雜雜牛肉做法大全家常

《水滸傳》中的女性形象

上附天罡地煞之數的梁山三位“女英雄”：孫二娘、顧大嫂、扈三娘；

孫二娘 ??黑店老板娘，孟州道十字坡開(kāi)人肉包子鋪的，綽號母夜叉。她這個(gè)“母夜叉”形象是“系一條鮮紅生絹裙，擦一臉胭脂鉛粉，敞開(kāi)胸脯，露出桃紅紗主腰，上面一色金鈕”，“眉橫殺氣，眼露兇光。

”而且母夜叉跟她丈夫之間的關(guān)系是倒過(guò)來(lái)的。丈夫武藝沒(méi)她高強，而且這個(gè)店不是姓張，而姓孫，為什么呢？孫二娘的黑店是祖傳的，她父親叫山夜叉孫元，是江湖上的前輩綠林中是有名的。這個(gè)形象以及她的作為，我們大概很難接受。武松眼中看到的這個(gè)黑店是“墻上掛了幾張人皮，梁上吊了幾條人腿”，這樣也算好漢嗎？是農民起義嗎？任何一個(gè)朝代不管是古代，還是現代，恐怕都是要法律追究的。

說(shuō)到底，孫二娘就是一個(gè)嫻熟于江湖黑道的女人。

讀者對梁山上三位女英雄印象最深的應該是扈三娘。因為扈三娘漂亮，美貌，英武，但她卻是一個(gè)非常不成功的文學(xué)形象，不管《水滸傳》寫(xiě)扈三娘英雄了得，用了如何重筆濃彩，但是作為人物形象，作為藝術(shù)形象是單薄的，沒(méi)有性格可言，嫁給王矮虎已經(jīng)是她的人生大不幸，最后又死于非命。

從這里我們可以看出作者對女性的一種輕蔑態(tài)度。她只是一個(gè)概念，一個(gè)符號。一個(gè)啞美人。這個(gè)符號就是：能征慣戰，美貌佳人。

水滸傳人物形象

托塔天王 晁 蓋 鄆城縣東溪村人,東溪村保正,本鄉富戶(hù),人稱(chēng)托塔天王。

七星入伙智取生辰綱后投梁山入伙。林沖火并白衣秀士王倫后為梁山寨主。后打曾頭市中毒箭身亡。第十四回出場(chǎng)。

宋江，人喚及時(shí)雨。早先為山東鄆城縣押司，整日舞文弄墨，書(shū)寫(xiě)文書(shū)，是一刀筆小吏。晁蓋等七個(gè)好漢智取生辰綱事發(fā)，被官府緝拿，幸得宋江事先告知。

晁蓋派劉唐送金子和書(shū)信給宋江，宋江的老婆閻婆惜發(fā)現宋江私通梁山，趁機要脅，宋江怒殺閻婆惜，逃往滄州。被迫上梁山。后宋江做了梁山泊首領(lǐng)。受招安后，被宋徽宗封為武德大夫、楚州安撫使兼兵馬都總管，最后被高俅用毒酒害死。

花榮，梁山泊英雄中排行第九，馬軍八虎騎兼先鋒使第一員。

原是清風(fēng)寨副知寨，使一桿長(cháng)槍?zhuān)ǜ叱?，有百步穿楊的功夫。清風(fēng)寨正知寨劉高陷害宋江，花榮得知后造反，大戰黃信、秦明，救了宋江?；s多次用箭法建立奇功。宋江三打祝家莊，花榮射落祝家莊的指揮燈，使祝家莊兵馬自亂。受招安后，花榮被封應天府兵馬統制。

宋江被毒死后，花榮到楚州看視，和吳用一起上吊死在宋江、李逵墓前。

關(guān)勝是三國名將關(guān)羽的后代，使一把青龍偃月刀，精通兵法。原來(lái)是蒲東的巡檢，后被蔡太師調往梁山泊攻打宋江。關(guān)勝一人大戰林沖、秦明兩人。宋江不能取勝。呼延灼用假投降的辦法引關(guān)勝兵馬進(jìn)入宋江的大寨，被撓掛鉤拖下馬鞍活捉。

關(guān)勝感到宋江有膽識重義氣，便歸順了梁山。蔡京調兵進(jìn)攻梁山，關(guān)勝殺敗單廷，單廷便投降了梁山。受招安后，關(guān)勝被封為大名府正兵馬總管。在梁山泊英雄中排馬軍五虎將第一位。

魯智深，梁山泊第十三位好漢，十員步軍頭領(lǐng)第一名。魯智深原名魯達，是經(jīng)略的提轄，因為見(jiàn)鄭屠欺侮金翠蓮父女，三拳打死了鎮關(guān)西。

被官府追捕，逃到五臺山削發(fā)為僧，改名魯智深。魯智深忍受不住佛門(mén)清規，醉打山門(mén)，毀壞金身，被長(cháng)老派往東京相國寺，看守菜園，因將偷菜的潑皮踢進(jìn)了糞池，倒拔垂楊柳，威名遠揚。魯智深在野豬林救了林沖，高俅派人捉拿魯智深，魯智深在二龍山落草。后投奔水泊梁山，做了步兵頭領(lǐng)。

