做牛肉丸用哪部分牛肉

“牛肉丸子”選用新鮮的牛腿肉制作更佳。

牛腿肉的肉質(zhì)結實(shí)脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動(dòng)最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點(diǎn)，且它的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以用來(lái)做牛肉丸口感更佳。

另外，在煮牛肉丸的時(shí)候，要注意，煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。烹飪的同時(shí)，還可加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒進(jìn)去，味道更佳。且吃牛肉丸的時(shí)候，可以配上沙茶醬或辣椒醬佐食。汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。

九十年代初，香港無(wú)厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創(chuàng )作之中，《食神》一播，頓時(shí)瀨尿牛肉丸風(fēng)靡大江南北，許多游客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）。

而在香港這個(gè)美食之都，也大大促進(jìn)了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風(fēng)行海內外。雖然許多地方都有對牛肉丸進(jìn)行仿制，但美食界仍以潮汕本地出產(chǎn)的為正宗。2003年，汕頭牛七牛肉丸被評為“中華名小食”。所以最佳的選材制作采用“牛腿肉”

做牛肉丸子要用牛肉用牛的哪塊肉

做牛肉丸子最好用牛里脊肉來(lái)做，因為牛里脊嫩，而且沒(méi)有筋，好熟，吃著(zhù)也香

牛肉丸用哪塊肉做

牛身上最好吃的部位應該是牛里脊，不僅肉質(zhì)細嫩，而且還能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，高膽固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉丸用牛肉的什么部分做

放一點(diǎn)香菇和黑木耳一起剁進(jìn)丸子里面，會(huì )更好吃哦牛肉丸子主料牛肉300g 洋蔥100g 蒜10g調料食鹽適量 醬油適量 料酒適量 調和油適量 沙拉醬適量牛肉丸子的做法1.準備好食材2.牛肉洗凈后剁成肉絨3.洋蔥洗凈切小丁4.蒜頭切成蒜蓉5.切好的牛肉裝入一個(gè)稍大的碗里，加入適量鹽、醬油、料酒朝一個(gè)方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續朝一個(gè)方向攪拌，直到肉上勁為止6.攪拌均勻的牛肉搓成一個(gè)個(gè)小丸子7.鍋熱適量的油，待油溫熱后下做好的牛肉丸子下鍋炸至熟透8.起鍋后瀝干油擠上沙拉醬即可食用希望我的回答對你有幫助

做牛肉丸用哪部分牛肉最好

牛肉丸用牛腱子。牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細分割后,一種為帶骨牛腱子,其外觀(guān)呈長(cháng)圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀(guān)呈長(cháng)圓錐形狀。每塊平均重量為2。5-3。5kg。

做牛肉丸用哪部分牛肉好

牛肉丸子 材料：新鮮牛肉，新鮮胡蘿卜，精鹽，味精，生姜汁或者生姜粉，馬蹄爽粉。

1，新鮮牛肉剁碎，新鮮胡蘿卜剁碎，所有材料混合，這些都是看自己定分量。馬蹄爽粉最好多點(diǎn)，不加水攪拌均勻。擱置15分鐘。

2，平底不沾鍋，中火，加水，做好肉丸碼好在鍋中，水量即將沒(méi)過(guò)丸子為宜。蓋鍋，水干到一半的時(shí)候讓丸子均勻受熱，至水干前起鍋。特點(diǎn)：口感好，牛肉滑嫩，松軟，不膩。簡(jiǎn)單易做。

做牛肉丸用哪個(gè)部位的牛肉

牛肉丸子選用新鮮的牛腿肉制作更佳。牛腿肉的肉質(zhì)結實(shí)脂肪含量少，肌肉多。蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以用來(lái)做牛肉丸口感更佳。

