新鮮的黃牛肉怎么挑

1.看

當我們挑選牛肉的時(shí)候，第一步是去看購買(mǎi)的牛肉上面的表皮有無(wú)紅點(diǎn) ，假如無(wú)紅點(diǎn)，表面有光澤，紅色比較均勻，而且牛肉的脂肪潔白或淡黃色，這就說(shuō)明該牛肉是比較新鮮的牛肉。假如我們挑選的牛肉是有紅點(diǎn)，肉質(zhì)的顏色稍暗，牛肉的脂肪缺乏光澤，脂肪呈現出一個(gè)綠色，這也充分的說(shuō)明這牛肉不新鮮，就不需要購買(mǎi)了。

2.聞

當我們挑選牛肉的時(shí)候，還需要去聞一下牛肉的味道，一般來(lái)說(shuō)新鮮的牛肉沒(méi)有刺鼻的氣味，如果是不新鮮的牛肉會(huì )有一股氨味或酸味，這種牛肉就不要買(mǎi)了，吃了這種牛肉，也會(huì )有損咱們的健康。

3.摸

當我們挑選牛肉的時(shí)候，還需要去摸一下牛肉，判斷牛肉是否有足夠的彈性。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的牛肉有彈性，用手指去按壓牛肉，牛肉后凹陷能夠立即恢復，觸摸的時(shí)候發(fā)現牛肉的表面微干或微濕潤，不粘手，新的切面比較濕潤。這些可以說(shuō)明牛肉是比較新鮮的。假如咱們用手指去按壓牛肉，牛肉后凹陷不能立即恢復，觸摸的時(shí)候發(fā)現牛肉的表面干燥或粘手，新的切面有粘手的現象，這足可以說(shuō)明該牛肉不是新鮮的牛肉，咱們就不需要購買(mǎi)這種牛肉了。

黃牛肉好熟嗎

       要看牛肉和羊肉的肉質(zhì)，如果是老羊或者是老牛的話(huà)都可以燉的很久。如果是正常的肉質(zhì)，牛肉可以燉得更久些。羊肉比牛肉容易熟，因為羊肉的纖維比牛肉的細。 

      羊肉是中國人民食用的主要肉類(lèi)之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來(lái)被當做秋冬御寒和進(jìn)補的重要食品之一。

黃牛肉質(zhì)怎么樣

肉質(zhì)鮮嫩，味道肥美，很好吃

怎么挑選黃牛肉

身為餐飲界的一位小學(xué)生簡(jiǎn)單和你分享一下個(gè)人職業(yè)生涯的一些經(jīng)驗

且先說(shuō)說(shuō)如何挑選精致新鮮的牛肉，首先看色澤鮮紅有光澤為最佳，鮮紅無(wú)光澤屬于中上（也就是早上的牛肉到下午去買(mǎi)）暗紅無(wú)光澤看著(zhù)肉邊發(fā)灰屬于陳肉也就是隔夜了（夏天最為明顯）

盡量別買(mǎi)此肉

然肉咱在聊一聊牛身上哪塊肉更適合燉著(zhù)吃更好吃，燉著(zhù)吃不能太柴或太膩也不能太干是，所以選擇牛肋板肉（牛腰窩）這塊肉此肉，肥瘦相宜，筋頭巴腦，燉出來(lái)口感香而軟糯，肥瘦合適吃起來(lái)有質(zhì)感，

牛身上哪塊肉更適合醬著(zhù)吃呢個(gè)人推薦牛腱子（牛小腿肉）這塊肉筋肉相間一口下去，軟糯而Q彈口感非常好

既然說(shuō)到這里，那么吵，牛肉或水煮牛肉，牛身上哪塊肉最合適呢？牛子蓋肉（牛臀）和牛里脊肉，這兩塊肉筋少而緊實(shí)，相對來(lái)說(shuō)比較嫩，適合炒著(zhù)吃，當然牛身上還有更嫩更好的肉，咱只推薦咱老百姓吃著(zhù)合適，價(jià)格合適，普遍常見(jiàn)的肉