宋江攻打方臘，魯智深一杖打翻了方臘。后在杭州六合寺圓寂而死。

宋江:

那人姓宋，名江，表字公明，排行第三。祖居鄆城縣宋家村人氏。 為他面黑身矮，人都喚他做黑宋江；又且馳名大孝，為人仗義疏財，人皆稱(chēng)他做孝義黑三郎。

這宋江自在鄆城縣做押司，他刀筆精通，吏道純熟；更兼愛(ài)習槍棒，學(xué)得武藝多般。 平生只好結識江湖上好漢；但有人來(lái)投奔他的，若高若低，無(wú)有不納，便留在莊士館谷，終日追陪，并無(wú)厭倦；若要起身，盡力資助。 端的是揮金似士！人問(wèn)他求錢(qián)物，亦不推托；且好做方便，每每排難解紛，只是周全人性命。

時(shí)常散施棺材藥餌，濟人貧苦。 人之急，扶人之困，因此，山東，河北聞名，都稱(chēng)他做及時(shí)雨，卻把他比做天上下的及時(shí)雨一般，能救萬(wàn)物。

林沖:

林沖把槍和酒！謗蘆放在紙堆上；將那條絮被放開(kāi)；先取下氈笠子，把身上雪都抖了；把上蓋白布衫脫將下來(lái)，早有五分濕了，和氈笠放供桌上；把被扯來(lái)，蓋了半截下身；卻把葫蘆冷酒提來(lái)慢慢地吃，就將懷中牛肉下酒。

正吃時(shí)，只聽(tīng)得外面必必剝剝地爆響。 林沖跳起身來(lái)，就縫縫里看時(shí)，只見(jiàn)草料場(chǎng)里火起，刮刮雜雜的燒著(zhù)。 當時(shí)林沖便拿了花槍?zhuān)瑓s待開(kāi)門(mén)來(lái)救火，只聽(tīng)得外面有人說(shuō)將話(huà)來(lái)，林沖就伏門(mén)邊聽(tīng)時(shí)，是三個(gè)人腳響。直奔廟里來(lái)；用手推門(mén)，卻被石頭靠住了，再也推不開(kāi)。

三人在廟檐下立地看火。 數內一個(gè)道：“這一條計好么？”一個(gè)應道：“端的虧管營(yíng)，差撥，兩位用心！必到京師，稟過(guò)太尉，都保你二位做大官?！@番張教頭沒(méi)得推故了！”

一個(gè)道：“林沖今番直吃我們對付了！高衙內這病必然好了！” 又一個(gè)道：“張教頭那廝！三四五次托人情去說(shuō)，“你的女婿沒(méi)了，”張教頭越不肯應承，因此衙內病,看看重了，太尉特使俺兩個(gè)央浼二位干這件事；不想而今完備了！”又一個(gè)道：“小人直爬入墻里去，四下草堆上點(diǎn)了十來(lái)個(gè)火把，待走那里去！” 那一個(gè)道：“這早晚燒個(gè)八分過(guò)了。

”又聽(tīng)得一個(gè)道：“便逃得性命時(shí)，燒了大軍草料場(chǎng)，也得個(gè)死罪！” 又一個(gè)道：“我們回城里去罷?！?一個(gè)道：“再看一看，拾得他兩塊骨頭回京，府里見(jiàn)太尉和衙內時(shí)，也道我們也能會(huì )干事?！?

林沖聽(tīng)那三個(gè)人時(shí)，一個(gè)是差撥，一個(gè)是陸虞候，一個(gè)是富安，自思道：“天可憐見(jiàn)林沖！若不是倒了草廳，我準定被這廝們燒死了！”輕輕把石頭開(kāi)，挺著(zhù)花槍?zhuān)笫肿ч_(kāi)廟門(mén)，大喝一聲：“潑賊那里去！” 三個(gè)人都急要走時(shí)，驚得呆了，正走不動(dòng)，林沖舉手，察的一槍?zhuān)绒鞯共顡堋?/p>

陸虞候叫聲“饒命，”嚇的慌了，手腳走不動(dòng)。 那富安走不到十來(lái)步，被林沖趕上，后心只一槍?zhuān)洲鞯沽恕?翻身回來(lái)，陸虞候卻才行得三四步，林沖喝聲道：“好賊！你待那里去！” 劈胸只一提，丟翻在雪地上，把槍搠在地里，用腳踏住胸膊，身邊取出那口刀來(lái)，便去陸謙臉上擱著(zhù)，喝道：“潑賊！我自來(lái)又和你無(wú)甚么冤仇，你如何這等害我！正是“殺人可恕，情理難容！””陸虞候告道：“不干小人事；太尉差遣，不敢不來(lái)。

