煎牛肉放多少油

可以噠~茶油，能降低人體血清中的膽固醇，對高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥等疾病有明顯療效。同時(shí)，具有養顏護膚等功效，消化吸收率達99％以上，特別是對產(chǎn)婦后復原能起到良好的保健作用，是油中之王。茶油色清味香，油酸含量高，易為人體消化吸收，且食用茶油有益人體健康，加之茶油經(jīng)久耐藏，不易酸敗，故又是好的儲備物質(zhì)。因此，茶油在食用中占有重要地位，在工業(yè)、醫藥、美容等多方面有多種用途。用茶油煎炸食品，顏色鮮黃，味香可口，是烹飪食品、加工罐頭、制作人造奶油的最好油料。茶油除有預防高血壓、心腦血管系統的功效外，還有清熱化濕、殺蟲(chóng)解毒的作用。

煎牛肉放多少油最好

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牛肉分中式和西式，制作也分兩個(gè)派：

一、中國國內：腌牛肉比例配方（大酒店使用，家庭可以參照用，用量按比例減）

(1) 牛肉5000克，食粉100克，味精50克，生粉150克，精鹽50克，白糖75克，清水200克，生油150克。

(2) 牛肉5000克，特麗素（復合磷酸鹽）15克克，食粉30克，美極鮮醬油500克，白醬油300克，白糖10克，生粉200克，清水150克，生油150克。

(3) 牛肉5000克，食粉50克，姜汁40克，生抽80克，清水100克，生粉160克，生油250克。

(4) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉5克，白糖60克，精鹽70克，味精3克，生粉150克，清水250克。

(5) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉20克，山梨糖醇150克，維生素C10克，酪蛋白酸鈉0.2克，生粉10克，精鹽100克，味精40克，清水1600克。

以上五種做法基本相同，但第五種配方添加有酪蛋白酸鈉做乳化劑，因此入水量較大時(shí)亦不會(huì )因“走堿”而滲水的現象。

牛肉去凈白筋，依紋路橫切成片，約0.3cm厚度，不宜太薄，否則會(huì )影響牛肉的伸縮性而失去爽滑及彈性質(zhì)感，同時(shí)又容易導致牛肉質(zhì)地散亂。

腌制牛肉的步驟，行中分為兩派。

一派是先放食粉或特麗素，如有姜汁，也一同放入，并用手輕輕拋撈。

其作用是讓食粉或特麗素更好的滲入牛肉的深處使其膨脹。

拋撈牛肉這個(gè)步驟是個(gè)關(guān)鍵步驟，但切記也不可拋撈時(shí)間長(cháng)，避免在拋撈的過(guò)程中讓牛肉起膠。起膠的話(huà)會(huì )大大影響嫩滑度。拋撈過(guò)度亦會(huì )導致牛肉在烹煮的過(guò)程中容易黏結在一起，并且有樸漦(tai)滑的感覺(jué)而失去爽滑的質(zhì)感。這里面就是一個(gè)技術(shù)的難度和經(jīng)驗在里面。

拋撈完成后，少待一會(huì )，這個(gè)步驟行中稱(chēng)之為“衡”，目的是讓調料與牛肉有一個(gè)滲透的時(shí)間。然后放精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油（亦有放生抽，也有不放的。前者色澤艷紅，后者取原色）或白醬油入味。再待一會(huì )，就可以授水了。拌勻后，再待一會(huì )，見(jiàn)牛肉膨脹定型后，加入生粉拌勻，用生油封面（放入生粉后不宜太多攪拌，以免生粉不能依附）。

另一派則認為不用這么麻煩，分倆步即成。第一步將食粉、姜汁（若有的話(huà)加）、精鹽或美極鮮醬油或生抽、白糖及清水等與牛肉拌勻。少待一會(huì )。見(jiàn)牛肉膨脹，放入生粉拌勻，隨即加入生油封面即成。

(6) 牛肉5000克，陳村枧水60克，生抽（淺色醬油）150克，白糖50克，味精25克，清水1000克，生粉250克，生油50克。

將陳村枧水、生抽、白糖、味精、清水及生粉調成糊狀，再將切好的牛肉放入拌勻，用生油封面腌30分鐘即可使用。

(7) 牛肉5000克，清水5000克，食粉40克，特麗素15克，維生素C0.5克，氯化鈣0.3克，精鹽50克，白糖120克，美極鮮醬油25克，胡椒粉5克，鷹粟粉200克，生油150克。

