山東的酒文化?

1、“主陪”位置:主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門(mén)口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時(shí)間，喝酒程度等。???

2、“副陪”位置:副陪是請客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門(mén)口。傳統意義上，這個(gè)位置應該坐請客買(mǎi)單的人。但隨著(zhù)近幾年請客腐敗之風(fēng)的盛行，一般情況下，陪客者是傾巢出動(dòng)，因此實(shí)際上，掏錢(qián)這樣的小事是用不到第二順位的請客者親自出馬的，所以，這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒。?

3、“三陪”位置:這是近幾年剛剛流行起來(lái)的一個(gè)稱(chēng)呼，實(shí)際上這個(gè)位置跟上面所說(shuō)的“主陪”和“副陪”的稱(chēng)謂，在山東省內各個(gè)地方規矩并不太一樣。有些地方是沒(méi)有這個(gè)位置的，但在濟南，好像有愈演愈烈的趨勢。位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間，便于照顧。大家如果對當地風(fēng)俗不是特別了解的話(huà)，不推薦大家坐這個(gè)位置。?

4、“主賓”位置:主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在“主陪”的右手邊。由于許多人對山東喝酒的猛烈程度有所顧及，所以對山東規矩略知一二的外地客人，有時(shí)會(huì )選擇讓酒量大的人來(lái)做這個(gè)位置，這是不對的。請客的規矩更多的時(shí)候實(shí)際是一種禮儀，實(shí)質(zhì)還是一個(gè)尊重。如果出現上述的情況，實(shí)際上真正的主賓不會(huì )少喝多少，名譽(yù)的主賓一般會(huì )被灌倒（因為你不是最尊貴的客人卻坐在主賓位置，只是因為你能喝酒，做客的肯定要把你陪好），所以客人會(huì )得不償失，切忌切忌！?

5、“副主賓”位置:是客人一方的第二順位。位置在“主陪”的左手方。?

6、“三賓”位置:副賓是客人一方的第三順位。位置在“副陪”的右手方。?

7、“四賓”位置:副賓是客人一方的第四順位。位置在“副陪”的左手方。?餐桌上的位置基本就是這些。需要指出的，以上所列示的“主陪”“主賓”“副陪”“副主賓”這四個(gè)位置在整個(gè)山東省是全部一樣的，把方向列反了，會(huì )很尷尬的?！叭恪钡奈恢迷趥€(gè)別地方是比較講究的?！叭e”和“四賓”在大部分的地區是這樣劃分的，但在個(gè)別地方規矩略有不同。例如我知道有些地方第三順位以后的客人是依次排列在“主賓”和“副賓”之后，俗稱(chēng)“往上座”。大家在無(wú)法準確把握當地風(fēng)俗的時(shí)候，可以“不便應萬(wàn)變”，就是按照主人的安排來(lái)坐，防止出現疏漏。?

從上面說(shuō)得可以看出，整個(gè)位置是按照“主陪”位置的確認而來(lái)的。那么如何確認“主陪”的位置？

一是餐巾的擺放。一般情況下，由于各地餐巾的折疊方式不同，從形狀上很難區分。但有一點(diǎn)，在山東全省是統一的，即主陪的餐巾折疊是最高的，或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同。

二是筷子。比較正規的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱(chēng)“公筷”。公筷的作用下面會(huì )說(shuō)到。?再者上菜? 其實(shí)不僅僅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是從主賓位置開(kāi)始，也就是主陪的右手邊。大家落座以后，可以從上述起始位置看出自己的位置是否做錯，以及主人們的等級程度。

那么上的第一道菜，主陪的主人會(huì )用公筷給主賓夾一筷，這表示尊重客人，同時(shí)說(shuō)明大家可以吃菜了。無(wú)論客人是否喜歡這道菜，應該是感謝之余要首先吃一口的（如果是民族習慣如回民等應在此之前就提出，主人安排的時(shí)候會(huì )早有準備。如果客人有特殊忌口，這道菜是可以說(shuō)明原因并拒絕的，主人會(huì )把這一筷放在自己盤(pán)子里，其他人依然可以接受到開(kāi)始吃菜的信號）。從第二道菜以后熱情的主陪會(huì )繼續這個(gè)動(dòng)作，但三陪位置上的主人應該會(huì )把這個(gè)行為主動(dòng)接過(guò)去，否則讓他坐在這個(gè)位置有什么用？? 大家要注意的是，在這之前是沒(méi)有開(kāi)始喝酒的。一定記住，喝酒是要聽(tīng)主人的招呼，不要擅自行動(dòng)。

