牛肉燒賣(mài)餡料怎么做好吃竅門(mén)
1、豬肉、牛肉、羊肉、三鮮。
2、豬肉的也有的加糯米、香菇、筍丁，南方口味還可以加糖。
3、廣東的用整個(gè)蝦仁加一些肥膘，配一些菜丁，筍、西芹、胡蘿卜都可以。
4、燒麥，又稱(chēng)燒賣(mài)、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱(chēng)作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。
牛肉燒賣(mài)餡料怎么做好吃竅門(mén)圖解
1.生油燒開(kāi)倒碗里放涼備用2.肉餡加熟油，五香粉拌勻3.韭菜切碎加10克熟油拌勻4.把拌好的韭菜倒入肉餡中加適量鹽，雞精攪拌均勻5.拿一張燒麥皮在掌心平鋪開(kāi)，放上適量餡6.一手托底，一手用虎口慢慢收口，上面留點(diǎn)皮收成小花，防止漏在收口處緊捏一下7.全包好后放在蒸鍋上，水開(kāi)后蒸10分鐘出鍋
牛肉糯米燒賣(mài)餡的做法
牛后腿肉做燒麥好吃，經(jīng)濟又實(shí)惠！
牛肉脂肪含量較少，口感軟嫩，加入適量牛油、姜末、花椒水、精鹽、味精、醬油，最后倒入清水，朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌，最后加入蔥花、花椒油、香油攪拌均勻，味道鮮香的餡料就制作完成了。
我家包子也是買(mǎi)后腿肉，沒(méi)貨就買(mǎi)前肩肉，便宜，肉還扎實(shí)！
試一試吧！
牛肉火燒怎么調餡
一斤面粉。少許食鹽，50克植物油，溫水合成面團兒。性質(zhì)20分鐘即可。
牛肉餡燒賣(mài)怎么調餡
需要。
主料：牛肉餡200g，糯米飯200g，燒麥皮10個(gè)，香菇10g。
輔料：油適量，鹽適量。
步驟1.香菇泡發(fā)，和臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒一起切成小??；
2. 鍋里加入適量油，放入1料炒香；
3.加入牛肉餡翻炒，噴入適量料酒；
4.牛肉餡變色后加入事先蒸好的糯米飯，翻炒均勻；
5.加適量生抽、鹽調味，喜歡顏色深點(diǎn)的，再加少量老抽上色，翻炒均勻
6.取適量糯米牛肉餡放在燒麥皮中間；
7. 用虎口的力量將燒麥握好，用小勺一邊輕輕按壓，一邊轉圈，使之粘合成型；
8.水燒沸后，隔水墊上粽葉，放上燒麥大火蒸10分鐘左右即可。
牛肉燒賣(mài)餡子怎么做竅門(mén)
原料：牛肉、頭菜、姜末、鹽、味精、十三香、醬油、蠔油、老抽、蔥花、食用油、香油、燒麥皮。
做法步驟：
第1步、牛肉絞成肉泥，加入姜末。
第2步、放入鹽，味精，十三香。
第3步、倒入醬油，生抽，耗油。
第4步、順時(shí)針攪拌均勻。
第5步、分三次加水順時(shí)針攪拌。
第6步、放入蔥花，食用油，香油攪拌均勻。
第7步、頭菜焯水剁碎去水分倒入肉中。
第8步、燒麥皮邊緣捏薄。
第9步、包入肉餡。
第10步、蒸屜刷油擺上包好的燒麥。
第11步、上鍋蒸十五分鐘。
第12步、牛肉燒麥完成。
牛肉燒賣(mài)餡料怎么做好吃竅門(mén)視頻
清真燒麥餡兒料正確配方。牛肉餃餡兒。往裡倒入老湯醬油。蔥薑。豆油。味素，花椒面兒?，F在有放胡蘿蔔。。
燒賣(mài)肉餡怎么調好吃
用料
肉末
150克面 250克蔥姜 適量干
東北燒麥餡的做法步驟
步驟 1
和面其實(shí)都可以，涼水加鹽和面，北京都一處也是這么做的，也可以半燙面半涼水。燙面越多面越?jīng)]筋力，口感好，但是容易破。所以搟皮技術(shù)好可以面軟點(diǎn)，不好的就硬一點(diǎn)，否則壓褶子的時(shí)候容易沾一起撕開(kāi)就壞了。
步驟 2
壓褶如果沒(méi)有專(zhuān)用的搟面杖可以用家里酒瓶罐頭瓶什么的，我就沒(méi)買(mǎi)，沒(méi)必要，拿黃酒瓶做的。面因為加了鹽，要醒半小時(shí)以上，然后和餃子一樣搟皮，接著(zhù)每張上放一層薄面，不用嫌浪費，最后還能回收。我一般四五張一起，家里沒(méi)必要炫技，做不好還麻煩。
步驟 3
