘后取出；3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色；4. 各面都要煎均勻，包括側面；5. 生熟度可以根據自己的喜好來(lái)控制。 黑椒牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：椒麻味 工藝：烤黑椒牛排的制作材料： 主料：牛排300克輔料：洋蔥（白皮）25克,胡蘿卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克調料：鹽4克,胡椒粉8克,黃油50克教您黑椒牛排怎么做，如何做黑椒牛排才好吃 1. 牛排用鹽、胡椒粉腌上，放冰箱里；2. 把蔬菜切成塊；3. 洋蔥、西芹、胡蘿卜分別洗凈切小??；4. 鍋加熱，放黃油，加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會(huì )之后放芹菜、胡蘿卜炒；5. 再加番茄醬下去接著(zhù)炒，要炒上色；6. 加水，大火燒開(kāi)后小火燉；7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排，開(kāi)小火煎至表面變色就好了；8. 同時(shí)用開(kāi)水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿卜之類(lèi)的放牛排邊上，再淋上濃湯。

西餐廳的牛排有哪些

200到500不等

美式牛排是什么牛肉

黑椒牛扒的部位都會(huì )用牛肩胛部位和上腦部位

西餐牛排有哪些

在普通的西餐廳中，一般還會(huì )有番茄醬和香草醬。

而正宗的西餐不止這些，下面我列舉一下：

1 牛骨燒汁，牛骨頭經(jīng)過(guò)幾天幾夜，大火中火小火等不同的火候燒制而成，骨髓的精美展現得淋漓盡致

2 波米滋汁，適合夏天，含有奶香酒香和醋香，讓人身置夢(mèng)境一般

3 藍起司汁，好像中國的臭豆腐一樣，但是其精美程度可以和法國紅酒相媲美

一般西餐廳的牛排是什么肉

不只是牛排，當時(shí)牛排是必須的， 點(diǎn)餐的話(huà)最好分類(lèi) 飲料類(lèi) 牛排類(lèi) 面類(lèi)等 飲料最好是果汁。

奶茶之類(lèi)的 可樂(lè )這些也要有 先吃后付最好，座位要有序號排列 方便管理 一版來(lái)說(shuō)，點(diǎn)牛排的時(shí)候會(huì )點(diǎn)飲料，最好是能一起上。刀叉在點(diǎn)餐后馬上擺好。

牛排一般是什么牛肉

牛排可分類(lèi)為：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排。

菲力牛排，中國叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片狀，就是人們平常所說(shuō)的菲力牛排。

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來(lái)，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無(wú)窮。

西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排，帶有油花比較有嚼勁，一般老饕最喜歡的部位。

T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構成的大塊牛排。

干式熟成牛排。其最早起源于歐美貴族、土著(zhù)居民在狩獵后為了便于獵物保存，將吃不完的肉塊放置于地窖、冷窖中陰干