牛肉醬的制作方法怎么做多少比例
主料:
牛肉100克，豬肉100克，紅酒200ml，胡蘿卜一個(gè)，洋蔥一個(gè)，西芹適量，番茄(去皮)一個(gè)，月桂葉適量，羅勒葉適量，鼠尾草適量，肉蔻適量，大蒜適量，鹽適量，胡椒適量。
做法
1.分別是羅勒葉（一大堆綠色的葉子）、西紅柿、洋蔥、西芹（只要根莖部）、胡蘿卜、大蒜、月桂葉（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂葉左面）
2.把洋蔥、胡蘿卜、西芹切小丁
3.小鍋里放入少許橄欖油、加入一片月桂葉，放入胡蘿卜、洋蔥、西芹
4.然后加入一些香料：羅勒葉和鼠尾草
5.牛肉（7分）、豬肉（3分）切小塊，或者直接用絞肉來(lái)烹調。（牛肉和豬肉的比例7：3，或5：5也很不錯，當然你也可以根據個(gè)人喜好選擇只用牛肉或豬肉）
6.回到剛才的小鍋，翻炒1分鐘后，加入牛肉和豬肉，攪拌2-3分鐘。（需要把底部的食材不斷翻起，攪和均勻）
7.加入少許的鹽、胡椒
攪均勻。然后加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉狀，因為肉蔻的味道很濃郁千萬(wàn)不要放多了，一個(gè)的量足夠）過(guò)2-3分鐘后，加入1/2-1杯的紅酒
8.加入紅酒后，攪拌均勻燉幾分鐘后。加入3湯匙的番茄醬（最好用新鮮的番茄打成醬，或者直接買(mǎi)番茄醬）
9.現在我們轉小火進(jìn)行慢燉，一般要燉1個(gè)小時(shí)，每隔一會(huì )就要用勺子進(jìn)行攪拌，因為沒(méi)有加水，煮2個(gè)小時(shí)。
10.起鍋。
牛肉醬牛肉和醬的比例
答：一斤牛肉可以醬5—6兩左右牛肉。
食材：牛腱子肉；蔥、姜、蒜 鹽、生抽、、老抽、料酒 黃醬、冰糖、五香粉 花椒、大料、陳皮、小茴香 干山楂、肉蔻、桂皮 。
醬牛肉制作：
步驟 1
買(mǎi)回來(lái)的牛腱子肉清洗一下，剁成大塊，泡清水里三、四個(gè)小時(shí)。
步驟 2
每小時(shí)倒掉血水清洗換水。把肉里的血水徹底清洗干凈。
步驟 3
放蔥姜蒜花椒料酒，少量鹽腌。
步驟 4
再放一點(diǎn)兒黃醬拌勻腌，在冰箱里放一夜入味。
步驟 5
大鍋里放水，把肉和腌肉的料都放進(jìn)去煮。
步驟 6
開(kāi)鍋撇去浮沫，煮十分鐘左右。
步驟 7
撈出直接放到冷水盆里，讓肉收縮。
步驟 8
炒鍋放油和冰糖炒糖色。
步驟 9
糖色紅亮后倒入料酒。
步驟 10
再倒入開(kāi)水，放蔥姜蒜、黃醬、桂皮等調料煮開(kāi)。
步驟 11
放牛肉煮開(kāi)，大火十分鐘。
步驟 12
小火一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)醬熟。
步驟 13
醬到湯汁收濃，肉色紅亮。
步驟 14
撈出肉涼涼
步驟 15
醬湯燒開(kāi)，把肉放進(jìn)去再醬十五到二十分鐘。
步驟 16
撈出涼涼冷藏三四個(gè)小時(shí) 這樣肉切的時(shí)候緊實(shí)不會(huì )碎。
步驟 17
醬油醋調的汁，蘸著(zhù)吃非常美味。
家庭牛肉醬的做法和比例
做法：
（1）鍋內燒干水分，倒入多一點(diǎn)的花生油，油溫三成熱是放入香料（蔥姜、洋蔥、香菜、花椒、香葉、桂皮）。
（2）小火炸制香料焦黃，就會(huì )聞到香味了，用細漏勺撈出香料棄之，只用香料油。
（3）如果愛(ài)吃有顆粒感的醬，可以把牛肉切成大一點(diǎn)的顆粒狀。入牛肉顆粒繼續小火煸炒。
（4）炒至牛肉顆粒收縮焦黃，幾乎沒(méi)有什么水分的時(shí)候，放入豆瓣醬和蒜蓉辣醬（比例按6：1即可）。只有牛肉炒至成牛肉干的時(shí)候，做好的醬才會(huì )經(jīng)久耐放。
（5）用鏟子輕輕滑動(dòng)，記得要小火，熬制鍋內的醬沒(méi)有塊狀，出現均勻的細泡的時(shí)候，表明醬就炒好了。
牛肉醬的配方比例是多少
做法：
原料
適量的牛肉、香菇、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬。
調料
醬油、料酒、鹽、胡椒粉。
做法
1、將適量的牛肉和泡發(fā)好的香菇或是新鮮的香菇分別切成小丁，蔥姜切末。
2、然后用適量的用料酒、醬油和胡椒粉將牛肉粒腌制入味兒。
3、鍋里多放些油(100ML)，五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會(huì )兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。
制作牛肉醬的比例與配料
牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個(gè)、紅辣椒2個(gè)、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量
制作步驟：
1、今天去菜市場(chǎng)正好看見(jiàn)有新鮮的牛肝菌，相對于香菇它口感會(huì )更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。
2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細清洗干凈。
3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。
4、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜多一些的植物油。
5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘
以鏟刀畫(huà)圈的方式翻炒 下，剛開(kāi)始的時(shí)候
牛肝菌會(huì )有汁液滲出，這屬于正?，F象哈。
