牛肉丁怎樣炒嫩而不老

材料：牛肉(里脊)300克

輔料：紅尖椒30克 姜10克 野山椒10克蒜20克 生抽1勺 食鹽5克 雞精半勺 蠔油1勺 植物油適量

做法如下：

1.牛肉要買(mǎi)里脊牛肉，沒(méi)有筋和膜的牛肉最適合小炒

2.牛肉洗凈后衡切成薄片，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會(huì )比較嫩

3.紅尖椒、野山椒、姜、大蒜洗凈切好備用

4.先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會(huì )，牛肉通過(guò)腌制可以保存水分，這樣炒起來(lái)的牛肉特別嫩

5.熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來(lái)，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋一起快速翻炒1分鐘

6.最后根據自己口味加入少量的鹽、老抽調色，雞精提鮮翻炒均勻后即可出鍋！

牛肉丁怎么炒好吃又嫩寶寶吃

2歲寶寶吃牛肉的做法先將買(mǎi)回來(lái)的牛肉放在清水里泡個(gè)10分鐘，然后剁碎在剁碎的牛肉上，加點(diǎn)地瓜粉或者生粉，放點(diǎn)鹽，攪拌均勻后放一邊備用。

取適量大米，用清水淘洗一兩次后，放一邊備用。

然后起鍋，點(diǎn)火，在鍋里加點(diǎn)食用油，油熱后加入牛肉翻炒。

然后加入水跟淘好的米。

將胡蘿卜用刨成絲，加入鍋中，大火燒開(kāi)。

然后在另一灶頭上放上砂鍋，將大鍋中的食材全部倒入砂鍋中。

將嫩豆腐切成小塊，小蔥切成小段，先將切好的嫩豆腐放入砂鍋中，大火燒開(kāi)，再轉小火熬40分鐘。

期間，注意水量，如果水少了，可以適量再加點(diǎn)水，還要注意攪拌，不要粘鍋。

出鍋前放入蔥花，如果寶寶不喜歡吃蔥花，這步就可以省略。好了，成品出鍋，色香味俱全噢。

牛肉怎么炒滑嫩不柴

　　小炒黃牛肉的做法　　【原料】　　牛里脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個(gè)、鹽、糖、生粉水　　【步驟】　　1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉水腌十五分鐘?！　?、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用?！　?、鍋里放油，熱后倒入腌好的肉，快炒變色后出鍋待用　　4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、紅辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻后出鍋?！　⌒〕袋S牛肉<wbr>牛肉怎么處理才能又滑又嫩【嘮叨幾句】　　1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子?！　?、牛肉滑嫩的訣竅就是這個(gè)腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調料?！　?、牛肉腌制調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時(shí)間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡?！　?、這是個(gè)大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來(lái)，別炒老了?！　?、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋?！　?、千萬(wàn)別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了?！　∵@個(gè)菜拍的很丑，我放在文件里猶豫很久沒(méi)放上來(lái)，原因很簡(jiǎn)單，我們都在很餓的狀態(tài)下做好了這個(gè)菜，然后我單盛出這么小一碗，然后就聽(tīng)到爺在旁邊大口吃肉，并連聲稱(chēng)好，我小心眼地怕他都給吃完了，木有我的份，捏了幾張，沖過(guò)去發(fā)現，盤(pán)子里就剩下辣椒了，這人拿著(zhù)筷子，盯著(zhù)我小碗里的肉不撒眼，結果是兩人惡狼般撲上去，誰(shuí)都沒(méi)吃夠?！　∮杏H說(shuō)想在元旦做好吃容易的菜給家人，那么我推薦這個(gè)，雖然丑點(diǎn)，其實(shí)味道真的棒極了。小炒黃牛肉<wbr>牛肉怎么處理才能又滑又嫩我家做肉的分量一下大，兩塊牛肉呢，沒(méi)吃夠，就是最好的證明了。

炒牛肉丁怎么炒好吃竅門(mén)

1.橫切牛肉：橫著(zhù)讓刀垂直牛肉的纖維切2.在炒牛肉前，對它漿制一下即可（調料：一斤牛肉，外加1茶匙醬油、1勺黃酒、半茶匙小蘇打、1個(gè)蛋清、1勺生粉） 加一條：可以不加蘇打，但是一定要加蛋清和淀粉，但是淀粉不要太多了，不然會(huì )粘粘的影響口感。其實(shí)想炒嫩的肉，不管是豬肉還是牛肉，教你個(gè)小竅門(mén)，就是切好了肉抹上那些料以后，放在冰箱急凍室內凍上20分鐘的樣子，如果是肉丁的話(huà)就15分鐘就好了，然后拿出來(lái)爆炒，很嫩的哈，這是我個(gè)人的經(jīng)驗。也是在電視上學(xué)的，確實(shí)很嫩。如果對我的回答滿(mǎn)意的話(huà)，請給個(gè)好評哈！