做牛肉丸用哪部分牛肉好吃

我覺(jué)得肉丸子用牛肉，驢肉做的丸子最好吃了，豬肉丸子也可以。沁陽(yáng)的驢肉丸子最有名了，每年我們家都要到沁陽(yáng)縣城買(mǎi)那驢肉丸子，那驢肉丸子不僅肉多，新鮮，還特別筋道，耐嚼，味道鮮美，滿(mǎn)口鮮香，我們全家都愛(ài)吃，用來(lái)做丸子湯，做燴菜都很好吃的。

做牛肉丸用牛的哪個(gè)部位的肉最好

　　做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱(chēng)牛領(lǐng)、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯?！　〖缛狻　∮苫ハ嘟徊娴膬蓧K肉組成，結實(shí)而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！　∩夏X　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤?！　⊙廴狻　∫欢伺c上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎?！　⌒厝狻　≡谲浌莾蓚?，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話(huà)口感較嫩，肥而不膩?！　⊥饧梗ㄎ骼洌　∈桥１巢康淖铋L(cháng)肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個(gè)部位有脂肪沉積，因此也會(huì )有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤?！　±锛梗ㄅＡ蚍屏Γ　∈茄嘏５膸Ч茄等鈨葌葎冸x下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀?！　⊥稳猓?、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱?！　‰熳尤狻　》智半旌秃箅?，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬?！　?/p>

牛肉丸拿什么做的

潮汕牛肉丸是從客家人做的牛肉丸轉化過(guò)來(lái)的。也即是說(shuō)，牛肉丸起源于客家地區?？图胰似毡轲B牛，并且以牛肉作為常用的肉食品，久而久之，那里便創(chuàng )制出了客家式“牛肉丸”這款小吃來(lái)。

　　早在20世紀之初，從潮州府城到揭陽(yáng)城區，到開(kāi)埠歷史僅40多年的汕頭(現今的“老市區”)，就陸續出現過(guò)許多挑擔子挨街串巷叫賣(mài)牛肉丸湯的客家小販。20年前有一位當時(shí)已年近九旬的老汕頭市民回憶說(shuō)：“特別是晚上，在汕頭韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，經(jīng)?？吹揭恍┐^掛著(zhù)燈盞的小舟在穿梭，這是客家人迎合客家人的食俗所需，專(zhuān)為停駁在那里的客家貨船供賣(mài)牛肉丸湯用作夜宵?！?/p>

　　聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它引進(jìn)“移植”過(guò)來(lái)。但潮汕人并不是簡(jiǎn)單地將客家牛肉丸的制法照搬過(guò)來(lái)，而是揚其長(cháng)、避其短，想方設法做出潮汕牛肉丸的特色來(lái)。

　　如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用兩根特制的鐵棒，每根約重1.5公斤，橫截面呈方形或三角形。將牛肉順著(zhù)肉紋切成條，放在砧板上。手執兩把大鐵棒，左右開(kāi)弓，反復捶打，直至把牛肉打成肉漿。又如，潮汕人制作牛肉丸，在選料和工藝上，比客家人更為嚴格和精細：作為牛肉丸原料，都是選取牛腿、胸、背、臀上的優(yōu)質(zhì)肉料，而且要將上面的筋膜剔除干凈。再如，客家人煮肉丸是用清水，而一向講究食物要“原汁原味”的潮汕人，則改用以牛肉、牛骨熬湯來(lái)煮牛肉丸。這樣就使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時(shí)還增加用沙茶醬作為牛肉丸的蘸料(醬碟)。

　　潮汕牛肉丸制作精細，味道純正，柔脆而有彈性，牛肉丸是怎樣從客家傳到潮汕來(lái)的?有人說(shuō)，那是在民國初年，有一客家人，在潮州南門(mén)外擺賣(mài)牛肉丸湯，價(jià)錢(qián)便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當地有一個(gè)土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的?？?，后發(fā)展成為好朋友。這客家人感其情誼，于是把客家牛肉九的制法傳給了葉燕青。后來(lái)，葉燕青對牛肉丸的制法逐步加以改進(jìn)，他制作的牛肉丸湯，在潮州也出了名。久而久之，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道名小吃。