”林沖罵道：“奸賊！我與你自幼相交，今日倒來(lái)害我！怎不干你事？且吃我一刀！”把陸謙上身衣扯開(kāi)，把尖刀向心窩里只一剜，七竅迸出血來(lái)，將心肝提在手里，回頭看時(shí)，差撥正爬將起來(lái)要走。林沖按住，喝道：“你這廝原來(lái)也恁的歹，且吃我一刀！”又早把頭割下來(lái)，挑在槍上。

必來(lái)把富安，陸謙，頭都割下來(lái)，把尖刀插了，將三個(gè)人頭發(fā)結做一處，提入廟里來(lái)，都擺在山神面前供桌上。再穿了白布衫，系了搭膊，把氈笠子帶上，將葫蘆里冷酒都吃盡了。 被與葫蘆都丟了不要，提了槍?zhuān)愠鰪R門(mén)投東去。智深道：正在那里喧哄，只聽(tīng)門(mén)外老鴉哇哇的叫。

眾人有扣齒的，齊道：“赤口上天，白舌入地?！?智深道：“你們做甚么鳥(niǎo)亂？” 眾人道：“老鴉叫，怕有口?！敝巧畹溃骸澳抢锶∵@話(huà)？”那種地道人笑道：“墻角邊綠楊樹(shù)上新添了一個(gè)老鴉巢，每日直聒到晚?！北娙说溃骸鞍烟葑由厦嫒ゲ鹆四浅脖懔??！庇袔讉€(gè)道：“我們便去。

”

智深也乘著(zhù)酒興，都到外面看時(shí)，果然綠樹(shù)上一個(gè)老鴉巢。眾人道：“把梯子上去拆了，也得耳根清凈?！崩钏谋愕溃骸拔遗c你盤(pán)上去，不要梯子?！敝巧钕嗔艘幌?，走到樹(shù)前，把直掇脫了，用右手向下，把身倒繳著(zhù)；卻把左手拔住上截，把腰只一趁，將那株綠楊樹(shù)帶根拔起。

武松

武松走了一直，酒力發(fā)作，焦熱起來(lái)，一只手提哨棒，一只手把胸膛前袒開(kāi)，踉踉蹌蹌，直奔過(guò)亂樹(shù)林來(lái)；見(jiàn)一塊光撻撻大青石，把那哨棒倚在一邊，放翻身體，卻待要睡，只見(jiàn)發(fā)起一陣狂風(fēng)。

那一陣風(fēng)過(guò)了，只聽(tīng)得亂樹(shù)背後撲地一聲響，跳出一只吊睛白額大蟲(chóng)來(lái)。武松見(jiàn)了，叫聲“阿呀”，從青石上翻將下來(lái)，便拿那條哨棒在手里，閃在青石邊。那大蟲(chóng)又餓，又渴，把兩只爪在地上略按一按，和身望上一撲，從半空里攛將下來(lái)。武松被那一驚，酒都作冷汗出了。

說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快；武松見(jiàn)大蟲(chóng)撲來(lái)，只一閃，閃在大蟲(chóng)背後。那大蟲(chóng)背後看人最難，便把前爪搭在地下，把腰胯一掀，掀將起來(lái)。武松只一閃，閃在一邊。大蟲(chóng)見(jiàn)掀他不著(zhù)，吼一聲，卻似半天里起個(gè)霹靂，振得那山岡也動(dòng)，把這鐵棒也似虎尾倒豎起來(lái)只一剪。武松卻又閃在一邊。

原來(lái)那大蟲(chóng)拿人只是一撲，一掀，一剪；三般捉不著(zhù)時(shí)，氣性先自沒(méi)了一半。那大蟲(chóng)又剪不著(zhù)，再吼了一聲，一兜兜將回來(lái)。

武松見(jiàn)那大蟲(chóng)復翻身回來(lái)，雙手輪起哨棒，盡平生氣力，只一棒，從半空劈將下來(lái)。只聽(tīng)得一聲響，簌簌地，將那樹(shù)連枝帶葉劈臉打將下來(lái)。定睛看時(shí)，一棒劈不著(zhù)大蟲(chóng)，原來(lái)打急了，正打在枯樹(shù)上，把那條哨棒折做兩截，只拿得一半在手里。

那大蟲(chóng)咆哮，性發(fā)起來(lái)，翻身又只一撲撲將來(lái)。武松又只一跳，卻退了十步遠。那大蟲(chóng)恰好把兩只前爪搭在武松面前。武松將半截棒丟在一邊，兩只手就勢把大蟲(chóng)頂花皮胳嗒地揪住，一按按將下來(lái)。那只大蟲(chóng)急要掙扎，被武松盡力氣捺定，那里肯放半點(diǎn)兒松寬。

武松把只腳望大蟲(chóng)面門(mén)上、眼睛里只顧亂踢。

那大蟲(chóng)咆哮起來(lái)，把身底下爬起兩堆黃泥做了一個(gè)土坑。武松把大蟲(chóng)嘴直按下黃泥坑里去。那大蟲(chóng)吃武松奈何得沒(méi)了些氣力。武松把左手緊緊地揪住頂花皮，偷出右手來(lái)，提起鐵錘般大小拳頭，盡平生之力只顧打。打到五七十拳，那大蟲(chóng)眼里，口里，鼻子里，耳朵里，都迸出鮮血來(lái)，更動(dòng)彈不得，只?？诶镓Ｗ詺獯?。