怎么炒牛肉絲嫩不老

牛肉怎樣炒才能嫩滑？

一說(shuō)到牛肉，相信不少的朋友都愛(ài)吃，牛肉的做法也是很多種，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好，還含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。在我們老百姓日常的餐桌上，經(jīng)常能夠看見(jiàn)牛肉的影子。但一直困擾我們的是，在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我們在家里卻怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢？接下來(lái)輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗。

導讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑？

牛肉的營(yíng)養價(jià)值特別高，它在肉類(lèi)中排名世界第三，所以特別受人們的歡迎，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，多吃牛肉可以促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育，還可提高身體抵抗力，牛肉的營(yíng)養成分相比豬肉，讓人體更好吸收，也更能補充人體所需的營(yíng)養。

炒制牛肉我們一般切絲或切片，要想炒出來(lái)的肉嫩滑，必須注意以下幾點(diǎn)：【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出來(lái)的牛肉味道、口感都不會(huì )差。想要炒制出來(lái)的肉好吃，首先不能隨便選用一塊牛肉來(lái)制作，那樣牛肉的口感、味道自然不會(huì )是很好。

一、【選肉】

1） 牛肉部位：要想炒制出來(lái)的牛肉好吃，盡量選用比較瘦或細嫩的肉來(lái)烹飪。我們一般最好選用牛里脊，還有雪花牛肉，它們都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來(lái)說(shuō)牛后腿這個(gè)部位的肉，纖維相對比較緊實(shí)細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合；還有另一個(gè)部位就是牛柳，那個(gè)肉制也比較細嫩。以上這幾個(gè)牛肉部位用來(lái)炒菜用肉都是很好的選擇，既嫩滑，又有口感，非常適合炒制。

2）挑選新鮮牛肉：一【外觀(guān)】肉制有光澤，紅顏色均勻，脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買(mǎi)，它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅，肉質(zhì)重疊的地方有暗紅色，這是正常的，因為牛肉重疊很容易氧化；二【觸感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢復，不粘手，彈性好；三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味，而變質(zhì)的肉有異味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的過(guò)程】

1）拍打：我們不管是改刀切片，還是切絲，首先將牛肉切成大厚片，然后用清水清洗幾遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉，是為了破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)口感比較軟嫩。

2）改刀切法：一般是“橫切片，順切絲”。就是說(shuō)切牛肉片，要橫著(zhù)切，是逆著(zhù)紋理來(lái)切的，用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度，然后切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著(zhù)肉的紋理切，如果逆著(zhù)紋理切絲炒制的時(shí)候很容易斷，形不好看，所以必須順著(zhù)切，炒制的時(shí)候才不會(huì )斷。

3）去筋膜：牛肉中一般都會(huì )有一些筋膜，必須經(jīng)過(guò)處理。如果牛肉中間有一層筋膜，那么腌的再嫩咬到筋還是會(huì )咬不動(dòng)。所以，在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉，才能保持肉的嫩度和不回縮。

4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制時(shí)有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)白糖，放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水，用淀粉上漿，最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。

糖，糖不僅能夠提鮮，更重要的是，用白糖腌制過(guò)后的牛肉會(huì )變得比較嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，牛肉當中的水分多了，吃起來(lái)自然也就嫩了。

小蘇打，牛肉咬不動(dòng)的真正原因是纖維太粗，加入少量的小蘇打會(huì )起到一定的化學(xué)反應，讓牛肉纖維斷裂就會(huì )使肉咬起來(lái)很容易了。而且，小蘇打會(huì )讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，再給肉中打水的時(shí)候，肉就能吸收更多的水分，肯定就會(huì )嫩。

腌制牛肉的時(shí)候，小蘇打不能直接放入肉中，那樣容易導致肉質(zhì)不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中，讓牛肉完全把蘇打水吸收，這樣的好處是不用擔心小蘇打量會(huì )放多了。（牛肉和小蘇打的比例大約是，一斤牛肉加入3克小蘇打，切記不要加入太多或者太少；牛肉和蘇打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小蘇打后，加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道）

上漿，腌制牛肉加入淀粉，同樣也是讓牛肉炒出來(lái)的時(shí)候更加的鮮嫩可口。腌制的時(shí)候，在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調成的薄糊，肉在蛋黃液和淀粉的包裹下，能夠很好的鎖住水分。

油侵，牛肉中加入油的原因，是因為油不會(huì )滲入肉中，炒的時(shí)候，肉中的油會(huì )因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩很多。

腌制時(shí)間，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜，然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大約2個(gè)小時(shí)之后這份牛肉就腌制好了。（最少腌制半個(gè)小時(shí)以上，隔夜冰箱冷藏腌制最好）

