1. 旅游管理宴會(huì )擺臺

中餐宴會(huì )擺臺前怎么確定主賓和主人的位置呢？

對著(zhù)大門(mén)口最醒目最中間的位置就是主人位，主人位的右手邊就是主賓位，主人位的左手邊是副主賓位。也有把主人位的對面設為副主人位，副主人位的右手邊就是副主賓位。這樣就一目了然了，根據客人需要進(jìn)行擺臺。

2. 旅游管理宴會(huì )擺臺專(zhuān)業(yè)可以找什么工作

一、餐前工作:　　1 宴會(huì )廳的布置:　　e) 根據宴會(huì )的類(lèi)別、檔次進(jìn)行合理布置。根據餐廳布局和大小安排桌與桌之間距離適當，以方便穿行、服務(wù)為宜;重點(diǎn)突出主臺，主臺應放在面向餐廳主門(mén)，能夠縱觀(guān)全廳的位置?！　) 做好宴會(huì )配套設施的布置和裝飾?！　) 檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設施的完好和適宜?！　?、熟悉菜單和物品準備　　g) 熟悉菜單以便于服務(wù)時(shí)介紹，并根據菜單所列菜式的服務(wù)要求， 計算餐具的用量，進(jìn)行餐具的準備?！　) 根據臺數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務(wù)必用品，餐具及服務(wù)用品準備時(shí)要留有余地?！　) 根據接待對象，視情設置分菜臺和酒水臺(如受場(chǎng)地限制，采用席上分菜)?！　) 中餐宴會(huì )鋪臺:擺放4只煙盅成"十"字型;根據預定對酒水的要求，擺放相應的酒杯;大型餐臺鋪大型盤(pán)花;口布折花突出正、付主位; 將準備好的宴會(huì )菜單統一擺放在正、付主人位前;其余擺設見(jiàn)廳房擺臺?！　) 如果客人巳安排酒水，按菜單要求備足各類(lèi)酒水、飲料，用布擦干凈酒瓶和各類(lèi)飲料的罐子，并在工作臺上整齊擺放?！　) 客到前準備好飲料或茶水。

3. 旅游管理宴會(huì )擺臺專(zhuān)業(yè)

你好樓主，我之前在5星級酒店做過(guò)，一般宴會(huì )服務(wù)員主要工作是布置宴會(huì )廳，比如桌椅擺放，擺臺，就是碟子，筷子，酒杯，餐巾紙，桌布之類(lèi)的擺放，然后要準備端盤(pán)子就是各種水果，飲料，午餐或者晚餐的各種食物，最后等宴會(huì )客人走后就需要全部收拾完畢，要收酒杯，碟子，筷子，餐巾紙，飲料等等，零零散散的事情特別多，也挺累人的！

