西北牛骨湯的做法

蘭州拉面一般指蘭州牛肉拉面（甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃），蘭州牛肉拉面又稱(chēng)蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃，屬于西北菜，該菜品也是“中國十大面條”之一。

蘭州拉面原為西北地區招待高級賓客的風(fēng)味食品。因為味美可口，經(jīng)濟實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱(chēng)之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

西北牛肉湯的做法

甘肅牛肉粉湯的做，準備配菜，牛肉，粉條，涼粉，綠菜。牛肉煮好切片，粉條煮好，蘿卜片焯水后一起備用。

肉湯煮開(kāi)加入炸好的豆腐片和黑木耳，加入適量的鹽，然后在放入蘿卜片繼續煮一下。

大碗里放入肉片和粉條，再放香菜末和蒜苗末，把煮好的湯澆入大碗中，每個(gè)碗中均勻舀入豆腐黑木耳蘿卜片，最后加點(diǎn)辣椒油和胡椒粉即可。配上西北獨有的發(fā)面鍋盔就可以吃了。

北方牛肉湯怎么做

清真牛肉湯做法很簡(jiǎn)單，牛肉選材非常重要，選的時(shí)候要選小牛肉，做出來(lái)的牛肉才會(huì )比較嫩，牛肉湯做的時(shí)候一定要只放花椒和大蔥，這樣牛肉的香味就會(huì )體現出來(lái)清真牛肉湯看得清淡，但是喝起來(lái)特別香，大家可以試一下。以上就是回答的問(wèn)題僅供參考。

西北牛骨湯的做法和配料

川菜八大碗做法

　　1、清燉羯羊肉

　　此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味于一碗，先經(jīng)文火慢燉，再由武火籠蒸兩個(gè)多小時(shí)，食之湯清肉香，厚而不膩。

　　2、紅燒牦牛肉

　　此菜以?xún)絷笈Ｈ鉃橹髁?，佐以紅燒五香味汁先煨后蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，咸鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區，體軀高大，心肺發(fā)達，肌肉緊湊，筋骨結實(shí)，港澳市場(chǎng)把牦牛肉譽(yù)為“肉牛之冠”。

　　3、黃燜土雞塊

　　此菜以散養土雞為主料，經(jīng)腌制后裹粉油炸，再上籠蒸兩小時(shí)而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。

　　4、清蒸香帶魚(yú)

　　此菜以帶魚(yú)為主料，腌炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚(yú)類(lèi)，具有很高的營(yíng)養價(jià)值，中醫認為它能和中開(kāi)胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

　　5、酸辣湯里脊

　　此菜以拌好的牛里脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時(shí)里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風(fēng)味，是大西北地方風(fēng)味傳統名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤(pán)，響聲大作，里脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 特點(diǎn)是色澤清亮，有半透明感，吃起來(lái)酥脆鮮美，油而不膩。

　　6、牛丸燒白菜

　　是清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余種不同的佐料結合獨特工藝精致而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清咸爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗后唇齒留香。

　　7、煙筍燜豆腐

　　煙筍系竹筍熏制而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開(kāi)胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統食品，具有養生保健的作用。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。俗話(huà)說(shuō)：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠勝燕窩”的說(shuō)法。

　　8、壹品八寶飯

　　此菜將上等白糯米在開(kāi)水中煮成半熟后撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤(pán)中，澆上蜜汁，色澤艷麗、甜筋油潤，綿甜不膩 。

牛骨湯咋做

主料:

牛骨半根

輔料:

小蔥適量 姜適量 料酒10毫升 醋1勺 食鹽少許 牛奶少許

清燉牛骨湯的正確做法:

步驟1

牛骨頭半根，切碎（請賣(mài)家幫忙切碎）將牛骨頭洗干凈，放入電飯煲中。加入清水到最高水位置線(xiàn)，加入蔥結，姜片，料酒10ML

步驟2

電飯煲啟動(dòng)煲湯功能，（用沙鍋的話(huà)，用大火將湯煮開(kāi)）。將湯快煮開(kāi)時(shí)候，會(huì )有很多浮末，用大勺子將浮末撇掉

步驟3

加入一小勺子醋（10ML），蓋上蓋子，煲4個(gè)小時(shí)即可。用沙鍋的話(huà)，改成最小的火，煲3-4個(gè)小時(shí)即可

步驟4

電飯煲4個(gè)小時(shí)后，就這樣了，表面有厚厚的一層油。將湯和油分離成兩個(gè)碗。油放著(zhù)可以用來(lái)平時(shí)燒蔬菜湯時(shí)候放一點(diǎn)，很香。湯可以加點(diǎn)點(diǎn)鹽和純牛奶拌勻了喝，特別的鮮美。骨頭可以蘸點(diǎn)醬油或者椒鹽，抓著(zhù)啃來(lái)吃

