好牛肉怎么判斷真假
不好說(shuō)，是不是假牛肉挺難辨別的。不過(guò)新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過(guò)特殊手段加工上色的也不會(huì )像真牛肉一樣自然。
再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話(huà)脂肪則呈片裝。
真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
好牛肉怎么判斷真假圖片
鑒別真假牛肉的小竅門(mén)
1、用眼看、觀(guān)察和辨別：真牛肉的紋理較為細膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
2、 用鼻聞，識別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無(wú)異味或者濃香、刺鼻的氣味。
3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去后，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。
4、用嘴嘗：很多時(shí)候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那么，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后應該是一片一片的，而且看著(zhù)薄厚較為均勻，肉理之間沒(méi)有“斷開(kāi)”的現象，且顏色較為均勻，吃起來(lái)口感也更為細膩有嚼勁。
擴展資料
鑒別真假牛肉干：業(yè)內人士指出，對于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類(lèi)加工制作的。
3、質(zhì)感：牛肉的纖維長(cháng)度較長(cháng)，肉質(zhì)結構粗并緊湊;而豬肉的纖維長(cháng)度較短，肉質(zhì)結構細并松散。
4、口感：食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
怎么樣辨別真假牛肉
鑒別牛肉，主要注意以下幾個(gè)方面：
1、顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒(méi)有放血，肉色呈暗紅色；
2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有膻味腥味有但不會(huì )太重，如果是病?；虿恍迈r的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；
3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點(diǎn)粘手，手指離開(kāi)牛肉后不會(huì )有粘有血水，如果是觸碰時(shí)感覺(jué)不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺(jué)是血水的東西時(shí)，說(shuō)明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過(guò)來(lái)，看放肉的案板上有無(wú)殘留血水，如果更嚴格檢查的話(huà)，可以用紙巾整張展開(kāi)，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點(diǎn)就著(zhù)，說(shuō)明沒(méi)有注水（因為那是動(dòng)物的油脂），如果點(diǎn)都點(diǎn)不著(zhù)說(shuō)明是注水較為嚴重的肉，可以觀(guān)察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。
怎么鑒別真牛肉假牛肉
辨別真假牛肉的方法
第一招：看顏色：假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經(jīng)常會(huì )泛一層彩色。不過(guò)奸商們在制作過(guò)程中都會(huì )加很多醬油和色素，單從顏色是很難區別的。
第二招：看外表。仔細看假牛肉因為比較軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一樣，但是表面會(huì )有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會(huì )有牛肉沒(méi)切斷而留下的纖維，絕對不會(huì )有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點(diǎn)狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的。
第三招：看紋路。牛肉一般都是橫著(zhù)紋路切的，所以真牛肉的紋路比較明顯，假的就比較散亂。
第四招：品口感。 口感是假牛肉怎么也模仿不出來(lái)的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，連我們平時(shí)最難嚼的牛肉筋都很嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類(lèi)似與午餐肉的口感；真牛肉因為纖維比較粗，吃起來(lái)會(huì )有點(diǎn)硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很難嚼。
好牛肉怎么判斷真假圖解
1、望。真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無(wú)光。
2、聞。用鼻子去聞它的氣味。新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒(méi)有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來(lái)會(huì )感覺(jué)味道怪怪的，不新鮮的肉會(huì )有腐臭味。
3、切：用手去摸肉的彈性，手感。真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復初時(shí)模樣。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。半干的牛肉摸著(zhù)也不粘手，手感較好。真牛肉買(mǎi)回家后用刀切后片大，彈性好。假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強，無(wú)法回到初時(shí)的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來(lái)粘糊糊的感覺(jué)不舒服。假牛肉切著(zhù)彈性差，容易散。
如何辯別真假牛肉
由于早期中國經(jīng)濟落后，人們對于牛肉的認知寥寥無(wú)幾，現在市面上售賣(mài)最多都是外國進(jìn)口的劣質(zhì)牛肉，或者養殖廠(chǎng)采用飼料速成的牛肉，這些牛肉的特點(diǎn)就是容易熟，沒(méi)什么營(yíng)養價(jià)值。當今社會(huì )人們選擇快節奏生活模式，認為牛肉只要嫩便是正宗牛肉，殊不知這是錯誤的想法，那么我們日常生活中如何分辨真假?
