1酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)是最受歡迎的魚(yú)肉名菜之一，這是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著(zhù)稱(chēng)，流行于20世紀90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)源眾說(shuō)紛紜，至今也無(wú)法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致，以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，酸菜中的乳酸還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
2松鼠鱖魚(yú)
松鼠鱖魚(yú)算得上各大中國十大最好吃的魚(yú)做法中的?？?，這道菜是江蘇蘇州地區的特色傳統名菜，屬蘇菜系，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。相傳清代乾隆皇帝下江南時(shí)，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚(yú)出骨，在魚(yú)肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
3糖醋鯉魚(yú)
這道菜是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬于魯菜系，該菜品也是魯菜的代表菜品之一。據史料推測，說(shuō)明早在3000多年以前黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了，而這道糖醋鯉魚(yú)菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地，在烹飪糖醋鯉魚(yú)時(shí)要先將魚(yú)身上打花刀，外裹芡糊，下油炸后，鯉魚(yú)頭尾翹起，輔以老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，成品色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
4剁椒魚(yú)頭
剁椒魚(yú)頭是湖南的魚(yú)肉名菜，出處據說(shuō)可以追溯到清代雍正年間，和清代文人黃宗憲有關(guān)，通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，本菜以魚(yú)頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著(zhù)白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著(zhù)熱騰騰清香四溢的香氣，魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當中。2018年“剁椒魚(yú)頭”被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜。
5清蒸鱸魚(yú)
廣東省用魚(yú)做的菜中，清蒸鱸魚(yú)是最有名的菜品之一，本菜以鱸魚(yú)為制作主料，選用一斤左右的鱸魚(yú)，烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮，蒸的時(shí)間恰到火候，魚(yú)肉剛熟，細嫩爽滑，魚(yú)肉的鮮美完全的呈現，湯汁帶著(zhù)米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對每一口都是享受。
6水煮魚(yú)
水煮魚(yú)作為聞名全國的重慶特色魚(yú)肉菜，以麻、辣、香、嫩兼備的獨特風(fēng)味獲得了全國各地人的喜愛(ài)。這道菜起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館，原始的水煮魚(yú)是用水煮制而成，來(lái)自船工纖夫的粗放飲食方式，重慶原江北縣翠云鄉的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜水煮牛肉、水煮肉片的基礎上，率先研究、創(chuàng )制出了現代水煮魚(yú)片。不久水煮魚(yú)就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區，乃至風(fēng)靡全國。
7酸湯魚(yú)
酸湯魚(yú)苗侗族的一道傳統菜肴，據考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮牙雙一帶，制作原料主要有魚(yú)肉、酸湯、山倉子等香料，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的，后改用熱米湯自然發(fā)酵或者用食材本身的酸味來(lái)調制，而用酸湯烹制魚(yú)肴是貴州人最?lèi)?ài)，很久以前就逐漸形成了，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開(kāi)胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。
8太安魚(yú)
太安魚(yú)俗稱(chēng)“坨坨魚(yú)”，是重慶江湖菜中的一道魚(yú)肉名菜，出自重慶市潼南區太安鎮，在太安停車(chē)的司機們發(fā)現了這里的魚(yú)味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地，和大家常吃的水煮魚(yú)比起來(lái)，太安魚(yú)并不算辣，但味道更富有層次感，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話(huà)來(lái)形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學(xué)高手招式之層出不窮，人所莫測”。
9得莫利燉魚(yú)
得莫利燉魚(yú)是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村，由于這個(gè)村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚(yú)來(lái)維持生計，得莫利燉魚(yú)是村里的特色菜肴，嫩白的豆腐、寬粉條搭配魚(yú)肉的嫩香一起燉香味彌漫，很多人開(kāi)著(zhù)車(chē)專(zhuān)門(mén)去吃這鮮美的味道。
10西湖醋魚(yú)
西湖醋魚(yú)別名為叔嫂傳珍、宋嫂魚(yú)，是浙江省杭州市的一道傳統地方風(fēng)味名菜，屬于浙菜系，這道菜選材精細，通常選用一斤半左右的草魚(yú)。烹制時(shí)，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處；盛菜時(shí)，澆上一層糖醋，成菜色澤紅亮，使其魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。2018年9月10日西湖醋魚(yú)被評為浙江十大經(jīng)典名菜之一。