濕式熟成牛肉可以做什么菜
漢堡糖，彩色彩虹。店內使用Choice等級濕式熟成的牛肉，而且是自己制作牛奶糖醬，再撒上4種加了海鹽的堅果，搭配漢堡肉、培根后可以呈現多層次咸甜交錯的口感。和花生醬漢堡不同，牛奶糖散發(fā)出淡淡的甜香，不遮蓋肉本身的味道。是可以吃到牛肉香甜的一款漢堡。
濕牛肉和干牛肉
1、原材料：牛肉，干辣椒，花椒，姜
2、做法：
1、擦姜蓉備用。
2、將牛肉切薄片，盡可能的薄。
3、給牛肉調味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調勻，再加入麻油、色拉油、鹽拌勻，放置一小時(shí)。
4、坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過(guò)油。（如果有汁，請篦掉）油溫高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻撈出，就可以保證牛肉的香嫩口感。
5、將所有牛肉全都過(guò)熟裝盤(pán)待用。
6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤(pán)。
濕牛肉干的做法
風(fēng)干牛肉不用放冰箱，敞開(kāi)口涼著(zhù)放個(gè)半月一月都沒(méi)問(wèn)題！如果是濕的牛肉干就另說(shuō)
熟牛肉能做什么菜
煮熟的牛肉最好把它重新再紅燒一遍才最好吃，由于牛肉已經(jīng)煮熟了，紅燒一遍以后牛肉更加軟爛，而且可以讓紅燒的鹵湯全部入味，就可以達到非常好的松軟的牛肉口感，不過(guò)每個(gè)人的追求不一樣，像我就喜歡吃煮熟的牛肉，在制作的紅燒牛肉或者是鹵牛肉，有的人則追求咖喱牛肉
干式熟成牛肉和濕式熟成牛肉
熟成牛肉”的分類(lèi) “熟成”分類(lèi)的依據,是根據制作時(shí)是否會(huì )接觸到空氣,可分為“干式熟成”與“濕式熟成”干式熟成的牛肉。 干式熟成:在屠宰切成大塊牛肉后,直接放置于嚴格控管溫度和濕度的熟成室中,...
“干式熟成”的優(yōu)缺點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn):制作干式熟成牛排一般都會(huì )挑選150~180天的谷飼西冷,肉眼和菲力。等牛肉排出水份后,...
“濕式熟成”的優(yōu)缺點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn):因包裝袋的密封不透氣,可基本隔絕與空氣中的細菌接觸。
2. “干式熟成”的優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)：制作干式熟成牛排一般都會(huì )挑選150~180天的谷飼西冷，肉眼和菲力。等牛肉排出水份后，其風(fēng)味變得更濃烈，加上接觸空氣中的微生物，使其味道更勝于濕式熟成。
缺點(diǎn)：在牛肉風(fēng)干的過(guò)程中，油脂會(huì )漸漸滲出并依附在肉的表面，這部分無(wú)法食用。依成熟天數，干硬的程度也有所不同，天數越長(cháng)，無(wú)法食用的部分越多，往往會(huì )讓牛肉損失至少20%的重量。
此外，高食材量的損耗，時(shí)間上的成本，再加上昂貴的熟成室溫度管控及設備成本，造成了干式熟成牛排價(jià)格較濕式熟成更高。
3. “濕式熟成”的優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)：因包裝袋的密封不透氣，可基本隔絕與空氣中的細菌接觸，不會(huì )產(chǎn)生風(fēng)化干硬，牛肉重量也不會(huì )有太大的損失。同時(shí)，還能拉長(cháng)肉品的保存時(shí)間。
在這段時(shí)間內，可一邊進(jìn)行熟成，一邊進(jìn)行冷藏運輸，是一種較為經(jīng)濟實(shí)惠的熟成方式。
缺點(diǎn)：雖然損耗率更低，但在牛肉的香氣的變化上，濕式熟成無(wú)法與干式熟成相提并論，所以頂級牛排的制作還是以干式為主。。
牛肉干式熟成和濕式熟成制作過(guò)程
就是通過(guò)精準、穩定的濕溫度控制系統，營(yíng)造專(zhuān)業(yè)的牛肉干式熟成環(huán)境，智能控制面板可以靈活操控。內置配有UVC殺菌燈，光譜波長(cháng)254mm的紫外線(xiàn)可以殺死柜內有害細菌，1.3-3.2m/s的風(fēng)速24小時(shí)循環(huán)通風(fēng)，保證保鮮期更長(cháng)，提升肉品熟成。
濕式熟成牛肉怎么做好吃