牛肉主要分為黃牛肉、奶牛肉、水牛肉、牦牛肉四種，不同的牛肉養殖過(guò)程各不相同，黃牛主要生活在南方，四川、云南、貴州等較多，甚至家家都有養殖，養殖簡(jiǎn)單，只要以大自然青草為主食，農家種植的芍藤、稻谷桿為輔，一般黃牛3-5年便可成形。正宗黃牛吸收天然靈氣，善于運動(dòng)，所以黃牛肉肉質(zhì)滑嫩，營(yíng)養價(jià)值高，經(jīng)常出現在餐桌上，吃起來(lái)還有一點(diǎn)點(diǎn)嚼勁。
在我們日常生活中，牛肉食用量最多，許多大型超市及市場(chǎng)都有售賣(mài)牛肉的店鋪，那么我們如何分辨黃牛的真假，首先可以從外觀(guān)區分。正宗農家黃牛肉有清晰的紋路，而且還有一條筋，筋主要分為兩種，一種肌腱，另一種是脂肪層，只有養殖多年的正宗黃牛，體內才有足夠的脂肪。比如我們生活中稀有的野豬肉，肥瘦均勻吃起來(lái)才香，所以為什么我們經(jīng)常去市場(chǎng)購買(mǎi)的正宗黃牛肉，然而沒(méi)有牛肉味道。
正宗農家黃牛肉與養殖黃牛肉的筋路區別之外，還可以從黃牛肉的顏色來(lái)區分。正宗農家黃牛肉顏色為紫紅色，脂肪的顏色有黃也有白，肉質(zhì)干爽，有點(diǎn)點(diǎn)黏手，還有一股牛肉的香味。
怎么樣鑒別牛肉真假
1
首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現深紅色。反之假牛肉顏色不自然。
2
其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現片狀。
3
另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒(méi)有這種筋即使有了，紋理也不正常。
4
生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。
5
而豬肉則表現為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會(huì )有騷味，千萬(wàn)不能與膻味混淆。
6
牛肉的肉纖維粗糙，沒(méi)有注水的真牛肉摸起來(lái)會(huì )有一點(diǎn)粘，并且肉質(zhì)緊實(shí)。如果觸摸時(shí)發(fā)現手上有顏色，則為上色肉。
怎么樣分辨牛肉真假
新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；
次新鮮的牛肉帶有一點(diǎn)氨味或者酸味；
變質(zhì)的牛肉帶有腐臭味。
看色澤
新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；
次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關(guān)澤，但是脂肪無(wú)光澤；
變質(zhì)牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無(wú)光澤，且脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
看彈性
新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會(huì )立即恢復；
次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，并且不能完全恢復；
變質(zhì)牛肉用手指按下去后不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。
看黏度
新鮮牛肉的表面微干或者有風(fēng)干膜，用手摸是不粘手的；
次新鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤；
變質(zhì)牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。
看肉湯
優(yōu)質(zhì)冷凍的牛肉解凍后，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有鮮味；
一般的冷凍牛肉解凍后，肉湯汁有點(diǎn)渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味稍差；
冷凍牛肉解凍后，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮于表面的脂肪少，且有異味。
6
買(mǎi)回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然后用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘后，將紙條取出。
如果是新鮮的好牛肉，紙巾取出時(shí)會(huì )有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機能輕易點(diǎn)燃。
而注水肉上的紙條極易揭開(kāi)，沒(méi)有阻力，并且很難點(diǎn)燃。
牛肉如何判斷真假
第一招：看顏色：
假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經(jīng)常會(huì )泛一層彩色。不過(guò)奸商們在制作過(guò)程中都會(huì )加很多醬油和色素，單從顏色是很難區別的。
第二招：看外表。
仔細看假牛肉因為比較軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一樣，但是表面會(huì )有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會(huì )有牛肉沒(méi)切斷而留下的纖維，絕對不會(huì )有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點(diǎn)狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的。
三、摸牛肉的質(zhì)感
沒(méi)打過(guò)水的牛肉摸起來(lái)應該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)對比實(shí)。由于牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是對比緊實(shí)的，并且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會(huì )有牛肉掉下來(lái)的色彩。
四、嘗牛肉的口感
假如你現已把牛肉買(mǎi)回家了，那么就把牛肉煮一下吧。假如煮出來(lái)的牛肉色彩較淺，纖維不粗，那么多半是假牛肉了。牛肉的口感通常對比粗糙，你會(huì )感受嚼起來(lái)不易爛。假牛肉則煮出來(lái)發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來(lái)易爛。
