簡(jiǎn)單牛肉面的做法

一、原料

主料   牛肉800克，蔥姜適量，干辣椒2個(gè)，八角2個(gè)，香葉2片，山楂干5片，精鹽適量，冰糖1小把，生抽3勺，老抽2勺

輔料   面條適量

二、牛肉面的做法步驟

步驟1

牛肉清洗干凈，切成小方塊，大約3cm左右。清水中浸泡2小時(shí)，中間可以換一次水，直到水很清沒(méi)有血水

步驟2

鍋里放入適量清水，加入料酒、蔥姜塊，把牛肉塊放進(jìn)鍋里，冷水入鍋，大火燒開(kāi)，將牛肉塊焯燙一遍，去掉牛肉中的血水和污物

步驟3

用勺子撇出牛肉出湯中的血沫子，保持鍋內的水沸騰，把血沫子撇干凈，牛肉撈出來(lái)控干水分

步驟4

炒鍋燒熱，加入1小把冰糖，1碗清水，先不要攪動(dòng)，保持小火煮至冰糖融化

步驟5

冰糖已經(jīng)融化了，呈現出白色的大氣泡，這是水汽在蒸發(fā)，用鏟子輕輕攪動(dòng)

步驟6

繼續慢慢翻炒，直到白色的大氣泡消失，慢慢變成香油的顏色，這時(shí)的糖色就炒好了

步驟7

牛肉放進(jìn)鍋里，翻炒均勻，放入大料2個(gè)、干辣椒2個(gè)、香葉2片、山楂干5片、蔥段和姜片，翻炒均勻

步驟8

加入適量清水，剛剛沒(méi)過(guò)牛肉就好。如果想喝牛肉湯，那就多加一些水。再加2勺生抽、1勺老抽調色

步驟9

裝入電壓力鍋內膽，開(kāi)啟“牛肉”模式，大約25分鐘就好了，牛肉燉熟之后打開(kāi)蓋子，

步驟10

煮面就簡(jiǎn)單了。鍋中放入足量的水大火燒開(kāi)，下入面條煮熟撈出控水。如果想吃爽口的面條，可以將面條過(guò)一下開(kāi)水

步驟11

將面條裝進(jìn)碗里，澆上牛肉塊和牛肉湯，擺上幾顆焯燙至熟的小油菜就可以開(kāi)吃了

最簡(jiǎn)單牛肉面做法

用料:面粉 500克   水 適量

調料 蔥花、醋、醬油、蠔油、香油、鹽，蝦皮（可無(wú)）

油菜 幾棵做法步驟

步驟 1

提前一天晚上和好面，用保鮮膜包好放冰箱。 如果晚上時(shí)間充足，就醒面15-20分鐘再揉面，然后保鮮膜裹好放冰箱。 我這是提前一天和好的面。

步驟 2

第二天先把水燒上，拿出面團，稍微回溫，搟薄一些。 面團回溫和燒水的時(shí)間，調個(gè)料碗洗個(gè)綠葉菜。 料碗：醬油、醋、鹽、蠔油、香油、蔥花、蝦皮（可無(wú)）倒一起備用。

步驟 3

大刀闊斧的劃拉幾刀，方便抻。

步驟 4

水開(kāi)后，抻起來(lái)，抻到自己喜歡的厚度，抻一個(gè)放鍋里一個(gè)。

步驟 5

有熱氣，拍不清楚。

步驟 6

所有面團放進(jìn)去以后馬上放幾片油菜葉。

步驟 7

蔬菜熟了就可以關(guān)火，面片燙三分鐘就能熟。 關(guān)火后直接把料碗里邊的各種調料混合物倒進(jìn)鍋里攪拌，這樣蔬菜不會(huì )變色。 出鍋就能吃了！

怎樣做牛肉面的做法

拉面在我們的日常生活中也是人們非常喜愛(ài)吃的一種面食，尤其是北方人們，因為他們的主食是面食，所以對于拉面的喜愛(ài)也非同一般，而且拉面的制作工序是比較特殊的，因為拉面的面條是怎樣拉扯都不會(huì )斷的，這就要求我們和面需要一定的技術(shù)，那么我們制作拉面的話(huà)應該怎樣和面呢?下面來(lái)具體介紹一下。

拉面怎么和面

我們在和面，做拉面的時(shí)候一定要記注意水的溫度，因為在冬天的時(shí)候我們要用溫水，其他季節我們可以用涼水，因為面團的溫度是非常容易受我們外界環(huán)境溫度的影響的，而且我們通過(guò)和面時(shí)水的溫度的不同也能夠讓面團的溫度保持在30攝氏度左右，因為這時(shí)候的面粉中的蛋白質(zhì)是非常容易吸水的。這時(shí)候面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，也就是它的彈性最好。

我們在后面的時(shí)候還要放入適量的水和灰，因為這兩者都能夠提高我們面團中面筋的生成率，這樣我們制作其拉面的時(shí)候才不會(huì )讓面條中斷。

拉面和面的正確配方

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。

1、要將面粉和鹽一起放到面盆的，然后往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水，記住我們要沿著(zhù)盆的邊緣加水，而且我們在加水的過(guò)程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分

那我們將面揉好之后可以蓋上進(jìn)步，然后醒半小時(shí)。

2、將堿面用水100克化開(kāi)成堿水。

3、等到我的面寫(xiě)好之后，將醒好的面放到我們的案板上，案板上可以抹一些油，當然我們在拉面的時(shí)候一定不要拉的太細，最重要的是要均勻，我們手上的功夫一定要好，然后將案板上的面像纏毛線(xiàn)一樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕面條會(huì )纏在一起。隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

