潮汕牛骨湯做法竅門(mén)
潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽(yáng)三個(gè)地區牛肉丸的統稱(chēng)，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆。
以牛骨湯為底，將敦厚的牛肉丸煮上2－3分鐘，蘸潮汕特制沙茶醬或辣椒醬，彈牙爽脆的口感在舌尖跳躍，牛肉的葷香在唇齒間流連。
潮汕牛肉店牛骨湯做法大全
一、牛骨頭大骨湯
加工工藝：燉
口感：咸鮮香
時(shí)間：＜數鐘頭
用材：牛骨頭1個(gè)
作法：
1牛骨頭清洗放到中國添加適量水（我放了2／3鍋的水）
2低火燒開(kāi)并撇掉血白沫
3轉文火燉1個(gè)多鐘頭（類(lèi)似4－5個(gè)鐘頭）最終撇掉最上邊的油！
二、籮卜大骨湯
加工工藝：燉
口感：咸鮮香
時(shí)間：＜數鐘頭
用材：牛骨頭500克
輔材：蘿卜100克
調味品：姜10克，食用鹽3克
作法：
1原材料：新鮮牛排骨，蘿卜
2牛排骨入涼水鍋加生姜片火災燒開(kāi)
3燒開(kāi)后再次煮數分鐘把鮮血去凈。（鮮血要去凈才不容易影響湯的味兒和色調，用筷子戳，戳不流血水就表明好啦。）
4焯完水的牛排骨用溫開(kāi)水清洗，再次下鍋，加生姜片和一定量的燒開(kāi)轉文火燉3個(gè)鐘頭上下。（溫開(kāi)水洗不容易使牛羊肉口味變柴，水需一次加滿(mǎn)，半途加會(huì )影響湯的味兒。）
5蘿卜削皮切滾刀塊
6牛排骨燉至酥爛，料汁濃醇
7倒進(jìn)籮卜，并加少量鹽調料，文火燉至籮卜酥爛就可以。
廣東牛骨湯的做法竅門(mén)
牛骨要用涼水洗干凈，然后放在大盆里泡一會(huì )，把血水泡出來(lái)，然后放在鍋里，水多一點(diǎn)兒，一定要用涼水，。因為水多，所以開(kāi)的時(shí)間長(cháng)，估計在20分鐘左右，這個(gè)時(shí)間一定要看好鍋，因為要打沫子，沫子就是一些血水什么的混成的臟東西，要及時(shí)撇掉，否則煮到湯里面很難受。
3、沫子快形成了，這個(gè)時(shí)候要準備好，撇沫子不需要關(guān)火，也不需要減火
4、撇沫子注意要貼著(zhù)水撇，是“撇”這個(gè)動(dòng)作，不是“舀”這個(gè)動(dòng)作
5、牛骨的沫子要撇干凈
6、其實(shí)，在鍋里水開(kāi)的時(shí)間里，可以切好蔥姜
7、還有胡蘿卜，我媽媽牙口不好，所以我的胡蘿卜切的比較小
8、鍋里沫子撇干凈的時(shí)候就可以放蔥姜片了，然后蓋上蓋子煮，用最小的內環(huán)火，燉2個(gè)小時(shí)，然后放胡蘿卜，繼續燉一個(gè)小時(shí)，呵呵，大功告成，這個(gè)時(shí)候才能放鹽，否則會(huì )破壞維生素。 我家這個(gè)鍋蓋有2個(gè)小孔，所以我可以蓋上蓋子燜燉，如果家里鍋蓋沒(méi)有孔，可以把鍋蓋稍微斜一點(diǎn)，留個(gè)小縫兒，可以防止溢鍋，但我不建議開(kāi)蓋燉，那樣就不僅浪費火，還會(huì )拖延時(shí)間，而且燉不爛。
9、看我3個(gè)小時(shí)后的成品，哈哈
10、可以配點(diǎn)香菜吃
潮汕牛骨高湯配方
牛骨湯的做法
材料
原料：牛骨3塊，番杏300g，粉絲1小把，
配料：草果3枚，陳皮5片，白胡椒15粒，蔥，姜適量
做法
牛骨湯：
1、將配料放入料包中；
2、將牛骨清洗干凈，放入湯煲中，加水450ml；
3、大火燒開(kāi)，撇去浮沫，放入料包；
4、燒開(kāi)后轉小火，燉煮2個(gè)小時(shí)后過(guò)濾即可；
潮汕牛骨湯的做法
原料
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牛骨 (500g)
香葉 (3片)
生姜 (12片)
白胡椒粉 適量
