傳統烤牛肉腌漬方法

操作方法

第一步、切牛肉片

將牛肉切成牛肉片，這樣腌制能夠盡快入味。

第二步、調味

先將蔥姜蒜抹放進(jìn)調理盆里，再倒入醬油，加上黑芝麻，還有白糖、胡椒粉調好。

第三步

將調料在盆里攪拌好之后，將牛肉片放進(jìn)去，然后不斷用手攪拌，爭取每一片肉上都能沾上調料。然后記得，一定要加上一些洋蔥碎，牛肉味道會(huì )更好。

第四步、靜待入味

最后用保鮮膜，將牛肉蓋上，然后放進(jìn)冰箱保鮮室一個(gè)小時(shí)，然后穿竹簽子烤肉就可以啦。

烤牛肉怎么腌漬

不要求時(shí)間基本想要徹底入味都是保鮮膜套上放在冷藏箱里1晚上8小時(shí)

烤牛肉腌牛肉的腌制方法竅門(mén)

首先呢要用廚房紙吸去以保證烤制的時(shí)候牛肉不會(huì )老，加入適量的海鹽和黑胡椒進(jìn)行腌制，用手反復敲打使其入味，讓牛肉醒差不多15分鐘在醒的同時(shí)敷上一層保鮮膜牛肉如此腌制就是為了保證保留它最原本的風(fēng)味。并且使其得到海鹽和黑胡椒的充分入味讓其在烤制的時(shí)候風(fēng)味獨特，

肉汁四溢

傳統烤牛肉腌漬方法圖片

牛肉干主料牛肉500克輔料洋蔥少量調料色拉油20毫升 食鹽10克 料酒適量 白砂糖30克 胡椒粉少量牛肉干的做法1.將牛肉切成半厘米厚的片，加入鹽、白砂糖、料酒、洋蔥、胡椒粉、色拉油，拌勻腌制半小時(shí)2.調至200℃，預熱5分鐘3.放入腌制好的牛肉，時(shí)間設置8分鐘，中途可拉開(kāi)炸籃將牛肉翻面4.完成后即可拿出來(lái)食用，冷卻后食用更好吃

烤牛肉的腌法

用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒

1、牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水里浸泡二小時(shí)以上，去血水。中間換一次。

2、把泡出血水的牛肉，均勻切成條狀。

3、放入碗里，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，攪拌均勻。

4、再放適量的生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒混合均勻后，入冰箱冷藏5小時(shí)以上。

5、腌制好后，把牛肉條瀝干水分，擺入烤盤(pán)，150度開(kāi)始烤，進(jìn)烤箱前刷炒菜油?？?0-25分鐘就可以食用了

腌牛肉的腌制方法烤肉

家庭烤肉腌制法的做法步驟

用料

五花肉 500克

牛肉 500克

洋蔥 1個(gè)

蘋(píng)果 1個(gè)

生抽 適量

耗油 各1勺

黑胡椒 適量

食用油 各5勺

步驟 1

豬肉和牛肉各1斤左右，洗干凈，放瀝水籃里瀝去多余水分。

步驟 2

洋蔥和蘋(píng)果各一個(gè)，洗干凈。

步驟 3

蘋(píng)果切丁，大小和筷子頭差不多，洋蔥切絲，分成兩份，分別用來(lái)等會(huì )腌制牛肉和五花肉。步驟 4

這是切好的牛肉，稍微切小塊一點(diǎn)，10cm*10cm左右的片，厚度大概1～2mm，加入洋蔥、蘋(píng)果丁、1勺耗油、生抽和黑胡椒適量，用手抓呀抓，抓呀抓，大概3-4分鐘，等所有調料都融合就可以。

步驟 5

然后在抓好的肉里倒入大概5勺的食用油，再抓勻，蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏，腌制一會(huì )兒，要吃的時(shí)候拿出來(lái)就好了。

正宗烤牛肉腌制方法竅門(mén)

牛肉切成薄片，料酒，蔥姜，胡椒粉，鹽，生抽，老抽，蠔油，燒烤料拌勻腌制半小時(shí)