有不同見(jiàn)解的歡迎大家補充

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希望對你有點(diǎn)幫助

新鮮的黃牛肉怎么挑選好的

深紅色好

以下是怎么挑選牛肉：

一、看顏色。新鮮的牛肉，其肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻，脂肪呈潔白或淡黃色;變質(zhì)的牛肉，其肌肉顏色發(fā)暗、無(wú)光澤，脂肪呈綠色。

二、多觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有一層風(fēng)干膜，不粘手、有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復。不新鮮的牛肉外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

如何分辨黃牛肉

新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；

次新鮮的牛肉帶有一點(diǎn)氨味或者酸味；

變質(zhì)的牛肉帶有腐臭味。

看色澤

新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；

次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關(guān)澤，但是脂肪無(wú)光澤；

變質(zhì)牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無(wú)光澤，且脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

看彈性

新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會(huì )立即恢復；

次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，并且不能完全恢復；

變質(zhì)牛肉用手指按下去后不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。

看黏度

新鮮牛肉的表面微干或者有風(fēng)干膜，用手摸是不粘手的；

次新鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤；

變質(zhì)牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。

看肉湯

優(yōu)質(zhì)冷凍的牛肉解凍后，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有鮮味；

一般的冷凍牛肉解凍后，肉湯汁有點(diǎn)渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味稍差；

冷凍牛肉解凍后，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮于表面的脂肪少，且有異味。

6

買(mǎi)回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然后用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘后，將紙條取出。

如果是新鮮的好牛肉，紙巾取出時(shí)會(huì )有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機能輕易點(diǎn)燃。

而注水肉上的紙條極易揭開(kāi)，沒(méi)有阻力，并且很難點(diǎn)燃。

新鮮的黃牛肉怎么做

牛前腿肉做紅燒牛肉最好吃

1.把牛前腿肉洗凈。

2.蔥切段，姜切片。

3.準備好八角 桂皮 草果 香葉。

4.牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈。

5.把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。注入水燒開(kāi)撇去血沫。

6.加入蔥姜，八角 桂皮 草果 香葉。

7.倒入老湯燒開(kāi)，大火燒開(kāi)轉小火燜煮1小時(shí)。關(guān)火后不打開(kāi)蓋子，腌制2小時(shí)以上。

8.撈出牛肉放入冰箱內涼透，

9.把涼透的牛肉切片。

10.香菜洗凈切成段，大蒜去皮剁成碎。

11.把李錦記蠔油 香油 豆豉辣醬混合吃料汁。

12.將料汁 香菜 蒜碎加入牛肉片中攪拌均勻即可。

小炒黃牛肉要買(mǎi)什么樣的牛肉

家庭自制牛排，買(mǎi)牛什么部位的肉，我覺(jué)些要看你打算花多少錢(qián)來(lái)購買(mǎi)了？

如果你的預算比較高，你可以購買(mǎi)牛里脊、牛外脊部分的肉來(lái)制作牛排。因為他們都屬于牛身上比較頂級的肉，特別是牛里脊，是牛身上最嫩的肉。

我們常吃的菲力牛排選用的是用牛脊肉來(lái)制作；西冷牛排是采用牛外脊部分的肉來(lái)制作的。

如果你的預算一般的話(huà)，建議你購買(mǎi)牛眼肉，是牛身上的一塊肌肉，它的肉質(zhì)細嫩,也適合用來(lái)做牛排。

如果你的預算低的話(huà)，建議你購買(mǎi)牛霖肉，它是肉質(zhì)比較細嫩，不過(guò)上面走一層筋膜，用它最牛排最好去除這層膜，不然吃起來(lái)口感不少。這里也是大多數便宜牛排的選肉區。

在哪里買(mǎi)到牛肉，在超市和菜市場(chǎng)都有賣(mài)牛肉的，你想買(mǎi)哪個(gè)部位的肉，告訴賣(mài)家就可以了。

新鮮的黃牛肉怎么挑選嫩的

觀(guān)色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味。

摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

查肉湯

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

怎么區分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買(mǎi)。

怎么分辨注水牛肉：

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀(guān)察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

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個(gè)人購買(mǎi)心得：

想要買(mǎi)到好肉新鮮肉，最好是早上去買(mǎi)，都是才宰殺的。建議去農貿市場(chǎng)，那里鋪多，可以貨比三家。

怎樣挑新鮮牛肉

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來(lái)做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過(guò)育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛(ài)爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟有重要影響。

