1. 泉州哪里姜母鴨好吃

姜母鴨，從菜名便能推斷出，一把姜，一只鴨就能組成的一道美食。別看食材相當常見(jiàn)并且便宜，要想做好姜母鴨，沒(méi)有地道的泉州人可是做不出來(lái)。

性味互補的鴨與母姜也具備著(zhù)藥膳功效，不僅色香誘人，聞一下便垂涎欲滴，在春夏季節可以祛暑濕毒，秋冬季節可以祛肺燥熱，并且巨額被養胃健脾，舒筋活血等功效，特別是坐月子的女子，食用姜母鴨可以暖身補虛，活血化瘀，達到快速補充營(yíng)養的效果。

相傳姜母鴨在漢代為宮廷御膳，唯有皇親國戚在宮宴中方能品嘗到，一名在漢御膳房告老還鄉的老師傅傳給了自己的后人，因此姜母鴨在泉州得以流傳至今。

而在另一種說(shuō)法中，姜母鴨是閩南漁民在出海的時(shí)候所攜帶的易存食物。在海上食物缺乏，淡水也沒(méi)有，而用鹽所腌制的鴨不容易變質(zhì)，放進(jìn)食袋掛在腰間背后方便攜帶使用，并且可以補充營(yíng)養，因此姜母鴨在沿海一帶大都稱(chēng)為鹽鴨。

制作姜母鴨的食材則有：

主料：整鴨1只，沒(méi)有特別要求，一般的菜鴨即可，上品則是正番鴨；

輔料：母姜，鮮生姜最佳，老姜太辛（個(gè)人認為，可能是味太重了，不喜歡姜味）切等量3-4mm薄片待用；

調料：香油、食鹽、白糖（冰糖）、高粱酒、老抽，花生油，(桂皮、八角、香葉,不吃可不放)

姜母鴨做法速成：

1.先將鴨肉切塊洗凈，焯出血水；

2.油下鍋，放入姜片爆香，倒進(jìn)鴨肉爆炒脫水，水稍干即可；

3.放進(jìn)調料，如桂皮等，倒入高粱酒，放進(jìn)鴨肉，然后再放水，水位剛好沒(méi)過(guò)鴨肉就行，大火燉沸之后轉小火慢燉一個(gè)小時(shí)；

4.收汁差不多就可以出鍋了。

姜母鴨吃多了容易上火，引虛，有痔瘡者切忌勿用，患有高血壓慎用。

鴨子雖好，可不要貪吃哦~

2. 泉州有名的姜母鴨店

將鴨子清洗干凈，切成小塊。

02

姜片的量——一般鴨子500g可以加入300g的姜。將姜清洗干凈，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗干凈備用。

03

鴨子切好后，加入適量的水，煮出臟物。煮開(kāi)即可，煮開(kāi)后撈起來(lái)用涼水沖洗干凈。

04

開(kāi)大火，將炒鍋燒熱，加入多一點(diǎn)油，下姜片，可以稍微炒久一點(diǎn)，炒香，下之前處理過(guò)的鴨肉，翻炒；

05

鴨肉炒到表面略顯金黃色時(shí)，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過(guò)的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻；

06

再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘；

07

打開(kāi)鍋蓋，品嘗一下味道，進(jìn)行適當的調味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋里，高壓鍋壓煮到響聲響起時(shí)，關(guān)小火再燜煮15分鐘，就完成了。

3. 泉州特產(chǎn)姜母鴨

斯丹大概是泉州人氣最火的姜母鴨了吧，也是游客旅行幾乎都會(huì )來(lái)品嘗的當地特色美食，門(mén)口長(cháng)長(cháng)的幾排瓦罐也是一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。

「姜母鴨」斯丹丹姜母鴨口味偏咸，店員問(wèn)了兩次藥米飯嘛？姜母鴨上桌才知道，筍因為真的太咸了、要配米飯才可以。姜母鴨里面的姜片也好吃的，鴨肉很香。

4. 泉州哪里姜母鴨好吃又便宜

【阿呆鹽水鴨】同安阿呆鹽鴨結合了鹽水鴨和姜母鴨的做法，味道香濃，咸香咸香的，配冰啤再好不過(guò)了。平時(shí)在島內也吃過(guò)不少姜母鴨，但這家的姜母鴨是我吃過(guò)最好吃的，值得推薦。很多廈門(mén)人、漳州人、泉州人都慕名而來(lái)。廈門(mén)最好吃的鴨，沒(méi)有之一阿呆鹽鴨店（東山路店）

