清湯米線(xiàn)做法大全家常做法

準備米線(xiàn)，火腿腸，韭菜，玫瑰大頭菜，鴿蛋，姜，生抽。

1，準備一碗米線(xiàn)，韭菜切3厘米長(cháng)的段，大頭菜切絲，火腿腸切片，姜切片備用。

2，取一口砂鍋，倒入一碗水，放入姜片燒開(kāi)，米線(xiàn)倒入砂鍋中煮。

3，打入鴿蛋，放入大頭菜絲和火腿腸，放入韭菜段煮熟即可。

4，放入適量的生抽和喜歡的調味品即可。

清湯過(guò)橋米線(xiàn)的做法和配料

過(guò)橋米線(xiàn)的做法及配方

原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。

制法：

1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)；

2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)；

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌；

4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌；

5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成

家常湯米線(xiàn)的做法大全

　　正統派云南過(guò)橋米線(xiàn)的作法 　　自制云南過(guò)橋米線(xiàn) 　　準備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線(xiàn)爽滑、各種鮮味融為一體。 　　濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）　　米線(xiàn)配料（1海碗量）：熟米線(xiàn)200g、鮮草魚(yú)80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） 　　●濃湯作法： 　　1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖刷干凈。 　　2.以及拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），插手約為固體材料4-5倍的水。先武火燒開(kāi)，再轉為小火，煨制60分鐘以上。 　　3.調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁外貌飄著(zhù)一層明油。 　　●米線(xiàn)作法： 　　1.將鮮草魚(yú)肉以及鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防外貌變干，可以稱(chēng)碼好，蒙上保鮮膜）。 　　2.將沸騰的濃湯盛入保溫的海碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽以及白胡椒粉。 　　3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線(xiàn)，撒上香蔥便可。 　　過(guò)橋米線(xiàn)由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類(lèi)嫩肉，三是米線(xiàn)以及應時(shí)新鮮蔬菜。吃時(shí)將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內，用筷子輕輕攪動(dòng)制止粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟便可撈出蘸佐料下酒食用。此時(shí)油湯碗內當即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線(xiàn)。撒上蔥花、芫荽便可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線(xiàn)放入燙熟共同食用。

清湯米線(xiàn)湯底做法及配方

食材清單：青菜一小把，木耳 200g，雞胸肉一小塊，米線(xiàn)一小把(袋裝)，蘑菇 （鮮蘑）200g，雞半只(一只)，干豆腐絲100g，豆芽200g，料酒 10g，姜 10g，蔥 10g，清湯一碗(雞湯)，四川泡菜100g，黑胡椒粉10g，糖10g，雞精10g，鹽10g。

做法：

1.木耳、米線(xiàn)分別用溫水泡30分鐘，其它蔬菜洗凈待用。

2.雞胸肉切成薄片，用料酒和少許鹽腌制一下。

3.鍋內倒少許油，放入四川泡菜煸炒出香味后，分別加入泡好的木耳、蘑菇翻炒，而后添湯；

4.開(kāi)鍋后，放豆芽、干豆腐絲，再加入黑胡椒粉、鹽、糖，大約煮5-8分鐘。

5.待再次開(kāi)鍋，倒入腌制好的雞胸肉，用筷子劃散，加泡好的米線(xiàn)略煮，關(guān)火，放入青菜，加雞精即可。

清湯米線(xiàn)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

胡椒粉 蠔油味精香菜小蔥

米線(xiàn)店里清湯米線(xiàn)做法

先用開(kāi)水泡干米線(xiàn)大概十分鐘左右，再將米線(xiàn)下入沸水鍋中煮一分鐘，撈出過(guò)冷水。

鍋里放少許底油，下入蔥姜辣椒煸出香味。

放入平菇將平菇炒軟。

加入骨頭湯。

水開(kāi)后下入剝皮的蝦和青菜，放少許鹽調味。

碗里放米線(xiàn)，加入菜和湯。再來(lái)一勺辣椒醬。

米線(xiàn)清湯的熬制方法

商業(yè)版清湯米線(xiàn)：燉雞米線(xiàn)