6、當牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時(shí)候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。
7、這是全部炒好的牛肝菌,原來(lái)的一大碗炒好后就只剩下這么一盤(pán)。
8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出
9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時(shí)間。
10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。
11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。
12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著(zhù)屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!
牛肉醬的制作方法怎么做多少比例好
“肉醬真是萬(wàn)用啊，用來(lái)拌炸醬面、炒菜、調餡都可以，一次多做些，放冰箱里存個(gè)3、4天應該沒(méi)問(wèn)題的”食材明細
豬里脊適量
淀粉適量
蠔油適量
甜面醬適量
黃豆醬適量
豆瓣醬適量
肉醬的做法步驟1豬里脊切丁，蔥姜蒜切末。2肉用淀粉蠔油腌制20分鐘左右。3準備甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬，喜歡辣的可以用辣醬。4三種醬以2：2：1的比例加水調成汁，喜歡哪種醬，量可以自己隨意調配。5鍋里放約是平時(shí)炒菜的2倍油量，放入蔥姜蒜末。6倒入腌制好的肉丁翻炒。7等肉轉色時(shí)，倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋，小火燉。8燉到這個(gè)肉汁粘綢粘綢的，就可以關(guān)火了。
牛肉醬的制作方法和配料
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。
3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來(lái)，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開(kāi)后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。
牛肉做醬牛肉比例
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。
3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來(lái)，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開(kāi)后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。
牛肉醬的制作方法怎么做多少比例合適
1、牛肉800克、姜一大塊、五香粉一勺、白糖一勺、豆瓣醬200克、老干媽100克。
2、牛肉一塊，盡量買(mǎi)瘦的，切成薄片。把薄片在切成絲，然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比較成餡的那種好吃。
3、姜切成末，鍋內倒油，涼油放入花生，花生炒熟，撈出放涼。
4、花生拍碎，鍋內倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉調味。
5、牛肉炒熟，放入豆瓣醬，再放入老干媽豆鼓辣醬。
6、放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可。
7、醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。
醬牛肉用調料及比例
第一步：準備食材
1：牛腱子肉2塊
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨斷3個(gè)（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經(jīng)驗來(lái)）
第二步：牛腱子整個(gè)冷水下鍋，放蔥段，姜片，焯一下血水，水開(kāi)后2-3分鐘即可。
第三步：鍋熱放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加鹽調味，加老抽上色（邊加邊感覺(jué)顏色差不多就行）。
第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用紗布包一下，防止沾到牛肉上面），大火燒開(kāi)，轉中火鹵30分鐘左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：關(guān)火，此時(shí)可以加點(diǎn)生抽，雞精，開(kāi)始泡牛肉，（切記，牛肉三分煮，七分泡）至少在鹵汁里面泡2個(gè)小時(shí)以上，最好是泡上一個(gè)晚上，風(fēng)味更佳。
第六步：泡好的牛肉直接切片就可以開(kāi)吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。
牛肉醬的制作方法怎么做多少比例好吃
100斤醬牛肉需要50斤醬。牛肉醬香辣美味，含有很高的營(yíng)養價(jià)值，作為調料品來(lái)用或者作為佐料來(lái)用。牛肉醬里的牛肉的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成，且組合的比例均衡，與其他肉類(lèi)相比，是絕無(wú)僅有的，這些蛋白質(zhì)和氨基酸在食用后幾乎可全部被人體吸收利用。