火鍋牛骨頭湯的做法大全家常

用料

牛排骨

 隨意生姜 一塊桂皮 兩塊花椒 適量八角 2個(gè)草果 1個(gè)冰糖 一小塊生抽、老抽 適量大蔥段 4段料酒 適量小米辣 2個(gè)配菜：胡蘿卜、大蒜、香菜 隨意菜籽油 適量干山楂 3片

牛排骨火鍋的做法步驟

步驟 1

space

牛排骨凈水泡2個(gè)小時(shí)，中途每半個(gè)小時(shí)換一次水。

步驟 2

space

牛排骨冷水下鍋，加料酒煮沸，把血沫臟東西析出來(lái)。

步驟 3

待水沸騰，牛排骨變色，有很多血沫析出來(lái)的時(shí)候關(guān)火，牛排骨瀝出來(lái)用水清洗干凈。

步驟 4

space

鍋里放稍微多一點(diǎn)的菜籽油，兩勺豆瓣醬下鍋炒，去豆腥味。 我用的是外婆自己做的豆瓣醬。

步驟 5

space

把除冰糖、干山楂以外的其他香料全部下鍋炒香。

步驟 6

space

下牛排骨翻炒，加生抽、老抽、冰糖繼續翻炒上色，待牛排骨表面焦黃放入干山楂，然后向鍋里注入熱水漫過(guò)牛排骨。水量稍微多一點(diǎn)，稍后還要燉一兩個(gè)小時(shí)。 不要放鹽，因為豆瓣醬和生抽已經(jīng)很咸了，萬(wàn)一淡了，等牛排骨燉好之后還可以調整，但是如果一開(kāi)始就咸了，之后就沒(méi)辦法了?

步驟 7

space

用砂鍋燉一個(gè)小時(shí)或一個(gè)半小時(shí)（自己用筷子試試哈），差不多快燉爛的時(shí)候倒入胡蘿卜繼續燉半個(gè)小時(shí)。 嘗一下咸淡，淡了可以加生抽。

步驟 8

space

燉好之后起鍋，加入大蒜段、香菜，開(kāi)動(dòng)！

牛骨頭湯鍋的做法和配料

1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好．

2 洗凈后放入冷水鍋中煮,水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開(kāi)一會(huì )兒，撇三、四次才能將血沫除盡）,

3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開(kāi)到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質(zhì)更容易溶入湯內），

4 從中午開(kāi)始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。

5 最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了.

燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加即可（別放味精，會(huì )影響原有的鮮味）! 燉湯小Tips:

1：骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進(jìn)去，加水…..

2：在燒湯的時(shí)候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先可以使骨頭的養分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！

牛骨湯的做法很簡(jiǎn)單，而且還有很好的滋補功效?，F將牛骨湯的多種不同做法介紹如下，供朋友們參考，希望大家通過(guò)本文可以了解怎樣做牛骨湯最營(yíng)養，最健康。

菠菜粉絲牛骨湯：牛骨，菠菜，蘑菇，粉絲，白胡椒粒，草果，蔥，姜，鹽各適量。牛骨洗干凈，砍斷，冷水下鍋，中小火開(kāi)燉。把白胡椒粒、草果、蔥段、姜片放入茶包中。湯鍋開(kāi)后，轉中火，撇去浮末，然后放入香料包，用中火繼續煮15分鐘，然后轉小火慢燉。

小火一直把湯燉得發(fā)白，味道濃郁后關(guān)火。自然晾涼，待油脂凝固浮在表面后撇出。蘑菇、菠菜洗凈。粉絲冷水泡軟。將煮好的牛骨頭湯過(guò)濾渣滓后倒入砂鍋，然后放入蘑菇和撈出的牛骨，調入鹽煮大約15分鐘，再放入粉絲煮5分鐘。最后把菠菜放入稍燙即可。

韓國牛骨湯：牛骨1000克，紅蘿卜500克，番茄、椰菜各200克，洋蔥1個(gè)，黑胡椒5粒，鹽適量。牛骨斬大件，洗凈，放入開(kāi)水中煮5分鐘，取出沖凈。紅蘿卜去皮切大件，番茄一切開(kāi)4件，椰菜切大塊，洋蔥去衣切塊。燒熱鍋，下油1湯匙，慢火炒香洋蔥，注入適量水煮開(kāi)，加入各種材料煮3小時(shí)，下鹽調味即成。

枸杞牛骨湯：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10枚。以上材料加水適量，共煮熟爛，調味后服食。每日1次，空腹食用，連服30天。此湯有補氣血，益肝腎之功效。主治屬氣血虧虛型貧血，產(chǎn)后失血過(guò)多，面白唇淡，頭暈目眩，神疲乏力，腰膝酸軟，盜汗，午后發(fā)熱者。