淋酒，炒制牛肉之前，再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒，攪拌均勻后繼續放制30分鐘。因為啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5）火候：牛肉腌制好后，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至6成熱時(shí)，把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色，大約1分鐘左右，然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那樣牛肉會(huì )變老，所以掌握火候也是非常關(guān)鍵的。

6）最后成菜：接下來(lái)起鍋加入少許食用油燒熱，油溫5成熱時(shí)，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑過(guò)油的牛肉倒入鍋中，加入調好的料汁，然后轉成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起?？傮w炒制的時(shí)間就是2分鐘左右，這樣炒出來(lái)的牛肉一定會(huì )很嫩而且多汁。切記時(shí)間不能久了，不然牛肉就會(huì )炒老的。

以上就是怎樣炒制牛肉才會(huì )嫩需要掌握的要點(diǎn)和一些小技巧，只要掌握了這些，炒制出來(lái)的牛肉一定會(huì )是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時(shí)候，配菜可以根據自己的喜好來(lái)選擇。

四、實(shí)踐操作

～～嫩炒牛肉～～特點(diǎn)：鮮香滑嫩、老少咸宜

1、準備食材

主料：牛里脊肉200克

輔料：青椒50克，紅椒50克，洋蔥30克，淀粉10克，雞蛋，蔥、姜、蒜適量；

調料：鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2、處理食材

1）買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛里脊清洗干凈，按照“橫切牛羊，豎切雞”的刀法，將牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背輕輕拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因為是嫩炒牛肉，肉片盡量薄點(diǎn)，滑油和炒制的時(shí)間要短些，那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感）

2）按照牛肉和蘇打水10:3的比例，在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻，然后慢慢加入牛肉中，順時(shí)針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁，在放入蛋黃液攪拌均勻，然后放入淀粉拌勻，倒入食用油用油侵，最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間到可以在肉中倒入適量啤酒，然后攪拌均勻在腌制半個(gè)小時(shí)備用。

3）把所有的蔬菜清洗干凈，紅椒、青椒、洋蔥切大塊，蔥切馬蹄片，姜切末，蒜切片備用。

3、開(kāi)始制作

1）鍋中倒入多一些的食用油，燒熱至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色，30秒鐘用勺子攪動(dòng)把肉打撒，大約1分鐘左右，7分熟，然后馬上撈出備用。

2）不用洗鍋，鍋中留少許底油，油溫燒至5成熱時(shí)，倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香，然后倒入青紅椒炒制斷生，轉中火在把滑過(guò)油的牛肉倒入鍋中，加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調味，再放入剩余的蔥蒜，然后轉成大火快速翻炒，讓料汁和牛肉完全混合在一起，出鍋時(shí)淋入少許的黃酒即可。

3）就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出鍋裝盤(pán)即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小蘇打的作用是什么？

小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因為小蘇打是堿性物質(zhì)，能腐蝕蛋白質(zhì)，使肌肉的組織松弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過(guò)改變肉的酸堿度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點(diǎn)，使蛋白質(zhì)溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。

牛肉中放入小蘇打使肉質(zhì)纖維斷裂是需要時(shí)間的，也需要一個(gè)過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。如果不著(zhù)急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用會(huì )更嫩。

六、技術(shù)總結

1）炒制牛肉時(shí)，選料是關(guān)鍵，所以要想炒制出來(lái)的牛肉好吃，盡量選用新鮮的比較瘦或細嫩的肉來(lái)烹飪。

2）改刀切牛肉的時(shí)候，一定要按照“橫切片，豎切絲”的方法。那樣炒制出來(lái)的牛肉不管是形，還是口感都是不錯的。

3）牛肉中一般都會(huì )有一些筋膜，必須剔除，因為筋膜很難咬動(dòng)。所以在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉，才能保持肉的嫩度和不回縮。

4）上漿的順序是，小蘇打和水化開(kāi)，給牛肉中加入底味，鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻，然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉攪拌均勻，最后油侵腌制。

5）滑油炒制的時(shí)候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的時(shí)間長(cháng)了，肉中的水分流失過(guò)多，牛肉口感就會(huì )變老變柴。

七、最后總結

牛肉的營(yíng)養價(jià)值比較高，所以深受大家的喜愛(ài)，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時(shí)間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來(lái)。

好啦！以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個(gè)人見(jiàn)解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛(ài)，讓愛(ài)灑滿(mǎn)人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！每天我會(huì )做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點(diǎn)贊、轉發(fā)、最后，感謝閱讀。

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牛肉丁怎樣炒嫩而不老呢

一、牛肉兩面拍軟

首先拿到一塊牛肉的時(shí)候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質(zhì)比較硬，而經(jīng)過(guò)拍打之后就會(huì )破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來(lái)，可以讓牛肉更加的嫩，甚至有可能達到菲力嫩滑的口感，所以這一步還是非常的重要的，千萬(wàn)不要忘記了。