武松放了手來(lái)，松樹(shù)邊尋那打折的哨棒，拿在手里；只怕大蟲(chóng)不死，把棒橛又打了一回。眼見(jiàn)氣都沒(méi)了，方才丟了棒，尋思道：“我就地拖得這死大蟲(chóng)下岡子去？……”就血泊里雙手來(lái)提時(shí)，那里提得動(dòng)。原來(lái)使盡了氣力，手腳都蘇軟了。

李逵：

李逵道：“好了！”攀藤攬葛，上到庵前，推開(kāi)門(mén)看時(shí)，是個(gè)泗

洲大圣祠堂；面前只有個(gè)石香爐。

李逵用手去掇，原來(lái)是和座子鑿成的。李逵拔了一回，那里拔得動(dòng)；一時(shí)性起來(lái)，連那座子掇出前面石階上一磕，把那香爐磕將下來(lái)，拿了再到溪邊，將這香爐水里浸了，拔起亂草，洗得干凈，挽了半香爐水，雙了擎來(lái)，再尋舊路，夾七夾八走上嶺來(lái)；到得松樹(shù)邊石頭上，不見(jiàn)了娘，只見(jiàn)樸刀插在那里。

李逵叫娘水，杳無(wú)蹤跡。叫了一聲不應，李逵心慌，丟了香爐，定住眼，四下里看時(shí)，并不見(jiàn)娘；走不到三十余走，只見(jiàn)草地上團團血跡。李逵見(jiàn)了，一身肉發(fā)抖；趁著(zhù)那血跡尋將去，尋到一處大洞口，只見(jiàn)兩個(gè)小虎兒在那里一條人腿。李逵把不住抖，道：“我從梁山泊歸來(lái)，特為老娘來(lái)取他。

千辛萬(wàn)苦，背到這里，倒把來(lái)與你了！那鳥(niǎo)大蟲(chóng)拖著(zhù)這條人腿，不是我娘的是誰(shuí)的？”

心頭火起便不抖，赤黃須早豎起來(lái)，將手中樸刀挺起，來(lái)搠那兩個(gè)小虎。這小大蟲(chóng)被搠得慌，也張牙舞爪，鉆向前來(lái)；被李逵手起，先搠死了一個(gè)，那一個(gè)望洞里便鉆了入去。李逵趕到洞里，也搠死了。

李逵卻鉆入那大蟲(chóng)洞內，伏在里面，張外面時(shí)，只見(jiàn)那母大蟲(chóng)張牙舞爪望窩里來(lái)。李逵道：“正是你這孽畜了我娘！”放下樸刀，跨邊掣出腰刀。那母大蟲(chóng)到洞口，先把尾去窩里一剪，便把后半截身軀坐將入去。李逵在窩里看得仔細，把刀朝母大蟲(chóng)尾底下，盡平生氣力，舍命一戮，正中那母大蟲(chóng)糞門(mén)。

李逵使得力重，和那刀靶也直送入肚里去了。那母大蟲(chóng)吼了一聲，就洞口，帶著(zhù)刀，跳過(guò)澗邊去了。李逵拿了樸刀，就洞里趕將出來(lái)。那老虎負疼，直搶下山石下去了。李逵恰待要趕，只見(jiàn)就樹(shù)邊卷起一陣狂風(fēng)，吹得敗葉樹(shù)木如雨一般打將下來(lái)。自古道：“云生從龍，風(fēng)生從虎。

”那一陣風(fēng)起處，星月光輝之下，大吼了一聲，忽地跳出一只吊睛白額虎來(lái)。那大蟲(chóng)望李逵勢猛一撲。那李逵不慌不忙，趁著(zhù)那大蟲(chóng)勢力，手起一刀，正中那大蟲(chóng)頷下。那大蟲(chóng)不曾再掀再剪：一者護那疼痛，二者傷著(zhù)他那氣。那大蟲(chóng)退不彀五七，只聽(tīng)得響一聲，如倒半壁山，登時(shí)間死在下。

那李逵一時(shí)間殺了母子四虎，還又到虎窩邊，將著(zhù)刀復看了一遍，只恐還有大蟲(chóng)，已無(wú)有蹤跡。李逵也困乏了，走向泗州大圣廟里，睡到天明。次日早晨李逵來(lái)收拾親娘的腿及剩的骨殖，把布衫包里了；直到泗州大圣廟后掘土坑葬了。李逵大哭了一場(chǎng)，肚里又又渴，不免收拾包里，拿了樸刀，尋路慢慢的走過(guò)嶺來(lái)。