用料：

　　烏雞半只，姜1小坨，大蔥1根，當歸4片，米線(xiàn)120克，白胡椒1小勺，五香粉1小勺，香油6滴，韭菜20克，水白菜適量，鹽3勺

　　米線(xiàn)的家常做法清湯：

　　1、雞肉洗干凈，炒鍋中加少量油，油熱后加入雞肉翻炒；

　　2、炒好的雞肉連油倒入砂鍋內，放入一塊姜、一根大蔥、4片當歸，燉到雞肉松散，香氣撲鼻就可以了；

　　3、鍋里倒清水燒開(kāi)，放入米線(xiàn)，煮熟撈入碗中；

　　4、另起鍋，放入適量的雞湯，湯中加入鹽、胡椒粉、五香粉一起煮，煮開(kāi)后加入蔬菜和韭菜段、蔥花；

　　5、最后加入米線(xiàn)一起煮，滴入幾滴香油，出鍋。

清湯米線(xiàn)的配料

白花花的大米，淘洗干凈，加水泡漲，倒入榨米線(xiàn)的機器，一粒一粒的米變成一條一條的白線(xiàn)線(xiàn)，攤開(kāi)晾干，煮一煮，加入湯料，擱上蔥花芫荽，澆上一勺精心炒制的肉末炸醬，來(lái)，開(kāi)始享受吧。

米線(xiàn)不是什么上得了臺面做得了主角的菜食，但在我國西南地區尤其是云南，米線(xiàn)是很常見(jiàn)的食物，西南的巧手女人們賦予它很多種吃法。

煮好的米線(xiàn)，配以不同的料，便各成其味。

常見(jiàn)的是炸醬米線(xiàn)和清湯米線(xiàn)，加入久烹的牛肉?；螂u絲，便成牛肉米線(xiàn)和雞絲米線(xiàn)。

肥腸切片與醬炒到入味，加水熬湯，連湯帶腸片兒澆在米線(xiàn)上，即成美味異常的肥腸米線(xiàn)。

如果吃膩了煮的，巧手女人們放旺了油，扔進(jìn)蔥花雞蛋或者酸菜肉丁以及煮過(guò)的米線(xiàn)翻炒，炒米線(xiàn)噴香出鍋了。

夏季更有酸辣可口的涼米線(xiàn)，逛街累了，花一兩塊錢(qián)，蹲在路邊的樹(shù)蔭里，端一個(gè)大碗，享受一份樸實(shí)的愜意。

西南的男人女人們早餐時(shí)吃米線(xiàn)，晚上餓了加餐也吃米線(xiàn)，有的人甚至把米線(xiàn)當做正餐，頓頓吃。

關(guān)于米線(xiàn)的產(chǎn)生，沒(méi)人深究，便無(wú)從得知。

米線(xiàn)里最廣為人知的，當數云南的過(guò)橋米線(xiàn)吧。

米線(xiàn)煮熟后裝盤(pán)，在造型古樸的砂鍋里注入慢火細熬的老鴨湯，七八個(gè)小碟子里分別裝上切得極薄的雞脯肉、鵪鶉蛋液、臘肉丁、嫩魚(yú)片、榨菜條、焯過(guò)的韭菜段和豆芽，一并送上桌。