烹飪技巧

說(shuō)的熬骨頭湯，大家是否就會(huì )想到補鈣，但是如果你的方法沒(méi)有做到位的話(huà)，那么只能說(shuō)是熬了碗骨頭湯，而不是補鈣湯。那么需要如何做，才能將骨頭中的鈣質(zhì)多多的釋放出來(lái)呢，以下三點(diǎn)，助你一臂之力

冷水下鍋，撇浮末即可，不要先焯水

加1小勺醋，可以幫助骨頭里的鈣質(zhì)稀釋到湯中

吃之前加一點(diǎn)純牛奶，牛奶中的乳糖可以幫助湯中的鈣質(zhì)讓人體吸收

西北牛骨湯的做法大全

八大碗在西寧通常也被稱(chēng)為老八盤(pán)，是比較傳統美食。

1、清燉羯羊肉：此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味于一碗，先經(jīng)文火慢燉，再由武火籠蒸兩個(gè)多小時(shí)，食之湯清肉香，厚而不膩。

2、紅燒牦牛肉：以?xún)絷笈Ｈ鉃橹髁?，佐以紅燒五香味汁先煨后蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，咸鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區，體軀高大，心肺發(fā)達，肌肉緊湊，筋骨結實(shí)，港澳市場(chǎng)把牦牛肉譽(yù)為“肉牛之冠”。

3、黃燜土雞塊：以散養土雞為主料，經(jīng)腌制后裹粉油炸，再上籠蒸兩小時(shí)而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。

4、清蒸香帶魚(yú)：以帶魚(yú)為主料，腌炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚(yú)類(lèi)，具有很高的營(yíng)養價(jià)值，中醫認為它能和中開(kāi)胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。 

5、酸辣湯里脊：以拌好的牛里脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時(shí)里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風(fēng)味，是大西北地方風(fēng)味傳統名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤(pán)，響聲大作，里脊暴張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 特點(diǎn)是色澤清亮，有半透明感，吃起來(lái)酥脆鮮美，油而不膩。

6、牛丸燒白菜：清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余種不同的佐料結合獨特工藝精致而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清咸爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗后唇齒留香。

7、煙筍燜豆腐：煙筍系竹筍熏制而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開(kāi)胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統食品，具有養生保健的作用。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。俗話(huà)說(shuō)：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠勝燕窩”的說(shuō)法。

8、壹品八寶飯：將上等白糯米在開(kāi)水中煮成半熟后撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、青紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤(pán)中，澆上蜜汁，色澤艷麗、甜筋油潤，綿甜不膩 。

牛骨純湯的做法

主料:

牛骨半根

輔料:

小蔥適量 姜適量 料酒10毫升 醋1勺 食鹽少許 牛奶少許

正確做法:

步驟1

牛骨頭半根，切碎（請賣(mài)家幫忙切碎）將牛骨頭洗干凈，放入電飯煲中。加入清水到最高水位置線(xiàn)，加入蔥結，姜片，料酒10ML

步驟2

電飯煲啟動(dòng)煲湯功能，（用沙鍋的話(huà)，用大火將湯煮開(kāi)）。將湯快煮開(kāi)時(shí)候，會(huì )有很多浮末，用大勺子將浮末撇掉。

步驟3

加入一小勺子醋（10ML），蓋上蓋子，煲4個(gè)小時(shí)即可。用沙鍋的話(huà)，改成最小的火，煲3-4個(gè)小時(shí)即可。

步驟4

電飯煲4個(gè)小時(shí)后，就這樣了，表面有厚厚的一層油。將湯和油分離成兩個(gè)碗。油放著(zhù)可以用來(lái)平時(shí)燒蔬菜湯時(shí)候放一點(diǎn)，很香。湯可以加點(diǎn)點(diǎn)鹽和純牛奶拌勻了喝，特別的鮮美。骨頭可以蘸點(diǎn)醬油或者椒鹽，抓著(zhù)啃來(lái)吃。

