河南人招待朋友的方式非常講究，非常注重禮節，不了解這些禮節，就會(huì )產(chǎn)生很多誤解。

一、酒席座次。

在河南做客，當進(jìn)入酒席時(shí)，一定要按照主人的安排來(lái)坐。一般情況下有兩種座次，一是客人坐主席，主人和重要陪客坐客人的兩邊，以顯示主人對客人的的尊重；二是主人坐主席，客人坐主人的左右兩邊，主席即為買(mǎi)單者。在河南的許多酒店，每每發(fā)生為安排座位拉拉扯扯，即為此理。初到河南，不必謙虛，主人安排什么座位，聽(tīng)從懿旨，謙讓過(guò)度反倒不好，座次是有講究的，不達到目的主人不會(huì )罷休，拉拉扯扯、推推讓讓?zhuān)吹棺屩魅穗y看。

二、酒菜安排

我到過(guò)很多地方，吃飯的時(shí)候酒菜的安排沒(méi)有太多的規矩，涼菜、熱菜亂上一通。河南各地皆非如此。一般情況下，先上涼菜，后上熱菜，再后上主食，最后上水果。因人多寡，菜的數量亦有差異，常見(jiàn)的有四涼四熱，六涼六熱，八涼八熱，上偶數不上單數。先上涼菜，后上熱菜，涼菜不上完，熱菜絕對不能上，這是規矩。為何先上涼菜，就是為喝白酒之需。涼菜如果上夠雙數，酒宴就可以開(kāi)始，舉杯喝白酒的時(shí)候到了。很多情況下，涼菜只上單數，比如點(diǎn)了四道涼菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布開(kāi)始。只要酒杯一舉，撤掉的涼菜再端上來(lái)，無(wú)害規矩。

三、酒規

酒杯一舉，正式的宴席開(kāi)始了，喝酒成了這桌宴會(huì )的主角。前三杯是必喝的，在座諸位都要舉起酒杯，喝夠三杯酒。酒過(guò)三巡，敬酒開(kāi)始了。第一個(gè)出場(chǎng)的是主人，先向客人敬酒，一般情況下是向客人敬三杯酒，然后再碰一個(gè)，即每一個(gè)人要喝四杯酒。主人敬完后，陪客也要依次敬酒，同樣敬三碰一。主人、陪客敬完后，客人按道理也需回敬，敬三陪一。如果是五六個(gè)人在一起喝酒，這一圈下來(lái)，估計一瓶白酒早就見(jiàn)底了。很多外地朋友對河南的這一規矩有意見(jiàn)，認為總讓客人喝酒自己不喝，其實(shí)差也。想一想敬酒者每一人喝一杯，一圈下來(lái)比任何一個(gè)人喝的都多。不僅如此，如此這般的敬酒，實(shí)與深厚的中原文化有極大的關(guān)系，一部河南文化史，就是半部中國文化史，中國號稱(chēng)“禮儀之邦”，禮儀何來(lái)？即來(lái)源于悠久的中原。有朋友不解，言我們喝酒，敬對方即自己把杯中酒一飲而盡。對此我頗不以為然，誠如敬茶，對長(cháng)者、對貴客，有自己端茶杯一飲而盡的道理嗎？敬茶者，即把茶杯恭恭敬敬端給客人，敬茶之風(fēng)源于敬酒，有悠久之歷史，只不過(guò)中原尚留古代遺風(fēng)，絕無(wú)欺負之意。

四、魚(yú)頭酒

河南不是魚(yú)米之鄉，吃魚(yú)遠比不了江南諸省，但河南各地的酒席上必上魚(yú)，不論是桂魚(yú)、鯧魚(yú)、石斑魚(yú)，還是鯉魚(yú)，總之必須有魚(yú)，無(wú)魚(yú)不成席。河南人真的嗜好吃魚(yú)？非也。純?yōu)楹染?。在河南一條魚(yú)端上來(lái)，客人千萬(wàn)不能先吃，吃魚(yú)之前有很多說(shuō)道。餐廳的服務(wù)員很清楚，不用主人事先交代，他就知道今天誰(shuí)是貴客。魚(yú)端上來(lái)，服務(wù)員一定會(huì )把魚(yú)頭對準客人，一旦魚(yú)頭對準客人，餐桌的轉盤(pán)是不能亂動(dòng)的，亂動(dòng)者必罰酒。酒桌上的魚(yú)是有規矩的，魚(yú)頭對準誰(shuí)，誰(shuí)就是今天的貴客，先喝三杯酒。魚(yú)尾對準誰(shuí)，喝四個(gè)酒。河南人稱(chēng)之為“頭三尾四”。接下來(lái)是“腹五背六”，何意？魚(yú)腹對準誰(shuí)，喝五個(gè)酒，魚(yú)背對準誰(shuí)，喝六個(gè)酒。一條魚(yú)繞了一圈，差不多人人都得喝了。接下來(lái)的喝酒就是單挑了，更具有文化特色。此時(shí)應是客人先動(dòng)筷子，一般情況下，客人將魚(yú)眼挖出來(lái)，放在主人的盤(pán)中，意為“高看一眼”，此時(shí)主人必喝一個(gè)酒；再將魚(yú)唇挖出來(lái)分置他人盤(pán)中，誰(shuí)得到魚(yú)唇必喝一酒，意為“唇齒相依”。各地的說(shuō)法不一樣，名堂很多，有一仁兄，司職大學(xué)教授，對此專(zhuān)有研究，據他講一條魚(yú)下來(lái)，至少要喝三四十杯酒。所以說(shuō)在河南酒桌上，只要上魚(yú)，至少得一瓶酒。

五、變化中的酒文化

初到河南的朋友，可能會(huì )被河南人的熱情搞得下不來(lái)臺，喝吧不勝酒力，不喝吧又怕主人不高興。很多朋友在不了解河南習俗的情況下，往往經(jīng)不住勸，個(gè)個(gè)喝得暈頭轉向，云里霧里不辨東西。

其實(shí)社會(huì )在變化，習俗也在變化。主人勸酒是一定的，但客人未必一定要喝的人仰馬翻。其實(shí)不論主人如何勸，能喝就喝一點(diǎn)，不能喝酒少喝一點(diǎn)，只要意思到了，主人也未必在意。在河南酒桌上的話(huà)不一定當真，不管人家怎么勸，一杯酒不喝未必會(huì )傷感情，喝的上吐下瀉也未必增加感情。事情做不做，酒定要喝，這是禮儀；加之現在因為喝酒惹上官司的事情太多，很多人深明此理，也就不會(huì )計較太多。

總之，到河南公干，喝酒是一定的，那是因為河南人好客，至于能喝不能喝，那就看你的本事的。言“河南歸來(lái)不喝酒”太過(guò)嚇人，河南這個(gè)地方是糧倉，不是酒缸。