糖 適量
鹽 適量
1/把骨頭室溫，放入冷水泡，加精鹽1小匙入水，泡15分鐘。
2/把骨頭放冷水鍋，放生姜3片，白酒1大匙，燒至起浮沫，撈起用熱水沖洗；
3/把骨頭放冷水鍋，放生姜3片，白酒1大匙，燒至起浮沫，撈起用熱水沖洗；
4/放清水入鍋約1/3深，倒入牛骨，熬40分鐘。
5/加適量精鹽。
6/出鍋裝盤(pán)。
7.美味又好吃的潮汕牛骨清湯秘方完成開(kāi)吃了。
潮汕牛肉湯的做法竅門(mén)
把牛肉丸放在開(kāi)水煮5分鐘，出前放入芹菜珠，紫菜及蒜頭油調味就0K
潮汕牛骨湯做法竅門(mén)圖片
食材：沙葛1個(gè)，牛骨400克，黃豆1把，蜜棗1顆，鹽少許。
做法：
1.準備好所有食材。
2.將沙葛削皮后，清洗干凈，切成大塊。
3.把黃豆清洗干凈后，稍微浸泡一下。
4.把牛骨放入冷水鍋中加熱汆燙，去掉浮沫和血水，然后放入準備好的砂鍋里
5.把黃豆和蜜棗以及沙葛全都放入湯鍋里，大火煮開(kāi)，轉小火煲40分鐘左右。
6.待黃豆熬煮得軟綿，鍋里湯也變得濃稠，轉大火加適量鹽調味即可關(guān)火。
潮汕牛骨湯的湯料配方
用料:
沙茶醬 勺
牛肉丸 個(gè)
牛骨，白蘿卜，玉米段，芹菜
炸腐竹，冬瓜，生菜，油麥菜，竹升面 根
蔥姜蒜4，香葉3八角2桂皮2最好是南姜
潮汕牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1
冷水下鍋焯牛骨頭。移至高壓鍋，放香料。合上蓋，加閥，開(kāi)大火，等放氣，后轉小火40分鐘關(guān)火。等小嘴掉下去才能開(kāi)蓋，或者用水小沖
步驟 2
倒出，放進(jìn)火鍋盆。冷卻，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，蘿卜，芹菜，鹽，煮20分鐘?；蛘咧挥门Ｈ馔韬秃笳咧鬁?，涮菜。
步驟 3
通電，涮生菜，炸腐竹，金針菇，各類(lèi)潮汕牛肉，竹升面
潮汕牛骨清湯的做法
潮汕牛骨湯做法
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；
2. 再放入滾水里完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
潮汕牛骨湯做法竅門(mén)視頻
【主材：牛骨400克】
【調料：鹽適量，料酒20克】
——【步驟】——
1. 牛骨頭浸泡2小時(shí)，把血水雜質(zhì)浸泡出來(lái)，中途多換幾次水，直到水比較清亮。
2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開(kāi)，再燒2分鐘。
3. 在焯水過(guò)程中，會(huì )出現很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來(lái)的血水和雜質(zhì)，這些東西是導致湯腥的主要原因。
4. 把骨頭撈出，清洗干凈，然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會(huì )過(guò)于油膩。
5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開(kāi)后燉3-4小時(shí)，燉的時(shí)間越長(cháng)，湯越香濃。
6. 在燉湯過(guò)程中，湯會(huì )越燉越少，可以加入適量開(kāi)水，不要加冷水。
7. 燉了2個(gè)小時(shí)的湯，已經(jīng)有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，繼續燉。
8.出鍋前放適量的鹽！不需要加多余的調料和雞精，就香濃無(wú)比，奶白如牛奶，喝完后嘴里會(huì )有些許的回甘味道，讓人欲罷不能。
