牛肉火鍋歷史背景
1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個(gè)招牌就是現宰現賣(mài)
2.其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工。
切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡(jiǎn)直沒(méi)法下咽。手切的要點(diǎn)也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風(fēng)格是切薄，這樣的肉吃起來(lái)輕、嫩，有的師傅的風(fēng)格是切厚，吃起來(lái)很有滿(mǎn)足感，用潮州話(huà)講叫做飽喉。
“手起刀落，起落間是沉穩與妥帖”
像日料師傅片刺身一樣嚴謹地對待牛肉。
拿一碟牛肉與地面呈90度倒放，牛肉會(huì )牢牢地粘在碟子上不掉下來(lái)，保持水分的不流失。
3.還有就是牛肉的分類(lèi)
上桌的牛肉都是經(jīng)過(guò)精細的分揀的，不同部位的肉質(zhì)、口感不同，價(jià)位也不同。有專(zhuān)門(mén)一盤(pán)的肥肉，有專(zhuān)門(mén)一盤(pán)的腱肉，有胸肉，五花八門(mén)。
“庖丁解牛，出肉量?jì)H為37%”
操一口潮州普通話(huà)的老師傅往往自帶透視眼，一看就能辨別出肉量37%的牛。每每切好后，師傅都會(huì )為其刷上一層生清油。
潮汕人涮牛肉，集齊了16個(gè)部位堪稱(chēng)“全牛盛宴”。每個(gè)部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花-吊龍-肥胼-胸口朥。這樣湯底才會(huì )保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
“原來(lái)，這就是傳說(shuō)中的——秒?！?/p>
下刀時(shí)要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過(guò)10秒必熟的程度，這就是傳說(shuō)中的“秒?！?。
咸甜適中的沙茶醬浸透著(zhù)熟牛肉的紋理，那種鮮爽感瞬間都能提升幾個(gè)檔次
火鍋的歷史背景
老北京火鍋有著(zhù)悠久的歷史，火鍋，古稱(chēng)古董羹，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的咕咚聲而得名。它是中國獨創(chuàng )的美食，歷史悠久。野史載，老北京涮肉或起源于蒙古軍隊?；纳揭皫X，風(fēng)寒透骨，兵士們能吃口熱乎東西著(zhù)實(shí)不易，火鍋架起來(lái)了，他們自然要吵吵嚷嚷地圍食。
戰馬在五步開(kāi)外嘶鳴，雪花在蒸汽上融化，這種豪放的背景，才與火鍋的氣質(zhì)相合。因此，從根兒上講，火鍋就有著(zhù)熱鬧的基因。而中原地帶的習俗則明顯不同，綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)。旨趣高遠，意境深幽，只是未免太過(guò)寂寥了，與火鍋的赤膊上陣起哄架秧子精神大相徑庭。
火鍋店歷史背景
1.受平均消費水平的影響
火鍋消費上漲，肯定與整個(gè)餐飲行業(yè)消費水平，以及人均GDP上漲是有關(guān)聯(lián)的，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展與進(jìn)步，人們的薪資水平、消費水平都在不斷提升，在物價(jià)大幅上漲的背景之下，火鍋店的運營(yíng)成本自然也是水漲船高的，如果按照原有消費水平保持消費價(jià)格不變的話(huà)，火鍋店根本就支撐不下去，所以不得不適當提價(jià)，以保持收支平衡。
2.火鍋逐漸步入品質(zhì)化餐飲
當然社會(huì )背景只是火鍋價(jià)格上調的一部分因素，除去這一客觀(guān)因素外，火鍋逐漸步入品質(zhì)化餐飲也對漲價(jià)起到了推動(dòng)的作用。過(guò)去吃火鍋不觀(guān)環(huán)境，不問(wèn)品質(zhì)，只研究味道，認為只要味道好，再差的食材也能化腐朽為神奇，變成上等佳肴。但是，當餐飲發(fā)展到一定瓶頸的時(shí)候，人們開(kāi)始意識到品質(zhì)化的重要性，于是各大商家開(kāi)始提升菜品質(zhì)量，開(kāi)始重金打造環(huán)境，開(kāi)始關(guān)注一切能提升消費品質(zhì)的細節與服務(wù)，這一升級和轉變，便是火鍋漲價(jià)的開(kāi)始。所以，不要總是抱怨火鍋消費越來(lái)越高，你也得靜下心來(lái)看看自己所享受的品質(zhì)和服務(wù)是否已經(jīng)提升了幾個(gè)檔次。
牛肉火鍋的由來(lái)
主要區別是用料不同，牛腩是牛肉的一種。區別兩者火鍋主要從牛肉和牛腩兩方面說(shuō)起。
部位不同:
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。
牛肉則是指從牛身上獲得的肉的總稱(chēng)。
2、營(yíng)養成分不同:
牛腩含有豐富的蛋白質(zhì)、人體所需的全部氨基酸、礦物質(zhì)和維生素B群，而且牛腩的脂肪含量極低。
牛肉則富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，維生素A和其他人體所需微量元素。
牛肉火鍋歷史簡(jiǎn)介
牛雜碎的由來(lái)是這樣的：據說(shuō)，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。
牛肉火鍋歷史背景介紹
今后火鍋代表著(zhù)寒冷的天氣已經(jīng)來(lái)到。因為我們吃牛肉火鍋，一般都是冬天比較冷的季節才會(huì )去享用。而且牛肉火鍋在在火鍋中比較好吃的一種火鍋，特別深受南方人士的喜歡。牛肉的營(yíng)養價(jià)值高.而且他吃了不會(huì )增加脂肪。在很多地方都推薦了牛肉火鍋，因為它也是避免有些地方不吃豬肉，以免尷尬的地步。
牛肉火鍋發(fā)源地
潮汕牛肉產(chǎn)自于云貴川。因為潮汕本地人多地少，缺少耕地，不是產(chǎn)牛的好環(huán)境。
潮汕牛肉火鍋的牛肉產(chǎn)自云貴川，運到潮汕飼養一段時(shí)間再宰殺，現在火鍋銷(xiāo)量太好，云貴川的牛源不夠了，所以也有產(chǎn)自?xún)让傻呐！?/p>
牛肉火鍋只是一種做法，起源于潮汕，近幾年開(kāi)始流行。
牛肉火鍋歷史背景簡(jiǎn)介
牛癟火鍋是牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區待客上品。
其實(shí)所謂的“牛糞火鍋”又名“牛癟火鍋”，是流行于我國黔東南地區的美食，深受侗族苗族人民喜愛(ài)，也叫“百草湯”?！芭０T”的制作工序復雜，在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來(lái)，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過(guò)濾后食用。
做法
牛癟和羊癟是黔東南非常奇特的一種食物。使用方法是將牛羊肉烹制到快熟時(shí)。再放入適量牛癟提味，牛逼的制作過(guò)程。在殺牛前先給牛喂些愛(ài)吃的草料，像首烏，綠豆，葛根，柴胡，金蕎麥等新鮮的仙草。
牛食用半小時(shí)后再宰殺。從牛胃里先后來(lái)的。取出來(lái)這些還沒(méi)有消化的草藥。高溫費煮30分鐘后，用絲瓜分多次濾去渣。雜渣去除干凈后存放備用。
牛肉火鍋的歷史文化說(shuō)說(shuō)
1. “秘”之火鍋，牛之尚好，尚好家牛肉火鍋！
2. 愛(ài)時(shí)尚，愛(ài)好吃，就來(lái)尚好家。
3. 百年文化，百年品牌，尚好家。
4. 寶馬千里速前來(lái)，人間絕味稱(chēng)心歸——尚好家牛肉火鍋。