牛骨頭湯火鍋怎么做

食材清單

火鍋麻辣底料 半袋、 牛脊骨 1000克 、 蔥姜蒜 適量 、 其它食材 適量

烹飪步驟

步驟1/7

鍋中倒入適量的油燒熱，倒入火鍋底料開(kāi)始炒制。

步驟2/7

炒出香味，倒入蔥姜蒜繼續翻炒，爆香

步驟3/7

脊骨涼水下鍋，焯水，焯好后倒入炒香的火鍋底料中翻炒

步驟4/7

翻炒均勻后加入清水，開(kāi)始燉制，大火燒開(kāi)后轉小火再燉15分鐘左右即可，倒入火鍋鍋中，可以開(kāi)始涮火鍋了。

步驟5/7

燒開(kāi)后開(kāi)始涮火鍋了

步驟6/7

備好食材，喜歡什么都可以，

最后一步

特別好吃，脊骨肉嫩入味，麻香鮮辣。

火鍋牛骨湯的做法和配料

牛排骨500克 大番茄兩個(gè) 圣女果8個(gè)、蔥 姜、鹽 胡椒粉

豬肉排骨200克，萵筍500克，紅辣椒100克，鱔魚(yú)200克，鴨腸200克，毛肚200克，豬腰片1()0克，牛肉湯2000克，豆腐、香菇、紅若粉條、平菇、白菜、豆尖、菜油、精鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、麻油味碟等各適量。

辣味排骨火鍋的做法：

①將排骨洗凈，切2～3厘米見(jiàn)方小塊，人盆中用川鹽、料酒、胡椒、姜、蔥腌20分鐘，人沸水鍋中，永后撈出待用。亦可以將腌過(guò)的排骨放入六成油溫的鍋中，炸至六七成熟撈起備用。萵筍去皮切成大一字條、紅苔粉條洗凈用溫水泡軟，其余原料經(jīng)洗凈成型分裝入盤(pán)。

②味碟用麻油、雞蛋、味精和蒜泥為基礎調制。根據需要食者可選用其它味碟。

③將鍋置火上，下菜油燒至五成熱時(shí)放小紅辣椒炒出紅油，下排骨，摻人牛肉湯適量，待八、九成熟時(shí)，倒入火鍋中，隨味碟和其它原料一并上桌即成，食用原料可廣泛選擇。

3，冷水下牛骨頭煮開(kāi)，撈出。重新起鍋放入牛骨，蔥姜，燉到湯汁濃郁。

4，鍋里放油小火炒香蔥姜 。

5，放入去皮的大番茄炒成番茄醬。

6，倒入牛骨湯，調味，小火燉半小時(shí)即成為湯底。喜歡辣的可以加點(diǎn)青紅尖椒一起煮，酸辣酸辣的也特別好吃。

火鍋店牛骨湯的做法和配料

一、老油和底料的配方制作

老油的配方及制作

【炒制(50斤油配比為例)】

1、準備：

兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據各地區口味少帶點(diǎn)籽,水開(kāi)后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開(kāi)水氽一下。

2、步驟：

鍋內加牛油、色拉油煉到150度關(guān)火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著(zhù)下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開(kāi)到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時(shí)左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據實(shí)際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時(shí)濾去料渣即得紅油。

3、備注：

開(kāi)始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒(méi)炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。

底料制做（做法同老油）

1、準備：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水開(kāi)后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。

2、步驟：

油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續炒制散開(kāi)，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個(gè)小時(shí)左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時(shí)。

3、備注：

開(kāi)始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒(méi)炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。

二、牛骨頭火鍋的制作流程

【牛骨頭的加工處理】

1、化凍：

用鋸骨機切成15mm的 薄片，自然解凍。夏天最好放保鮮柜解凍（不能用流水強行解凍），解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時(shí)，中途要換3次水。

2、氽水：

冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外一個(gè)開(kāi)水桶里，水開(kāi)后60分鐘后?；?，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時(shí)待溫度降到30-40度后打入大周轉箱，蓋紗布涼透（夏天用電扇快速吹涼）后放入冰箱加蓋保鮮。

3、燉骨頭：

一次燉4件（40斤/件）共160斤，燉50分鐘（冬天60分鐘）。實(shí)際燉的量根據店里的經(jīng)營(yíng)情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專(zhuān)門(mén)燉制（在湯不夠用的情況下，但這樣成本會(huì )高）。

4、調料：

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽（一件40斤放38克鹽，鹽一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節，蘋(píng)果2個(gè)切片，姜150克，大蔥6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤燉。

【牛骨頭初加工注意事項】

1、牛千層肚可以和牛骨同燉；

2、牛骨原湯要燒開(kāi)后放涼保存，用于火鍋湯；

3、牛油放涼后放入冰箱可以重復使用；

4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存；

5、頓好的牛骨做到顏色不發(fā)黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見(jiàn)肉肥嫩飽滿(mǎn)（光骨頭不能上桌）。

【牛骨頭火鍋的兌鍋比例】

牛骨頭火鍋清湯兌鍋配比:

雞精50克，味精50克，姜片5克，小蔥段10克，紅棗5克，花椒2克，蘭溪瓶裝蘿卜100克（用豬油炒過(guò)），西紅柿片6克，蘋(píng)果片5片，蟲(chóng)草花10根。

