牛小酥肉的做法大全

 一、五花肉

制作炸酥肉用五花肉是比較好的。首先五花肉它肥瘦相間，所以吃起來(lái)不會(huì )特別油膩，而且在炸的過(guò)程當中，

又有油渣的香氣，會(huì )使得整個(gè)酥肉吃上去口感更好。同時(shí)五花肉的價(jià)格相對來(lái)說(shuō)也是比較適中的，

所以做出來(lái)的炸酥肉物美價(jià)廉。當然在挑選五花肉的時(shí)候，如果不是喜歡吃特別油膩的，那么我們可以選擇精肉多一點(diǎn)，

肥肉少一點(diǎn)的條肉。如果說(shuō)想吃稍微口感更加油潤一些的，那么我們可以選擇肥肉厚的五花肉，所以在選擇五花肉的上面可以根據自己的口感來(lái)選擇肥瘦。

二、里脊肉

里脊肉就是我們所說(shuō)的豬、牛、羊脊椎邊上的肉，相對來(lái)說(shuō)會(huì )比較的嫩一些。所以我們做炸酥肉的時(shí)候也可以用里脊肉來(lái)制作，用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼勁，而且精肉比較多，吃上去不會(huì )很油膩，尤其對一些喜歡吃炸酥肉，但是又不喜歡太油膩的小伙伴來(lái)說(shuō)是比較合適的。

牛酥肉的做法竅門(mén)

1、可以把它們放到我們的冰箱里面，可以更好地保存牛酥肉的肉質(zhì)不會(huì )變質(zhì)。

2、當我們想吃的時(shí)候可以直接拿出來(lái)，放到我們的烤箱里面稍微加熱一下，能夠恢復牛酥肉的酥，或者最簡(jiǎn)單的方法就是直接用塑料袋給綁好直接放到冰箱冷凍里面，這樣的存放時(shí)間也是很長(cháng)時(shí)間的。

牛肉小酥肉的做法大全

用料：

五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2個(gè)，老抽3勺，大蔥一段，姜數片，大蒜3瓣，花椒一點(diǎn)，鹽5g，香菜少許，干木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油

做法：

1、將五花肉切成1cm寬、4cm長(cháng)的小片；蔥切片,姜蒜切片。

2、將淀粉、雞蛋混合后放入肉攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。

4、鍋中會(huì )有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香，隨后放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。

5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。

6、出鍋后撒上香菜就ok啦!~

========

干筍小酥肉

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2。

5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法：

（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2。

5厘米長(cháng)，1。5厘米寬，0。8厘米厚的塊。

（2）將雞蛋、濕淀粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。

（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤(pán)內。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎。

將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據淀粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會(huì )炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì )膩口。

肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。

醋，是一個(gè)必不中少的調料，放的多少依個(gè)人口味而言。

此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì )喜歡的。

再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。

配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。

1、豬肉切片，放入碗中。

2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。

3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。

4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。

5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒(méi)過(guò)肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。

6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內。

鹽，味精調味，點(diǎn)少許醋（這是點(diǎn)睛之筆）。

7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開(kāi)吃吧！呵呵

酸辣味美，酥爛鮮香

滕王閣紅酥肉

特點(diǎn)：肉鮮香酥爛，肥而不膩。

制法：

（1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料腌好待用。

（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。

（3）炒鍋上火，加油燒成六、七成熱，投料炸成金黃色。

（4）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時(shí)下味精裝盤(pán)，盤(pán)周?chē)鷶[上抄好的綠葉即可。

牛肉小酥肉怎樣做

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

輔料：雞蛋150克，玉米淀粉100克，

調料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉5克

做法

1.干淀粉搟細用雞蛋調成不稀不干的淀粉（手提時(shí)能流成線(xiàn)狀即可）；

2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過(guò)，再放入蛋淀粉內裹勻；

3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時(shí)，將裹滿(mǎn)蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完后，再重炸一次立即撈出；

4.用鋁鍋將湯燒開(kāi)，放入炸好的酥肉，同時(shí)放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開(kāi)后移于小火上燉至肉爛。

小酥牛肉的家常做法

1

將牛肉切成片狀

用刀背認真敲打牛肉

破壞其纖維組織

然后再切塊、燉煮

2

買(mǎi)回牛肉如果不急于烹調

可先在牛肉的表面涂一層芥末

再放入冰箱中冷凍

等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮

這樣可以縮短燉煮的時(shí)間

也能牛肉保持鮮嫩可口

3

煮牛肉一定要用熱水

不能用冷水

熱水能夠使牛肉外表蛋白質(zhì)迅速凝固

避免牛肉中氨基酸外流

從而保持肉的味道鮮美

旺火燒開(kāi)后

揭蓋繼續燉20分鐘去異味

然后蓋上鍋蓋

轉小火慢燉

讓湯面上浮油保持溫度

4

值得注意的是

在燒煮過(guò)程中，鹽要晚放

水要一次加足

如果煮的時(shí)候發(fā)現水太少，應該加開(kāi)水

或者燉肉前一天

用芥末在肉面抹一下冷凍掉一天再洗掉

（這點(diǎn)我們在前面就有提到）

5

燉牛肉時(shí)