4. 政府接待宴會(huì )擺臺

1、中餐宴會(huì )擺臺對于工作人員的儀表標準

一、擺臺的工作人員必需維持頭發(fā)的干凈以及整齊，不能不修邊幅。男生不能留劉海，女士不能披頭披發(fā)，并且不能濃妝艷抹。

二、男女的指甲都要維持干凈，不能留長(cháng)而且不能涂色。

三、服裝上請求統1，維持整齊，不能穿1些污七八糟的衣服。

四、鞋子請求穿黑色的皮鞋，不能穿1些花花綠綠的。

五、子的色彩要以及鞋子的色彩接近，不能穿1雙黑色的皮鞋又穿1雙5彩的子?？梢源┥慕z。

六、首飾上的請求是不能佩戴手表以外的首飾。

2、中餐宴會(huì )擺臺的作內容及標準

一、檢查前來(lái)參加擺臺人員的隨身物品，不能攜帶背法的物品進(jìn)場(chǎng)。

二、擺臺的工作人員要了解餐廳門(mén)是朝哪一個(gè)方向的，然后開(kāi)始擺臺。

三、擺臺的內容是包含使用餐布折花的，何時(shí)開(kāi)始折花均可以，反正最后要折好布花。

四、擺臺主要是將椅子排列成三、三、二、二這樣的形狀，這是中餐宴會(huì )擺臺的基本步驟。

五、接下來(lái)是鋪臺布，依照自己的法子去鋪就好了，鋪好折好將轉盤(pán)放上去，擺上花瓶以及骨碟。

六、擺好以后將小件的餐具放上去，然后放玻璃的器皿以及菜單。

七、以上的步驟進(jìn)行完了以后就開(kāi)始斟紅酒以及白酒。

八、工作人員的作是有必定的請求的，請求工作人員使用左手進(jìn)行托盤(pán)，而右手需要空閑出來(lái)擺餐具。

注意事項

一、所有作必需從主賓位起按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行（鋪設臺裙、臺布在副主人位）。

二、除了臺布、桌裙或者裝潢布、花瓶（花籃或者其他裝潢物）以及桌號牌可徒手作外，其他物品均須使用托盤(pán)作。

三、餐巾折花須凸起主位花型，總體挺括、融洽，相符臺面設計主題（可先折餐巾花后擺臺）。

四、作中勿碰倒、遺漏物品。

5. 酒店宴會(huì )擺臺培訓內容

1.

　按規定著(zhù)裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿(mǎn)，面帶微笑，站姿規范；動(dòng)作大方，美觀(guān)輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。

2.

　　準備宴會(huì )擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動(dòng)，根據宴會(huì )人數準備好椅子，椅子要穩沒(méi)有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1／5；所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛生標準和宴會(huì )使用要求，準備物品時(shí)要使用托盤(pán)，輕拿輕放。

鋪臺布

3.

　臺布要干凈無(wú)破損及褶皺然后站在主人位的右側，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開(kāi)，找出臺布正面朝向自己一側的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。

擺放轉臺

4.

　　在規定的位置，將轉臺擺放在餐桌的中央，轉盤(pán)的中心和圓桌的的中心重合，轉盤(pán)邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò)1厘米，并試轉轉盤(pán)是否旋轉靈活。

擺墊盤(pán)、吃盤(pán)

5.

　　從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè )较驍[放，先擺墊盤(pán)，吃盤(pán)放置在墊盤(pán)上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。

擺勺墊、勺

6.

　　勺墊置放于吃盤(pán)正上方，與吃盤(pán)間距1厘米，勺墊中心與吃盤(pán)中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。

7.

　　筷子筷架放于勺墊的右側，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1／3為準，筷子尾部距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤(pán)相距3厘米并與吃盤(pán)中心線(xiàn)平行；若使用多用筷架和長(cháng)柄匙，應在吃盤(pán)正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側，將筷子、長(cháng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤(pán)相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。

擺牙簽

8.

　　小包裝牙簽，放在筷子的右側1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。

擺酒具

9.

　　在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側擺白酒杯，間距1厘米，左側擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線(xiàn)。

擺蓋碗

10.

　　在筷子的右側放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。

擺煙缸

11.

　　煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側和左側，距轉臺3厘米，成正方形。

擺香巾托

12.

　　香巾托擺在吃盤(pán)的左側，距吃盤(pán)2厘米，桌邊1.5厘米。

疊口布花

13.　　餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類(lèi)；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀(guān)大方，并符合衛生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。

擺花插

14.

　　花插擺放在轉臺正中，花朝向主人。

擺椅子

15.

　擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側各放三張椅子，另兩側各放兩張椅子，椅背在一直線(xiàn)上（開(kāi)餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤(pán)，椅面內沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。

