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牛肉素椒面的做法

成都一品天下美食街中有 :巧溢粥鋪(一品天下店), 金牌鹵肉面, 家常味面館, 鄒氏隆江豬腳飯, 辣小碗面館, 松茸面, 于記干拌面蜀光店, 小小食堂, 蘭姐素椒面, 路攤攤冒菜店, 玲記特色砂鍋米線(xiàn), 東北餃子非常面館, 饞錦記叫了只炸雞, 秦味肉夾饃, 四角面, 怡口香包子, 李記遵義高山牛羊肉粉, 四明餛飩王, 匯垠面館, 包子多安容路店等。

牛肉素椒面的做法視頻

神仙雙龍面（也就是鱔魚(yú)面）：很特別的泡菜鱔魚(yú)家常做法這個(gè)紹子可以單獨出道了！

2??雞雜面（最喜歡的一款）??：可以說(shuō)在成都目前吃過(guò)最棒的一家雞雜面.

3??海味面：這款在成都傳統面館是沒(méi)有的算比較創(chuàng )新味道也比較獨特作為不吃辣的朋友和清淡的早餐首選.

4??素椒雜醬面：感動(dòng)的是那個(gè)雜醬紹子太足了干拌起來(lái)太爽了適合夏天的一款同樣的生椒牛肉面也是干拌味道差不多

5??香辣牛肉面：典型坨坨牛肉肉感有點(diǎn)像牦牛肉搭配一把香菜感覺(jué)吃的不是面?

6??冰粉：味道意外的好雖然不是手搓冰粉紅糖是沒(méi)有加水的（等面的同時(shí) 先吃一碗特別是最近天氣熱了）

補充：這家店的份量很足我每種都點(diǎn)的最小份店里還有免費?加面的招牌

鮮椒牛肉面的做法

淄博火車(chē)站附近有左鄰右舍私房菜, 博山味正餐館, 李先生(華康店), 周記全羊湯館, 博山池上全羊, 老味道面館, 黃燜雞米飯, 實(shí)意快餐, 重慶小面, 沂蒙羊湯, 辣主意重慶小面, 鄭師傅過(guò)橋米線(xiàn), 單縣羊湯, 華萊士杏園路餐廳, 沙縣小吃, 黃燜雞米飯牛肉粉肉夾饃, 蘭州牛肉面NO.1652, 香山飯店, 博山水餃城, 博山菜鮮椒雞等飯店。

牛肉面辣椒油做法

第一步：準備原料：

牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋蔥一個(gè)約80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，也不要太多。因為你做牛肉面湯底，湯料里都有香料，所以牛油辣椒不易重用香料。

第二步：處理辣椒面：

1、秦椒和新一代辣椒剪段，篩去辣椒籽。這里秦椒是用來(lái)出香的，辣味適中，但價(jià)格高。而新一代是用來(lái)出辣和攤薄成本的，價(jià)格低。兩種添加可以降低成本和香辣都能兼顧。

2、鍋內放少許油潤鍋，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段發(fā)暗紅，有嘩啦嘩啦聲音的時(shí)候倒出攤涼。

3、磨辣椒面有兩種方式，機磨和石臼。機器磨速度快，但機器運轉的高溫會(huì )帶走一部分辣椒的香味。所以如果有時(shí)間的話(huà)，還是用石臼來(lái)砸碎。這樣辣椒的香味可以完全保存住。

4、辣椒面不用砸的太細，大概有小拇指甲一半大小即可。這種做法做出的辣椒面，已經(jīng)炒去了燥熱，所以吃了不會(huì )上火。

第三步：熬制辣椒油：

1、鍋內放入色拉油，放入蔥姜蒜熬到枯黃撈出不用。關(guān)火將色拉油涼到很低溫度的時(shí)候，再小火放入牛油融化。牛油剛完全融化時(shí)溫度并不高，此時(shí)可以馬上放入辣椒粉，小火慢慢熬，不停地用棍子或者鏟刀攪動(dòng)，讓它均勻受熱。不要急，這是個(gè)慢功夫，只有慢慢的熬制，辣椒的香味才能完全融到紅油里，牛油辣椒才香。

2、當感覺(jué)油溫慢慢升高時(shí)，倒入20克白酒激香去腥。再繼續慢慢熬制。直到紅油顏色鮮亮紅潤，此時(shí)放入白芝麻和香料粉，攪勻離火。

3、放涼后，牛油辣椒會(huì )自然結塊。這個(gè)不要緊，由于水汽熬得干，它更容易保存。吃的時(shí)候用鐵調羹挖一塊放到面上就行了。

4、這樣的牛油辣椒由于不是純牛油，并不膩卻又保存了牛油的香氣。同時(shí)，由于辣椒的炒制去除了燥熱，又不會(huì )上火。牛油辣椒，在北方以牛肉湯為湯底的面食中，真的是很平常的一種辣椒油而已。

生椒牛肉面的做法竅門(mén)