加些料酒或醋

（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒）

都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛

6

燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮

不僅熟的快，還能保留住牛肉的風(fēng)味哦

如果沒(méi)有茶葉

還可以用山楂替代

兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛

并且能夠起到去腥的作用

這方法，同樣適用于其他肉類(lèi)哦

嫩滑可口的牛肉就做好了

看上去超有食欲呢

牛小酥肉的做法大全視頻

炸牛肉酥肉可以用牛的后腿肉也可以用牛里脊肉

牛小酥肉的做法大全竅門(mén)

1/18分步閱讀

牛肉洗凈。

2/18

姜切成片，蔥切成段，放少許清水泡著(zhù)。

3/18

把牛肉切成比較厚些的條，如中指大小。

4/18

加入兩大勺生粉。

5/18

打入雞蛋，生抽，啤酒。

6/18

再加入胡椒粉，花椒粉。

7/18

加生抽和姜蔥水。

8/18

將其拌勻，腌漬20分鐘。

9/18

把油燒開(kāi)。

10/18

把牛肉一條條的放進(jìn)油鍋里炸。

11/18

炸至牛肉變色即可，撈起控干油份。

12/18

辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。

13/18

把姜切成絲，蔥切成段。

14/18

把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味。

15/18

加入一小碗清水和蔥，姜煮開(kāi)，再加入少許鹽。

16/18

把控干油的牛肉倒入碗里。

17/18

把煮開(kāi)后的配料水倒進(jìn)牛肉碗里，我是用電高壓鍋壓20分鐘。

18/18

壓好的牛肉用盤(pán)子倒扣出來(lái)即可。

注意事項

如果能吃辣可以多放些辣椒。

把牛肉切中指大小即可。

腌漬20分是為了讓其入味。

酥牛肉的做法大全竅門(mén)

原料：中筋面粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞精、調料油、五香粉。

做法步驟：

第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手擠壓面團。

第2步、反復揉面和成一個(gè)光滑面團。

第3步、搓成長(cháng)條，下五個(gè)均等面劑。

第4步、每個(gè)面劑揉圓，再分別搓成長(cháng)條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個(gè)小時(shí)以上。

第5步、醒面的時(shí)間來(lái)調餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌至粘稠有彈性。

第6步、再加適量調料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。

第8步、大蔥切末備用。

第9步、取一個(gè)醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長(cháng)條，刷一層油酥。

第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。

第11步、用手握著(zhù)面皮抻開(kāi)抻長(cháng)，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著(zhù)勁慢慢抻，不要抻斷了。

第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個(gè)餅胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會(huì )分鐘，用手輕輕按壓。

第15步、鍋預熱，多加一些食用油，五成熱時(shí)下入餅胚，蓋上蓋子開(kāi)始悶烙。

第16步、待二分鐘后翻個(gè)面，繼續蓋上蓋上悶烙，反復翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說(shuō)明餅熟了。

第17步、出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。

香酥小牛肉的做法大全

1、牛肉買(mǎi)回來(lái)擺在冰箱冷凍兩個(gè)小時(shí)，先把牛肉表面的一層膜去掉，切牛肉片的時(shí)候要逆絲切，厚度大概一厘米左右。

2、牛肉中放入黑胡椒粉、蠔油、少許白糖提鮮、適量料酒、生抽、兩個(gè)雞蛋清，上手攪拌均勻，再放入三小勺木薯淀粉，再次拌勻。如果覺(jué)得顏色太淺再放點(diǎn)老抽上色，最后封上適量食用油，擺入冰箱冷藏腌制三個(gè)小時(shí)備用。

3、電扒爐溫度設定150度。倒入點(diǎn)橄欖油，放上腌制好的牛肉，烤的差不多時(shí)放點(diǎn)洋蔥增香，就可以開(kāi)吃了。

小酥牛肉怎樣做

1.牛肉洗凈。

2.姜切成片，蔥切成段，放少許清水泡著(zhù)。

3.把牛肉切成比較厚些的條，如中指大小。

4.加入兩大勺生粉。

5.打入雞蛋，生抽，啤酒。

6.再加入胡椒粉，花椒粉

7.加生抽和姜蔥水。

8.將其拌勻，腌漬20分鐘。

9.把油燒開(kāi)。

10.把牛肉一條條的放進(jìn)油鍋里炸。

11.炸至牛肉變色即可，撈起控干油份。

12.辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。

13.把姜切成絲，蔥切成段，

14.把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味。

15.加入一小碗清水和蔥，姜煮開(kāi)，再加入少許鹽。

16.把控干油的牛肉倒入碗里。

17.把煮開(kāi)后的配料水倒進(jìn)牛肉碗里，我是用電高壓鍋壓20分鐘。

18.壓好的牛肉用盤(pán)子倒扣出來(lái)即可。