6. 宴會(huì )廳會(huì )議擺臺

　　擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門(mén)技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。 　　1、擺臺順序 　　A 鋪臺布 　　B 放轉盤(pán) 　　C 花瓶擺放 　　D 骨碟定位 　　E 放小件餐具 　　F 放玻璃器皿 　　G 放菜單 　　H 拉椅 　　2、根據餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時(shí)，餐廳服務(wù)員應將（主人）或（副主人）處餐椅拉開(kāi)至右側餐椅后邊，餐廳服務(wù)員站立在（主人）或（副主人）餐椅處，距餐臺約40厘米，將選好的臺布放于餐臺上。 　　鋪臺布時(shí)，雙手將臺布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。 　　中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種： 　?。?）推拉式鋪臺。即用雙手將臺布打開(kāi)后放至餐臺上，將臺布貼著(zhù)餐臺平行推出去再拉回來(lái)。這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周?chē)群蛴貌蜁r(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺。 　?。?）抖鋪式鋪臺。即用雙手將臺布打開(kāi)，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開(kāi)并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在周?chē)鷽](méi)有客人就座的情況下進(jìn)行。 　?。?）撒網(wǎng)式鋪臺。即用雙手將臺布打開(kāi)，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開(kāi)的臺布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉時(shí)，臺布斜著(zhù)向前撒出去，將臺布拋至前方時(shí)，上身轉體回位并恢復至正位站立，這時(shí)臺布應平鋪于餐臺上。拋撒時(shí)，動(dòng)作應自然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬大場(chǎng)地或技術(shù)比賽場(chǎng)合。 　?。?）注意事項 　　鋪臺布時(shí)，臺布不能接觸地面，臺布中間折紋的交叉點(diǎn)應正好在餐臺的中心處，臺布的正面凸縫朝上，中心線(xiàn)直對正、副主人席位，四角呈直線(xiàn)下垂狀，下垂部分距地面距離相等，鋪好的臺布應為平整無(wú)皺紋。 　　鋪好臺布后，應將拉出的餐椅送回原位。 　　3、擺放轉臺 　　將轉臺擺放在餐桌的中央，轉盤(pán)的中心和圓桌的的中心重合，轉盤(pán)邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò)1厘米，并試轉轉盤(pán)是否旋轉靈活。 　　4、擺臺操作時(shí)要左手托盤(pán)，右手擺餐具，擺臺從主人位開(kāi)始，站在椅子右邊按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行，擺件前后順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩。 　?。?）骨碟（吃碟）的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內，左手托托盤(pán)，右手擺放，從正主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè )较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在臺布鼓縫線(xiàn)的中心位置。 　?。?）筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長(cháng)柄匙，將筷子、長(cháng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤(pán)相距3厘米，尾端離桌邊1厘米?？曜优溆锌晏?，筷子與吃盤(pán)相距3厘米并與吃盤(pán)中心線(xiàn)平行。要店徽向上，套口向下，筷套開(kāi)口處或筷根部距圓桌邊1厘米。 　?。?）擺牙簽 小包裝牙簽，店標正面朝上，放在筷子的右側1厘米處，牙簽與骨碟中心在同一水平線(xiàn)上，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。 　?。?） 擺茶杯 在筷子的右側放茶杯，距筷子2厘米，距桌邊1厘米。 　?。?）酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線(xiàn)，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時(shí)應將酒杯扣放于托盤(pán)內。 　?。?）擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進(jìn)湯碗里，勺柄朝左側；放置后十個(gè)湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1厘米處與湯碗平行，距餐碟1.5厘米。 　?。?）擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米，碟內分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘米，勺和筷子中心點(diǎn)在臺布中線(xiàn)上，筷子出餐碟部分兩側相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在臺布的十字線(xiàn)兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。 　?。?）擺煙缸 煙缸每?jì)晌豢腿酥g擺放一個(gè)，距轉臺3厘米，煙架朝向客人。 　?。?）調味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱(chēng)成一直線(xiàn)，整體效果與公筷成十字形； 　?。?0）香巾托 香巾托擺在吃盤(pán)的左側，距吃盤(pán)2厘米，桌邊1厘米 　?。?1）菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm，立放時(shí)菜單開(kāi)口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì )應擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會(huì )廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。 　　5、拉椅 手拿椅子背兩側邊緣，從主賓位開(kāi)始拉椅，動(dòng)作要輕，椅子距垂掛臺布1厘米，正對餐碟，面向桌子圓心。

7. 酒店宴會(huì )擺臺

1、鋪臺布：將椅子挪開(kāi)離桌子40厘米左右。服務(wù)員雙手將臺布打開(kāi)，抓住兩邊，使用手臂的力量，朝著(zhù)桌面拋出去，恰當的運用力量，一次鋪好到位。輕輕扯動(dòng)桌布，使其擺放整齊。