5. 風(fēng)味人間泉州姜母鴨是哪一家

土筍凍、章魚(yú)和土龍以其鮮嫩的口感和純正的海鮮風(fēng)味，成為風(fēng)靡海內外的廈門(mén)特色小吃，更享有“海滄三寶”的美譽(yù)。

6. 泉州美食街姜母鴨哪家好吃

姜母鴨是福建一道地方傳統名小吃，起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區如臺灣等乃至海外。傳統姜母鴨的做法，在砂鍋里倒入麻油，再鋪上一層老姜，然后把整只鴨子放進(jìn)去，倒入適量的米酒，蓋上蓋子中小火把它燜熟。出鍋香氣四溢，色香味美。

每年秋冬季節天氣比較冷，我都會(huì )做幾次姜母鴨，全家人都喜歡吃。鴨肉是涼性的，姜是熱性的，鴨肉里加入老姜剛好中和其涼性，所以姜和鴨肉是絕配。姜母鴨不僅味道鮮香濃郁，而且營(yíng)養又滋補。

7. 泉州姜母鴨40年老店

我吃過(guò)廈門(mén)和泉州很多地方的姜母鴨，最好吃的要算晉江安海龍山寺旁的食泉姜母鴨。即使跟傳說(shuō)中張林姜母鴨相比，食泉的姜母鴨還是要好吃些，特別是他們的姜母鴨不止鴨肉好吃，連姜也很好吃，verygood！臺灣的漢宮姜母鴨沒(méi)吃過(guò)不好評論，不過(guò)看名頭應該味道也不錯吧。

8. 泉州姜母鴨推薦

現在泉州市區網(wǎng)紅店遍地，作為一名泉州旅游工作者，我幾乎都有嘗試過(guò)，但大多數都一般，并沒(méi)有網(wǎng)上追捧的那樣好吃。

最讓我覺(jué)得好的，就是那些堅持傳統味道的泉州老店。一定要去一些小眾的地方才能找到。比如晉江的深滬鎮，石獅永寧古鎮，石獅城隍老街。

姜母鴨：泉州斯丹姜母鴨鹵牛排：泉州永寧古鎮車(chē)頭鹵面，炒泡面：泉州永寧古鎮建行扁食：永寧古鎮北門(mén)壺仔飯：永寧古鎮西門(mén)外大腸血料：永寧古鎮五柳院青旅附近面線(xiàn)糊：永寧古鎮菜市場(chǎng)花生湯：永寧古鎮菜市場(chǎng)牛肉咸飯：永寧古鎮新車(chē)路芋圓：永寧古鎮梅林村五香卷：永寧古鎮遠芳飯店當地的民宿：五柳院青年旅舍，老板會(huì )經(jīng)常帶客人出去玩。

四果湯：永寧古鎮建議泉州市區玩一到兩天，然后到永寧玩兩天，可以住在永寧古鎮五柳院青年旅舍，是當地特色民居，很值得體驗。掌柜的特別熱情。永寧可以玩兩天，然后租電動(dòng)車(chē)去衙口看施瑯故居

9. 泉州哪家姜母鴨最好吃

用料：

鴨子半只 姜300g

適量的胡椒粒、八角、香葉、桂皮

適量的料酒、生抽、老抽、鹽、味精、食用油

做法：

1.我們可以去超市買(mǎi)速凍的，也可以去菜市場(chǎng)臨時(shí)請師傅殺鴨，但是不管哪種鴨、區別不大，關(guān)鍵在于做法。將鴨清洗干凈，切成小塊。

2.姜片的量——一般鴨500g可以加入300g的姜。將姜清洗干凈，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗干凈備用。

3.鴨子切好后，加入適量的水，煮出臟物。煮開(kāi)即可，煮開(kāi)后撈起來(lái)用涼水沖洗干凈。

4.開(kāi)大火，將炒鍋燒熱，加入多一點(diǎn)油，下姜片，可以稍微炒久一點(diǎn)，炒香，下之前處理過(guò)的鴨肉，翻炒。

5.鴨肉炒到表面略顯金黃色時(shí)，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過(guò)的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻。

6.再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘。

7.打開(kāi)鍋蓋，品嘗一下味道，進(jìn)行適當的調味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋里，高壓鍋壓煮到響聲響起時(shí)，關(guān)小火再燜煮15分鐘，就完成了。

提示：

八角、胡椒粒、香葉、桂皮這幾種配料對整個(gè)菜影響很大，不加味道就不一樣了。

高壓鍋?lái)懧曧懫饡r(shí)，一定要改成小火慢壓，才能煮出又老又入味的泉州特色。