二、按紋理來(lái)切

再切牛肉的時(shí)候要按照牛肉的紋路來(lái)切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時(shí)候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來(lái)切，牛肉的口感才會(huì )更嫩，這樣做是因為牛肉的肉纖維比較粗一點(diǎn)，所以一定要這樣的切法才可以，不知道平常的你有沒(méi)有切對，而在最后切絲的時(shí)候也是要順著(zhù)牛里脊的紋路來(lái)切的。

牛肉丁怎么炒才嫩

1.牛肉切丁，用料酒、少許生抽，少許玉米淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打、少許植物油腌制15分鐘。

2.腌制的過(guò)程中準備配菜。洋蔥切丁，辣椒切成辣椒圈，姜蒜切碎。

3.鍋內放植物油，開(kāi)大火下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。炒到牛肉都變色盛出備用。

4.鍋內放入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味。

5.下入洋蔥丁翻炒，炒到洋蔥變透明。

6.放入青紅椒圈翻炒。

7.放入炒過(guò)的牛肉丁翻炒均勻，放入鹽和生抽，快速炒勻即可出鍋。

牛肉丁怎樣炒嫩而不老竅門(mén)

1、選肉及保存。炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細嫩，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，如果當時(shí)不用。最好放在保鮮袋里面保存。

保鮮袋最好選用安全無(wú)毒的PE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食品。牛肉裝入保鮮袋，封好后，捏緊。保持肉的新鮮這點(diǎn)很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。

2、腌肉有三法：淀粉法，將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒；檸檬汁法，將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化；食油法，在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。

3、炒肉的技巧。熱鍋涼油，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質(zhì)才會(huì )滑嫩。牛肉是非常滋補的食材，切記不要之前下鍋，最好是用料酒和食鹽等腌制一會(huì )兒，而且要注重火候，而且不要炒太老了。

牛肉怎樣炒才嫩又不老

【方法及步驟】1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進(jìn)行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來(lái)的牛肉味道不發(fā)腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進(jìn)行抓拌的時(shí)候，可千萬(wàn)不要懶惰哦，要一直的對牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現黏手的感覺(jué)時(shí)即可。

然后還需往牛肉中再打入一個(gè)蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對其進(jìn)行腌制15分鐘，在對牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當中，需要準備一小塊生姜，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準備一個(gè)小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當中，快速對其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時(shí)，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。

【小貼士】

1、牛肉在對其進(jìn)行挑選購買(mǎi)時(shí)，最好選擇牛腱子部位的牛肉去進(jìn)行購買(mǎi)，這個(gè)部位的牛肉是十分筋道的，最適合用來(lái)高溫爆炒。

2、在對牛肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，一定要按照我給的腌制步驟去對其進(jìn)行處理，一樣食材都不可以少。

3、在準備蔥段的時(shí)候，一定要多備上一些，蔥香味才會(huì )更香濃哦。

怎么炒肉丁不老

想要炸醬做出來(lái)里面的瘦肉好吃不硬，一定要注意火候的控制，還要注意不能切的太小粒！具體細節都寫(xiě)在下面了。

熱騰騰的蔥、姜、醬的香味混合，加上肉丁，尤其是肥肉丁的口感誘人，開(kāi)胃下飯。

適合配面條、饅頭、米飯或者黃瓜蘿卜蘸食。

做法中攪拌翻炒，油醬分層是關(guān)鍵。

首先準備食材

干黃醬（天源） 半袋（約175克）

豬后腿肉或五花肉 8兩

蔥 1-2棵

姜 1塊

大料 2顆

肉丁炸醬的具體做法步驟

步驟 1

干黃醬加入約350ml水攪拌化開(kāi)； 肥肉、瘦肉分開(kāi)切1厘米見(jiàn)方，肥肉瘦肉將會(huì )分開(kāi)下鍋； 姜切末（大約一節姜） 1-2棵蔥切蔥花（喜歡蔥香，所以就多放些，可以切的大一些）。

步驟 2

鍋中加底油，肥肉多的話(huà)可以少放油； 油5成熱即可加入大料和肥肉； 中小火慢慢將肥肉中的油脂煸出，這時(shí)肥肉微微變色和收縮。

步驟 3

加入瘦肉丁和姜末，中大火炒至瘦肉變色； 然后，倒入攪拌化開(kāi)的黃醬。

步驟 4

中火煮至沸騰后轉中小火熬，期間適當翻炒，目的是不要使鍋底糊； 蔥花可以晚點(diǎn)加，以保留蔥的香味。

步驟 5

隨著(zhù)鍋中的水分越來(lái)越少，要加快翻炒頻率，避免糊鍋。

步驟 6

當發(fā)現鍋中的醬和油層次清晰，色澤油亮的時(shí)候，就可以關(guān)火出鍋了。