2、擺放轉臺：將轉臺擺放在餐桌的正中間，可以參考桌布的中心進(jìn)行擺放，保證轉盤(pán)的邊緣離桌邊距離均勻。

3、擺臺時(shí)，服務(wù)員左手托盤(pán)，右手操作拿餐具擺放，從主位開(kāi)始，圍繞著(zhù)桌子順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行，操作時(shí)一定要步伐穩健，多練習幾次速度就會(huì )加快。

4、座位正中距離桌邊一厘米處擺放骨碟，正前方三厘米處擺放湯碗，勺子放在湯碗內，勺柄朝著(zhù)左側，將筷架擺放在湯碗的右側，將筷子擺放在筷架上，食用的一頭朝上，筷子底部距離桌邊一厘米。

5、紅酒杯內塞入提前折好的餐巾，從主位開(kāi)始進(jìn)行順時(shí)針依次擺臺，紅酒杯應擺放在骨碟中線(xiàn)的右上方，擺放置握住紅酒杯的桿子進(jìn)行擺放。

6、擺臺時(shí)，注意保持中心，身體保持平衡，勤加練習，熟悉了操作起來(lái)就很快了。

8. 宴請現場(chǎng)布置

1、擺盤(pán)應整潔對稱(chēng)

過(guò)多的擺盤(pán)會(huì )讓餐桌顯得凌亂，而且不方便客人進(jìn)行用餐，既不美觀(guān)也不方便。在餐盤(pán)擺放時(shí)，可特別留心餐具是否干凈，并將其規規矩矩的擺放在桌上，按照簡(jiǎn)單的左叉右刀的規矩將餐具放置在餐桌邊緣即可。中式宴會(huì )中會(huì )用到筷子，可以將筷子放置一邊，刀叉放置于另一邊，形成對稱(chēng)的美學(xué)效果。

2、餐具與就餐環(huán)境需協(xié)調一致

精美的餐具總能給用餐者留下良好的印象，而與就餐環(huán)境相得益彰的擺設餐具更是讓客人贊嘆不已，也能令賓客產(chǎn)生被真誠相待的感覺(jué)。會(huì )客時(shí)，主人要盡量使餐桌與周邊環(huán)境融為一體，以免產(chǎn)生格格不入的現象，給客人造成不適感。通常，餐具的顏色、款式，餐桌的顏色，裝飾品，環(huán)境燈光等都需進(jìn)行協(xié)調。深色系（黑色或棕色等）的餐桌上，可以搭配色澤較為晶亮的餐具，如上黑色餐桌上放置的銀質(zhì)餐具與碗墊，棕色的酒瓶再加上閃現著(zhù)晶瑩柔和光澤的高腳杯，浪漫、小資的情調油然而生。整個(gè)大理石餐桌與昏暗朦朧的燈光相配合，最適合赴一場(chǎng)溫馨浪漫的約會(huì )了。另外，桌上可適當放一盆顏色素凈或是鮮艷的碗花，以免環(huán)境過(guò)于沉悶，為餐桌添色不少。

3、餐桌裝飾品必不可少

有時(shí)，除了餐具等必需品，餐桌上還會(huì )多出精致可愛(ài)的小東西，淺色布藝，銀質(zhì)小燭臺，或者一小籃子的花。在餐桌上添加飾品或是布藝，為本來(lái)略顯單調的餐桌增添一絲色彩，紡織物柔軟的形狀也可以模擬食物，讓餐具顯得不會(huì )太空。碗墊也是被時(shí)常使用的，規則整齊，與餐桌顏色形成明顯對比的方形碗墊有很好的區分作用，使得有較多人的飯桌不會(huì )過(guò)于雜亂無(wú)章。

