餛飩的肉餡做法

 用料：豬肉一塊，小蔥一把，鹽少許，白胡椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生姜一塊，蝦皮適量，生抽適量，蠔油適量，餛飩皮適量。

步驟：

1，豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來(lái)鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著(zhù)更美味。

2，把肉泥放在一個(gè)大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。

3，用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起來(lái)質(zhì)地黏稠就可以了，這個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單說(shuō)是給上勁，這樣做出來(lái)的肉餡做餛飩，香滑可口。

4，接下來(lái)就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來(lái)很容易露餡。

5，餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡(jiǎn)單，最常見(jiàn)的，將餛飩皮錯落對折起來(lái)，沿著(zhù)肉餡四周捏緊。

6，然后把兩端粘合在一起就成了，簡(jiǎn)單兩步，誰(shuí)都會(huì )做。

7，按照這樣的方法把餛飩全部包好，買(mǎi)來(lái)的餛飩皮不會(huì )粘連，能放住。

8，煮餛飩也簡(jiǎn)單，先在鍋中加入水燒開(kāi)，等水開(kāi)了再下入餛飩，下入以后還要用鍋鏟推動(dòng)一下，防止粘鍋。

9，煮餛飩的時(shí)候我們在碗中調點(diǎn)湯汁，生抽，麻油，蝦皮，小蔥，雞精，蠔油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以了。

10，煮好的餛飩撈進(jìn)湯汁里就可以吃了。

餛飩的肉餡做法大全

用料：肉餡 130g、芹菜葉 50g、生姜水 10g、香油 5g、老抽 2g一、蠔油 2g、蔥葉 6g、鹽 3g、雞精 2g、餛飩皮 260g

做法步驟

1、準備好肉餡。

2、加入生姜水揉捏均勻，讓肉餡完全吸收生姜水。

3、加入香油、老抽、蠔油攪拌均勻。

4、加入蔥葉碎末攪拌均勻，讓肉餡腌制一下。

5、芹菜葉洗干凈焯水，攥去多余的水分剁碎。

6、加入到肉餡里面，放鹽和雞精攪拌均勻。

7、餛飩餡做就好了。

8、取一個(gè)餛飩皮放上肉餡，將餛飩皮對折，用兩只手的大拇指和食指把有餡的地方捏擠一下，讓餛飩餡團在一起。

9、然后把兩頭折回來(lái)捏緊(怕粘的不緊可以沾點(diǎn)水)，一個(gè)餛飩就包好了。

10、取一個(gè)碗，放入紫菜、蝦皮，根據自己的口味調入生抽、鹽、雞精和香油。

11、餛飩下入鍋里煮好以后，先舀一勺餛飩湯倒進(jìn)碗里，調好餛飩湯。

12、再盛入煮好的餛飩，撒上香菜(喜歡吃辣的可以放一點(diǎn)紅油）

14、攪拌均勻，一碗香噴噴的大餡餛飩就完成了。

餛飩肉餡的制作方法

原料：餛飩皮、大肉肉餡、蔥、姜、紫菜、蝦皮、五香粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、雞精、蠔油。

