客家汆牛肉
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內家適量水燒開(kāi)，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結實(shí)再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
客家牛肉湯
用料：牛肉 250克，姜 1大塊，蒜 2瓣，玉米淀粉+紅薯淀粉 2-3大勺，白胡椒粉 適量
客家牛兜/牛肉湯的做法步驟：
步驟1
【熬湯底】：姜、蒜切末，熱油炒香，撒一把白胡椒粉，加水大火燒開(kāi)轉小火熬湯底，15分鐘。
步驟 2
【處理牛肉】：熬湯底期間，牛肉切片，加生抽、一小撮鹽和白胡椒粉調味，老抽少許上色（可省略），腌制10分鐘。
步驟 3
【牛肉掛粉】：牛肉腌好后上玉米淀粉和紅薯淀粉（比例1:1），攪拌至無(wú)粉狀。
步驟 4
【下牛肉】：湯底熬好轉大火，下牛肉。最好一片片下鍋，剛開(kāi)始不要攪動(dòng)，不然淀粉會(huì )脫離。
步驟5
完成啦，超濃郁的姜香味
客家牛肉羹
材料:
牛肉200克，雞蛋三個(gè)（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調料:
黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。
制作步驟:
①牛肉洗凈后切碎?；蚪g成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
客家炒牛肉
第1步、牛肉洗凈，切薄片。放入碗中，加入料酒，鹽，胡椒粉和適量紅薯淀粉。
第2步、紅薯淀粉要少量多次地加，抓勻后再加下一次，直到肉片均勻地裹上一層較厚的淀粉，可以團成一團。
第3步、生姜切末。
第4步、鍋中加水燒開(kāi)，放入姜末，將牛肉一片一片撕開(kāi)，下入鍋中。
第5步、開(kāi)鍋后，再煮2到3分鐘，加鹽調味。
第6步、碗里放適量蔥花，加入牛肉羹。
第7步、牛肉鮮嫩，湯雖清淡，不失美味。
客家菜牛肉
香辣牛頭 熟牛肉切片放入大碗中。 自制油炸辣醬、味極鮮醬油、香醋、麻油、雞精調成料汁。
五香花生打碎、香菜切段、小紅米椒切碎。
把料汁、五香花生打碎、香菜切段、小紅米椒切碎到入碗中調勻即可。
客家涼拌牛肉
拌涼肉要想好吃，做好調料汁很重要。對于拌涼肉調汁的制作，有著(zhù)獨特的做法和步驟。下面一起來(lái)看看拌涼肉調汁的做法介紹吧，希望你喜歡!
拌涼肉調汁的用料
牛肉150克
生姜+大蒜+干辣椒粉適量
蔥+香菜適量
胡椒+味精+醋+糖+生抽適量
食用油+小麻油適量
涼拌牛肉的做法步驟一
1.鹵好的牛肉切片。將生姜生姜+大蒜+干辣椒粉切碎后備用。
2.切好的牛肉裝盤(pán)，加入胡椒+味精+醋+糖+生抽+蔥+香菜備用。
3.鍋內倒入食用油，燒熱后，加入生姜+大蒜爆炒，使其激發(fā)食材香氣。最后再放干辣椒粉，直接倒入事先裝好的牛肉盤(pán)中。
4.小麻油加調料攪拌均勻后即可食用
客家腌牛肉圖片
牛排骨的腌制方法做法步驟：
牛排骨、洋蔥、美人椒、線(xiàn)椒、蠔油、姜片、黑胡椒、蒜片
先把牛排骨平均分成三段，然后用清水洗干凈，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蠔油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最后倒入3克食用油，攪勻腌制三十分鐘使其入味，這樣下鍋就不會(huì )粘鍋
洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線(xiàn)椒和美人椒切辣椒末。鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時(shí)放入牛仔骨，關(guān)火利用油的余溫把牛排骨滑熟，這樣牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了
這時(shí)把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入姜片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然后放入少許蠔油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續翻炒入味
