牛肉青菜餡怎么調才好吃

因為牛肉都是瘦肉,而且水分比較少,所以做出來(lái)的肉餡會(huì )比較硬。在剁餡的時(shí)候可以邊剁邊加水,做出來(lái)的餡會(huì )比較嫩。

做牛肉餃子所用的餡料，其中包含了牛肉，白蘿卜，姜等。

材料

調料

十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量

做法

1、剁肉餡；

2、大蔥和姜剁碎待用；

3、將調料準備好，開(kāi)始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。

4、再將大蔥和姜放入，然后開(kāi)始調餡。

5、肉餡調好了，腌制一段時(shí)間即可調餃子餡。

6、腌制的牛肉餡好了。

7、白蘿卜去皮洗干凈

8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。

9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。

10、把白蘿卜放在開(kāi)水里，炒一下，開(kāi)鍋后撈出，在涼水里過(guò)一下。然后給白蘿卜擠水。這時(shí)候制作餃子餡的材料已全部準備好了。

11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。

12、加各種調料后，攪勻即可。

13、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的制作，牛肉餃子餡做好了。

牛肉香菜餡兒怎么調好吃

用料 主料 牛肉餡250克 黃蘿卜 1個(gè) 紅蘿卜1個(gè) 香菜6棵 小麥粉400克 輔料 姜 30克 十三香 1.5克 生抽 15毫升 鹽 適量 香油 10毫升 雞蛋清 1個(gè) 白皮蔥頭 30克 蔥白 1/2根 調和油 30毫升 花椒 30顆 蠔油 12毫升 料酒 10毫升 胡椒粉 1克 熟花椒粉 1.5克 牛肉蘿卜香菜餡餃子的做法 1. 蘿卜洗凈削皮，擦一下。

2. 蔥頭切粒，姜切成末。3. 蔥切粒，香菜摘去雜質(zhì)洗干凈，切段。4. 起鍋加入油和花椒小火煸香后撈出花椒。5. 除香油外，將所有調料加入肉餡里拌勻，放入姜和蔥頭，將燒熱的油倒在姜上面，然后拌勻。拌勻后再加入一個(gè)雞蛋清。（加入蛋清牛肉會(huì )很嫩） 6. 把擦好的蘿卜稍微剁一下，然后放入剛才燒油的鍋里炒一下。晾涼后加入肉餡里拌勻。7. 最后加入香油拌勻，拌好的餡。8. 冷水和面，包餃子第一步要先把面和好餳制。然后再做餡。9. 切一塊面，搓條切成小劑子，壓扁搟成皮，一邊包一邊煮。10. 煮好裝盤(pán)的餃子，配上臘八腌制的蒜，非常好吃。

青菜肉餡怎么調餡

香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。

豬肉餡順著(zhù)一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。

把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。調餡可根據自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一種口味哦。.按照平時(shí)的包法依次包好。

鍋內放水，水開(kāi)后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時(shí)配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷哈。。。。

牛肉青菜餡怎么調才好吃視頻

餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。

各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分擠掉?？墒?，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個(gè)方法： ⒈最簡(jiǎn)單法 把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來(lái)，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。⒉最細致法 先把肉類(lèi)剁碎，加入各種調料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營(yíng)養，又不會(huì )流湯。⒊最便捷法 把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。⒋最營(yíng)養法 餃子餡中加個(gè)雞蛋，這樣煮餃子時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì )凝固，減少餃子出湯。⒌最美觀(guān)法 用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營(yíng)養，餃子還很美觀(guān)。⒍加了肥肉 放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。http://www.jstv.com/index/lzp/201409/t20140923_6119040.shtml

牛肉餡放什么青菜好

您好，主要考慮和牛肉相宜的一些食材，這樣做起來(lái)味道不錯，而且也有營(yíng)養，分享一下相宜的食物：

1、牛肉 + 白蘿卜

二者搭配，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素C等營(yíng)養成分，具有利五臟、益氣血的功效。

2、牛肉 + 菠菜

二者搭配食用，有補脾胃，益氣血的功效，常食可強筋骨、健腦強智、澤膚健美

3、牛肉 + 洋蔥

洋蔥中含有的蒜素與牛肉中豐富的維生素B1結合，可消除疲勞，幫助注意力集中，而且有護膚的效果。

4、牛肉 + 芋頭

豬肉、牛肉和芋頭同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白質(zhì)則可防止皮膚老化。

5、牛肉 + 大蔥

牛肉與蔥搭配，對風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞、面目浮腫，以及跌打損傷者都有很好的療效。

