牛肉面湯做法和配方大全

制作工藝：

1、牛肉洗凈，切成1.5*1.5cm左右的小塊

2、牛肉塊冷水下鍋，加入一半的蔥段，2片姜，料酒，開(kāi)火煮15分鐘

3、煮熟的牛肉塊用冷水不斷的沖洗，洗凈表面的浮沫備用，白蘿卜去皮切成滾刀塊備用

4、西紅柿去皮切丁，蔥切段，姜切片，蒜拍扁，郫縣豆瓣用刀切碎備用

5、鍋里倒適量的油燒至7成熱，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味

6、放入豆瓣醬，郫縣豆瓣，不斷用鏟子翻炒讓和油和醬融合，炒出香味

7、下入備好的牛肉塊，不斷翻炒3分鐘左右，牛肉上色

8、倒入西紅柿丁，不斷翻炒均勻至西紅柿出水，有適量的湯汁

9、放入鹽，糖，生抽翻炒均勻，放入八角，桂皮，草果，香葉，蔥段

10、倒入適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，轉中小火慢燉40分鐘

11、下入切好的蘿卜塊，繼續燉20分鐘，牛肉塊變得軟爛

12、鍋里加水燒開(kāi)，下入面條，快好時(shí)下入青菜，一起撈出放入碗里

13、面條上澆上燉好的牛肉湯，撒一些青菜和蔥花即可

牛肉面湯的做法 最正宗的做法

“牛肉面”是一道常見(jiàn)的美食，色香味美，吃一口感覺(jué)渾身舒坦。想要做出好的牛肉面，就必須的有好的湯料，好的面搭配好的湯才是真正美味的牛肉面。今天就為大家免費分享紅燒牛肉面湯料的制作。 紅燒湯頭的做法： 材料：①麻油3大匙 ②蔥（切段）2支，姜片3片，蔥頭5顆，辣椒1支 ③冰糖1杯 ④番茄糊1/2杯，五香豆瓣醬1/2杯，，辣豆瓣醬1杯 ⑤紅蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克 鹵包：小茴香15克，茴香15克，桂皮25克，八角25克 調味料： 醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙 制作方法： （1）用麻油將材料②炒香，再加入冰糖炒至融化 （2）接著(zhù)依順序加入材料④拌炒至香味出來(lái) （3）湯鍋中加入水至8分，放入材料⑤和鹵包，轉小火燉1小時(shí)至入味 （4）最好加入調味料即可 備注：1杯=240ml 好了，大家一起去試試吧！

牛肉面牛肉湯的做法

原料:

牛肉10斤、牛骨頭10斤

輔料:

白蘿卜12斤，生姜塊6兩，秘方調料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

秘方調料粉配方:

花椒100克，，胡椒粒120克，茴香120克，，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，，八角40克，，丁香5克。

制作方法:

(1)先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。

(2)另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。

(3)開(kāi)餐前，將肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約60克燒開(kāi)，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。

(4)待面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養豐富。

牛肉面面湯的做法

食材：牛肉 25000克、牛后腿骨 10000克

方法/步驟

1、將花椒粒 、三、甘、小茴香、陳、桂、草、丁、老、大蔥用布袋包起來(lái)做成鹵包。

2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。

3、牛肉與牛骨在開(kāi)水中煮2分鐘撈起。

4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。

5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。

6、將100公斤水燒開(kāi)、鹵包、調味料煮滾去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。

7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。

8、再煮10分鐘過(guò)濾即完成為牛肉高湯。

注意事項

熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開(kāi)再加湯料。

煮的過(guò)程溫度不需過(guò)高，上頭有雜質(zhì)要一直將他撈掉，煮好后要再過(guò)濾。

牛肉面湯做法和配方大全圖解

1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、調料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。

3、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

4、注意調料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(cháng)了湯會(huì )變黑；也不能當作佐料放人拉面中。應將調料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時(shí)間長(cháng)了，香料的味道會(huì )隨著(zhù)水分揮發(fā)而且湯會(huì )變黑。一般在臨開(kāi)市前半個(gè)小時(shí)將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會(huì )使香味揮發(fā)。

牛肉面湯做法和配方大全圖片

[講解]正宗牛肉面湯料的配方--全 正宗牛肉面湯料的配方 調湯料的基本配制方法如下: 一、煮肉時(shí)調料配方為: 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。

其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7,。

二、調湯料的配比為:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15,，桂子粉12,。

其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯(水)的比例為:02~04% 〈3〉泡牛肉的方法:(一洗，二沖，三泡) 把牛肉買(mǎi)來(lái)后，用刀割成10斤的塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用涼水把牛肉泡上3-4小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至剛淹沒(méi)牛肉為宜