再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然后把牛排骨放在鐵板上，最后在放上辣椒圈點(diǎn)綴下。這樣一盤(pán)又鮮又嫩的黑椒鐵板牛排骨就做好了。
客家牛肉店
食材清單
牛肉 500克 、 芹菜 5根 、 姜 1片 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 淀粉 1勺 、 白糖 半勺 、 鹽 半勺
烹飪步驟
1：準備一塊牛肉
2：沿著(zhù)牛肉的紋路橫著(zhù)切條，加一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，少許鹽和糖，抓均勻，腌制十分鐘到十五分鐘入味，可能放在一邊先準備其他的配菜
3：芹菜洗好切斷
4：將腌制好的牛肉先下鍋
5：稍微翻炒幾下等變色的時(shí)候裝出先備用
6：熱油倒入準備好的姜蒜辣椒
7：倒入芹菜，加少許鹽
8：1-2分鐘翻炒后，加入剛才的牛肉繼續翻炒幾分鐘
9：這樣一盤(pán)下飯的芹菜牛肉就出鍋了。
客家汆牛肉做法
主料
蔥，姜，蒜少許 白菜500g 西紅柿1個(gè) 粉條50g 甜面醬80g 豆腐100g 牛肉碼子150g 大料1個(gè) 蒜苗20g
大米汆飯的做法步驟
1. 豆腐切成小塊炸到金黃，不要炸的太老，不然會(huì )很硬。
2. 白菜，西紅柿，蔥姜蒜切好備用，步驟太多，就不一一上圖了。
3. 油加熱后放大料，燒一會(huì )后關(guān)火，待油溫降低溫度后加入甜面醬，改為小火，用鏟子不停攪拌
4. 聞到面醬的香味后加入蔥姜蒜煸炒，一定要小火，不然面醬很容易糊鍋。
5. 白菜炒軟后加入西紅柿
6. 加入媽媽燉好的牛肉碼子，如果親們自己不會(huì )燉，清真肉店都可以買(mǎi)到。
7. 最后加入炸好的豆腐塊，調下咸淡，味道不夠加可加勺鹽，燉五分鐘關(guān)火。汆飯的菜碼就做好了。
8. 電壓力鍋熬大米粥，個(gè)人覺(jué)得稍微稠些比較好。粉條提前煮好，粥熬好后打開(kāi)鍋蓋，把煮好的粉條和菜碼都倒進(jìn)鍋里，撒上蒜苗攪拌均勻，咸淡口味自己調，因為肉碼子本身就咸，所以我只放了一小勺鹽。
9. 香噴噴的大米汆飯就做好了，親們慢慢享用吧
客家鹵牛肉
首先，精心挑選牛肉，進(jìn)行腌制。鹵牛肉的腌制其實(shí)并不復雜，先將牛肉洗凈，切成500克大小的肉塊，控干水分后加入鹽、黃酒、姜片、蔥段、花椒、八角、桂皮等，搓揉均勻，用砧板或者其他重物壓住，腌制24小時(shí)。為什么要腌這么長(cháng)時(shí)間呢？為得是讓肉質(zhì)更加緊實(shí)，提高/增加口感。
然后，調制鹵汁。鹵汁可以視當地人的口味需求來(lái)添加香料，常用的有八角、山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻、砂仁、草果、陳皮、花椒、羅漢果、白芷等，然后再加入醬油、蠔油、甜面醬、味精等調料進(jìn)行熬煮。
接著(zhù)，將腌制好的牛肉取出，放入沸水中焯一下，再撈出放入鹵水中燉煮。時(shí)間要合理把控，具體多久要視牛肉的量而定，提高/增加牛肉酥而不爛。另外，熬得過(guò)程中要注意將料渣濾凈。
就可以白水煮面，再適當燙煮一些青菜、胡蘿卜等蔬菜，煮熟后全部撈出盛碗，夾幾塊鹵牛肉，淋上湯汁，撒上香菜，香噴噴的牛肉面就可以食用了
客家牛肉干
牛肉用生抽，紅酒腌好牛肉要切大塊兒的。
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將淹好的牛肉切成長(cháng)條放在平底鍋里面。
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放在平底鍋里面炒好的牛肉，把里面的水分炒干
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炒干水份的牛肉放在平底鍋里面。加上咖喱粉和燒烤粉，還有鹽少許。拌均勻
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放在烤盤(pán)上，烤盤(pán)下面鋪上錫箔紙。
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放入烤箱，上下火200°?？即蠹s要15分鐘，中間要打開(kāi)烤箱把牛肉翻三次即可出鍋
