牛肉蘸辣椒面

魚(yú)火鍋蘸水；魚(yú)火鍋一般都是清湯，魚(yú)肉細嫩，湯味鮮美，吃魚(yú)肉或配菜，就都要 用 糊辣椒面、魚(yú)香菜、姜末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調料來(lái)配制。

紅湯火鍋用以上的調料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調料也可以，但最好加上一點(diǎn)別的調料如腐乳、蝦醬就能使牛肉的味道更為鮮美。

提示： 吃火鍋少點(diǎn)別的調料都不要緊，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鮮的作用，不加姜末味道絕對就是要差一點(diǎn)。

再就是一般都可不加味精，當然加點(diǎn)也無(wú)妨，就是說(shuō)品美食不能依靠味精來(lái)調味。

蘸牛肉的辣椒面

調料包準備：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈后裝在調料袋里即可。具體比例是人家的商業(yè)機密，如果是自己家里制作可以根據自己的經(jīng)驗來(lái)添加，其中香料的比例要稍少點(diǎn)，免得熬出一鍋香料湯！

3：面團準備：拉面的面粉是高筋面粉，最開(kāi)始是添加蓬灰水進(jìn)去醒發(fā)30分鐘以上之后拉出面條，現在基本上99%的店鋪都是拉面劑代替?？茖W(xué)檢查表明，拉面劑相對于蓬灰水而言，要更安全！最開(kāi)始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過(guò)了國家規定標準！拉面劑的主要成分為鹽和堿。

4：準備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。

5：最后一步加工：

先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉湯，調好鹽味！

另燒一鍋開(kāi)水，將拉面入鍋中煮熟后撈入碗中，然后放上白蘿卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！

牛肉蘸辣椒面怎么做

料汁配方:生抽:90克，白糖90克，辣鮮露270克，辣子油30克，紅油60克，香油30克，香醋180克，十三香60克，雞精30克，花生醬30克，花椒油90克！蒜米適量，小米椒適量！

步驟:1將上面調料全部裝入盆中攪拌均勻成料汁

2搬牛肉時(shí)加入30克即可

牛肉面辣椒油

蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法 　　主料:肉牦牛。 　　配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 　　調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 　　牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行： 　　先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 　　將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 　　牛肉面的輔料也是調湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(cháng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口?！　∏鍦Ｈ饷嬉_到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話(huà)說(shuō)，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(cháng)”?！　? 　　油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開(kāi)始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì )將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。

牛肉片蘸辣椒面

牛肉拌面

首先把韭菜和蔥切細；紅辣椒、牛肉切成小丁，油燒至8成熱，放入一大調羹的香辣醬，炒至顏色發(fā)黃，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉變色，下辣椒、蔥韭菜，拌勻，大火大概5分鐘就可以起鍋啦，這是拌面的料

然后倒入沸水，下面（一定要用鮮面），煮面至熟，嘿嘿，應該不用多說(shuō)啦，撈面，濾水，倒至上一步做好的拌料上，呵呵，和飯館的不大一樣，我們好看的在下面，叫心里美！

拌勻，一道色香味俱全的拌面就做好了!

做拌面的關(guān)鍵是牛肉要掌握火候，要不會(huì )炒老；還有要先炒好料，再煮面，要不然，等你炒好料，面就粘成一團了，放油拌也不行。要是有芝麻炒炒，撒上就更香啦！

呵呵，還不錯吧，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，味道也不錯！

牛排蘸辣椒面

用料

青椒 10個(gè)

素牛排 3塊

生姜 1塊

大蒜 2瓣

豆瓣醬 1勺

食用油 適量

做法步驟

步驟 1

先給大家看一下素牛排，它是一種豆制品，跟素雞一樣，只是做成了類(lèi)似牛排的形狀，吃起來(lái)口感挺有嚼勁的。辣椒，建議根據個(gè)人吃辣的程度選擇不同的品種

步驟 2

素牛排切成跟手指差不多的長(cháng)度。由于它本身是扁平的，不好切薄片，只能切條了

步驟 3

生姜去皮切片，大蒜去皮切片，辣椒斜著(zhù)切成小段，紅辣椒只是用來(lái)點(diǎn)綴的，不需要太多

步驟 4

小碗里放入2勺低鹽生抽和1勺豆瓣醬，混合成醬汁備用

步驟 5

熱鍋放油，放入姜片和蒜片翻炒出香味，加入辣椒翻炒斷生，加少量的鹽炒入味

步驟 6

加入素牛排翻炒均勻，加入調好的醬汁翻炒一會(huì )兒

步驟 7

素牛排翻炒上色，青椒徹底炒熟，一道好吃又下飯的素牛排炒辣椒就做好了

牛肉面里的辣椒怎么做

第一步：準備原料：

牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋蔥一個(gè)約80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，也不要太多。因為你做牛肉面湯底，湯料里都有香料，所以牛油辣椒不易重用香料。