中文名

牛肉

英文名

beef,hotpot,red meat

主要食材

牛肉，油

分類(lèi)

肉類(lèi)，食材

口味

味道鮮美

營(yíng)養功效

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

共5張

牛肉

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

中醫理論

中醫認為：牛肉補脾胃，益氣盤(pán)，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。

①《別錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。"

②《千金·食治》："止唾涎出。"

③《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。"

④《滇南本草》："水牛肉，能安胎補血。"

⑤《韓氏醫通》："黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。"

【用法與用量】?jì)确褐笫?、煎汁或入丸劑?/p>

【中藥選方】①補諸虛百損 ：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無(wú)灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無(wú)用，焙干為末，聽(tīng)用)；山藥(鹽炒過(guò))，蓮肉(去心，鹽炒過(guò)，并去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)

②治脾胃久冷， 不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢(qián)。蓽茇五錢(qián)，陳皮二錢(qián)，蘋(píng)果二錢(qián)，縮砂二錢(qián)，良姜二錢(qián)。上件為細末，生姜汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)

③治腹中癖積：黃牛肉一斤，恒山三錢(qián)。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》)

牛肉

有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。其性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風(fēng)的 作用。牛肉的營(yíng)養價(jià)值 高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說(shuō)。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術(shù)后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。

牛筋的性味甘平 ，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者可多食。牛血性味甘涼 ，能養血理血，滋陰潤膚。牛脂能治諸瘡疥癬。

《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。

適用最好的人群

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

營(yíng)養成分

每100克牛肉所含熱量288大卡。具體營(yíng)養素含量詳見(jiàn)下表：[1]

所含營(yíng)養素 含量（每100克） 單位

熱量 288 大卡

碳水化合物 0 克

脂肪 19.54 克

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辨別方法

一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。

食用價(jià)值

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3.牛肉含肉毒堿

雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動(dòng)員 增長(cháng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是運動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì )抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(cháng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(cháng)。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源

牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂

牛肉

鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(cháng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂,支持蛋白質(zhì) 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵

鐵，造血必需的 礦物質(zhì)。雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進(jìn)行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來(lái)。

9.牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn) 行高強度訓練所需的能量。

10.牛肉的食用多樣化

連續幾周甚至幾個(gè)月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可相提并論。

飲食禁忌

牛肉的禁忌有

（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

（2）內熱盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥

（8）不宜與牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶堿時(shí)禁忌食用

（10）印度教徒不食用牛肉。

（11）嚴格的素食主義者不食用動(dòng)物食品。

（12）有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鮑魚(yú)、鯰魚(yú)

（2）不宜與富含維生素C的食物同食

（3）心臟病者不能多吃。

1. 有人認為 當牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的牛肉熟成時(shí)期比其他肉類(lèi)久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應置于冰箱保存。

2. 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會(huì )增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜過(guò)多 每日食用不超過(guò)50g。腌制牛肉，經(jīng)過(guò)炒可以80g。

相關(guān)食品

肥?；疱侇?lèi)：肥牛、眼肉、上腦、外脊。

韓日餐、巴西燒烤：里脊、腹肉、帶油三角肉、帶油臀肉、帶油牛肩峰、牛仔骨。

部位肉： 米龍（針扒）、黃瓜條（膾扒）、林肉（和尚頭）、臀肉（尾龍扒）、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛后展、金錢(qián)展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉一、肋條肉二、精啐肉、一級分割肉、一級牛肉、肉頭、學(xué)生餐、牛腩、富士肥牛

牛副產(chǎn)品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢(qián)肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭。

做法主要有：烤牛排，漢堡排，韓國烤肉，炒，燒牛肉，干制，榨汁，

主產(chǎn)地

河南省南陽(yáng)市屬13個(gè)縣市區，山東省陽(yáng)信縣、四川省閬中市、內蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫縣、遼寧普蘭店、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。