食者需先把蛋液、雞脯肉和魚(yú)片倒入滾燙的鴨湯中燙到七八分熟，再將米線(xiàn)放入湯中，最后把蔬菜、蒜泥、醬油、食醋、辣椒油等澆在鍋中。

湯鮮，肉嫩，蔬菜新鮮，米線(xiàn)滑膩，臘紅，嫩綠，鵝黃，潔白，只是看看，就已滿(mǎn)口生津了。

清湯米線(xiàn)做法大全家常做法圖片

用料：

烏雞半只，姜1小坨，大蔥1根，當歸4片，米線(xiàn)120克，白胡椒1小勺，五香粉1小勺，香油6滴，韭菜20克，水白菜適量，鹽3勺

米線(xiàn)的家常做法清湯：

1、雞肉洗干凈，炒鍋中加少量油，油熱后加入雞肉翻炒；

2、炒好的雞肉連油倒入砂鍋內，放入一塊姜、一根大蔥、4片當歸，燉到雞肉松散，香氣撲鼻就可以了；

3、鍋里倒清水燒開(kāi)，放入米線(xiàn)，煮熟撈入碗中；

4、另起鍋，放入適量的雞湯，湯中加入鹽、胡椒粉、五香粉一起煮，煮開(kāi)后加入蔬菜和韭菜段、蔥花；

5、最后加入米線(xiàn)一起煮，滴入幾滴香油，出鍋。

清湯米線(xiàn)的做法家常簡(jiǎn)單

一、涼拌米線(xiàn)

原料：（一人份）米線(xiàn)250克、鵪鶉蛋1個(gè)、雞肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。

做法：1、先將米線(xiàn)、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線(xiàn)焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；

2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個(gè)半小時(shí)，直到雞肉軟爛即可，這是過(guò)橋米線(xiàn)的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時(shí)最好保證湯面上有一層薄油；詳細制作方法在這里：

3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線(xiàn)、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。

二、酸辣米線(xiàn)

原料：過(guò)橋米線(xiàn)一斤、蘿卜半個(gè)洋蔥半個(gè)、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。

做法：把買(mǎi)回來(lái)的過(guò)橋米線(xiàn)在鹽油水中煮熟，放涼備用。

醬料的制法：1、在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜；

2、再加入黑豆牙，洋蔥炒；

3、加水同拌面醬煮汁；

4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線(xiàn)上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；

5、吃之前淋上山西陳醋。一定要用山西老陳醋；

三、燜肉米線(xiàn)

燜肉原料：豬后臀尖300克、昭通醬（可用普通辣醬代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。

其他原料：米線(xiàn)200克、豌豆苗50克、鹽3克、高湯150ml、香蔥1根。

做法：1、將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開(kāi)始出現焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出；

2、利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然后將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；

3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4、鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；

5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。

6、米線(xiàn)和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開(kāi)水中焯燙至熟，將米線(xiàn)盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。

四、耙肉米線(xiàn)

原料：棒骨2根、米線(xiàn)200克、鹽20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、雞精5克、薄荷20克、香蔥少許。

做法：1、棒骨洗凈后涼水下鍋，清水至少沒(méi)過(guò)骨肉表面5-8厘米，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，然后加入15克鹽、姜片，蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白，然后將棒骨撈出；

2、棒骨稍涼后將上面的肉撕下來(lái)，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感覺(jué)；

3、取一口小的湯鍋加入約100ml骨頭湯，用大火燒開(kāi)放入叉茸的肉絲，加入鹽、白糖、雞精、白胡椒調味，煮到湯汁減少到一半后，關(guān)火倒出備用；

4、湯鍋不用洗，繼續加入骨頭湯燒開(kāi)，放入米線(xiàn)用中火稍稍煮半分鐘。將米線(xiàn)倒在大碗中，放入薄荷、蔥花，加入之前入味的肉絲和剩余的湯汁，淋入辣椒油即可。

五、私家炒米線(xiàn)

原料：米線(xiàn)、芹菜、胡蘿卜、牛肉、蝦仁、調味料等。

做法：1、芹菜和胡蘿卜切絲，牛肉切絲備用，并用料酒腌制下；

2、鍋里水燒熱，把米線(xiàn)放進(jìn)去泡開(kāi)泡熟，出鍋后再用溫水清洗下，洗去米線(xiàn)表面的淀粉；

3、炒鍋里熱油，下入牛肉煸炒，放入蔥姜炒香，加入少許醬油；

4、放芹菜和胡蘿卜下鍋翻炒，放入蝦仁；

5、米線(xiàn)入鍋翻炒，最后加入兩勺調味汁（用醬油、蠔油、雞粉、少許醋、一點(diǎn)香油調成的料汁）；

6、翻炒均勻即可出鍋。

六、牛肉米線(xiàn)