這個(gè)配方操作相當復雜，但牛肉質(zhì)感上比以上配方都好，而且“走堿”現象相對減緩。

首先將清水與食粉拌勻成“食粉水”，PH值在8左右。將厚0.3cm的牛肉片放在鋼盆中，雙手不斷翻拌，將4800克得食粉水分5次注入。

此時(shí)牛肉表面會(huì )出現糊狀的膠質(zhì)，無(wú)需理會(huì )。因為這些膠質(zhì)是水溶性蛋白，是影響肉質(zhì)滑嫩的“元兇”。

約攪拌15分鐘后，將牛肉倒入流動(dòng)的水中，將膠質(zhì)沖去。膠質(zhì)沖去后，控干牛肉水分，調入特麗素，拌勻，邊攪拌邊注入余下的200克的“食粉水”。待食粉水完全被牛肉吸收后，再調入用維生素C、氯化鈣、精鹽、白糖、美極鮮醬油、胡椒粉和鷹粟粉等配成的味包，拌勻后用生油封面3小時(shí)之后可使用。

二：外國的：

上面的是中國國內牛肉的做法，其實(shí)煎牛肉這個(gè)烹調方法是外國常用的餓，也就是說(shuō)是西餐常用的，對于西餐的牛肉，比中國國內的牛肉嫩的非常，可以直接生吃，營(yíng)養最高，故西餐用西餐的牛肉，比如安格斯牛柳，西冷牛扒，澳洲牛眼肉等，在煎之前基本上只要加點(diǎn)鹽、黑胡椒等最簡(jiǎn)單的東西就好，味汁是另外調制蘸著(zhù)吃的，不需要太費神，不腌制都可以，因為西方人吃煎牛肉等一般不煎熟，三成熟四成熟都正常，還能保住營(yíng)養不被破壞，和中餐食用觀(guān)念相差非常大，故西方人害怕的原因，是沒(méi)有被加熱致死！

油煎牛肉怎么做好吃竅門(mén)

河南正宗的油煎牛肉饃做法，先發(fā)面，盆里放面放酵母粉白糖，溫水和面，偏軟，揉成光滑面團，放置一邊醒發(fā)。

牛肉洗凈切碎，切蔥姜末，蔥姜切段放碗里加水泡蔥姜水，花椒也用水泡，牛肉放盆里加一個(gè)雞蛋，放鹽味精白糖，然后把蔥姜水和花椒水分三次倒入肉里，不停的順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，攪成粘稠像狀，放冰箱冷藏。

醒發(fā)好的面放案板上揉搓排氣，搓成長(cháng)條揪成大小均勻的小劑子，搟成中間厚邊緣薄面皮，包餡，拍成餅，再次醒發(fā)，電餅鐺預熱，倒油，把做好的餅放入電餅鐺，上下翻動(dòng)烤制金黃即可。也可以做成包子，上鍋蒸。

煎牛肉用什么油煎

1、做牛排最適合的部位根據價(jià)格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱(chēng)牛里脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價(jià)格最貴的，而且幾乎沒(méi)有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位于牛腰部?jì)蓚?，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。

2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來(lái)味道更香，肉質(zhì)細嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時(shí)候要放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣煎的時(shí)候不會(huì )回縮。

3、做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由于肋脊部的運動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。

煮牛肉要放油嗎

燉牛肉湯時(shí)，直接下鍋還是焯水？都不對！教你正確做法，湯鮮肉嫩！如果大家直接煮清湯牛肉湯，最好放一些牛骨頭，味道更好哦。我最近總覺(jué)得胃不舒服，想著(zhù)蘿卜養胃順氣，就搭配蘿卜一起煮了一鍋湯。哎！老公買(mǎi)牛肉，沒(méi)告訴他買(mǎi)點(diǎn)牛骨頭，人家平時(shí)做甩手掌柜習慣了，就沒(méi)買(mǎi)，好氣呀！

