撒尿牛肉丸的吃法

用熱油稍微煎一下牛肉丸 兩面金黃后撈出備用

將配料爆香 加入鹽和雞精醬油

加入牛肉丸 加水 加豆瓣醬和少許孜然粉 燜五分鐘

撒尿牛肉丸的吃法大全竅門(mén)

兩根長(cháng)約40厘米的特制鐵棒，是制作潮州牛肉丸的必備工具，在這副“魔棒”的敲打下，大塊的牛肉變成均勻細膩的糜狀。 制作流程：

1、取牛肉2500克放在案板上，用兩根鐵棒勻速而持續地敲打。

2、敲打過(guò)程中不時(shí)挑出因捶打而翻出的肉筋。

3、敲打至肉塊變成泥狀。

4、撒入鹽10克，繼續敲打成為肉漿，全程約45分鐘。

5、盆內添冰水200克、淀粉20克攪拌均勻，放入敲打好的肉漿。

6、快速攪拌至肉漿與冰水充分混合。

7、由兩位師傅按住盆沿，雙手攏起，防止肉漿濺出，另一人用手快速攪拌上勁。

8、攪拌至手抓一把肉漿，五指放松而不掉落。

9、用手抓起一把肉漿，用力攥緊的同時(shí)，大拇指和食指“合龍”成環(huán)狀，肉漿就從這個(gè)環(huán)中擠出，待攥出的肉球呈乒乓球大小時(shí)，用羹匙舀下即成鮮肉丸；也可直接舀入盛有燒開(kāi)后晾至90℃的熱水盆中，至肉丸表面變成灰色時(shí)撈入保鮮盒，徹底涼透后密封放入冷藏冰箱保存。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、熟牛肉丸一般提前一天做好，原料多選用后臀和肩胛等不適合片肉涮燙的部位，還有一部分是切肉時(shí)留下的“邊角料”以及當天沒(méi)有賣(mài)完的牛肉。

2、肉漿加冰水有兩個(gè)目的：一是降溫保鮮，防止蛋白質(zhì)變性；二是增加嫩度，防止口感過(guò)硬。

撒尿牛肉丸做法家常做法

牛肉:請挑選瘦肉部份量依照各準備至少2斤才夠打牛丸 瀨尿蝦:本俗稱(chēng)蝦姑請準備半斤 其佐料:糖、鹽、味精、高湯、酒、胡椒

制作: 棒兩支左右力牛肉蠻力碎筋請擊打兩萬(wàn)六千八百接著(zhù)瀨尿蝦剝殼腸放入汁機打泥狀放入鍋加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、酒、糖提味蝦漿煮至半熟再倒于鐵盤(pán)放涼放冰箱使結凍牛肉處理用湯匙挖塊荔枝份量剛剛冷凍蝦漿切塊狀超1.5公*1.5公佳塊仔細塞入牛丸接著(zhù)煮鍋骨高湯牛丸放入煮透起鍋加入米線(xiàn)或面條加光喝湯吃牛丸行碗味爆漿瀨尿牛丸誕(食神做)

御封貢丸撒尿牛丸用蝦仁、腰等配料烹熘甜潤口;或佐鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻外酥嫩;亦或加少許青菜、西紅柿等燴清咸爽舌

附注:爆漿原呢跟籠湯包道理面餡料冰凍牛丸煮呈現湯狀咬太力噴湯汁爆漿

牛肉撒尿丸怎么做好吃

主料：

土豆3個(gè)

丸子400g

輔料：

大蔥適量

姜適量

蒜適量

小米辣適量

干紅辣椒適量

花椒適量

郫縣豆瓣醬適量

鹽適量

蔥花適量

做法：

1. 土豆去皮，洗凈，切成滾刀狀；

2. 蝦餃、魚(yú)丸、牛肉丸…..提前備好；

3. 大蔥切斜段、姜用菜刀拍破、大蒜剝好；

4. 小米辣去蒂，洗凈，切圈；

5. 干紅辣椒切斷、備好花椒；

6. 熱鍋里倒入適量油燒熱，將郫縣豆瓣醬放入鍋里炒香；

7. 放入干紅辣椒、花椒；

8. 將土豆塊放入鍋里翻炒；

9. 放入蔥、姜、蒜；

10. 調入鹽，翻炒均勻；

11. 放入蝦餃、魚(yú)丸等丸子，翻炒；

12. 倒入適量清水，大火燒開(kāi)，小火燜煮；

13. 土豆、丸子煮熟后，放入小米辣；

14. 放入蔥花；關(guān)火、起鍋

撒尿牛肉丸怎么吃好吃

1、豬肉皮浸泡清洗干凈，先放在鍋里加水煮開(kāi)后，持續煮10分鐘；

2、取出肉皮，浸泡過(guò)涼，進(jìn)一步清除豬皮內部油脂，摘凈殘余豬毛，用刀刃反復刮去肉皮外面的殘留物，處理干凈的肉皮再一次清洗干凈，切小條，鍋里重新放水再煮；

