牛排煎太硬

1.原料不同你買(mǎi)的可能是拼接牛排或者是不適合做牛排的部分，還可能因為草飼牛沒(méi)有經(jīng)過(guò)最后的增肥階段導致沒(méi)油花，很柴2.預處理不同牛排店可以通過(guò)熟成技術(shù)把牛排放一段時(shí)間提高牛排的口感和風(fēng)味，打個(gè)比方，就像熟到接近爛掉的水果沒(méi)有不甜的一樣（原理不完全相同）

3.做法記得先放到室溫，不然外面變成碳了里面都不會(huì )熟先大火煎到微煳后再額外加一些油，轉中火煎的同時(shí)把油往牛排上澆一澆，全程翻四到五次面就行了，即使是厚切牛排10分鐘也就熟了在鍋里絕對不能做到全熟，出鍋后把油澆牛排上放五到10分鐘再吃會(huì )比直接做熟嫩不少。

牛排煎出來(lái)為啥特別硬

第一方面是煎的太久了，牛排也就是六分鐘到九分鐘，煎好的牛排不能立即出鍋，要進(jìn)行收湯汁，把溫度降低。

第二方面是牛排不能切的太厚，牛排的后腿就是在半厘米，

第三是牛排的火候不能開(kāi)太大，用小火來(lái)煎牛排。

牛排煎太硬了

因為你煎過(guò)了，牛排一般都吃八分熟，如果不習慣的話(huà)，給它煎熟就可以了，千萬(wàn)不要煎過(guò)火了，不熱就會(huì )又老又硬。

牛排煎得很硬

牛排的原材料分三中：

1：牛柳 也就是我們通常說(shuō)的牛內脊

2：牛扒 就是牛內脊頂端的那塊肉

3：肉眼 就是連接內脊和其他部位的那塊肉，這塊肉中間有一塊油。因此得名。 你煎的時(shí)候如果是全熟肯定就硬了，因為你是用中餐的做法來(lái)做西餐肯定是不可以的。 根據自己的口味做成5成、7成或者8成都可以。那樣就不會(huì )變硬了。在煎制的過(guò)程中，可以用刀在肉的邊角部分切下一點(diǎn)看看肉里面受熱的變化來(lái)掌握烹飪的時(shí)間和手法這樣會(huì )避免變硬。

牛排煎太硬了怎么辦

腌制的牛排太硬了，我們可以用以下幾種方法來(lái)解決

第一種方法是使用嫩肉粉，把嫩肉粉涂抹在牛排的表面，基本上過(guò)兩三個(gè)小時(shí)牛排就會(huì )變軟了

第二種方法則是使用小木錘敲打牛排的表面，就像敲豬排那樣，把里面的經(jīng)絡(luò )全部敲碎，這樣牛排的口感就變軟了

牛排太硬是煎久了嗎

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。 　　以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，講另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。 　　第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。 　　牛排煎烤的時(shí)間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。 　　至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話(huà)還需要腌制，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

牛排為何煎的太硬

煎牛排過(guò)硬的原因是沒(méi)有把火候給掌握好。

牛排制作過(guò)程當中必須要用小火或者是溫和慢慢的煎牛排，這樣煎出來(lái)的牛排才會(huì )特別的軟糯香甜。一般需要多放30g～50g的色拉油或者橄欖油在鍋里，油份完全能吸收到牛排里面就會(huì )影響到牛排口感了。

煎牛排怎么樣煎才能不硬?

煎牛肉的注意事項

1.將牛肉逆著(zhù)紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著(zhù)切,那牛肉就會(huì )變得比較老了。

2. 因為塩會(huì )吸乾肉內的水分，因此調理牛排時(shí)不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。

3. 先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開(kāi)始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。

4. 當肉已煎成您所要的金黃色時(shí)，請調低火力災煎1至1.5分鐘（視品項及厚度調整適當之時(shí)間），然后翻面，再以同樣的方法來(lái)煎。

5. 觀(guān)察牛肉的熱度，可利用以下的方法來(lái)測知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時(shí)的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀(guān)察厚的肉片。

牛排煎的太硬是怎么回事

1 煎牛排的時(shí)間太久。

2 牛排中加了嫩肉粉。

3 切片的時(shí)候沒(méi)有控制好厚度。 正確方法： 1.澳格芬牛排放置室溫解凍。 2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鐘即可入鍋煎。腌制時(shí)間稍久點(diǎn)更入味好煎。 3.重要：開(kāi)大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時(shí)，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分多鐘（牛排汁水往外冒時(shí)），翻另一面煎1分多鐘。此時(shí)出鍋6成熟，想再熟點(diǎn)可以適當延長(cháng)。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時(shí)間做相應調整） 4.煎的過(guò)程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。 5.備選（個(gè)人喜好）：牛排快出鍋時(shí)，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起煳。 6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點(diǎn)西蘭花、紅蘿卜切絲，預先水煮即可）擺盤(pán)。