肉絲發(fā)黑是怎么回事
黃豆芽焯水后，再炒就不會(huì )發(fā)黑了
肉絲發(fā)黑是怎么回事啊
1.發(fā)黑的地方應該是屠宰場(chǎng)的人在殺豬的時(shí)候為了方便，用木棍將豬打暈導致受傷處導致充血，經(jīng)過(guò)很長(cháng)一段時(shí)間后，豬的皮膚會(huì )自然變黑，而不會(huì )影響新鮮度。
2.烹調后將豬皮放在空氣中。稍稍冷卻后，將顯示為深灰色或接近黑色。這是由于內部油脂的釋放引起的。也可以正常食用，但味道可能不太好。
3.豬肉放置太長(cháng)時(shí)間后，里面的血液凝結，當煮沸后在豬皮中就會(huì )顯得黑色。這種不建議繼續進(jìn)食，會(huì )影響肉的質(zhì)量。
肉肉發(fā)黑怎么回事
如果你家里冰箱里凍的肉，發(fā)現凍肉顏色有些發(fā)暗的話(huà)，那么你把它拿出來(lái)放在容器里用冷水泡一下，冷水里要加一一點(diǎn)點(diǎn)粗，這樣通過(guò)醋肉的顏色就會(huì )有所緩解，而且肉還吃不出來(lái)，冰箱味道和心肉沒(méi)什么區別。
肉絲發(fā)黑是怎么回事兒
你好，應該有幾點(diǎn)。
1、你炒的時(shí)候可能炒的太久了。
2、你在炒前洗鍋的時(shí)候可能沒(méi)有把鍋洗的很干凈。
3、你買(mǎi)的肉應該老了點(diǎn)吧。注意炒肉時(shí)的方法哦，希望能幫到您。
肉絲炒出來(lái)發(fā)黑是什么原因
正常的新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白，新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì )產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標志。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì )立即復原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì )逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì )失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會(huì )留有痕跡。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì )產(chǎn)生各種胺類(lèi)、吲哚、酸類(lèi)、酮類(lèi)等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味?！ ∪绾翁暨x健康豬肉 死豬肉： 如果是死豬肉，周身的淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿(mǎn)著(zhù)黑紅色的凝固血液，切開(kāi)后腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來(lái)，剝開(kāi)板油，可見(jiàn)腹膜上有黑紫色的毛細血管網(wǎng)，切開(kāi)腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗氣味?！ ∝i肉絳蟲(chóng)： 豬囊蟲(chóng)是有鉤絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀(guān)察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個(gè)白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲(chóng)也見(jiàn)于心臟上，吃囊肉會(huì )使人得絳蟲(chóng)病，如果人間接吞下蟲(chóng)卵，也會(huì )得囊蟲(chóng)病，后果嚴重?！ ∽⑺猓骸 ”鎰e注水肉，要看肉是否不耐存，表面有水光，切面淡紅色，脂肪呈淡紅色；注水肉肌纖維腫脹，手摸有水感，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，細菌大量繁殖，手摸表面會(huì )粘手。注水肉指壓凹陷處不易恢復，沒(méi)有彈性，斷面有液體流出?！ ∈萑饩骸 ∮袥](méi)有“瘦肉精”，要看豬肉是否具有脂肪，如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能；此外，“瘦肉精”豬肉外觀(guān)特別鮮紅，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現象。
肉中間有點(diǎn)發(fā)黑
一定是病豬或死豬，千萬(wàn)不要吃了。其實(shí)買(mǎi)肉的時(shí)候一定要買(mǎi)品相好的，去有信譽(yù)的賣(mài)家，吃的東西可不是鬧著(zhù)玩的，一定要注意?！ 〈娣哦嗵炝说?，每天，賣(mài)不完，它就會(huì )重放在冰箱（一般，不讓它凍著(zhù)，二三度的樣）。第二天時(shí)，又擺在檔口，開(kāi)賣(mài)?！ ×硪环N，就是這豬肉，在冷凍庫經(jīng)過(guò)了長(cháng)期的存放，而且，中途，還應斷過(guò)電，或有間斷性的沒(méi)有保存好。大概沒(méi)有一年，也有半截了。再次拿出來(lái)后，就會(huì )迅速的變紅，煮后就會(huì )發(fā)青?！ ∵@樣的豬肉，煮熟后，就會(huì )有暗青色，而且，味道上，有也有一些怪味（無(wú)豬肉的香味，但又不臭）相當于，跟臭就是臨界點(diǎn)了?！ ∵@樣的肉，直接丟了。吃了，只會(huì )對身體有害。
肉松發(fā)黑是怎么回事
在煮制及炒松過(guò)程中，蛋白質(zhì)水解，同時(shí)還原糖和胺基化合物發(fā)生麥拉德反應以及糖的焦糖化，賦予產(chǎn)品色香味。肉松是將肉煮爛，再經(jīng)過(guò)炒制、揉搓而成的一種營(yíng)養豐富、易消化、使用方便、易于貯藏的脫水制品。而特有的拍松、炒松過(guò)程使肌纖維松散，脫水形成肉松富有彈性的膨松質(zhì)地。
肉內部發(fā)黑
豬肉話(huà)在冰箱保鮮的那一格里，最多也只能放幾天的時(shí)間，放時(shí)間長(cháng)了還是會(huì )變質(zhì)，因為有少數的細菌是可以抗低溫的。
豬肉發(fā)黑是因為變質(zhì)了，變質(zhì)的食物最好不要食用，對健康有害。
牛肉絲發(fā)黑怎么回事
我想可能放一會(huì )，牛肉表面失水，肉表面變干，發(fā)黑，你可以在鹵完之后，用保鮮膜將剛出鍋的牛肉封住，放入冰箱保鮮層，冷卻，其表面的水分會(huì )被固定住，色澤應該好些！
肉質(zhì)發(fā)黑是什么原因
肉冷凍后變色是由于低溫的緣故，里面的紅細胞凝固在一起了，具體詳情如下：
冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，稱(chēng)作“干耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?/p>
隨著(zhù)溫度漸降，肉組織內部形成個(gè)別冰晶核，并不斷從周?chē)账?，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時(shí)肉汁大量流失，營(yíng)養成分減少，風(fēng)味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在零下23攝氏度快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調后口感、味道都不錯，營(yíng)養成分損失亦少，如果凍結時(shí)間過(guò)長(cháng)，亦會(huì )引起蛋白質(zhì)的凍結變性。解凍后，蛋白質(zhì)喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。