第二步：處理辣椒面：

1、秦椒和新一代辣椒剪段，篩去辣椒籽。這里秦椒是用來(lái)出香的，辣味適中，但價(jià)格高。而新一代是用來(lái)出辣和攤薄成本的，價(jià)格低。兩種添加可以降低成本和香辣都能兼顧。

2、鍋內放少許油潤鍋，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段發(fā)暗紅，有嘩啦嘩啦聲音的時(shí)候倒出攤涼。

3、磨辣椒面有兩種方式，機磨和石臼。機器磨速度快，但機器運轉的高溫會(huì )帶走一部分辣椒的香味。所以如果有時(shí)間的話(huà)，還是用石臼來(lái)砸碎。這樣辣椒的香味可以完全保存住。

4、辣椒面不用砸的太細，大概有小拇指甲一半大小即可。這種做法做出的辣椒面，已經(jīng)炒去了燥熱，所以吃了不會(huì )上火。

第三步：熬制辣椒油：

1、鍋內放入色拉油，放入蔥姜蒜熬到枯黃撈出不用。關(guān)火將色拉油涼到很低溫度的時(shí)候，再小火放入牛油融化。牛油剛完全融化時(shí)溫度并不高，此時(shí)可以馬上放入辣椒粉，小火慢慢熬，不停地用棍子或者鏟刀攪動(dòng)，讓它均勻受熱。不要急，這是個(gè)慢功夫，只有慢慢的熬制，辣椒的香味才能完全融到紅油里，牛油辣椒才香。

2、當感覺(jué)油溫慢慢升高時(shí)，倒入20克白酒激香去腥。再繼續慢慢熬制。直到紅油顏色鮮亮紅潤，此時(shí)放入白芝麻和香料粉，攪勻離火。

3、放涼后，牛油辣椒會(huì )自然結塊。這個(gè)不要緊，由于水汽熬得干，它更容易保存。吃的時(shí)候用鐵調羹挖一塊放到面上就行了。

4、這樣的牛油辣椒由于不是純牛油，并不膩卻又保存了牛油的香氣。同時(shí)，由于辣椒的炒制去除了燥熱，又不會(huì )上火。牛油辣椒，在北方以牛肉湯為湯底的面食中，真的是很平常的一種辣椒油而已。

牛肉蘸辣椒面好吃嗎

今麥郎的香辣牛肉湯面很好吃，調料包里面有辣椒、花生、花椒、芝麻、胡蘿卜、蒜苔、香菜等多種豐富食材，全部原產(chǎn)地管理，精挑細選。采用傳統經(jīng)典爆香工藝，炒辣噴香，香濃入味，配上“香辣海帶包”，不僅菜料豐富，而且味道鮮美。你可以買(mǎi)一包來(lái)試試的嘛

牛肉蘸辣椒面的做法

紅燒牛腩蓋澆面的做法，色香肉嫩，這牛肉擼一碗都不夠吃

紅燒牛腩蓋澆面

初一的餃子初二的面，今天初二，吃面啦。我家都愛(ài)吃牛肉，今天就吃加了牛肉的面，和一般的牛肉面不同的是，今天是做了紅燒牛腩，然后用它來(lái)澆到面上，就像蓋澆飯一樣，只是蓋澆的是面啦。我用的細面，細面更容易入味，澆上肉后拌一下就能入味啦。兒子今天值班，中午回家的時(shí)間不確定，先做好紅燒牛腩放在陶瓷煲里，隨吃隨下面，方便。之前忙了好幾天，今天就簡(jiǎn)單做個(gè)面，讓自己也適當休息一下。今天做的牛腩是紅燒口味的，但并沒(méi)有油炸牛肉，而是經(jīng)過(guò)煸炒，然后加紅燒醬油燉的，而且帶湯汁，這樣澆面更好吃。

原料：牛腩、面條、紅燒醬油、鹽、冰糖、姜。

做法步驟：

第1步、牛腩切大約2厘米的塊。

第2步、涼水入鍋焯出血沫撈出。

第3步、鍋里放少許油，把牛肉放入炒一分鐘左右，放入冰糖和姜片。

第4步、繼續翻炒。

第5步、一直炒到牛肉有焦黃的邊。經(jīng)過(guò)這樣炒，不僅能很好的去除肉的腥膻味道，還可以縮短后期的燉煮時(shí)間，味道也更香。

第6步、陶瓷煲中加水燒開(kāi)后倒入炒過(guò)的牛肉。

第7步、加入紅燒醬油。

第8步、小火燉煮大約半小時(shí)后加入鹽。

第9步、再繼續燉15分鐘左右即可。

第10步、把面煮熟撈到碗里。

第11步、把燉好的牛腩澆上，還可以配一點(diǎn)青菜，享用吧