秘制香菇牛肉醬怎么做

自制牛肉醬

需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。

接著(zhù)倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(cháng)不要著(zhù)急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。

香菇牛肉醬制作絕密配方

1、將牛肉切小丁或者剁成肉醬，香菇和雞腿菇切小丁，蔥姜切末；

2、鍋內放少許油，油熱后放姜末爆香，放香菇丁，炒至出水，倒入碗中備用（不要將炒出的水倒掉）；

3、鍋洗干凈放油，油熱后放姜末爆香，放肉?。┏粗涟l(fā)白，倒入料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據自己喜好加入辣椒；

4、放老抽調色，放生抽提味，也可放白糖提鮮；

5、放入炒好的香菇丁，充分翻炒后調小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產(chǎn)生，注意不要被濺出燙傷；

6、出鍋前放入蔥末，根據自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出鍋；

7、盛出晾涼后放冰箱保存即可。

如何自制香菇牛肉醬

主料：豬肉餡350克， 干香菇15朵。

輔料：料酒1小勺 ，生抽1小勺 ，豆瓣醬2勺，辣椒粉少許，植物油適量，小蔥2棵。

做法：

1.將香菇用水洗凈；洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水。

2.蓋上蓋子，搖晃密封盒，三分鐘后打開(kāi)蓋子，干香菇就發(fā)好了。

3.準備好所有食材，泡發(fā)干香菇；將包發(fā)好的香菇切碎。

4.鍋內倒油后放入蔥花炸香；放入肉餡。

5.將肉餡翻炒熟；倒入切好的香菇丁。

6.將香菇和肉餡一切翻炒后放入辣椒粉；倒入少許料酒。

7.倒入少許生抽；翻炒后放入豆瓣醬。

8.泡發(fā)香菇的水沉淀好后倒入；將水稍微收干后醬就熬好了，出鍋即可。

秘制香菇牛肉醬怎么做好吃

用料：牛里脊肉200g、洋蔥50g、胡蘿卜35g、干香菇5朵、大蒜1瓣、玉米淀粉10g、植物油6g、細砂糖4g、老抽2g、鹽2g、溫水200g、清水150g

步驟：1.干香菇用清水提前泡軟。2.切成小丁。3.胡蘿卜去皮切丁。4.洋蔥同樣切成丁。5.大蒜切末。6.牛里脊肉切片后，篤篤篤剁成肉糜。7.拌入蒜末，2g鹽和2g老抽。老抽只是為了上色更加漂亮，可以不加。8.抓勻后腌制15分鐘。9.熱鍋加油，倒入洋蔥丁和胡蘿卜丁進(jìn)行翻炒。做牛肉醬油可以適當多加一點(diǎn)，一方面做出來(lái)口感更好更香，也更耐保存。10.炒出香味后，倒入肉糜。11.翻炒至肉糜變色，再加入香菇丁。12.炒勻后倒入200g左右的溫水，沒(méi)過(guò)食材底部。13.加蓋，小火燜煮3分鐘左右。14.在小碗里加入10g玉米淀粉（生粉），4g細砂糖和150g清水，拌勻。15.把淀粉水倒入鍋中。16.繼續煮至粘稠收汁，即可出鍋。一次吃不完的，可以裝到密封罐里冰箱冷藏保存，吃之前重新加熱，三天左右吃完。

香菇牛肉醬怎么制作

1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用。

2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟。

3、鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。

4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。

5、起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。

6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分攪拌。

7、依次加入麻椒/花椒、料酒（沒(méi)過(guò)干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒）鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。

8、待煮沸后，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺(jué)得粘稠度合適。

9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。

秘制香菇牛肉醬怎么做的

主料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

輔料：鹽 味精 糖 料酒 香油 米醋

1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分攪拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒、鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。

6.煮吧，煮到你覺(jué)得粘稠度合適，快起鍋前，剛入熟芝麻。

1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來(lái)，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來(lái)，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。

秘制香菇牛肉醬怎么做視頻

香菇牛肉醬可以促進(jìn)食欲、益氣強筋等等的功效。香菇是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養保健品，并且它還含有豐富的維生素D和氨基酸，從而可以提高我們的免疫力。并且還能延緩皮膚的衰竭?？拱┖头腊┑男Ч彩呛茱@著(zhù)的。牛肉中的鐵元素很豐富，從而可以預防貧血。并且對于健身的人來(lái)說(shuō)，可以有效的增肌，并且保持肌肉的形狀。對于筋骨來(lái)說(shuō)，也是有很大的幫助。

正宗香菇牛肉醬的制作方法

1.準備一塊雞胸肉，先把表面清洗干凈，再把香菇洗干凈，把這兩種食材表面的水分都控干，然后都切成小丁。

2.把花生米200克，放在烤盤(pán)中，上下火180度烤10分鐘，時(shí)間到取出來(lái)，先晾一會(huì )，再把外皮都搓掉，把花生米放在保鮮袋中，用搟面杖搟幾下，搟成顆粒狀就可以。

3.再把香菜切成段，洋蔥切成片，生姜切成片，大蒜去皮直接拍扁，再準備點(diǎn)香葉、桂皮、八角備用。

4.下面在鍋里多倒點(diǎn)油，把香菜、洋蔥、姜片、大蒜、香葉、桂皮和八角放進(jìn)去炸一下，炸出香味，食材變得焦黃撈出來(lái)。

5.把雞肉丁倒在鍋里炸，下鍋之后快速攪散，把上面的水分都炸干，再把雞肉丁撈出來(lái)。

6.香菇里面的水分也得炸干，這樣做出來(lái)的香菇肉醬儲存的時(shí)間長(cháng)，如果里面有水分的話(huà)，香菇肉醬容易變味再把香菇放進(jìn)去炸一下，把香菇里的水分炸干，炸的焦黃，再加上2勺豆瓣醬炒出紅油，再加上雞肉丁、黃豆醬攪拌均勻，炒到鍋里由大泡變小泡時(shí)，加上適量的白芝麻和花生碎攪拌均勻，這樣就可以出鍋了，然后自然晾涼，放在干凈的密封罐中儲存即可

需要注意的地方

第一：先把雞胸肉和香菇都清洗干凈，把表面的水分都控干，再切成小丁，只要是上面沒(méi)有水分，這樣放在鍋里翻炒的時(shí)候，里面的油不會(huì )濺出來(lái)。

第二：先把準備好的配菜放在鍋里炸出香味，然后都撈出來(lái)，再把雞肉丁放進(jìn)去炸，炸干里面的水分，香菇里面的水分也得炸干，這樣做出來(lái)的香菇肉醬儲存的時(shí)間長(cháng)，如果里面有水分的話(huà)，香菇肉醬容易變味。