其實(shí)，餐桌上擺放植物算是很常見(jiàn)的家居布置手法，只要使用恰當，這些也許并不十分有特色的植物鮮花也能為就餐環(huán)境添色不少。主人們通常會(huì )使用插花來(lái)裝飾自家的餐桌。一般來(lái)說(shuō)，餐桌上的插花不必過(guò)分嚴格放置，隨意中顯露大氣即可。造型上要注意顧及不同角度的用餐者，并且與餐桌形狀和擺盤(pán)相適應?；ㄆ繕邮讲灰诉^(guò)于繁瑣，花材也無(wú)需太過(guò)隆重，花香不應過(guò)濃，否則就會(huì )有喧賓奪主之嫌。有時(shí)僅一束白色玫瑰即可，稍加一些綠葉陪襯，就足夠讓人心動(dòng)。

4、餐盤(pán)樣式的選擇

正常情況下，在招待客人進(jìn)行餐桌擺盤(pán)時(shí)，如果是圓形餐桌，主人們會(huì )選擇在放置同樣的圓形餐盤(pán)而非方形甚至菱形等其他形狀的餐盤(pán)。搭配錯誤的擺盤(pán)，影響美觀(guān)的同時(shí)，也體現出了主人宴客時(shí)的隨意與不經(jīng)心。

9. 旅游管理宴會(huì )擺臺圖

把五谷分別做成小吃、主食、菜肴和湯羹以及甜點(diǎn)，用大點(diǎn)的古樸花紋餐具盛裝

10. 旅游管理宴會(huì )擺臺效果圖

中餐擺臺標準 1、中餐早餐擺臺方法： 骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內，勺柄向左?？昙軘[在骨碟的右側，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調味品擺在臺布中線(xiàn)的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側，每隔兩位客人擺放一個(gè)，架煙孔分別朝向客人。 2、中餐便餐擺臺方法： 服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤(pán)內，左手托托盤(pán)，右手擺放餐具。拿餐具時(shí)注意手法衛生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時(shí)針?lè )较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等。 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀(guān)賞面朝向客人。 湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內，匙把向正左方。 筷子、筷架的擺放：骨碟右側擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心） 牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標正面字體朝向筷子。 茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。 杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。 花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位置根據餐廳情況而定。 調味品的擺放：調味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。 煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調味品之前，（如圓臺，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時(shí)針?lè )较蛎績(jì)晌豢腿藬[放一個(gè)，煙灰缸的上端與水杯平行）。 3、中餐宴會(huì )擺臺方法： 確定席位： 首先確定主人位，根據餐廳具體環(huán)境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出 醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。 主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側的首席位置上。 副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個(gè)餐桌兩頭的客人。 副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側首席位置，二是安排在副主人位右側的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。 其他的座次按順序安排。 宴會(huì )餐具的選擇視宴會(huì )的需求而定，高檔宴會(huì )需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類(lèi)，以體現宴會(huì )檔次的規格。 餐、酒用具的擺放： 骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內，左手托托盤(pán)，右手擺放，從正主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè )较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在臺布鼓縫線(xiàn)的中心位置。 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀(guān)賞面朝向客人。 酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3 cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線(xiàn)，杯口與杯口距離1.5 cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時(shí)應將酒杯扣放于托盤(pán)內。 筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5 cm，筷底距桌邊1 cm，筷身距骨碟18.5 cm，筷子左側擺銀質(zhì)長(cháng)柄勺于筷架上。 牙簽的擺放：包裝牙簽擺在長(cháng)柄勺右側，牙簽底邊與長(cháng)柄勺底邊間距3cm，店標正面朝上。 公用勺、公用筷的擺放：應放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2 cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側， 筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺四套，其中另外兩套擺在臺布的十字線(xiàn)兩端，應呈十字形。 煙灰缸的擺放：從正主人席位右側開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應在水杯的外切線(xiàn)上，架煙孔要朝向兩側的客人。 火柴的擺放：火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。 餐椅的擺放：從第一主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè )较蛞来螖[放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺布為準，餐椅之間距離均等。 菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側。平放時(shí)菜單底部距桌邊1 cm，立放時(shí)菜單開(kāi)口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì )應擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會(huì )廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。 中餐宴會(huì )擺臺效果要求：臺布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀(guān)，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無(wú)破損。