新鮮的牛肉為什么發(fā)白
放冰箱時(shí)間過(guò)久了。
鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì )多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，使蛋白質(zhì)顯現出來(lái)。 原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應一來(lái)就變白了。
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
牛肉顏色發(fā)白是好牛肉嗎?
不是假的，你泡在水里，牛腩里的血水就會(huì )有一部分溶解在水里，自然顏色就會(huì )發(fā)白，被水泡過(guò)之后氣味肯定會(huì )變淡，都是正?，F象。
牛肉熟了以后發(fā)白
放冰箱時(shí)間過(guò)久了。
鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì )多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，使蛋白質(zhì)顯現出來(lái)。 原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應一來(lái)就變白了。
但如果是牛肉外部長(cháng)白毛，說(shuō)明已經(jīng)被細菌污染，發(fā)生腐敗變質(zhì)的情況，不可以繼續食用。
新鮮的牛肉為什么發(fā)白色
這個(gè)很正常，因為牛肉有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)這種物質(zhì)在加熱時(shí)會(huì )變質(zhì)，不要緊張，這種變質(zhì)不是變壞不能使用的那種變質(zhì)，這種變質(zhì)是蛋白質(zhì)這種物質(zhì)受熱后它自身的物理性質(zhì)發(fā)生改變，這種改變生物上稱(chēng)為變質(zhì)。
這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！
牛肉發(fā)白是牛肉嗎
1、如果白色的異物是顆粒狀的是牛油，牛肉里的脂肪高溫后形成的，用微波爐加熱一下，就沒(méi)有了。
2、牛肉干長(cháng)白點(diǎn)，較大的可能性是有霉菌生長(cháng)出來(lái)。對身體造成傷害，所以不要食入。
3、腌制過(guò)的食物會(huì )因為鹽分的析出而在表面出現白色物質(zhì)，但這與食物霉變是有區別的，也很容易分別。鹽分析出一般是在食物表面形成均勻的“白霜”，而霉變的食物表面分布的是大大小小的霉點(diǎn)，大小不一，位置也不均勻，顏色一般為灰白色。
為什么有的牛肉發(fā)白
牛肉上一層白的膜可以先用熱水焯一下，然后選擇一個(gè)比較鋒利的刀，按照牛肉上面的紋路一點(diǎn)一點(diǎn)的去掉；牛肉上白的膜很有韌勁，而且咀嚼時(shí)非常勁道爽滑。
牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，而且牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸，其能提高機體抗病能力,對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛肉發(fā)白是什么原因
冷凍后大量氨基酸分解、牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應等。牛肉顏色白可能也跟肉質(zhì)有關(guān)，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性，顏色比老牛肉偏淺，但不會(huì )完全發(fā)白。如果顏色純白，有可能是脂肪，脂肪一般是潔白或淡黃色
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
熟牛肉發(fā)白是牛肉嗎
嘿嘿，這是正?，F象！這是蛋白質(zhì)變性造成的。說(shuō)得通俗一點(diǎn)兒，肉變色了是因為這部分肉熟了。生肉到熟肉，不是只有加熱一種途徑的。風(fēng)干，冷凍，或者太陽(yáng)曬，只要時(shí)間足夠長(cháng)，都是可以引起蛋白質(zhì)變性，都可以使生肉變熟。
最典型的，內蒙的罕風(fēng)牛肉干，就都是生牛肉風(fēng)干的，吃起來(lái)也很好吃??！還有各種魚(yú)干，都是風(fēng)干了之后可以直接吃的。
蛋白質(zhì)的變形過(guò)程是不可逆的，所以變色的部分，就不可能再變回原來(lái)生肉的顏色了。但是肉并沒(méi)有變質(zhì)發(fā)霉！可以放心食用！
牛肉為什么熟了以后變白色
因為牛肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了，脂肪以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里，所以呈現白色。其實(shí)白湯的原因是，蛋白質(zhì)和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。
大多數的店鋪不會(huì )花這么長(cháng)的時(shí)間去熬煮羊湯，會(huì )使用一些迅速熬湯的原料，其實(shí)它確切來(lái)說(shuō)是一種復合型的食品添加劑。在這個(gè)添加劑里面有調香味的，有調顏色的，有調鮮味的、有調質(zhì)感的。
為什么新鮮的牛肉有點(diǎn)白
新鮮牛肉粉紅色不正常，牛肉粉紅色說(shuō)明已經(jīng)出現了細菌感染情況，這種牛肉粉不能再吃了，要及時(shí)更換掉。
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。
牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì )發(fā)生變化。
當新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì )加深，變成紫色，隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)，肉色會(huì )再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內還會(huì )逆轉，即肉色還會(huì )變紅。但若時(shí)間太長(cháng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì )變褐。