簡(jiǎn)單牛肉面的做法大全

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；

2

接著(zhù)把細碎香料裝進(jìn)紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；

3

熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著(zhù)將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，下蘿卜塊、蔥結、料包，大火煮開(kāi)后轉中小火燉上2個(gè)小時(shí)；

6

開(kāi)蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

7

煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；

8

下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用

牛肉面家常做法簡(jiǎn)單

用料：水油皮 、面粉 300克、水 165克、油 50克、2油酥 、面粉 60克、油 60克、鹽 1克、五香粉 0.5克、3牛肉餡  

500克牛肉餡（肥瘦均勻）+醬油心生20克，小鮮侶10克，花椒粉0.5克，鹽5克，耗油一勺，雞蛋一個(gè)，，姜末10克，香油20克，洋蔥一個(gè)，蔥花適量  

步驟 1

水油皮全部材料放入廚師機揉至至表面光滑，取出裹上保鮮膜醒30分鐘。

 步驟1

60克油入鍋燒熱（170度左右），慢慢倒入裝有面粉、五香粉、鹽混合的碗里，拌勻即是油酥。

 步驟1

牛肉餡除洋蔥跟蔥花、香油以外，所有的調味料都一起加入到肉餡里，順一個(gè)方向攪拌起筋。最后再加入洋蔥末跟蔥花，香油，拌勻備用

步驟1

醒發(fā)好的評均面團分成2份分別搟成長(cháng)方形的薄面餅，搟得越薄層次越多，記住不要搟破就行，把油酥淋上去抹均勻，再慢慢卷起來(lái)，兩頭捏緊。

步驟1

再把長(cháng)條面團一分為四。

簡(jiǎn)單牛肉面的做法視頻

牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用

將各種調料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開(kāi)后，在中溫火再熬10-15分鐘，（當然慢鍋里燉，味道要更好）

另外的鍋內放清水煮開(kāi)，加面條煮熟

將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用

家常牛肉面的做法簡(jiǎn)單

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養豐富實(shí)惠

牛肉牛肉面的做法

1.牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個(gè)人喜歡大塊的，根據自己喜好切）

2.牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。

3.熱鍋倒入比平時(shí)炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會(huì )，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。

4.再加入足量的水，此時(shí)可以轉入燉鍋中了。大火煮開(kāi)后轉小火煨兩個(gè)小時(shí)以上，如果有煙筍，就在一個(gè)半小時(shí)后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續煨1個(gè)小時(shí)就好了。沸水煮面，我煮面習慣在水里加幾滴油。

5.撈出煮好的面條瀝干，碗內可以加一點(diǎn)醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺(jué)得澆頭味道已經(jīng)足夠，就沒(méi)有加。澆上燉好的湯頭，記著(zhù)用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開(kāi)動(dòng)吧！好香呀！

家常牛肉面最簡(jiǎn)單的做法

用料：酸菜300克，麻油8克，白糖8克，生抽5克，玉米油8克，鹽適量，蠔油10克，肥牛400克，面條500克。

烹飪步驟：

1.準備好食材，冷鍋熱油燒至八成熱，倒入酸菜翻炒，炒至斷生6成熟，加入白糖和蠔油翻炒片刻。

2.接著(zhù)放入肥牛大火快速翻炒。放入生抽調味。另起鍋燒開(kāi)水，放入鹽和油，以防面條粘在一起。

3.放入面條煮至6成熟，放入奶白菜煮熟。炒好的肥牛酸菜，加入麻油即可。

家常牛肉面的簡(jiǎn)單做法

準備牛肉2斤（我多做了些）冰箱剛取出緩凍。

輔料:干辣椒，大蒜，生姜，蔥，（香葉，陣皮，八角，小茴香，桂皮)這些都是牛肉燉料內的香料。

做法

1，牛肉先用冷水浸泡，浸泡3一5小時(shí)，然后切成塊。

2，鍋中加入冷水，放入牛肉焯水，撇出浮沫撈出備用。

3，熱鍋冷油后，加入干辣椒，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和蔥。

4，加入冰糖翻炒到融化，加入一勺豆瓣醬，繼續翻炒到香味濃郁。

5，放入焯好的牛肉塊翻炒，牛肉塊上色后加入生抽和老抽再翻炒。

6，把牛肉和各種調料放到鍋里燉，為了更加入味，我沒(méi)有用高壓鍋，用的磄瓷鍋，時(shí)間長(cháng)一些，一個(gè)半小時(shí)，燉到牛肉酥爛即可。

怎么樣？這樣的紅燒牛肉是不是很誘人??！不光看著(zhù)誘人，吃起來(lái)也特別軟爛，味道那就不用說(shuō)了！

吃不完的牛肉，還可做一碗飄香四溢的香辣牛肉面。

做法

1，用300克面粉，加一個(gè)雞蛋，半小匙鹽，少量冷水和成面團，餳半小時(shí)后，搟成大薄片灑上面粉折起。

2，用刀切成寬窄適中的面條。

3，用手把面條抖散開(kāi)。

4，摘好一顆香菜，一顆小油菜洗干凈。

5，鍋中燒水，水開(kāi)后下面條，再開(kāi)鍋點(diǎn)兩次水面條就熟了，隨后把小油菜在鍋里燙一下?lián)瞥觥?/p>

6，面條撈出，加上原汁原味的牛肉湯及牛肉塊，再少滴入一點(diǎn)辣椒油，放上香菜、小油菜就很輕松的成就一碗香噴噴的牛肉面！

牛肉面的做法家常做法

食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白蘿卜10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢(qián)，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢(qián)，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。