《水滸傳》人物形象及對應的典型情節和性格特征：

魯智深（花和尚）：拳打鎮關(guān)西、倒拔垂楊柳、大鬧野豬林、

（嫉惡如仇、俠肝義膽、粗中有細、勇而有謀、豁達明理。）

武 松（行 者）：血刃潘金蓮、斗殺西門(mén)慶、醉打將門(mén)神、大鬧飛云浦、血濺鴛鴦樓、除惡蜈蚣嶺

（崇尚忠義、勇而有謀、有仇必復、有恩必報。

但卻濫殺無(wú)辜，是下層英雄好漢中最富有血性和傳奇色彩的我物。）

吳 用（智多星）：智取生辰綱

（足智多謀、神機妙算。）

林 沖（豹子頭）：誤闖白虎堂、風(fēng)雪山神廟、火燒草料場(chǎng)、雪夜上梁山、

（武藝高強、勇而有謀，但為人安分守己、循規蹈矩、被逼上梁山。

）

李 逵（黑旋風(fēng)）：真假李逵、中州劫法場(chǎng)、

（嫉惡如仇、俠肝義膽、脾氣火爆、頭腦簡(jiǎn)單、直爽率真。）

宋 江（及時(shí)雨）：私放晁蓋、怒殺閻婆惜、三打祝家莊、

（為人仗義、善于用人、但總想招安。

）

楊 志（青面獸）：楊志賣(mài)刀、智取生辰綱、

（精明能干、粗暴蠻橫。）

。

炒牛肉雜的做法

由于熱鍋熱油下鍋時(shí),油溫會(huì )讓蛋白質(zhì)、淀粉汁驟然受熱形成一層外衣,從而造成肉與肉之間互相粘連出現粘鍋。

還由于鍋冷油涼,使肉的蛋白質(zhì)、淀粉不能凝固而沉于鍋底,油溫升高后即粘于鍋底。

牛肉雜怎么做更好吃

用料

牛肉 100

 克胡蘿卜 1根土豆 1個(gè)香菇 5朵藤椒 4支

牛肉雜炒的做法步驟

步驟 1

牛肉切丁，撒上胡椒粉，生粉，倒入生抽，料酒，腌制10分鐘左右，多的水分倒掉。

步驟 2

土豆切丁泡上，胡蘿卜，藤椒，香菇，全部切丁。

步驟 3

熱油，不用姜蒜，放點(diǎn)花椒。

步驟 4

先下土豆，胡蘿卜，藤椒，翻炒四五下，攪勻。

步驟 5

倒入牛肉翻炒，適當加入料酒或者開(kāi)水可以，料酒會(huì )香一些。

步驟 6

加上香菇翻炒，撒上雞精，鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。

牛肉雜怎么做?

烤雜串的做法

烤雜串 原料： 腌制好的牛肉（醬油，味精，姜，孜然粉，孜然，十三香，鹽，淀粉，少量油，少量水抓勻后腌1個(gè)晚上），蝦，茄子，干豆腐，香菜，黃瓜等等。 做法： 1.把腌制好的牛肉穿成串，蝦串好，黃瓜，茄子切塊穿好。 2.干豆腐切成片，包入香菜穿好串。（喜歡什么烤什么） 3.甜面醬和多味辣醬拌勻，加少量熱油，加孜然芝麻攪拌好。 4.烤盤(pán)加熱，刷少量油，放上串，刷醬，烤好即可。

口味牛雜的做法

食材：牛腩、牛肚、牛筋百葉各150克、蒜、姜、干辣椒3個(gè)、蒜苗6根，鹽、雞精、火鍋料、鹵汁5勺（或生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉）蠔油

做法：1，熱鍋倒入鹵汁（或生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉），放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段（自己喜歡的蔬菜焯熟）

2，炒鍋放油放入蒜、干辣椒、姜片、火鍋料炒香

3、放入鹵好的牛雜（商場(chǎng)有售），少許蠔油，撒上蒜苗，燜入味后淋少許香油撒上香菜即可出鍋裝盤(pán)

牛雜肉的做法大全集

原料牛頭1個(gè)（約12千克），四川泡菜400克。

調料雞汁5克，香菜、紅椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大蔥片、濕淀粉各20克，鹵水10千克。

制作1.將牛頭洗凈，一分為二，放入鹵水中，小火鹵5—6個(gè)小時(shí)至牛皮酥軟。2.泡菜300克墊底，將牛頭撈起，蓋在泡菜上。3.鍋內加入原鹵水750克，加雞汁、芝麻油，撒白芝麻勾芡收汁澆在牛頭上，撒上泡菜100克、香菜、紅椒和大蔥片即成。

鹵水配料香料袋（八角、甘草各20克，花椒、丁香各5克，桂皮50克，小茴香、草果各10克），水10千克，紹酒、冰糖碎各500克，生抽400克，老抽50克。

制作湯桶中加入清水10千克加入香料袋煮滾30分鐘，取出香料袋，加入紹酒、冰糖碎、生抽、老抽煮滾，即成鹵水。

廚藝評論此菜大氣，又上檔次，是請客的首選。牛頭是身份的象征，它色澤金黃，含有豐富的鈣質(zhì)、膠原蛋白與多種氨基酸，是一道養生的原生態(tài)好菜，從而得到廣大食客的喜愛(ài)。此菜可以好好包裝一下，選個(gè)好一點(diǎn)的盛器，上桌時(shí)將菜品用封條封住，讓最尊貴的客人剪彩、開(kāi)封，增加與客人的互動(dòng)。

