牛肉放堿會(huì )破壞營(yíng)養價(jià)值嗎

沒(méi)什么大的問(wèn)題。先嘗嘗，如果堿味太重可加些白醋，如果不重再放些鹽就是了。本來(lái)有些煮牛肉或其他為煮得更軟就會(huì )放堿。不過(guò)放醋是最好的解決方案，因為酸堿中和以后，堿味兒就不會(huì )那么大了。

牛肉放堿會(huì )破壞營(yíng)養價(jià)值嗎為什么

最好是不要。

牛肉的營(yíng)養成分中含蛋白質(zhì)為20%，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子化合物，當炒牛肉加入堿時(shí)，氨基酸就會(huì )與堿發(fā)生反應，使蛋白質(zhì)失去營(yíng)養價(jià)值。

而維生素B1、B2和尼克酸及鈣、磷等礦物質(zhì)，也會(huì )因堿的作用，使人體對其吸收和利用減少。

所以，盡管炒牛肉加堿熟得快些，但從營(yíng)養學(xué)角度講，這種方法是不科學(xué)的，也是不可取的。

牛肉不爛放堿對身體有影響嗎

小蘇打屬于弱堿，腌制牛肉放蘇打主要起到加速成熟的作用，堿使牛肉變的更嫩，表面的顏色在經(jīng)過(guò)滑油或水焯之后都會(huì )變成淡紅色，家里吃牛肉如果為了口感更滑嫩是可以放一點(diǎn)小蘇打的，并不會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鈉，酒店腌制牛柳都會(huì )放“食水”和松肉粉，那種東西堿性更強，不僅破壞營(yíng)養而且對健康還有不利因素，不過(guò)飯店為了突出口感會(huì )選擇犧牲掉營(yíng)養。更有甚者有的酒店為了節約成本會(huì )使用“硝”來(lái)腌制（這個(gè)會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鈉，不過(guò)量很少），但是硝主要是腌制醬牛肉的，一般牛柳是不會(huì )用硝的。

牛肉放食用堿好不好

不能放，對人體有一定危害。

食堿會(huì )對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時(shí)會(huì )影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。食堿屬于無(wú)機物，本身沒(méi)有什么營(yíng)養成分，用于燉牛肉沒(méi)有什么作用。

燉牛肉可以加入山楂，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般半斤牛肉配上2至3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會(huì )影響其他佐料的效果，更不會(huì )破壞牛肉的營(yíng)養。

用食用堿腌制的牛肉對身體有害嗎

食用堿是無(wú)毒的。

為了爛的快添加食用堿，影響口感、破壞營(yíng)養。建議煮牛腩時(shí)用壓力鍋或砂鍋比較好。堿水浸泡牛羊肉會(huì )更鮮嫩，這樣做出的牛羊肉，顏色鮮亮，口感滑嫩。起澎大滑嫩的作用，一般是腌牛柳時(shí)用，腌排骨用，一般5斤肉放50克，腌二十分鐘，水沖二十分鐘！炒、溜牛羊肉時(shí)，人們往往會(huì )覺(jué)得比雞肉、豬肉等用時(shí)長(cháng)，熟得慢。這是因為牛羊肉比其他肉類(lèi)纖維粗。中國烹飪大師高炳義建議，用堿水浸泡可使肉熟得更快;炒熟后的肉鮮香嫩滑。

牛肉加食用堿有害嗎

不能，對人體有一定危害。食堿會(huì )對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時(shí)會(huì )影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。食堿屬于無(wú)機物，本身沒(méi)有什么營(yíng)養成分，用于燉牛肉沒(méi)有什么作用。燉牛肉可以加入山楂，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般半斤牛肉配上2至3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會(huì )影響其他佐料的效果，更不會(huì )破壞牛肉的營(yíng)養。

牛肉能放堿嗎

堿能嫩化牛肉,吃起來(lái)口感滑嫩些,必須控制不能太多了。

牛肉放堿有什么作用

鹵肉時(shí)放堿的作用是為了讓肉更加的好熟酥爛，增加肉的口感。

鹵肉有開(kāi)胃健脾，消食化滯的功效，可以滿(mǎn)足人體對蛋白質(zhì)和維生素的補充，還能開(kāi)胃，增加人體的食欲。鹵肉可以促進(jìn)人體的生長(cháng)發(fā)育，增強記憶力，所含有的豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以滿(mǎn)足人體的生理需要，并含有豐富的鐵，以及促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能防治缺鐵性貧血，鹵肉還有補腎養血，滋陰潤燥的功效，適用于腎虛血弱的人食用。

牛肉加堿會(huì )破壞營(yíng)養嗎

×食用堿+牛肉

牛肉中的氨基酸與堿結合，易導致?tīng)I養流失。

×食用堿+蔬菜

蔬菜中含有豐富的維生素，當維生素與食用堿發(fā)生氧化作用后，蔬菜中維生素的含量幾乎削減了一半，營(yíng)養價(jià)值大大降低。

×食用堿+粥

粥中含有的維生素C、B族維生素等都喜酸怕堿。粥中加堿，會(huì )破壞人體對這些營(yíng)養的吸收，造成營(yíng)養流失。