牛肉面肉湯制作方法

準備好制作滑肉湯的食材。

2

腌制豬肉。先將豬肉切片。

3

加入料酒、生抽、十三香、鹽攪拌；再加入姜末、蔥末、打半個(gè)蛋清攪拌。

4

撒一些紅薯淀粉，純手工的更好~然后攪拌腌制片刻~

5

山藥削皮切片備用~

6

木耳用熱水泡發(fā)備用~

7

制作雞蛋皮。雞蛋均勻倒在油鍋中，待凝固后慢慢卷起來(lái)~

8

成卷的雞蛋皮切成大小一致的小塊，留著(zhù)后面備用~

9

蔥、姜爆香，然后加入清水或高湯開(kāi)煮，水開(kāi)后轉小火~

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水開(kāi)后把腌制好的肉片一片片的下進(jìn)去，大火煮沸后加入山藥、木耳、雞蛋皮~

11

最后放上菠菜，加上一點(diǎn)鹽、胡椒粉小煮一會(huì )兒就可以出鍋啦~

12

出鍋！滑滑嫩嫩的,別提多好吃了~

13

寶寶撮了一口，說(shuō)“啊~不錯~”你也快做起來(lái)吧~

牛肉面湯制作

牛肉面湯

食材：

牛肉10斤、牛骨頭10斤、白蘿卜12斤、生姜塊6兩、鹽1斤、味精適量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、蓽撥20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。

步驟如下：

1、將牛肉和牛骨洗干凈，放在水里浸泡個(gè)小時(shí)去掉血水，把牛肉切塊。

2、將牛肉和牛骨一起放入大鍋中加水，開(kāi)火焯一下，去掉浮沫，撈出來(lái)。

3、將所有香料都放在一個(gè)香料包中。

4、然后鍋中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白蘿卜塊、生姜、鹽和香料包小火燉5個(gè)小時(shí)。

5、然后將牛肉撈出來(lái)切片配面食用，牛骨繼續放著(zhù)鍋中。這樣牛肉面湯就完成了，就可以下面吃了。

牛肉面湯的配方

牛肉面湯料的做法 用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量

1、把豬骨用流動(dòng)水洗干凈，然后再瀝干水。

2、鍋中煮開(kāi)水，下料酒和姜片，水開(kāi)后下豬骨頭焯掉血水。

3、煮3-5分鐘后撈起來(lái)，再用清水洗一遍，再瀝干水。

4、煲中煮開(kāi)水，然后把姜片、油和焯好的豬骨放進(jìn)鍋里。

5、大火煮開(kāi)后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。

6、然后轉小火慢熬約3小時(shí)即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。 小貼士 1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時(shí)候拿出來(lái)解凍即可。 2、可以用來(lái)煮面條或者炒菜。炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)下去，味道更佳。

牛肉面湯做法和配方大全竅門(mén)

，襄陽(yáng)牛肉面的用料

牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克鹽 克各種香料 有的用豬油、豆油、花生油

襄陽(yáng)牛肉面的做法步驟

步驟 1

一、洗面：買(mǎi)回的堿面在開(kāi)水鍋里撈一下，晾涼。撈量有技術(shù)含量：不軟不硬。

步驟 2

二、熬醬：1、蔥姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。2、在熬好的油入放入豆瓣醬（豆瓣醬是旋律）每家搭配不同，有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、．．．．加入熬制，熬的湯中加入牛肉，或者牛雜或肥腸或海帶．．．

步驟 3

三、撈面：另起一大鍋水燒開(kāi)，或秘制骨頭。漏勺底部放入涼晾的堿面（步驟一），面上放少許的豆芽。水沸騰，漏勺在水里燙一下?lián)破?，再燙．．．面要燙熟又不能太軟

步驟 4

四、調制：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的湯還有自己喜歡的牛肉．．．撒上香蔥碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自選泡包菜（酸菜、泡蘿卜、黃豆．．．）一碗濃郁厚重的香辣面出爐

牛肉面湯的做法大全

蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類(lèi)。面條用手工現場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水；

2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；

3、將牛肉切開(kāi)，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋里繼續燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調料包；

備注：

1、這個(gè)調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺(jué)，花椒用的料會(huì )很大，用了那么多花椒，居然湯里沒(méi)有麻的感覺(jué)，很是不易。原來(lái)這個(gè)花椒去的是牛肉的腥味。

2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個(gè)足以。

3、調料最好都放進(jìn)調料盒或者調料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點(diǎn)。

4、不會(huì )拉面條的，可以去超市買(mǎi)冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細面。

多余的牛肉湯別浪費，放入冰隔里凍起來(lái)，炒菜的時(shí)候，需要放水小燉的時(shí)候，扔幾個(gè)牛肉湯冰塊，很提味的。