鹵菜牛肉怎么做好吃竅門(mén)

做菜用的香料或調味料沒(méi)有規定必須放或不放，只要做出菜來(lái)好吃就行。我鹵牛肉的做法：牛肉洗凈切塊(適當大一點(diǎn)的塊，因為牛肉受熱后縮水很?chē)乐兀╁伾显罘派僭S底油，中火，放入牛肉把水分炒干，老抽調色(因為撈出顏色比較重，要適量)后，放清水(事先準備開(kāi)水更好)沒(méi)過(guò)牛肉，放花椒、大料(八角)生姜片，大蔥(蔥白)、干紅辣椒、食鹽適量，蓋好鍋蓋，開(kāi)鍋后轉小火，燉熟。如果牛肉熟了，湯汁仍比較多，可大火收汁，直到湯汁粘稠(收汁過(guò)程中操作人員不要走開(kāi)，防止燒糊)，關(guān)火出鍋。這樣做保證好吃

鹵好的牛肉怎么做菜

做完鹵牛肉的水是不可以用來(lái)鹵雞肉的，這樣子容易轉為使得雞肉不好吃也影響口感。

鹵牛肉怎么做菜好吃又簡(jiǎn)單

鹵牛肉需要準備4種調料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個(gè)深一些的容器，不要太大，否則費料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入姜片，蔥絲，花椒，壓上一個(gè)重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個(gè)小時(shí)入味。

鹵牛肉，在家制作最大的難題是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解決這2個(gè)問(wèn)題，鹵出來(lái)的牛肉一定味道不會(huì )差。母親經(jīng)常在家做鹵牛肉，用一種特別簡(jiǎn)單的方法，鹵出來(lái)的牛肉酥香味美，入味好吃，還不塞牙，我記憶中起碼吃了20多年，每次都覺(jué)得是一種美味。

牛肉怎么鹵好吃簡(jiǎn)單法

答案是鹵完肉應該泡著(zhù)。鹵肉不管是什么肉，牛肉、豬蹄、雞爪等，鹵好之后都要浸泡一段時(shí)間，時(shí)間越長(cháng)越好，這樣就越入味，最少5個(gè)小時(shí)。

浸泡可以是肉的充分吸收鹵水中的香味，浸泡時(shí)間長(cháng)了，香味都深入骨頭中。但很多人做鹵肉都少了浸泡這一步，鹵煮好后直接撈出食用，這樣根本沒(méi)味道。

鹵牛肉的做法竅門(mén)

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

鹵牛肉如何做菜

用料

鹵牛肉，350克，

香蔥，1根，

香菜，1根，

干辣椒，3克約5-6只，

花椒2克體積比辣椒略少，

蒜1瓣，

姜3片，

辣椒粉2克，

花椒粉2克，

孜然3克，

鹽1克，

糖1克，

味精1克，

步驟 1

鹵牛肉切2mm厚片薄片，再切成絲。

步驟 2

蔥和香菜切3cm長(cháng)段蔥最好切斜刀，瀝干水份，備用

步驟 3

干辣椒剪成1cm寬的辣椒段，與花椒放一起備用

步驟 4

將蒜剝皮拍一下拍碎，斜刀切成小塊，姜三片備用。

步驟 5

燒熱鍋，倒入正常炒菜2-3倍的油，開(kāi)極小火把步驟3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一點(diǎn)變色的時(shí)候，立刻關(guān)火，將辣椒花椒撈出再備用，留底油。

步驟 6

再次開(kāi)火，中小火，將步驟4的蔥姜下鍋，待蒜微微變金黃下步驟1的牛肉條，翻炒均勻，煸至微微焦黃，

步驟 7

加入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽翻炒均勻。

步驟 8

關(guān)火，迅速加入步驟2的蔥、香菜；加入步驟5的過(guò)油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余溫翻炒均勻出鍋即可。

鹵牛肉要怎么做好吃

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來(lái)也不柴，并且腱子肉切開(kāi)擺盤(pán)會(huì )更加的美觀(guān)，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會(huì )有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來(lái)的鹵牛肉沒(méi)有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來(lái)。

浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說(shuō)明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(cháng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。

燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來(lái)的雜質(zhì)和浮沫撈出來(lái)，這樣牛肉口感會(huì )更好，等水開(kāi)之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來(lái)的牛肉才會(huì )香味十足。

我們可以去買(mǎi)專(zhuān)門(mén)鹵牛肉的香料，或是準備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開(kāi)始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(cháng)，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿(mǎn)水，因為普通的鍋燉牛肉時(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。

先大火燒開(kāi)水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿(mǎn)水很容易就會(huì )燒干鍋。所以我們一定要把水加滿(mǎn)，避免中途加水，這樣鹵出來(lái)的牛肉才會(huì )更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒(méi)過(guò)牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著(zhù)撈出來(lái)，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì )更加入味

怎么做鹵牛肉最好吃竅門(mén)

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法

1：把牛肉切大塊，洗干凈。

2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(cháng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(cháng)時(shí)間，不然會(huì )酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

鹵菜牛肉怎么做好吃竅門(mén)視頻

    熟食店里邊，牛肉之所以很緊實(shí)又很爛，主要的原因是他們加工的時(shí)候使用了高壓鍋來(lái)做，用高壓鍋做過(guò)的牛肉就是這樣子，看上去很緊，但是咬一口很松軟。