原料：白菜、牛肉、大蒜、蔥、木耳、粉絲

做法：1. 白菜洗凈切大片；

2. 牛肉、大蒜分別洗凈切片；

3. 蔥洗凈切末；

4. 木耳發(fā)好并洗凈；

5. 粉絲煮熟備用；

6. 油開(kāi)后把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜葉；

7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒；

8. 新鮮白菜在炒的時(shí)候會(huì )下很多水，所以不必再添水，把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開(kāi)始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋干的話(huà)可以加點(diǎn)水）；

9. 打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)湯會(huì )被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤(pán)，加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。

七、清湯米線(xiàn)

原料：清燉的排骨湯1份、米線(xiàn)1份、西紅柿1個(gè)、圓白菜、小油菜各適量、雞蛋1個(gè)、火腿片2片、鹽、白胡椒粉各少許。

做法：1、西紅柿切滾刀塊；圓白菜撕大片；油菜洗凈備用。

2、取小湯鍋，放置火上，到少許油燒熱，炒香番茄塊，炒出紅湯后倒入適量排骨湯，再放幾塊排骨。

3、排骨湯煮開(kāi)后下入米線(xiàn)，把米線(xiàn)攪散后打入一個(gè)雞蛋。

4、出鍋前下入青菜葉，火腿片略煮，最后加少許鹽，白胡椒粉調味即可。

八、青蝦雞毛菜米線(xiàn)

原料：米線(xiàn)、雞毛菜、青蝦、肉絲、生姜、鹽、胡椒粉、蘑菇精

做法：1.米線(xiàn)（放開(kāi)水燙一下，米線(xiàn)有點(diǎn)干，所以多燙了一會(huì )）

2.雞毛菜洗凈

3.青蝦去蝦須、生姜切末

4.鍋里加油燒熱放姜末、青蝦炒變色

5.加適量水、胡椒粉、鹽、燒開(kāi)

6.下雞毛菜燙熟即可加入蘑菇精出鍋

7.米線(xiàn)放碗里倒入湯料攪拌即可

九、茄汁榨菜肉絲米線(xiàn)

原料：干米線(xiàn)、西紅柿、熟里脊肉絲或熟肉沫、榨菜絲、蔥花、姜片、花椒粉、鹽、生抽、香醋、自制辣椒油、香菜、雞精。

做法：1、鍋中放入冷水，大火燒開(kāi)后，關(guān)火，將干米線(xiàn)放入，蓋鍋燜兩小時(shí)以上。

2、起油鍋，七成熱，放入切好的西紅柿塊和姜片，中小火煸炒出茄汁，倒入適量熱水燒開(kāi)，加入蔥花，加熟里脊肉絲或熟肉沫，加榨菜絲，加花椒粉、生抽、鹽（可以多放些）、雞精調味，煮五分鐘左右，制成澆頭。

3、干凈大碗中依次放入生抽、香醋、自制辣椒油（可不放）、鹽、香菜及少許開(kāi)水，調勻后放置備用。

4、另起鍋，鍋中放入水，燒開(kāi)后，將泡好的米線(xiàn)按每人一份的量，分批分次的放入鍋中，稍煮燙兩分鐘后，即可撈出放入備好料的大碗中。

5、將澆頭依次澆放到米線(xiàn)碗上，即可上桌。上桌食用前，各人依喜好與口味，分別再加調味汁，有條件的話(huà)，可燙著(zhù)幾片生菜或油菜放入，也可放些黃瓜絲，喜歡雞蛋的，可放入一個(gè)荷包蛋或在做成雞蛋碎澆頭。