香辣牛肉干的做法最正宗的做法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個(gè)大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(cháng)條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時(shí)。

注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法

一包牛肉干1克鹽。牛肉干用的是牛的大腿肉和里脊肉做的。牛的大腿肉是最好的,因為它經(jīng)常走動(dòng),所以大腿的肉最有嚼勁。牛肉干通常有三種叫法,“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧,攜帶方便,并且有豐富的營(yíng)養。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。

牛肉的選擇要選用筋少的牛上腦部位或者是牛后腿部位,這兩個(gè)部位的牛肉做成牛肉干最好吃,肉香味十足,而且不塞牙。

辣味牛肉干做法大全

藝術(shù)活動(dòng)：畫(huà)味道

  教學(xué)目標：

  1、通過(guò)嘗味、說(shuō)味、畫(huà)味活動(dòng)，啟發(fā)幼兒發(fā)揮想象，大膽地運用語(yǔ)言及不同的線(xiàn)、形、色大膽構圖表達自己的感受。

  2、培養幼兒的想象力、創(chuàng )造力和審美能力。

  教學(xué)準備：

  1、各種味道的食品，如：奶塘、檸檬、苦瓜、辣味牛肉干、黃連、姜糖、穿心涼糖、話(huà)梅糖、酸梅糖、秀逗糖等等。

  2、活動(dòng)室布置成演播廳場(chǎng)景。

  3、畫(huà)紙、水彩筆、油畫(huà)棒、水粉顏料、棉簽等作畫(huà)工具。

  4、作畫(huà)時(shí)用的輕松的音樂(lè )磁帶和游戲結束時(shí)用的激昂的音樂(lè )磁帶各一盒。

  教學(xué)過(guò)程：

  一、幼兒進(jìn)入演播廳，自由結伴分別入座紅、黃、藍隊

  師：小朋友們好！歡迎你們來(lái)到“猜一猜，畫(huà)一畫(huà)”節目的演播現場(chǎng)。我是主持人小樊姐姐，首先讓我來(lái)介紹一下我們的來(lái)賓：這是紅隊，歡迎你們!這是黃隊，歡迎你們!這是藍隊，歡迎你們!下面，就讓我們進(jìn)入第一個(gè)環(huán)節“我猜，我猜，我猜猜猜”（幼兒：ye!

麻辣牛肉干的做法家常做法

材料：主料：牛肉（瘦）500克

調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時(shí)的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。

麻辣牛肉干做法大全

小的時(shí)候吃辣條，麻辣牛肉干一定會(huì )是大家的最?lèi)?ài)。又香又脆，又麻又辣，很有口感，特別好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥著(zhù)我們的整個(gè)童年。如今自己在家里，親自動(dòng)手，制作秘制麻辣牛肉干，更加健康，富有營(yíng)養，口感獨特有嚼勁。

牛肉精選上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一點(diǎn)，小火慢炒會(huì )更好吃。牛肉的損耗比較大，兩斤的牛肉做出來(lái)的牛肉干只有一斤多一點(diǎn)，牛肉條盡量切粗一點(diǎn)，不然一縮水就沒(méi)了。

香辣牛肉干的做法大全家常

1、麻辣牛肉干。

用料：

牛毽子肉500g、干辣椒20g、花椒10g、芝麻20g、五香粉10g、八角3個(gè)、姜1塊、鹽一小勺、糖1湯勺、油適量。

做法：

（1）準備好所有食材。

（2）姜切片。

（3）牛肉洗干凈切1厘米厚的片，在逆紋路切條，1厘米寬的條。

（4）鍋里放適量水，放入姜片，八角，放入切好的牛肉，飛水，3分鐘。撈起來(lái)洗一下。

（5）用料理機打辣椒面，花椒面。

（6）辣椒面不用打的太細，半粉狀比較出香味。

（7）燒適量油，可用花生油。

（8）8成熱倒入牛肉，轉小火，炸5到7分鐘?？椿鸷?。

（9）炸到這樣，牛肉黑了，基本沒(méi)有水分就好。

（10）油可以盛一些出來(lái)，留點(diǎn)油。給辣椒面，花椒面，五香粉，一小勺鹽，一湯勺糖。然后小火翻炒。

（11）炒3分鐘，調料都融合了，給適量的白芝麻就好啦。

香辣牛肉干的做法最正宗的做法竅門(mén)

用料

牛肉 

大米 一碗

雞蛋 一個(gè)