用酒瓶凸起處一邊壓面皮一邊轉面皮，褶子就出來(lái)了。開(kāi)始搟成“餃子皮”的時(shí)候一定要中間厚邊緣薄，中間太薄的話(huà)放打水的餡容易陰濕導致露餡。有的朋友搟皮邊緣會(huì )粘在一起，竅門(mén)是五個(gè)面皮疊好后，拿起來(lái)把邊緣在面里再滾一圈，讓邊緣的縫隙里都是薄面。這個(gè)原理就像南方敲魚(yú)面和燕皮一樣，有足夠的面，壓完了就薄。
步驟 4
和餡沒(méi)什么好說(shuō)的，其實(shí)什么餡都可以。疫情期間家里只有豬肉餡，就用的豬肉。一般傳統都是牛羊肉，拌發(fā)在app里搜呼市燒麥就有。我比平時(shí)餃子餡多放了一點(diǎn)海天黃豆醬，北方人愛(ài)吃餡里有點(diǎn)醬味的。正好有泡發(fā)好的海參，就放了兩根，還做了個(gè)熗圓白菜，把菜梗撕下來(lái)切碎了放進(jìn)去了，有葷有素，我不是特別喜歡吃純肉的，牛羊肉可以放洋蔥其實(shí)包平時(shí)餃子餡的也一樣，都可以，任何美食都不是最正宗的最好吃，而是最適合你的最好吃。
步驟 5
餡比餃子大，比包子小。
步驟 6
直接捏起來(lái)就行，想吃餡大的，就往“脖子”地方包，上面不合攏也沒(méi)事。
步驟 7
面硬的話(huà)，蒸12-15分鐘。燙面多的話(huà)，蒸10-12分鐘，如果餡里打水多，皮又薄，就不能太大餡，否則需要蒸時(shí)間長(cháng)，里外都有水就容易掉底。
步驟 8
不喜歡上面有點(diǎn)生面的，蒸之前抖干凈，或者那水噴濕一點(diǎn)蒸熟就沒(méi)有了。
步驟 9
味道不錯。吃的時(shí)候習慣蘸醋和辣椒油。
羊肉燒賣(mài)餡料怎么做好吃竅門(mén)
2—3克。
花椒面是去膻味的，2—3克足夠了，羊肉燒麥是用新鮮的羊肉做燒麥的。而且羊肉餡要看著(zhù)水潤，吃著(zhù)有汁水，成型，香而不膩，蔥花要多放些，大約是三兩蔥花。
花椒面不能放多，因為放多了花椒面會(huì )覆蓋羊肉餡的鮮味。不吃花椒面的也可以不放的，用點(diǎn)高度白酒去膻味是可以。
牛肉燒賣(mài)餡料怎么做好吃竅門(mén)圖片
選用牛的后腿肉，這樣的牛肉脂肪含量較少，口感軟嫩，加入適量牛油、姜末、花椒水、精鹽、味精、醬油，最后倒入清水，朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌，最后加入蔥花、花椒油、香油攪拌均勻，味道鮮香的餡料就制作完成了。
燒麥又稱(chēng)燒賣(mài)、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的傳統面食小吃之一。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長(cháng)，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣(mài)，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。
如何做燒賣(mài)肉餡
以糯米和肉丁居多。
燒賣(mài)制作方法：
1. 用刀在雞腳的一側豎切開(kāi)，深至雞腿骨
2. 剁去尾部。
3. 用刀沿腿骨將肉剝離開(kāi)。
4. 將腿肉切丁，同時(shí)將泡好的香菇切丁。
5. 糯米洗凈，加水及醬油煮熟（水量要比正常做飯少一些）。
6. 在煮好的糯米中加入糖。
7. 加入雞肉丁及香菇丁，加入色拉油拌勻即成。
8. 在面粉中分次加入開(kāi)水，邊加水邊用筷子攪拌。
9. 直至面粉呈大雪花狀。
10. 將其揉成面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。
11. 將面團制成劑，約15克一個(gè)。
12. 盡可能在搟成中間厚四邊薄的面皮，并將搟好的面皮疊在一起再用搟面棍將其四周搟一下。
13. 在每個(gè)面皮中放入約50克餡。
14. 用左手托著(zhù)面皮，用右手將面皮向上方中心合攏，并在即將合攏時(shí)，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開(kāi)呈花狀即可。
15. 蒸制：
在蒸屜上刷油。
16. 水開(kāi)后放入燒賣(mài)坯，保持大火蒸8分鐘即成