濕式熟成牛肉有血水發(fā)黑壞了扔掉。
適合干式熟成的牛肉
黃油熟成牛排是用黃油包裹新鮮的牛肉類(lèi)放在指定的溫度、濕度下自然發(fā)酵，使其更具有風(fēng)味、更柔軟易嚼。
干式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來(lái)后，分割去除雜部，放入無(wú)塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、濕度保持在75%~80%之間。為了滿(mǎn)足世界各地饕餮客對于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨特制法。
濕式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的濕度進(jìn)行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，將其轉化為良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。
濕式熟成牛肉可以做什么菜好吃
我是大臉貓，很高興回答你的問(wèn)題。
燉牛肉不需要一個(gè)多小時(shí)才熟，一個(gè)多小時(shí)是為了讓他更軟爛，口感更好，其實(shí)不止一個(gè)小時(shí)，一般小火燉要3個(gè)小時(shí)。
兩種菜品區別那么大，主要是由兩個(gè)方面決定的，一個(gè)是原料，第二個(gè)是烹飪方法。
先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國人吃肉喜歡有點(diǎn)嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。
首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是里脊肉，這些部位的肉都是缺乏運動(dòng)的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3厘米，家里1~1.5厘米可以了。其次，這些肉都是經(jīng)過(guò)熟成的，追求高品質(zhì)好的會(huì )采用濕式熟成，真空包裝后在零度熟成40天，牛肉中的酵素對蛋白質(zhì)進(jìn)行分解轉換為氨基酸，牛肉也更松軟。
再看烹飪方式，燉牛肉大火燒開(kāi)后小火燉煮3個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛，那根本嚼不動(dòng)，牛腱子就像椰子外殼，牛腩如同橡膠，但是隨著(zhù)烹飪時(shí)間延長(cháng)，纖維和筋都慢慢軟化，口感變好了，而且煮出來(lái)的燙肉香濃郁。所以必須要長(cháng)時(shí)間烹飪。
牛排煎之前要經(jīng)過(guò)處理：1.先放冷藏室解凍，再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排，作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排：大火燒至平底鍋冒煙，倒少許黃油或者橄欖油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有點(diǎn)微微焦黃就改煎側面鎖住水分。煎牛排溫度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很長(cháng)時(shí)間。
還有一點(diǎn)，我沒(méi)寫(xiě)進(jìn)處理步驟里，有些小牛排店會(huì )放小蘇打或者嫩肉粉讓肉吃起來(lái)更嫩，其實(shí)只要你的肉品質(zhì)足夠好，烹飪方法也沒(méi)問(wèn)題，就可以做出非常棒的口感。
現在分子料理興起，有一種SousVide做法，叫真空低溫烹飪，把牛排抽真空放入60度左右的熱水中低溫烹飪，在這個(gè)溫度，肌肉里的脂肪會(huì )緩慢溶解，這種肉吃起來(lái)奇嫩無(wú)比，有興趣的可以試試。
以上。
濕式熟成牛肉可以做什么菜吃
1準備好2人份牛排。2用刀背把肉敲松。3牛排抹上鹽和胡椒粉。4取一個(gè)碗，倒入燒烤醬2勺，生抽1勺。5倒入2勺蠔油。6兌入料酒調勻成汁。7把牛肉浸在調好的汁里。8撒上羅勒碎，腌制1小時(shí)。9熱鍋融化黃油。10下牛排煎5分鐘。11翻面繼續煎3分鐘，關(guān)火，用余溫繼續熱一會(huì )。12西蘭花焯水盛出，就可以擺盤(pán)啦。