市場(chǎng)前景

中國政府不僅在前不久放開(kāi)了對澳大利亞新鮮牛肉和冰鮮牛肉的進(jìn)口，同時(shí)在去年年底宣布，計劃在2004年7月前重啟美國牛肉進(jìn)口?！爸袊鴩鴥扰Ｈ夤┙o持續吃緊，擴大牛肉進(jìn)口勢在必行?！?月28日，荷蘭合作銀行發(fā)布最新研究報告稱(chēng)，隨著(zhù)中國蛋白質(zhì)消耗的增加以及本國生產(chǎn)條件所限，未來(lái)5年，中國的牛肉進(jìn)口量將增長(cháng)15%-20%。報告認為，中國肉牛儲量從2004年起持續下降，雖然中國政府對牛肉生產(chǎn)商的扶植有所增加，但支持力度仍然低于其他畜類(lèi)行業(yè)，牛肉生產(chǎn)商依然面臨土地有限、供水不足和飼料短缺的困境。

荷蘭合作銀行分析師潘晨軍在接受中國經(jīng)濟時(shí)報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，與其他主要的牛肉生產(chǎn)國相比，中國的牛肉行業(yè)在養殖、生產(chǎn)率、農場(chǎng)管理、草場(chǎng)或飼料資源等各個(gè)方面都比較落后據記者了解，我國牛肉進(jìn)口需求逐年激增，僅2013年，中國進(jìn)口牛肉就高達29.7萬(wàn)噸，是2012年進(jìn)口量的3.79倍，成為牛肉進(jìn)口大國。

我國牛肉消費需求呈穩步增長(cháng)的態(tài)勢。當前國內牛肉價(jià)格持續上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，能繁母牛和牛犢數量少是根本原因。受肉牛自然生產(chǎn)周期長(cháng)、風(fēng)險大的限制，我國牛肉供給在短期內難以迅速增加，近幾年牛肉價(jià)格還將維持上漲勢頭。穩定牛肉價(jià)格必須著(zhù)眼于牛肉產(chǎn)業(yè)的長(cháng)期發(fā)展。充分發(fā)揮牛肉收儲制度及價(jià)格調節基金的作用。一方面，政府應進(jìn)一步增加財政資金投入，加大對牛肉的儲備和投放力度，加快建設牛肉和活畜儲備庫、儲備基地，避免牛肉倉儲不足的問(wèn)題。同時(shí)要積極探索企業(yè)代儲等多種儲備模式，緩解因供給不足而造成的價(jià)格大幅上漲，更好地發(fā)揮儲備對于穩定市場(chǎng)價(jià)格和引導市場(chǎng)預期的功能；另一方面，對于牛肉價(jià)格高企，肉牛規?；曫B剛剛起步的局面，應該充分運用價(jià)格調節基金，對我國牛肉產(chǎn)業(yè)在資金、稅收等方面實(shí)行優(yōu)惠政策，對良種繁育和犢牛養殖環(huán)節進(jìn)行重點(diǎn)扶持，助推牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

完善肉牛養殖保險制度。政府應當通過(guò)政策傾斜、稅收減免、代理推廣等方式，鼓勵保險公司開(kāi)發(fā)多種肉牛養殖保險產(chǎn)品，特別是針對養殖風(fēng)險較高的犢牛繁育和哺乳期飼養環(huán)節的保險產(chǎn)品，切實(shí)降低飼養風(fēng)險，提高養殖積極性。同時(shí)政府應當加大保費補貼力度，激發(fā)保險公司和養殖戶(hù)雙方的參保積極性，擴大肉牛養殖保險的參保范圍。

促進(jìn)肉牛標準化規模養殖。適度規模養殖是我國肉牛生產(chǎn)的大勢所趨，提高規?；B殖比例也是養殖成本上升、散戶(hù)退出加快背景下彌補牛肉供給缺口的必然選擇。政府需要促進(jìn)建成集成配套的肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，如建立良種繁育體系、普及標準化屠宰與分割分級技術(shù)，探索不同生態(tài)區域的標準化規模養殖模式等。畜牧業(yè)管理等行政服務(wù)部門(mén)也應組織專(zhuān)業(yè)人員入戶(hù)進(jìn)場(chǎng)，幫助養殖戶(hù)完成牛舍改建、養殖管理制度完善、報險止損等培訓工作，促進(jìn)肉牛的科學(xué)化、規?；B殖。

烹制方法

中式菜肴

孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲[3]。

西式菜肴

牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛柳，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排。