? 三、喝酒? 喝酒預示著(zhù)宴會(huì )的正式開(kāi)始。所以喝酒必須是主人開(kāi)始提議。一般情況下，山東人為了表示對客人的尊重，能喝一點(diǎn)的是選擇白酒的，其他紅酒，啤酒都可以。由于全國各個(gè)省份的名聲不一樣，因此北方的客人一般會(huì )被要求倒白酒，南方的可以寬松一些。但要跟做客的客人說(shuō)明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要堅決抵制。

山東的熱情是讓人受不了的，如果開(kāi)始喝上了，除非是喝醉了，否則你中途說(shuō)我不能喝了換白水吧。這不是不可以，山東人名目繁多的接口都讓你不好意思不喝酒。

白酒的容器一般是三兩三或者二兩半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家對容器的印象如何，一般意義上的茶杯就是二兩半。大家如果在山東看到還有用小的杯子來(lái)喝白酒，千萬(wàn)不要感到幸運。因為你馬上會(huì )知道，那是一口喝一個(gè)，到時(shí)候你后悔都來(lái)不及。

下面說(shuō)喝酒的規則，還是以白酒為例。?山東全省比較正規的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后隨意。六口的順序是，主陪帶三口，副陪帶三口（也有四二開(kāi)的）。在這之前，客人是不能主動(dòng)出擊敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度數，不同酒桌自行規定）。以上說(shuō)的是程序，只要是喝酒的，六口以后要求全部干掉。

在主陪和副陪帶完以后，主陪會(huì )宣布自由時(shí)間開(kāi)始。這個(gè)時(shí)候就是私人恩怨了，開(kāi)始單挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以來(lái)山東的朋友而且能喝一點(diǎn)的，奉勸大家從現在開(kāi)始要偷懶?；?，盡量不要跟著(zhù)發(fā)飆，否則你有再大的酒量也要趴下。一般情況下，主人方的每一位包括主陪和副陪，會(huì )跟每一位客人喝一次，熱情的主人會(huì )跟每位喝兩次，所謂“禮儀之邦，喝酒成雙”。普通意義上客人再回敬每位主人一次，基本就進(jìn)行的差不多了。?

最后，主陪會(huì )招呼大家喝最后一杯，即宴請結束的信號，俗稱(chēng)“門(mén)清”，濟南叫“整整盅子”。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人這個(gè)時(shí)候可以用酒量不行了這類(lèi)的話(huà)逃過(guò)這一杯，輕點(diǎn)表示即可。畢竟大家這個(gè)時(shí)候都喝得差不多了，不會(huì )再強求許多。另外可以跟大家說(shuō)一點(diǎn)小竅門(mén)，就是在每喝干一杯的時(shí)候不妨留一點(diǎn)，借機少喝一些。因為在山東有一種說(shuō)法，喝酒不喝根，借“年年有余”的寓意。但近年來(lái)又興起“福根”的說(shuō)法，呵呵，道高一尺，魔高一丈??！? 最后一杯一般會(huì )選擇在飯上來(lái)的同時(shí)，這樣大家可以開(kāi)飯了。你只要吃上飯了，就放心吧，今晚的戰斗可以結束了！?

整體來(lái)說(shuō)，山東省各地的喝酒規矩不盡相同，喝酒風(fēng)范也很難統一。山東各地的喝酒猛烈程度也不盡相同，膠東最甚，青島，威海還有煙臺都在此列。但山東喝酒非常實(shí)在，主人敬客人酒是同時(shí)喝掉，所以如果在山東喝酒，碰上一個(gè)不能喝的主陪，大家可以輕松許多。?

關(guān)于山東喝酒風(fēng)俗的形成，跟山東的歷史淵源是分不開(kāi)的。所謂禮儀之邦是其一，其二山東是釀酒大省。全省108縣，幾乎縣縣都有釀酒廠(chǎng)，但是靠海邊的膠東地區是喝酒最盛的。