3、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮統一放入一個(gè)鐵制料盒，投放在煮豬皮的鍋里；

4、煮開(kāi)后，小火慢慢煮至肉皮可以用筷子輕輕掐斷的程度就可以關(guān)火了；

5、稍稍放涼后，放入料理機里面，攪打成濃稠的肉皮漿汁，放適量鹽，感覺(jué)特濃稠就再加些清水，再一次倒入鍋里煮開(kāi)，倒入保鮮盒里，放涼后蓋蓋入冰箱冷藏至成凍；

6、牛肉在清水里浸泡洗凈，去除表面筋膜，手工剁成細膩的肉餡；

7、肉餡裝在一個(gè)容器里，里面放姜粉、十三香、玉米淀粉、生抽、米酒或料酒、一個(gè)蛋清；

8、順一個(gè)方向攪打上勁兒，可視情況添加些清水調整黏度；

9、肉皮凍形成后，切成1厘米見(jiàn)方的小丁備用；

10、手上沾水，用湯匙挖一塊肉餡，放在手指部位，輕拍成薄片狀，中間放一小塊肉皮凍；

11、 用肉餡包裹肉皮凍，整理成丸子形狀，雙手反復輕輕摔打，把肉丸弄圓，弄實(shí)，擺放在盤(pán)子里，盤(pán)子底部要涂抹一層清水；

12、鍋里放清水，取幾片紫菜撕成小塊，放在里面，西紅柿去皮，切小丁放里面，煮至要開(kāi)時(shí)水面有小水花翻出即可放入牛肉丸；

13、持續小火煮至肉丸熟透，調入精鹽，牛肉粉和胡椒粉；

14、出鍋趁熱撒入蔥花和香菜段，再淋入幾滴香油、麻油，即可上桌食用；

什么叫撒尿牛肉丸

撒尿牛丸跟牛筋丸的區別如下。

撒尿牛丸表面較光滑，口感比較脆，牛筋丸表面相對粗糙，因為帶筋，嚼起來(lái)比較香，一般撒尿牛丸較牛筋丸貴一點(diǎn)點(diǎn)。

撒尿牛丸：帶有彈性，口感適中，嫩滑、肉質(zhì)細膩，適合一家老少食用。牛筋丸： 牛筋丸當中含有肉筋，口感會(huì )更有嚼勁，適合年輕人吃比較多。

撒尿牛肉丸的吃法大全

1

豬肉皮浸泡清洗干凈，先放在鍋里加水煮開(kāi)后，持續煮10分鐘；

2

取出肉皮，浸泡過(guò)涼，進(jìn)一步清除豬皮內部油脂，摘凈殘余豬毛，用刀刃反復刮去肉皮外面的殘留物，處理干凈的肉皮再一次清洗干凈，切小條，鍋里重新放水再煮；

3

蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮統一放入一個(gè)鐵制料盒，投放在煮豬皮的鍋里；

4

煮開(kāi)后，小火慢慢煮至肉皮可以用筷子輕輕掐斷的程度就可以關(guān)火了；

5

稍稍放涼后，放入料理機里面，攪打成濃稠的肉皮漿汁，放適量鹽，感覺(jué)特濃稠就再加些清水，再一次倒入鍋里煮開(kāi)，倒入保鮮盒里，放涼后蓋蓋入冰箱冷藏至成凍；

6

牛肉在清水里浸泡洗凈，去除表面筋膜，手工剁成細膩的肉餡；

7

肉餡裝在一個(gè)容器里，里面放姜粉、十三香、玉米淀粉、生抽、米酒或料酒、一個(gè)蛋清；

8

順一個(gè)方向攪打上勁兒，可視情況添加些清水調整黏度；

9

肉皮凍形成后，切成1厘米見(jiàn)方的小丁備用；

10

手上沾水，用湯匙挖一塊肉餡，放在手指部位，輕拍成薄片狀，中間放一小塊肉皮凍；

11

用肉餡包裹肉皮凍，整理成丸子形狀，雙手反復輕輕摔打，把肉丸弄圓，弄實(shí)，擺放在盤(pán)子里，盤(pán)子底部要涂抹一層清水；

12

鍋里放清水，取幾片紫菜撕成小塊，放在里面，西紅柿去皮，切小丁放里面，煮至要開(kāi)時(shí)水面有小水花翻出即可放入牛肉丸；

13

持續小火煮至肉丸熟透，調入精鹽，牛肉粉和胡椒粉；

14

出鍋趁熱撒入蔥花和香菜段，再淋入幾滴香油、麻油，即可上桌食用；

撒尿牛肉丸有沒(méi)有牛肉

一：

清湯牛肉丸

喜歡吃牛肉丸，經(jīng)常買(mǎi)來(lái)做湯。這個(gè)牛肉丸湯據說(shuō)是潮汕的牛肉丸經(jīng)典吃法。其實(shí)牛肉丸除了涮火鍋做湯，我也想不出更好的吃法。

食材

主料生菜100g牛肉丸100g輔料料酒適量鹽適量蠔油適量蒜頭適量

步驟

1.生菜洗凈，瀝干備用

2.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字

3.蒜頭切細末，等一下做蒜頭油

4.鍋內加水，煮沸

5.水沸后倒入牛肉丸

6.加入適量鹽

7.加入適量料酒繼續煮

8.將生菜撕小段，放在碗底

9.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上

10.涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來(lái)香味

11.倒入一勺煎好的蒜頭油

12.美味的牛肉丸湯可以吃了

小貼士

不加蒜頭油也沒(méi)關(guān)系，加入蒜頭油的湯很香，值得一試。

牛肉丸切十字花后更容易熟，也容易夾.