奔馳牛八寶

牛雜涮食味更鮮

原創(chuàng )思路為了豐富食客的口味，特地設計了三種鍋底，清湯、酸辣、麻辣，適合不同人群，讓大家多了幾種選擇。

原料牛血、生菜、西紅柿、酸菜各100克，A料（牛鞭、牛百葉、肥牛、牛黃喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圓50克）。

調料清湯、酸辣湯、麻辣湯各500克。

制作1.將牛血切2厘米見(jiàn)方的塊放在盤(pán)底墊底，將生菜鋪在上面；將A料洗凈切片，逐一擺好。2.奔馳鍋調三個(gè)不同的鍋底。一個(gè)鍋底是清湯，第二個(gè)鍋底是酸辣湯，第三個(gè)鍋底是麻辣湯，上桌時(shí)點(diǎn)火涮食。

牛光圓牛肚肚頭上的一塊肉，烹制后又白凈又嫩脆，口感非常好。

清湯鍋內加清湯500克，加味精、松茸各4克，胡椒粉3克，雞油、西紅柿各10克，加入蔥、姜、蒜各7克小火慢燉，熬成乳白色，濾渣，加入鹽3克、雞精4克，加入大棗10克、枸杞3克、蔥段5克即成清湯。

酸辣湯鍋內加入清湯2千克，鮮湯200克，豬油100克，雞精、味精、干辣椒段各5克，雞油50克、西紅柿、泡紅辣椒、松茸各20克，泡酸菜40克，野山椒6克，花椒1克，鹽、料酒各10克，麻椒油、泡姜各8克，加入蔥段、姜(拍松)、蒜各10克小火燉熬2個(gè)小時(shí)，出油出味，待湯清亮，濾去渣，即成酸辣鍋底，上桌時(shí)加大棗10克、枸杞5克。

麻辣湯鍋內加入鮮湯1.5千克，牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，色拉油100克，豆豉50克，干辣椒30克，料酒20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，鹽、花椒各5克，胡椒2克小火熬香，

生態(tài)全牛鍋

多款牛料巧搭配

原料牛骨1千克，牛鞭300克，牛蛋600克，牛蹄筋、牛胎盤(pán)各200克，帶皮牛仔肉150克，牛肚100克，牛骨髓1.5千克，老母雞400克。

調料A料（蟲(chóng)草花、紅棗各10克，玉果粒、黃豆各100克，當歸3克，黨參、枸杞、玉竹、胡椒各5克），B料（鹽10克，家樂(lè )雞汁5克），花生油100克，料酒50克，蔥段、姜片各20克。

制作1.將牛骨、老母雞分別斬塊，入沸水中大火焯水，撈出；鍋燒花生油50克，加姜、蔥各10克大火爆炒，入焯過(guò)水的牛骨、老母雞一起炒香，加料酒，加水2.5千克，大火燒開(kāi)后慢火煲5個(gè)小時(shí)做湯底。2.將牛鞭、牛蛋、牛骨髓、牛蹄筋、牛胎盤(pán)改刀后，入沸水大火焯水，撈出。3.鍋燒花生油50克，加姜、蔥各10克大火炒香，放入焯過(guò)水的牛料一起爆香，放入湯水加入A料再用小火煲120分鐘，加入B料調味即可。

怎樣做牛肉雜最好吃

齒牛羊肉也就是醬牛肉，便是選用鹵的方式來(lái)對牛羊肉開(kāi)展解決。牛羊肉是營(yíng)養成分非常高的肉類(lèi)食品，并且口味有嚼勁，備受大伙兒的鐘愛(ài)。齒牛肉做法算不上難以，關(guān)鍵取決于鹵的制做上，鹵汁搞好了，醬牛肉的味兒當然就不容易差。那麼，齒牛肉做法有什么？下邊我們就來(lái)詳盡瞧瞧吧。

關(guān)鍵原材料

(1)鹵料基本秘方 冷水20Kg，白大豆油4Kg，鹽2.5Kg，生姜片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。

(2)調料鹵料秘方 每100Kg鮮牛肉用：

血壓雞精味：白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，雞精70克。

血液麻味：麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，雞精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。

補充金鉤味：金鉤0.5Kg(切割成小顆)，熟豬板油0.3Kg。

做法

方式一

制做：

1、一整塊牛羊肉去雜清洗，切割成鍋能學(xué)會(huì )放下的塊狀。2、煮沸一鍋水，將牛羊肉放進(jìn)，再煮沸一會(huì )兒后撈起來(lái)備用。

3、把鍋燒熱，添加素油，燒六成熟時(shí)，先進(jìn)行爆香蔥蒜，澆上米酒，添加生抽、鹽以及他調味品，添加老母雞湯（放水也行，但要開(kāi)水，它是小技巧），牛羊肉，火災煮20-30分鐘，改成文火煮至牛羊肉軟爛進(jìn)味。