備注：

1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發(fā)黑，加熱牛骨頭時(shí)注意鍋邊底料渣糊。

2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段（切7CM長(cháng)）。

3、擦干凈鍋邊，將鹵好的肉擺放在上面。

【牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比】

打底食材：

可用白蘿卜、干豆角、云豆、干筍等，根據地方口味調整。

1、（大鍋）牛骨3斤、牛骨原湯4斤，底料350克，火鍋油1200克，雞精100克，味精60克，米酒1湯勺，冰糖2粒。

2、（中鍋）牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料300克，紅油2斤，雞精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。

三、牛雜件加工預處理及制作

1、筋頭巴腦制作配料及流程

【專(zhuān)用料油配方】:

批量熬制：熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤，郫縣豆瓣醬500克，松原天驕辣椒醬500克，生姜、大蔥、干辣椒各100克，花椒50克混合，熬制1小時(shí)而成。

【鹵肉醬湯 /肉10公斤，鹵湯20公斤配比】:

先用少許熱油將東北大醬150克 炒一下，連同鹵肉醬湯香料包放入20公斤高湯，加入拍破的老姜50克，炸黃的干蔥50克，慢火熬上品廚藝公眾號分享40分鐘后加入生抽王200克，美極鮮200克，鹽100克，味精80克，乙基麥芽酚10克，冰糖碎1公斤，耗油100克，煮開(kāi)即可。

【自制醬料】：

鍋入色拉油80克，燒至6成熱下入香料粉16克炒香，下美樂(lè )香辣醬20克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒面10克小火熬制5分鐘即可。

【筋頭巴腦配料】:

原料：

有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟處理的牛雜件如：牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（任選）共計2斤。

輔料：

圓蔥、胡蘿卜各100克，紅棗50克，枸杞5克

調料：

專(zhuān)用老油200克，干辣椒節8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油3克，味精3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。

2、 筋頭巴腦牛雜件的處理制作步驟

1、將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開(kāi)水下鍋飛水后撈出，瀝干水分。

2、將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切方塊或成菱形塊（例如：肉和肉筋、心管改刀成2cmX2cm的方塊，板筋切成1cm寬的菱形塊）。

3、將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開(kāi)，轉小火煮50分鐘，離火在熱湯中泡30分鐘即可。

4、圓蔥、胡蘿卜入開(kāi)水氽過(guò)，放入砂鍋內墊底。

5、炒鍋下入專(zhuān)用料油70克，下入干辣椒節、蒜子和自制醬料炒香，下入肉料和牛雜略做翻炒，加醬油3克、味精3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克，紅棗，枸杞小火燒開(kāi)入味，盛入墊有圓蔥、胡蘿卜砂鍋內，澆入燒熱的料油200克，點(diǎn)綴少許香菜即可上桌。

注：筋頭巴腦一定要事先用清水浸泡，而且很不容易燉爛，要多燉一會(huì )。配料隨意搭配，可加多種蔬菜。

大鍋牛骨頭湯的做法大全集

煮牛骨頭湯做法及調料如下：

一、材料牛胸口肉500克，牛骨200克，，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

二、做法1、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。

2、邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。

3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。

火鍋牛骨頭湯的做法大全家常菜

用料:

牛排骨650克

姜3片

草果2個(gè)

香砂仁1個(gè)

花椒30粒

鹽12克

制作步驟 :

1、準備牛排骨

2、將牛排骨切成段，每段排骨上用刀將肉滑幾道口，便于入味。

3、開(kāi)水下鍋，將牛肉的泡沫煮出來(lái)。

4、倒出牛排骨，冷水清洗牛肉，洗凈后放入高壓鍋內備用。

5、放入2個(gè)草果，1個(gè)香砂仁，30?；ń?，12克鹽，放入清水，水沒(méi)過(guò)牛排骨即可。高壓鍋按牛肉鍵烹煮一個(gè)多小時(shí)。

6、出鍋啦。軟軟的牛肉，鮮甜的肉湯。

火鍋牛骨頭湯的做法大全家常視頻

豬腿骨泡了2小時(shí)血水，然后焯下水。鹵料包不需要放大多香料，我只放了常見(jiàn)的幾種。大醬我用的豆瓣醬，用糖色和老抽上色。煮燉我用的是炒菜的鐵鍋，然后小火慢燉了1小時(shí)，香味慢慢出來(lái)了。燉的大骨肉軟爛骨頭香，大口肯起來(lái)非常爽?！舅枋巢摹浚贺i大骨3斤，香蔥3顆，生姜1大塊，2頭大蒜，香料（八角，香葉，桂皮，草果，花椒，干辣椒）。

冰糖15克，生抽2勺，老抽1勺，豆瓣醬2勺，甜面醬1勺，白醋1勺，食鹽適量，食用油少許其實(shí)骨湯更營(yíng)養，所以收汁不要全部收干，鍋中留少部分湯汁，可以吃火鍋。我就是中午做的醬大骨哦，剩下的湯汁晚上買(mǎi)了菜做火鍋吃了，比火鍋料好吃哈