面條：

5000克，水加上雞蛋（4個(gè)）2000克，鹽30克，堿10克。

步驟：

面粉放入盆中，加入鹽，將水和雞蛋的混合液倒入盆中，攪拌呈現絮狀再揉成面團，面團比較硬。盆上蓋上濕布，醒面30分鐘。

30分鐘后再次揉成面團，用搟面杖搟成薄薄的一層。

對折再搟重復3次，然后用到切成條狀就行。

紅燒牛肉

香料（每一道菜的香料都不一樣，注意區分）：八角5，桂皮5，草果3個(gè)，山奈4片，香葉6片，小茴香一勺，花椒一勺，干辣椒適量。

香料炒香配用，可以做牛肉

水5000克，鹽80，雞精10，蔥段40，姜片30，料酒70，冰糖60克炒糖色，老抽生抽適量。麻辣味，再加10克小米椒，8克燈籠椒，即可。

做法：起鍋燒油，放入炒香的香料，加入牛肉和上訴的配料，煮就行了。

素椒牛肉的做法大全

1、棍棍切面或者其實(shí)面條都可以。

2 、調料包括：蔥花(小蔥)、漢源花椒面(自制)、芝麻花生調和醬(自制)、豬肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制醬油(自制)、鹽、豬油(自制)

3 、小碗中加入熬制醬油、少加點(diǎn)(問(wèn)了師傅的，沒(méi)有就用大王醬油代替吧，不過(guò)口味上肯定要減分哦)

4 、加入自制漢源花椒面(不但麻而且香)

5、加入白糖(師傅說(shuō)這個(gè)一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)

6、加入蒜泥(多少依個(gè)人口味，不喜歡吃蒜也可不加)

7 、加入芝麻花生混合醬(調配花生醬和芝麻醬的比例是一比一)

8 、加入豬油(豬油一定是自家熬制的豬板油，成都話(huà)叫香得嚇人，呵呵)

9 、小蔥蔥花(喜歡吃蔥的朋友可以多加)

10、水開(kāi)以后下入面條(水寬點(diǎn)哦)

11、煮好的面條一定要瀝干水再放入調料碗中

12、最后加上臊子(我就喜歡多加點(diǎn)!)這樣好吃的素椒面就做好了，喜歡吃的朋友可以加一點(diǎn)點(diǎn)菊花，味道更香

素椒牛肉面圖片

1.店面的選址很重要。店面的選擇要根據面館的經(jīng)營(yíng)定位來(lái)確定，根據你所針對的人群選擇恰當的地址，以盡可能占領(lǐng)更大的市場(chǎng)。例如你打算開(kāi)一家規模小、管理簡(jiǎn)單的面館，就可以選址在社區、商業(yè)街、學(xué)校等地方。

　　2重視面館經(jīng)營(yíng)細節。細節決定成敗。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產(chǎn)生抱怨等等。這些看似不起眼的細節往往能決定生意的成敗，因此你必須對廚師和服務(wù)員進(jìn)行定期的，嚴格的業(yè)務(wù)和素養培訓，使他們之間能夠配合默契。

　　3面館要有鮮明的特色。面館的特色不僅體現在口味上，面條本身也大有文章可做。更近鍋蓋面推出的營(yíng)養鍋蓋面(廚師培訓)，就是在口味基礎上突出了面條的特色，同時(shí)這也迎合了現代人對綠色餐飲的追求，值得我們借鑒。此外，面館的服務(wù)質(zhì)量，以及飲食環(huán)境等也對面館形成特色有重要影響。

　　4提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。顧客永遠是面館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來(lái)持續的后續消費，更重要的是他們能為你帶來(lái)良好的口碑。金杯銀杯不如口碑，口碑好了，老顧客的數量也便越來(lái)越多，市場(chǎng)也就越來(lái)越大，你生意就會(huì )越來(lái)越紅火。

　　5店面的環(huán)境。在經(jīng)營(yíng)面館的技巧中，這個(gè)個(gè)技巧是經(jīng)營(yíng)面館重要的一個(gè)環(huán)節。雖然只是一個(gè)小小的面館，但是要注意店面的環(huán)境問(wèn)題，如果店內環(huán)境不好，很難再吸引顧客光臨，所以一定要及時(shí)清理店內衛生，不讓垃圾堆在室內。

　　6特色面館取名特色面館取名要著(zhù)重體現其“特”字。如何體現這個(gè)“特”字呢？如某家面館因為主營(yíng)特色骨湯面，就取面為“奇味骨湯面館”，大家一看就明了面館的主營(yíng)特色，也比價(jià)有針對性的招攬食客。很多特色面館，想盡辦法做促銷(xiāo)，去往往忽略的招牌，起個(gè)比較有個(gè)性的名稱(chēng)，如果“囧面館”之類(lèi)的，很難真正吸引人去光顧。

　　7特色面館的特色面面的種類(lèi)很多種：青椒肉絲面，回鍋肉面，豇豆面，麥香鱔魚(yú)，霸道牛肉面，豌豆排骨面，鮮椒牛肉面，黃瓜肉絲面，黑椒牛排面，蕃茄煎蛋面底湯，海味面紹，素椒雜醬面……面館老板應該根據自己餐廳的經(jīng)營(yíng)特色，選擇適合的面底，如雞蛋面、蔬菜面，然后在做多種紹子，這樣就就能組合更多寬的面?？梢远〞r(shí)更換“面單”，留意食客喜歡哪種面，淘汰點(diǎn)座率低的面，多創(chuàng )新，這樣才能吸引更多的回頭客。

牛肉蘸辣椒面

材料：

牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個(gè)、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成?！?/p>

牛肉面辣椒的做法

做法：1.首先把辣椒清洗干凈，放在太陽(yáng)下晾曬干水分（晾干辣椒表面的水分即可，無(wú)需曬焉），然后摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的時(shí)候可以戴個(gè)一次性手套或者右手上直接套個(gè)塑料袋，這樣可以防止手指被辣傷。