二：

牛肉丸燒土豆

材料：土豆、牛肉丸、蔥段

調料：鹽、生抽、白糖

（1）將土豆洗凈、去皮，放在案板上切成塊，待用。

（2）將牛肉丸拆開(kāi)包裝，放在案板上切開(kāi)，待用。

（3）燒鍋倒油燒熱，下入土豆翻炒一下。

（4）隨后，加一些水煮開(kāi)。

（5）接著(zhù)，合入牛肉丸翻動(dòng)一下。

（6）然后，加點(diǎn)生抽、鹽、白糖調味繼續燒煮。

（7）最后，燒煮湯汁快要收干時(shí)，擱入蔥段，就可以了。

撒尿牛肉丸的吃法和做法

紅燒肉

用料

五花肉 800克

料酒 5勺

生抽 2勺

老抽 3勺

冰糖 20顆

八角 5個(gè)

姜 4片

香葉 5片

桂皮 1塊

蔥 蔥白半只

鹽 兩小勺

花椒 30粒

紅干辣椒 4顆

鵪鶉蛋 18只

蒜 3瓣

做法步驟

步驟 1

五花肉大塊下冷水加料酒焯水，空水裝盤(pán)晾干（有廚房紙可以適當吸干）

步驟 2

準備好佐料，忘照吉祥三寶（蔥姜蒜）

步驟 3

最關(guān)鍵最關(guān)鍵最關(guān)鍵，炒糖色，不修圖就保障大漂亮主要靠糖色。

步驟 4

炒至焦黃色就關(guān)火吧

步驟 5

快速翻炒掛糖色

步驟 6

加入吉祥三寶

步驟 7

加入熱水后大火燉

步驟 8

加入香葉、花椒、大料、桂皮、老抽、生抽后文火蓋鍋蓋燉四十分鐘

步驟 9

把料挑出來(lái)

步驟 10

加入辣椒，加鹽，醬豆腐紅曲汁，大火收汁

步驟 11

加入鵪鶉蛋，收汁后即可出鍋。

撒尿牛丸

用料

牛柳 買(mǎi)了20塊錢(qián)的，也不知道多重

豬皮 一塊

蝦仁 5、6個(gè)

姜蔥 少許

黃酒 適量

雞蛋 一個(gè)

五香粉 一小勺

做法步驟

步驟 1

豬皮買(mǎi)回來(lái)開(kāi)水焯一下收緊豬皮，并且去掉污物，再次加水加姜蔥，黃酒，鹽燉煮2小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）煮到豬皮筷子夾起來(lái)就斷了，倒出湯汁冷藏

步驟 2

就變成凍凍啦，凍凍切塊

步驟 3

牛柳切塊

步驟 4

與姜蔥、黃酒、鹽、雞蛋、五香粉一同攪打，如果打不動(dòng)了稍微加點(diǎn)水慢慢來(lái)

步驟 5

打成均勻的泥

步驟 6

加入的水分也被肉吸收了

步驟 7

倒出肉泥，蝦仁和皮凍拌在一起

步驟 8

舀一勺牛肉泥在手心，勺子撇一個(gè)坑

步驟 9

放入蝦仁和皮凍

步驟 10

慢慢用勺子把兩側的牛肉糜往上攏，如果實(shí)在收不了口就加一點(diǎn)牛肉糜。

步驟 11

煮開(kāi)水，丸子搓好一個(gè)就下鍋，煮到全部變色，歡快的飄起來(lái)，湯頭里加鹽調味

步驟 12

可以配一點(diǎn)粉絲，香菜，辣椒油。

撒尿牛肉丸的做法大全家常竅門(mén)

丸子350克

輔料

花生油2茶匙香菜少許醬油少許

步驟1

準備好需要的牛肉丸子

步驟2

鍋中加多點(diǎn)花生油

步驟3

花生油熱后，把牛肉丸加入鍋中，用木鏟子不停的翻煎

步驟4

丸子表面會(huì )慢慢的變色，可以加少許醬油，成色

步驟5

整個(gè)步驟都要來(lái)回翻煎

步驟6

牛肉丸會(huì )慢慢的變大，慢慢的變得有彈性的時(shí)候就差不多煎熟了，可以準備出鍋了

步驟7

撒上一點(diǎn)香菜，味道真的很不錯