做法步驟：

第1步、準備剁好的肉餡備用。

第2步、將蔥和姜分別剁成沫備用。

第3步、將剁好的蔥，姜加入肉餡中。

第4步、加入適量的鹽。

第5步、加入少量五香粉。

第6步、加入少量雞精。

第7步、加入1勺生抽。

第8步、加入少量耗油。

第9步、拌勻備用。

第10步、取一張餛飩皮放入適量肉餡。

第11步、將一個(gè)角窩上去包裹住肉餡。

第12步、180度交叉粘合。

第13步、碗中放入紫菜，蝦皮和蔥花。

第14步、加入鹽，胡椒粉，雞精。

第15步、餛飩煮5分鐘左右，倒入碗中，淋入香油，即可食用。

第16步、香噴噴的餛飩做好了。

豬肉餡餛飩做法

肉皮餛飩正宗的做法

用料

后腿肉 500g

大蔥 1顆

姜 適量

鹽 適量

雞粉 一勺

蝦皮 適量

干蝦 一小把

紫菜 兩小包

十三香 適量

香油 幾滴

老抽 一勺

味極鮮醬油 一勺

花生油 一大勺

餛飩皮 30張

做法步驟

1、準備好所有的食材

2、后腿肉放入料理機，加入蔥姜。

3、攪成肉餡，沒(méi)有料理機用手剁，我覺(jué)得還是手剁的肉餡好吃，不過(guò)我比較懶，就交給機器攪吧！

4、加入兩勺食用鹽

5、一勺雞精

6、一勺十三香。

7、一勺味極鮮醬油。

8、少許生抽。

9、加入一大勺花生油，沒(méi)有花生油，其他食用油代替即可。

10、攪拌均勻肉餡。

11、取一張餛飩皮，把肉餡放在頭上中間的位置。

12、把肉餡蓋住，往里卷餛飩皮。

13、全部把肉餡包起來(lái)，卷成這種形狀。

14、把餛飩的兩頭蘸上水，捏在一起就可以了。蘸水的目的是為了讓餛飩煮的時(shí)候不開(kāi)口哦！

15、包一些放冰箱冷凍，隨時(shí)吃隨時(shí)拿出來(lái)煮，超級方便。

16、碗里加入紫菜，蝦皮，味極鮮醬油一勺，醋一勺，香油少許，食用鹽雞精少許調味。

17、放入鍋中把餛飩煮熟，盛入碗中即可食用。

餛飩肉餡做法

食材：豬肉、大蔥、雞蛋、姜、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、白糖、香油

做法：1，小碗中放入幾個(gè)姜片和一小朵鮮花椒，然后倒入小半碗開(kāi)水，浸泡20分鐘左右，泡出花椒和姜的味道。

2，豬肉洗凈，切成小塊，這里最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質(zhì)也更嫩。把切好的豬肉放在料理機中，絞成肉糜。肉糜不要太細，有點(diǎn)顆粒感會(huì )更香。

3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，用筷子沿著(zhù)一個(gè)方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的餛飩餡才會(huì )更彈，更好吃。

4，接下來(lái)加入一個(gè)雞蛋清、適量鹽、半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調味。用筷子沿著(zhù)一個(gè)方向，再次攪拌均勻。

5，大蔥洗凈，切成小段，放入料理機中打碎。大蔥的量沒(méi)有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。

6，把大蔥碎倒入肉糜中，然后淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味。

7，再淋入適量的香油，最后用筷子再沿著(zhù)一個(gè)方向將大蔥拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調好。用筷子挑一下，可以感覺(jué)到肉餡特別黏稠，可以抱團，而且香氣撲鼻。

8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好即可。

餛飩肉餡兒的做法

怎么調制餛飩餡

1.

準備材料 姜洗干凈切末蔥洗凈,用刀切成碎狀放在一旁備用,盡量切細一些備用。

2.

混合放入 雞蛋、姜末、醬油和肉末一起放入碗里。

3.

攪拌 肉餡加入嫩肉粉、鹽、味精、胡椒粉、香油、色拉油少許。

4.

成品順時(shí)針攪拌均勻,餛飩皮拿出來(lái),包入餡即可。

肉的餛飩餡怎么做才好吃

調餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調料是關(guān)鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團又不鮮。

這第一樣調料：雞蛋

調餛飩餡時(shí)，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來(lái)不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟后，會(huì )讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團的好口感。

調餛飩餡時(shí)，因為加雞蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營(yíng)養和方便省事考慮，就可以直接把整個(gè)雞蛋都加進(jìn)餛飩餡里。

一般1斤肉餡加1個(gè)雞蛋，在調肉餡時(shí)直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裏住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團的作用。

第二樣調料：生粉

生粉又叫“淀粉”，它和水混合加熱后，會(huì )有很強的粘合效果，在調餛飩餡時(shí)加淀粉，就是要的這個(gè)粘合效果。淀粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團不散開(kāi)，即使餛飩皮沒(méi)包嚴，里邊的肉餡也不會(huì )被煮散。

調餛飩餡時(shí)，加入淀粉后一定要和肉餡拌勻，不能讓淀粉在肉餡里成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千萬(wàn)不能加多了，不然肉餡吃起來(lái)偏硬，又失去了肉香味。

第三樣調料：蠔油

調餛飩餡時(shí)，直接把買(mǎi)來(lái)的蠔油加進(jìn)肉餡里拌勻調味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因為蠔油有咸味，所以在調餛飩餡時(shí)也不能多加。