東北牛骨湯的做法

牛骨湯料配方是：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

1.牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。

2．將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。

3.用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌 。

西餐牛骨湯的做法大全

　　西式午餐：牛排　　1）黑胡椒牛排　　材料：　　牛排1片(約6兩)、紅蘿卜1/2條、玉米1段、小黃瓜長(cháng)段適量、奶油1大匙、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙　　做法：　　(1)先將牛肉用槌肉器拍松，再用醬油腌10分鐘上色后放入冰箱?！　?2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用?！　?3)取一只平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出后擺在盤(pán)中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成?！　?） 韓式紅燒牛小排　　材料：　　牛小排4塊、馬鈴薯1個(gè)、紅棗5-6顆、紅蘿卜半條、姜片5-6片、辣椒1條、大蒜3粒、洋蔥半個(gè)、水1杯　　調味料：　　醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許　　做法：　　(1)牛小排用腌料先腌10分鐘?！　?2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用?！　?3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鐘?！　?4)最后加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可?！　?）煎牛排　　原料：　　牛排、蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片　　做法：　　將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內　　拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，　　或生菜和蕃茄片上席即可?！　?）椒鹽牛排　　原料：　　牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個(gè)，豬油適量?！　≈品ǎ骸　、賹⑴Ｅ艛爻蓪?、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味；　?、谌客度氚顺蔁岬挠湾伜笥寐┥追瓌?dòng)，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤(pán)，佐以花椒鹽?！　?）鼓椒牛排　　原料：　　腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量?！　∽龇ǎ骸　?.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油；　　2.鍋內留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調成金紅色，用濕淀粉調勻為芡，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點(diǎn)荷蘭豆等時(shí)令蔬菜?！　〔牧希骸　∨Ｅ艃蓧K? 奶油/butter 3大匙? 蘑菇 土豆 洋蔥 西蘭花 青椒/紅椒/黃椒(均可)　　調料：　　鹽/黑胡椒粉適量 料酒 醬油 辣椒粉(可根據個(gè)人口味選擇要不要均可)　　做法：　　<1>準備好所需要的材料，然后用廚房紙巾吸乾牛排肉兩面的血水　　<2>用調料料酒、醬油和黑胡椒、辣椒粉涂抹于牛肉表面。注意：先不要放鹽，因為避免抹鹽之后久腌，否則肉片會(huì )出水，煎好的口感就會(huì )偏硬?！　?lt;3>把準備好的土豆放入熱水中煮，到表皮稍微有裂痕即可把熱水倒出，放涼后即可順手把表皮剝落，然后攪拌成土豆泥放入適量奶油/butter/鹽調味　　<4>把蘑菇片以4：1比例切成片鋪入烤盤(pán)中，紅、黃椒也一樣切好鋪入烤盤(pán)　　<5>把平底鍋預熱后放入一些butter熱融　　<6>然后把牛肉片放入鍋中煎止表面微黃即可，不要煎太久～　　<7>準備好烤牛肉的托盤(pán)，然后把洋蔥切條均勻鋪入烤盤(pán)，可以根據口味均勻撒上黑胡椒和鹽，把煎好的牛肉放在洋蔥上面(這樣牛肉可以吸入洋蔥的香味)　　<8>把牛肉托盤(pán)和配菜托盤(pán)都都放入烤箱中烤，溫度可以自己調節，我是剛開(kāi)始180度，然后慢慢調高，這時(shí)候一定要每隔幾分鐘就要去烤箱看看情況，根據情況調節溫度，注意：配菜會(huì )很快烤好，烤止蘑菇表面干干的即可　　西式晚餐　　食物有：　　雜糧面包　　奶油蘑菇湯濃湯　　紅酒烤蒜香羊排　　芝士蒜蓉明蝦配面包糠魚(yú)排　　香濃巧克力蛋糕　　雜糧面包：　　原料配方：　　高筋粉900克；雜糧預拌粉100克；細糖150克；鹽12克；酵母10克；加碼改良劑5克；超軟乳化劑10克；黃油50克；水600克?！　∩忱u成分：　　鹽30克；味精30克；雞蛋250克；糖450克；色拉油3400克；白醋130克；溫水100克?！　≈谱鬟^(guò)程：　　1、將面團攪拌至面筋完全擴展?！　?、面團溫度約28℃，基本醒發(fā)15分鐘，分割30克/個(gè)?！　?、整形，表面沾裝飾雜粒約2克。最后發(fā)酵60分鐘?？厩皵D沙拉醬約5克?！　?、烘焙溫度：上火190℃，下火170℃，10分鐘?！　∧逃湍⒐綕鉁　?配料：牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、給濃湯點(diǎn)綴用的面包片，1片就可以　　做法：　　1、把面粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可?！　?、口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后備用?！　?、炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球，加少量水調成糊?！　?、將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，攪拌均勻煮開(kāi)即可?！　∶伢牛洪蠙煊统疵娣鄣臅r(shí)候，一定要用鏟子不停的翻動(dòng)，以免面被炒糊?！　↑c(diǎn)評：香滑誘人，營(yíng)養可口，咸而不膩，出自自家廚房的經(jīng)典西餐美湯?！　∷庀阊蚺拧　≈髁希貉蚺拧　≥o料：西芹、胡蘿卜、雞蛋　　調料：鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳　　烹制方法：　　1、將排骨洗凈后切成6厘米長(cháng)的節，放入容器中，加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌制片刻備用；　　2、將雞蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均勻，然后再沾上干淀粉，坐鍋點(diǎn)火倒入油，至5成熱時(shí)逐個(gè)下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成?！　√攸c(diǎn)：色澤金紅，蒜香味濃，外香里嫩?！　∏煽肆Φ案狻　≡希喊滋?50克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個(gè)，黃油或植物黃油175克　　作法：　　1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿?！　?、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥?！　?、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中?！　?、取一容積約1.5升的長(cháng)方形烤盒，內面涂油以防粘，裝入面泥按平?！　?、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成

西式牛骨湯的做法大全竅門(mén)

這是西式料理常用的方法。牛骨熬湯前烤半小時(shí)，熬出的高湯更加鮮醇濃厚，還絕少異味。