說(shuō)到燉牛肉湯時(shí)，直接下鍋還是焯水？那么你看到過(guò)牛肉湯館里面煮牛肉湯還要焯水嗎？答案告訴你，肯定沒(méi)有！那么是直接下鍋嗎？也不是，最重要的一步就是一定要清水浸泡，而且要開(kāi)鍋后撇掉浮沫，這鍋湯就一定好喝！

那么買(mǎi)回家的牛肉，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，中間記得換幾次水，盡量浸泡掉牛肉中的血水，不用爆鍋，切好直接放入鍋中，添入適量清水，放入蔥姜。

大火燒開(kāi)后，撇掉浮沫，盡量撇干凈，這都是牛肉中的血水和臟東西，撇干凈后，煮出的湯就很清澈，味道也很鮮美。

撇掉浮沫后，放入切成麻將塊的蘿卜，大火煮開(kāi)，轉小火繼續燉一個(gè)小時(shí)左右。個(gè)人覺(jué)得蘿卜就要燉得熟透才好吃，所以就很早就放入蘿卜塊了。

燉至牛肉熟透，放鹽和胡椒粉調味，不喜歡吃胡椒粉的可以不放。

最后放入香菜碎和蔥花即可出鍋，在家里喝湯最重要的就是為了健康滋補，那么就不要放味精之類(lèi)可以提鮮的調味品了。非常好喝的牛肉蘿卜湯就做好了，里面的小步驟你都學(xué)會(huì )了嗎？為了家人健康，滋補湯還是自己做給家人喝吧！

炒牛肉要放多少油

燉牛肉的時(shí)候是不用放植物油的，理由如下

1.牛肉本身還有許多的油脂在燉的時(shí)候油脂會(huì )慢慢的化開(kāi)融入到湯里面，所以牛肉本身的油代替了植物油。

2.如果放了植物性的油脂，那么牛肉的湯味道勢必會(huì )發(fā)生變化，不好吃

3植物油和牛肉毫無(wú)違和感，只有炒牛肉干或者是紅燒牛肉的時(shí)候會(huì )放一些，燉湯的時(shí)候千萬(wàn)不要放

煎牛肉要放什么油

煎牛排需要用油，使用菜籽油，加熱到180度放入牛排煎。煎牛排具體做法如下：準備材料：牛肉 400g、食鹽 少許、調和油 適量、香菜 少許、牛排醬 少許。

一、第一步將準備好的牛肉用清水清洗干凈切片。

二、然后使用刀背慢慢敲打牛排5分鐘左右。

三、然后牛肉和醬油，蠔油放一起，用手拌勻，腌半小時(shí)。

四、平底鍋放菜籽油，點(diǎn)火將油燒熱。

五、油溫到180度時(shí)放入牛排，兩面煎至金黃色。

六、最后盛出裝盤(pán)，撒上香菜和牛排醬，煎牛排就完成了。

牛肉要怎么煎

需要提前準備的材料有：牛肉2兩、料酒適量、鹽少許、黑胡椒粉適量、淀粉少許、孜然粉適量、油適量、蒜2瓣。

1、準備一塊牛肉。

2、準備配料，玉米淀粉用料酒稀釋。

3、把牛肉切成較大的片，倒入料酒淀粉混合物、鹽、黑胡椒粉拌勻，凈置3小時(shí)以上。

4、蒜切成片。

5、鍋中倒入少許油，炒蒜片，出香味。

6、把牛肉片擺好，中火煎。

7、然后翻另一面繼續煎。煎好后關(guān)火。撒少許孜然粉。

8、即可出鍋裝盤(pán)。

煎牛肉放多少油比較好

一斤烤牛肉放20克生抽醬油，具體的做法如下

原料：牛肉500克、生抽20克，大醬1大匙、韓國辣醬1大匙、蒜5瓣、蔥3段、油適量。做法：1、牛肉切片，不要太薄，大約0.5cm厚，這樣比較有嚼頭，口感好。 2、生抽、大醬和辣醬混合均勻后，再把蒜片和蔥段與醬料一起攪拌均勻 把牛肉和醬料混合，讓牛肉充分裹上醬料，然后裝入保鮮袋中，放進(jìn)冰箱冷藏一夜。 腌好后放入平底鍋煎熟就可以了，煎牛肉的整個(gè)過(guò)程要用小小火，這樣烤出來(lái)的牛肉會(huì )很嫩，而且一定要就著(zhù)大蒜吃