4、待肉連湯涼后，放進(jìn)電冰箱內涼透，撈起來(lái)切成片就可以。

方式二

1．買(mǎi)來(lái)的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切割成塊狀（大概500克，順刀割發(fā)展條塊），用燒開(kāi)，去掉白沫子；

2． 姜片、蔥、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量樹(shù)椒，牛羊肉連湯放進(jìn)石鍋，燒開(kāi)后燜；

3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是不是戳得動(dòng)牛羊肉，加鹽；

4． 炒菜鍋里加適當湯，放少量糖，生抽燒開(kāi)，放進(jìn)牛羊肉，炒糖色出鍋，涼之后切成片，服用。

這個(gè)是東北地區作法，北京市的作法是用干黃醬炒之后上色進(jìn)味。

四川作法是先鍋中加水和調味品，多加老紅糖熬30-40分鐘，（不必放鹽）等調味品味兒煮出來(lái)，把洗完的牛羊肉裝進(jìn)去煮到爛才行放鹽，再燜一會(huì )兒就變成。那樣鹵出去的肉，味兒非常重，合適口重的人，具備象征性的如川香廖排骨鹵牛肉。

再教大伙兒一種鹵湯的做法：可用以鹵雞或生雞蛋或豬腳等

用2一茶匙油爆小香蔥、姜、蒜，發(fā)黃時(shí)添加半罐生抽（約2碗）、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙鹽、15一杯水和1袋五香包，先煮沸，再改文火煮20分鐘，待香氣外溢即成。湯用越長(cháng)越好，要是儲存恰當，可反復應用。

方式三

塊狀的牛羊肉1Kg，五香，八角茴香，紅塘，生抽醬油，醬油，鹽，蒜粉，姜片，蔥，米酒，麻椒，良姜。

作法：

1：把牛羊肉切塊狀，洗干凈。

2：燒一鍋水，燒開(kāi)后放進(jìn)牛羊肉和一點(diǎn)米酒和蒜粉，煮5分鐘上下去臟物和鮮血，撈起來(lái)瀝水。

3：鍋洗干凈，放進(jìn)牛羊肉，再各自放進(jìn)生抽醬油，醬油，糖，鹽，米酒，五香，八角茴香，良姜，麻椒，蒜粉，

拿一整塊姜片拍松裝進(jìn)去，再放蔥段，主要是米酒和生抽醬油要多，鹽，糖小量。有標準得話(huà)能夠 放幾片陳皮或是一瓣青檸檬。

再加一點(diǎn)水，料要徹底落進(jìn)牛羊肉，隨后大火燒開(kāi)之后轉文火燉3個(gè)鐘頭上下，玄火置放一個(gè)夜里，第二再大火燒開(kāi)，隨后文火燉3到4個(gè)鐘頭讓它徹底進(jìn)味，隨后玄火等牛羊肉涼了之后就可以撈出來(lái)控干鹵汁放電冰箱了，吃的情況下拿出來(lái)切成片就可以了。

留意的地區：要懂得開(kāi)料，總之之后鹵料能夠 再次鹵東西的，我基本也不加水；煮的時(shí)間一定更長(cháng)，要不然里邊不進(jìn)味；這一放一晚上拿出來(lái)最美味，但是不可以在鹵中泡太長(cháng)期，要不然會(huì )酸腐的。食用方法多多的，干切下飯，要下不來(lái)鮮面條，或是切成片燒菜都很好。

牛肉 牛雜

材料：牛肉丸200克、雞血1塊、牛百葉200克、牛心頂100克、牛肉200克、海帶結300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1塊、紅蔥頭20克、枸杞子5克、醬油3湯匙、陳醋3湯匙、香油少許、鹽4克、清水適量。

1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結和雞血分別浸泡洗凈。

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈。

3、西洋菜在水田里生長(cháng)的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲(chóng)卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片。

4、牛肉丸切重復的十字刀花，煮開(kāi)后就會(huì )形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著(zhù)切斷，紅蔥頭內倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用。

5、洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對半切開(kāi)或整個(gè)煮均可。

6、電磁爐接通電源，鍋內盛入半鍋開(kāi)水。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸。

7、接著(zhù)就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮。

8、蘸料隨意調整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋等等都是調火鍋蘸料的食材。

9、湯底隨時(shí)添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，按自己喜好調配蘸料，每個(gè)人吃的味道都有所不同。

牛肉雜碎的做法

牛雜湯（牛雜粉）的用料牛肉雜碎 100克水 500克醋 10克左右辣椒粉 適量胡椒粉 適量辣椒絲 適量(可不加)番薯粉干 50克

牛雜湯（牛雜粉）的做法步驟

步驟 1

space

鹵好的牛肉雜碎100克

步驟 2

space

用刀再切碎一點(diǎn)