烤牛肉的腌制方法家常

烤牛肉的腌制方法如下：

1、選擇牛肉比較嫩的部位，比如牛里脊肉、梅花肉部位，都是比較嫩的。2、俗話(huà)說(shuō)，橫切牛羊，豎切豬”牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時(shí)候，先找到牛肉的紋理，下刀的時(shí)候，要垂直于紋理下刀，將長(cháng)纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進(jìn)味。

3、用刀背先給切好的牛肉片砸一遍，橫著(zhù)豎著(zhù)都砸一砸，再用刀鋒給它剁一剁，注意不要剁到底，只在表面剁一剁，這樣處理的牛肉更好嚼。將砸好的牛肉切成短細條。4、把牛肉放入盤(pán)中，加一點(diǎn)雞蛋的蛋白，2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，2勺辣椒油，2勺辣椒面，半勺花椒油，少量的白糖、雞汁、鹽、白胡椒碎和料酒，抓勻。再往調好味的牛肉中，加入一小勺的淀粉，給它抓勻，腌制15分鐘。

5、把腌制好的牛肉用竹簽串起來(lái)，裹上一層錫箔紙，像擰糖果一樣，一正一反方向給它擰緊了。

烤制牛肉腌制方法

洋蔥、芝麻、孜然是靈魂，腌制嫩肉的靈魂，還有一些常用到一些液體調料，醬油、蠔油和料酒等，不僅是調味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分，讓口感不那么柴，這樣在煎、烤的時(shí)候，這些額外的水分，可以減緩肉汁的流失，讓牛肉變得更嫩，光是抓漿吸水還不夠，烤肉腌漬的結尾，一定要進(jìn)行“封油”，腌制2小時(shí)。

腌牛肉

食材：牛肉、料酒、洋蔥、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉

調味：蠔油、食鹽、生抽、老抽、醋、蠔油

1、準備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛里脊，牛肉逆著(zhù)紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。

2、把牛肉裝進(jìn)盆中，一個(gè)洋蔥切條、一棵水芹切條、一根香菜段、3片姜絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蠔油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）

3、攪拌均勻后，加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜，腌制2小時(shí)左右。

4、等時(shí)間到了，就可以拿出來(lái)烤了，根據切的形狀，一般片狀適合用烤盤(pán)，烤的時(shí)間和牛肉的薄厚有關(guān)系，烤箱預熱210度，放入烤制13分鐘。

傳統烤牛肉腌漬方法竅門(mén)

首先要知道一些科學(xué)道理。肉類(lèi)，不光是牛肉，別的肉也一樣，只不過(guò)牛肉更老一些，如果想嫩，必須要保持肉里面原來(lái)的水分和脂肪，千萬(wàn)記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說(shuō)是水分，是不全面的。如果想達到這個(gè)目的，一個(gè)辦法是，烹調的時(shí)間盡量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另一個(gè)辦法就是中國人的辦法，用淀粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面涂滿(mǎn)，雞蛋清有一個(gè)極其顯著(zhù)的特點(diǎn)，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過(guò)一下油，其實(shí)就是在油里先炒熟，牛肉里的水分和脂肪來(lái)不及跑出來(lái)，就被凝結到內部了。需要提醒的是肉不能腌，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉腌一下就不入味，其實(shí)大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質(zhì)就會(huì )析出，這個(gè)肉必定變老，要相信科學(xué)，不要迷信權威。

烤牛肉的腌制方法 正宗

烤生牛肉腌制方法：

所需材料：生牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋清兩個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟：

1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。

2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著(zhù)嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(cháng)纖維切斷，不要順著(zhù)纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著(zhù)牛肉的紋路切。

3.把洋蔥切成絲。

4.把切好的牛肉片放到盆內，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。

5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調料抓勻，牛肉變得有黏性，調料充分融合在牛肉上，淋上雞蛋清抓勻。再淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。

6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內，攤開(kāi)就可以烤制牛肉了。牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，否則牛肉失去了水分，吃著(zhù)口感柴，吃著(zhù)不嫩，還嚼不爛。