怎樣燒牛肉好吃又爛視頻

用料：牛肉500克

步驟：1.將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中2.鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色3.加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘4.另起燉鍋，倒入炒過(guò)的牛肉，加熱水沒(méi)過(guò)牛肉，放入香料包5.大火燒開(kāi)轉小火燉2小時(shí)，出鍋即可

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燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著(zhù)吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)示范

買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì )因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會(huì )影響口感。

準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會(huì )影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著(zhù)調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著(zhù)，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著(zhù)水溫的升高，牛肉中的血水會(huì )凝固析出。在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(cháng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì )影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì )影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

怎樣燒牛肉好吃又爛視頻羊肉

答:火太急的話(huà)，肉的外表就會(huì )變得很堅韌，而里面不容易爛，只有用慢火才會(huì )由里到外煮得很爛。燉豬肉：

1、后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛。牛羊肉質(zhì)的軟硬和動(dòng)物身體的部位、年齡及其活動(dòng)程度有關(guān)。羊肉纖維比較粗，一些肉質(zhì)不好的羊肉也不容易爛。

紅燒牛肉怎樣做才軟爛視頻

1.首先把牛腩拿出來(lái)，先改刀切成大塊。為了避免牛腩在燉煮的過(guò)程中會(huì )縮水變小，所以可以將牛腩切得大塊一點(diǎn)。牛腩切好后，放在碗里備用。往碗里面倒入清水，將牛腩浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，泡出血水。泡出血水可以減少牛腩里的腥味，這樣牛腩的口感會(huì )更好。在浸泡牛腩的過(guò)程中，我們可以準備料頭。料頭由姜片、蔥結、一個(gè)去籽的草果（去籽以后，草果吃著(zhù)沒(méi)有那么苦）、兩片香葉，一小塊桂皮，一小把花椒，幾個(gè)干辣椒組成。你還可以在料頭里放點(diǎn)茶葉，加入茶葉的目的是讓牛肉能夠更快的燉得軟爛。

2.兩個(gè)小時(shí)之后，牛腩里的血水已經(jīng)被泡出來(lái)了，把血水倒掉不要。往砂鍋里面裝入三分之二的水，直接將洗干凈的牛腩冷水下鍋，然后開(kāi)大火把水燒開(kāi)。隨著(zhù)水溫升高，牛腩內部的血水經(jīng)過(guò)加熱后會(huì )形成一些血沫，漂浮在水面上。我們需要用勺子把水面上的浮沫一點(diǎn)一點(diǎn)撇出來(lái)。牛腩里的血水被大火煮出來(lái)，清理干凈以后，牛腩的口感才會(huì )不腥不柴。在這一步驟中，相信很多朋友都會(huì )將牛腩進(jìn)行焯水處理。但在這一步驟中，牛腩是不需要焯水的，因為將牛腩焯水過(guò)后，牛腩里的肉香味會(huì )變淡，所以我們只需要將煮出來(lái)的浮沫撇干凈，這樣能將牛腩的肉香味最大程度的保留下來(lái)，牛腩燉出來(lái)后會(huì )更香更好吃。

3. 將蔥、姜洗干凈備用。將鍋里的浮沫撇干凈后，把蔥、姜和準備好的料頭倒入鍋中，放入5粒冰糖提鮮調味。為了保證肉質(zhì)的鮮嫩不發(fā)柴，這一步中不需要加入食用鹽。大火將水燒開(kāi)后，轉成中小火，砂鍋蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘。準備好一個(gè)土豆、兩個(gè)番茄。在燉煮牛腩的過(guò)程中，我們可以將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，土豆切好后可以放在清水里浸泡，這樣可以防止土豆氧化變黑。兩個(gè)番茄洗干凈后，番茄對半切開(kāi)，去掉番茄蒂，然后把番茄切成小塊，切好后裝碟備用。

4. 牛腩燉煮30分鐘后，香料已經(jīng)浸入肉里面去了。打開(kāi)砂鍋蓋子，把砂鍋里面的蔥、姜、料頭夾出來(lái)扔掉，往砂鍋里倒入切好的土豆和番茄。然后加入一塊豆腐乳、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺食鹽、一勺雞精，撒上少量胡椒粉，蓋回蓋子開(kāi)中小火繼續燉上20分鐘。等到20分鐘后再打開(kāi)蓋子，明顯可以看到牛腩已經(jīng)被燉得軟爛了，湯汁粘稠，十分的香氣撲鼻。這個(gè)時(shí)候可以轉成大火，對牛腩進(jìn)行一個(gè)收汁處理，經(jīng)過(guò)大火收汁的牛腩會(huì )更入味。燉得軟爛的牛腩可以被筷子輕松扎透，這樣就可以出鍋裝盤(pán)了，再撒上一把香菜和蔥花，一道美味的番茄土豆燉牛腩就做好了，色香味俱全，讓人食指大動(dòng)。

小竅門(mén)：牛腩泡出血水后，冷水下鍋，不需要焯水，這樣可以保證肉質(zhì)鮮美，而且肉香味不會(huì )變淡。

大火燒開(kāi)水后，撇開(kāi)浮沫，直接倒入大料燉煮，砂鍋里不需要換水。這樣做出來(lái)的牛腩吃著(zhù)軟爛鮮嫩，肉質(zhì)不腥不柴、肉香味十足，湯汁鮮美！

怎么燒牛肉爛

1、山楂片：在燉牛肉的時(shí)候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛，味道鮮美。

2、白醋：在燉牛肉的時(shí)候，滴入少量白醋（不宜過(guò)多，避免影響味道），白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛。

3、啤酒：在燉牛肉時(shí)，加入一些啤酒進(jìn)去，因酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果。

4、茶葉包：在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可。

牛肉怎么炒好吃又爛又嫩視頻

爆炒牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油抓勻，丟一邊腌一會(huì )兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠

步驟 2

姜蒜隨便切，小蔥就切長(cháng)段就可以，干辣椒剪段

步驟 3

鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì )有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒??！大火很關(guān)鍵。接著(zhù)牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來(lái)一起翻炒。牛肉切得很薄的話(huà)，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會(huì )老

步驟 4

加鹽，味精調味

步驟 5

關(guān)火

步驟 6

猛倒幾滴山胡椒油攪勻

步驟 7

蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成

牛肉咋燒好吃又爛

紅燒牛肉火鍋做嫩又爛又好吃做法

材料

牛肉 1公斤,姜片 6片,蒜頭 10瓣,辣豆瓣醬 2大匙,醬油 2大匙,冰糖 1大匙,牛蕃茄 2個(gè),水 2000cc,長(cháng)辣椒 2條,鹽 適量

做法

炒鍋放油，先炒姜片和蒜頭（去

1: 炒鍋放油，先炒姜片和蒜頭（去皮），再放入切塊的牛肉炒到肉變色。

加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬

2: 加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬油拌炒。

加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣

3: 加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣椒，加入鹽調味，電鍋外鍋放3杯水煮牛肉，開(kāi)關(guān)跳起，外鍋再放3杯水，開(kāi)關(guān)跳起，燜20分鐘，就完成了。如果家里沒(méi)有電鍋，就在瓦斯爐上小火煮1小時(shí)就完成了。

完成后的牛肉，可以加上喜歡的

4: 完成后的牛肉，可以加上喜歡的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火鍋了。