6、牛肉 + 胡椒

胡椒的香味能增加食欲，牛肉能暖胃補血，搭配食用對兒童生長(cháng)發(fā)育及婦女產(chǎn)后調養均有益。

上述食材或加入牛肉餡中，或者加入湯中，希望對您有用~

牛肉白菜餡兒怎么調

1.牛肉，白蘿卜，白菜都剁碎

2.都放入盆中，加入鹽，雞精，老抽，花椒，大料，料酒，攪拌均勻即可

3.盆中加入白面和好，醒好，揪成小劑子，搟成小圓片，包成餃子。

4.下鍋煮，煮熟撈出即可。

牛肉青菜餡怎么調才好吃呢

牛肉餡能和什么菜一起吃最好，一般情況下，牛肉餡和白蘿卜、南瓜以及土豆等食物搭配比較好。

1、白蘿卜

白蘿卜是根莖類(lèi)蔬菜的一種，含有豐富的維生素C和鋅元素，幫助增強人體免疫力，提高抗病能力，而牛肉餡中不僅富含大量的蛋白質(zhì)，還含有氨基酸，可以促進(jìn)新陳代謝，增強抗病能力，而二者一起燉食后，可以在一定程度上增強人體免疫力。另外，在食用白蘿卜期間不宜食用胡蘿卜，因為胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，可破壞白蘿卜中的維生素C，導致其營(yíng)養成分下降。

2、南瓜

牛肉餡中含有一定量的維生素B6，南瓜中含有的南瓜多糖，兩者同食可在一定程度上起到增強機體免疫功能的作用，有助于增強人體的免疫力。

牛肉白菜餡怎么調好吃

我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營(yíng)養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個(gè)雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來(lái)的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無(wú)筋，牛肉餡做不好會(huì )有很大的腥膻味，所以說(shuō)花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會(huì )得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿(mǎn)，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專(zhuān)為牛肉餡而生，兩者的味道和營(yíng)養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動(dòng)，朝著(zhù)一個(gè)方向，讓肉餡變得飽滿(mǎn)，直到吸收干凈為止，接著(zhù)肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點(diǎn)。

當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。

青菜牛肉餡餃子怎么調餡

主料

豬肉餡適量 香菇適量 餃子皮適量

香菇水餃的做法步驟

1. 準備材料。

2. 鍋中放水燒開(kāi)，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用。

3. 香菇擠干水分，切成小丁。

4. 取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末，再撒點(diǎn)芝麻，拌勻。

5. 肉末攪拌好后，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由于油分子會(huì )包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來(lái)了）。

6. 取一張餃子皮攤開(kāi)在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。

7. 把餃子皮對折，兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。

8. 邊推邊捏，把整個(gè)邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個(gè)方法麻煩，那么就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這么包，包起來(lái)速度比較快）。

9. 煮餃子：燒開(kāi)鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開(kāi)，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開(kāi)，再倒入小半碗冷水，再次煮開(kāi)后開(kāi)蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開(kāi)動(dòng)啦！

牛肉青菜餡怎么調才好吃竅門(mén)

牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：

1、白菜和牛肉；

2、鮮香菇和牛肉；

3、白蘿卜和牛肉；

4、芹菜和牛肉。

牛肉餡制作時(shí)需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來(lái)絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

擴展資料：

餃子餡的做法：

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類(lèi)的，不嫌膩的話(huà)還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話(huà)還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì )兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類(lèi)呈味物質(zhì)存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

牛肉餡和白菜怎么調餡

材料：

牛肉 200克

白菜 300克

紅椒 1個(gè)

青椒 一個(gè)

大蒜 3瓣

花生油 適量

生抽 適量

生粉 適量

料酒 適量

十三香 適量

鹽 適量

雞粉 少許

步驟：

1.牛肉切片放適量生抽，料酒，生粉，油抓勻腌制一會(huì )。

2.配菜都切好備用。

3.熱鍋倒入花生油燒至八成熱，放入腌制好的牛肉炒至斷生。

4.放入大蒜，青椒紅椒爆香。

5.再放入白菜梗先翻炒片刻。

6.再倒入白菜葉翻炒均勻，放適量鹽，雞粉調味翻炒片刻即可出鍋。