步驟 3

space

水500克，倒鍋里

步驟 4

space

倒入牛雜碎，略微的煮一會(huì )兒

步驟 5

space

加各種調料

步驟 6

space

再煮一會(huì )兒就可以了，這個(gè)味道比較自然，也不復雜。

步驟 7

space

加一些紅薯粉

步驟 8

space

總感覺(jué)辣的味道不夠，家里有辣椒絲我加一點(diǎn)。

步驟 9

space

差不多這種

步驟 10

space

完成。味道有點(diǎn)辣有點(diǎn)酸，和粥攤的有點(diǎn)相似了。

簡(jiǎn)單牛雜做法

主要材料：牛雜10斤，冷凍半熟牛雜或新鮮牛雜均可。

首先準備煮制牛雜的醬料，配方及方法如下：

醬料：黃豆醬200克，柱候醬100克，耗油100克，生抽100克，魚(yú)露40克，老抽20克，

調味料：白沙糖40克，精鹽40克，雞精10克，味精10克，

調制水淀粉：淀粉20克，水200毫升，把淀粉倒入水中，不斷攪拌，讓淀粉充分融入水。

以上醬料配比是以一次煮10斤牛雜的用量來(lái)配制的，實(shí)際制作時(shí)可按照這個(gè)比例來(lái)增加或者是減少用量，后面用到的中藥香料的用量也是一樣的道理。

把黃豆醬，柱候醬，耗油，生抽，老抽，魚(yú)露全部倒入鍋中，用小火煮制，在煮的過(guò)程中邊煮邊攪拌，防止糊鍋。當煮到冒泡時(shí)加入白沙糖，繼續邊煮邊攪拌，煮到白沙糖都融化后，（先把水淀粉攪拌一下，以防沉甸）把水淀粉慢慢倒入鍋中，邊倒邊不斷攪拌。倒入水淀粉后煮30秒左右，直至完全冒泡后即可關(guān)火。再把精鹽，雞精，味精全部倒入鍋中，攪拌均勻即可，自然放涼后可倒入容器中并蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏保存（能保存3-5天左右），如果是開(kāi)店的可以把醬料用真空袋裝好放冰箱冷藏，能保存20天左右。

牛雜的煮制：

1. 首先準備好中藥香料包：八角15克，干辣椒4條，桂皮6克，香葉6片，陳皮2克，草果1顆，小茴香6克。以上材料裝入料包內備用。

2. 牛雜焯水：牛雜解凍清洗干凈放入鍋中，加入清水，水量剛好能浸沒(méi)牛雜即可，蓋上蓋子大火煮開(kāi)，再煮5分鐘后關(guān)火撈出洗凈備用。

3. 鍋中加入12公斤水，放入準備好的中藥香料包及新鮮生姜5片，大火煮開(kāi)后加入之前煮制好的醬料（醬料加入的時(shí)候要及時(shí)進(jìn)行攪拌，以防醬料整塊粘在鍋底形成糊鍋），加入焯過(guò)水的牛雜，蓋上蓋子大火煮開(kāi)后，繼續用大火煮20分鐘，然后關(guān)小火再煮40分鐘。如果需要加入羅卜的話(huà)可以在關(guān)小火10分鐘后加入羅卜，調回大火煮開(kāi)后，再調小火煮30分鐘即可。

牛肉雜的做法大全家常

用料 牛肉 500g八角 2個(gè)姜片 少許蔥段 若干花椒 少許干辣椒 適量豆腐 適量粉條 適量木耳 適量白菜 適量鹽 適量生抽 少許老抽 適量牛肉大雜燴(新疆大盤(pán)系列)的做法 牛肉切塊，冷水下鍋煮出血水，撈出?；蛘咴诶渌锱莅雮€(gè)小時(shí)也能清掉血水。把牛肉，姜片，蔥段，八角放入壓力鍋。加水(水不要太少了，煮出的濃濃原湯后面是主角)，加生抽，老抽。讓肉和原湯有好看的顏色和一點(diǎn)的鹽味道。切記不要壓超過(guò)20分鐘。要不肉的香味就沒(méi)了。請忽略配圖的湯是白色的，忘加生抽和老抽了，事實(shí)證明后面再加它們牛肉不夠入味牛肉大雜燴(新疆大盤(pán)系列)的做法 步驟2清洗各種菜，料。切好裝碗，待用。大雜燴的精髓就是雜，菜多。但主要就是這四樣菜，豆腐，粉條，木耳，白菜。還可以添加胡蘿卜等牛肉大雜燴(新疆大盤(pán)系列)的做法 步驟3肉壓好后，將原湯和里面的牛肉分開(kāi)放。鍋里放適量油，油熱了，將姜片，蔥段，花椒，干辣椒放入，煸香。然后小火，把牛肉放進(jìn)去一起炒炒和調味，如果顏色和鹽味不夠，在加生抽和鹽。牛肉大雜燴(新疆大盤(pán)系列)的做法 步驟4把原湯倒進(jìn)鍋里，然后依次放進(jìn)白菜幫，木耳，粉條，然后放豆腐，最后放白菜葉。不好熟的先放下去。這樣慢火燉入味。牛肉大雜燴(新疆大盤(pán)系列)的做法 步驟5湯收差不多了，盛鍋，撒香菜。答應我一定要用大盤(pán)來(lái)裝。