蘭州牛肉面辣椒油做法
熬制襄陽(yáng)牛肉面紅油的方法是鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。
油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油即可。紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時(shí)還可以看到走私“紅油”，實(shí)際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
蘭州牛肉面辣椒油介紹
正宗的蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的五大特點(diǎn)，也就是“一清二白三紅四綠五黃”之說(shuō)。具體講：
一清指牛肉湯清，牛肉湯系草果、桂皮、姜片等10多種佐料熬制而成，肉湯氣味香濃，色清潔凈；
二白指白蘿卜片加人湯中，顯得純白如玉;
三紅即辣椒油鮮紅；
四綠指香菜、蒜苗漂浮于湯面，格外翠綠；
五黃指面條柔滑透黃。蘭州牛肉拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。和面時(shí)還要放入適量的水和灰，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。蘭州牛肉面在中國廣受歡迎，各個(gè)城市都有蘭州牛肉面館，不過(guò)風(fēng)味就千差萬(wàn)別了，不到蘭州是品嘗不到正宗牛肉面的。
蘭州拉面辣椒油做法
家庭版的做法：準備一個(gè)碗放入一兩辣椒面加入12克鹽，再加入適量花椒粉和干姜粉，再加入10克芝麻，然后到入一點(diǎn)醋（剛好把辣椒面拌的發(fā)潮就行）。
鍋里燒一兩半菜籽油（不能用別的油）燒至九成熱關(guān)火，等油溫降至七成熱時(shí)到入辣椒面中，邊倒邊攪勻即可。如果需要有點(diǎn)紅油，到次日再燒一兩油放至四成熱時(shí)到入油辣椒中即可。
蘭州牛肉面辣椒的做法
1、蔬菜調料。大蔥50克、香蔥10克、洋蔥10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡蘿卜20克。
2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香葉1克、香砂1克等清洗干凈炒干水分，研磨成面。
3、豆瓣醬30克、二荊條辣椒50克、花椒5克、燈籠椒50克等。豆瓣醬剁成泥，辣椒擦洗干凈炒干水分，磨成粉。
4、制做。菜籽油500克倒炒勺里燒熱把蔬菜香料炸香撈出棄用，再下入豆瓣醬炸酥炸出紅油。此時(shí)把辣子與香辛料拌勻并放入芝麻20克，接著(zhù)把熱油潑在辣椒面里，迅速攪勻，涼后靜置12小時(shí)既可使用。
蘭州牛肉炸醬面的做法
主料：
牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水淀粉適量、面粉適量。
四川牛肉炸醬面臊子做法：
1、牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓勻，表面淋食用油腌制20分鐘。
2、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。
3、胡蘿卜洗凈切片用餅干模具壓成花。
4、黃豆、胡蘿卜花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。
5、面粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
6、面團取出后搟成長(cháng)條薄片，切成菱形小面片。
7、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。
8、做成若干細條螺旋面。
9、鍋中油燒到七成熱，入腌好的牛肉?；亮叻质?，盛出。
10、鍋置火上油燒熱，下入姜末爆香。
11、倒入混合的醬料攪勻。
12、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒
13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14、翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調成酸甜適中，繼續翻炒。
15、直至濃稠即可。
16、鍋中水燒沸，放入螺旋面攪散后煮至斷生，撈出過(guò)冷水盛在碗內。
17、碼上胡蘿卜、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。
蘭州牛肉面辣椒油做法圖片
正宗的蘭州牛肉面的辣椒非常講究。不能叫辣椒醬，他是油質(zhì)的。辣椒醬是水質(zhì)的。湘菜，韓國菜中使用。
蘭州的叫：油潑辣子。用上好的辣椒面，不可太細。放少許食鹽，芝麻，倒入老抽少許。然后將油加熱，大致120度到150不要太燙，不然會(huì )胡。將熱油倒入辣椒面中，邊倒邊用筷子攪動(dòng)。油量最好大一些，越大越香，油最好使用花生油。等涼涼后，油會(huì )浮出，這樣辣椒油也可以單獨調味。
順便提一句。正宗的蘭州牛肉面使用的辣椒，作料至少在5個(gè)以上。一般家庭調制不出來(lái)。不過(guò)我說(shuō)的方法也非常好吃。一切用量可以根據個(gè)人口味適當增減。
蘭州香辣牛肉面
他家貌似還可以送餐。錯過(guò)飯口訂餐能快一點(diǎn)。我吃的蓋飯，味道還不錯，可以去嘗嘗。
蘭州牛肉面辣椒油用什么油香
辣椒油做法
原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克
1、倒入菜油進(jìn)鍋，量不要太多，根據自己的油量來(lái)
2、冷油下鍋，里面加點(diǎn)姜蔥，一定要低油溫
3、把香料油煉好，然后靜放兩天
4、靜放兩天之后，香味已經(jīng)完全到油里面去了，把里面的渣全部慮掉就行了，留下干凈的油。
5、備好海椒面
6、首先用點(diǎn)冷的香料油去濕潤海椒面。不要太多
7、料油燒制7成油溫至8成，等油稍微冷點(diǎn)撒上去
8、完成
蘭州牛肉面辣椒油做法大全
調湯料的基本配制方法如下：一、煮肉時(shí)調料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：0
2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時(shí)油溫控制在175
C，25千克以上可控制在170-175C。
蘭州牛肉面辣椒油做法視頻
【制作食材】粗辣椒面，細辣椒面，洋蔥，花椒，八角，干辣椒，香葉，芝麻，食用油， 食鹽，白酒，老抽，大蔥，香菜
【方法及步驟】
1、準備一個(gè)大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的細辣椒面，然后把準備好的20克白芝麻，也加入到辣椒面當中，再加入兩勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟涼油（熟涼油需要提前去進(jìn)行準備），然后把辣椒面攪拌均勻備用。
2、把準備好的香菜清洗干凈，并切斷裝入碗中備用。大蔥將其切成蔥段，裝入碗中備用。洋蔥則需將其清洗干凈，并切成小塊狀備用。然后起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油（想要讓做出來(lái)的辣椒油味道好吃的話(huà)，食用油一定要多準備一些），將油溫加熱到三成熱以后，把準備好的所有香料，通通加入到熱油當中，并開(kāi)小火慢慢的對香料進(jìn)行煎炸，讓香料中的香味被炸融入到熱油當中。等所有的配料被炸至焦黃以后，需要將其從熱油當中撈出，并把熱油加熱到全熱。
3、準備好以后的熱油，需要將其分三次加入到準備好的辣椒面當中，一邊加入一邊用筷子去對辣椒面進(jìn)行攪拌，讓辣椒面受熱均勻。熱油切記一定要分三次去進(jìn)行加入，如果一次性進(jìn)行加入的話(huà)，辣椒面會(huì )因油溫太高而焦糊，導致做出來(lái)的辣椒油有一股焦糊味。最后還需往制作好的辣椒油當中，再加入一大勺的高度白酒攪拌均勻。高度白酒的加入能夠對辣椒油有很好的提香作用，還能夠提高辣椒油的保存時(shí)間。攪拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了。