蒜苔 

青紅辣椒 

泡椒 

蔥 

姜 

蒜 

做法步驟

步驟 1

首先要做鍋巴。用電磁爐或者燃氣灶都可以。一碗米洗干凈煮熟，份量以能蓋住鍋底為準。然后把煮熟的米控干水分

步驟 2

找一個(gè)平底鍋，然后把控干水分的米飯平鋪在鍋底。不用鋪太厚，能把鍋底蓋完就行。然后蓋上鍋蓋，用最小的火烘制鍋巴。

步驟 3

如果成功，會(huì )得到一塊色澤微黃的完整鍋巴。然后翻個(gè)面再烘一會(huì )兒。鍋底不用刷油，鍋巴干了非常好分離。如果不幸失敗，再煮一碗米，總結經(jīng)驗從頭開(kāi)始……

步驟 4

溫柔的把鍋巴掰成小塊

步驟 5

裹上雞蛋液

步驟 6

進(jìn)油鍋炸至兩面金黃

步驟 7

炸好后盛出控油備用

步驟 8

選一塊純瘦牛肉，上面的筋膜一定要去干凈，不然炒出來(lái)咬不動(dòng)

步驟 9

切成小薄片?？焖匐S意切，最小程度減少對牛肉結構的破壞，增加食用口感

步驟 10

加鹽，食用油，胡椒，攪拌腌制一會(huì )兒

步驟 11

鍋中把油燒熱，開(kāi)猛火，下入腌制好的牛肉，迅速劃開(kāi)，爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹，肉質(zhì)一老就不好吃了。 炒好的牛肉迅速出鍋，帶有一點(diǎn)湯汁是最好的，等會(huì )可以讓鍋巴吸收

步驟 12

重新放油燒熱，把切好的姜蔥蒜，青紅辣椒，泡椒，蒜苔下鍋爆香，放一點(diǎn)鹽

步驟 13

然后加入剛炒好的牛肉，迅速翻兩下

步驟 14

再倒入鍋巴，翻炒一會(huì )去，讓鍋巴把牛肉的湯汁吸飽。出國前可以放一點(diǎn)點(diǎn)味精或者白糖提鮮即可

香辣牛肉干的做法最正宗的做法大全

1.準備好原材料，生姜切成片、大蔥切成段，鍋里放入適量水，放入牛肉。

2.加入生姜、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒，燒開(kāi)改小火燉40分鐘。

3.切成小條，鍋里放入少許油，放入牛肉條煸炒，慢慢煸炒，直到炒干水汽，變得很干，加入適量辣椒粉

香辣牛肉干的做法最正宗的做法視頻

牛肉干配方與制作；

牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時(shí)，取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比；

鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開(kāi)】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】

以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制時(shí)間；夏天2.5小時(shí)，冬天4小時(shí)

腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時(shí)，風(fēng)扇吹干24小時(shí)，抖干凈牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制；

將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒(méi)有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】，

麻辣牛肉干；

牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出鍋時(shí)可以放入一些香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可

麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

食材明細

牛肉適量

干紅辣椒適量

花椒適量

蔥適量

姜適量

生抽適量

老抽適量

料酒適量

芝麻適量

鹽適量

白糖適量

中辣口味

炒工藝

半小時(shí)耗時(shí)

普通難度

牛肉干的做法步驟

1

牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時(shí)間長(cháng)一些，不宜掌握。

2

干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。

3

取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4

把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5

泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。

6

鍋中倒入油，5成熱時(shí)放入辣椒和花椒炒香。

7

調成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8

炒制的過(guò)程中會(huì )出很多水，這水要倒掉。

9

繼續小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！

10

牛肉片炒干后把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無(wú)湯的狀態(tài)。

11

撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點(diǎn)孜然。

12

下酒菜?？僧斄闶吵?。家里的干紅辣椒很辣，再加點(diǎn)辣椒就可以叫麻辣牛肉干了

制作香辣牛肉干的方法

辣根（學(xué)名：Armoracia rusticana），又稱(chēng)西洋山崳菜、馬蘿卜、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科馬羅卜屬多年生宿根耐寒植物?？梢宰鰹槭卟耸褂?，具有刺激鼻竇的香辣味道。辣根用于歐洲國家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作為仿制山葵調料的材料。

辣根有辛辣感。和山葵口感一點(diǎn)點(diǎn)像。但是無(wú)殺菌功能。